プレミアムゆず胡椒
「いのや。」

福岡県・朝倉にある農家で試行錯誤の末、今までにないゆず胡椒が生まれました。ゆず胡椒の原料となる、柚子・唐辛子・塩に極限までこだわり、最高のバランスで作り上げた究極のゆず胡椒です。

一度食べれば他のゆず胡椒が食べられなくなるほどの味わいです。

今回お作りさせて頂いたプレミアムゆず胡椒「いのや。」は毎日の「食」にこだわっている方には、必ず喜んでいただけるゆず胡椒だと自負しております。3種の異なる味わいをご用意しており、幅広いお料理と合わせられるだけでなく、バーベキュー等のアウトドア調味料としても絶大な効果を発揮するゆず胡椒となっております。シチュエーションやお料理のジャンルによって味わいを使い分けることで、いつもの一品が特別な一皿に変わります。
そんなプレミアムゆず胡椒をMakuake限定で先行販売させていただきます。

さらに今回のプロジェクトでは、このゆず胡椒を造っている福岡県朝倉の農家の側に佇む囲炉裏料理「いのや。本店」 の会員権＋食事チケットプランもMakuake限定でご案内致します。完全会員制の料理店で、1日1組限定の為、2名～8名で貸切のお食事を楽しむことができます。囲炉裏を囲みながら楽しむお食事は格別です。

囲炉裏料理「いのや。本店」

毎日の食を豊かにする至極のゆず胡椒、そして囲炉裏で楽しむ完全会員制の囲炉裏料理店。是非この機会にご検討ください。

プレミアムゆず胡椒「いのや。」について

「いのや。」は福岡県・朝倉の地で、東京・赤坂の会員制レストラン「MoDeRiTiOn」監修のもと世界一美味しいゆず胡椒を目指して完成させた至極の薬味です。

ゆず胡椒歴25年のスペシャリスト「井上稔彦」と、独自性の高い料理が食通の間で話題となり、入会希望者が後を経たない、東京赤坂にある知る人ぞ知る会員制レストラン「MoDeRiTiOn」がタッグを組み、半年もの間、試行錯誤を重ね誕生しました。
時間をかけて細部までこだわった極上のゆず胡椒を是非ご堪能ください。

[黄餐] [赤餐] [緑餐]の3種類をご用意しており、それぞれ味わいが異なりますので、まずは3種類すべてお試し頂き、お料理やシチュエーションに合わせて使い分けたり、その日の気分でお好みのものをチョイスして下さい。
それぞれの味わいの特徴、美味しさの理由について、「MoDeRiTiOn」オーナーシェフの菅優樹が分かりやすく説明いたします。

味わいについて

[黄餐] 鮮烈な柚子を感じる極上の味わい

輝きのある印象的な「黄餐」
柚子の鮮烈でフレッシュな香りの奥に、なんともいえない芳潤な甘い香りが感じられます。
味わいは、香りにも感じられた柚子の風味が口一杯に広がります。柚子の皮だけでなく、果汁のようなフルーティーな味わい、甘味、そこからじんわりと黄金唐辛子による心地よい辛味が感じられます。
塩由来のうま味とのバランスも絶妙で、様々なお料理と合わせてお楽しみ頂けます。
黄金唐辛子と黄柚子、マルドンの塩だけでできた「黄餐」は、3種類の中で最もユーティリティー性を持った味わいです。
蕎麦やうどん、おでんなどの和食はもちろん、中華やフレンチ、イタリアン、スパニッシュと幅広く使える万能の薬味です。おにぎりに混ぜ込むだけでも美味しく召し上がって頂けます。
一度食べて頂ければ、他のゆず胡椒との違いをはっきりと感じて頂けます。
独自の加工方法と塩とのバランスによる旨味、言葉にならないような心地よい甘味、柚子の果汁が含まれているかのようなフルーティーな味わいは唯一無二です。

色々なお料理と合わせて1瓶食べ終わる頃には、このゆず胡椒の虜になっているはずです。

【原材料】

黄柚子、黄金唐辛子、食塩

もりそば×黄餐(黄ゆず胡椒)

アオリイカ×イカ墨×黄餐(黄ゆず胡椒)

[赤餐] 芳しい香りと麻薬的な旨み

鮮やかな朱色の「赤餐」
「病みつきになる味わい」を目指して完成させたこの赤ゆず胡椒は、青唐辛子が熟れることで色を変えた赤唐辛子、「いのや。」のゆず胡椒に欠かせない黄柚子、そしてマルドンの塩。そこにじっくりローストしたニンニクを加えております。
味わいはまろやかな辛味と柚子の香りに加え、強いコクとうま味、食欲をそそるニンニクの香ばしさが感じられます。生ニンニクを使うと刺激が強過ぎるため、じっくり火を入れたニンニクを使い、香ばしさと旨みを纏ったゆず胡椒に仕上げました。
日常的に食べていただくことはもちろん、バーベキューの際に大活躍すること間違いなしです。キャンプに出かける際には是非お持ち頂き、ワンランク上のキャンプ飯をお楽しみ下さい。

私は最近、馬刺しにニンニク醤油ではなく、赤ゆず胡椒と醤油をあわせて食べてみましたが、素晴らしい相性でした。
ただ一番美味しいと思ったのは、バーベキューや焼肉との組み合わせです。
肉にゆず胡椒を直接つけて食べるのも美味しいのですが、最高に美味しい食べ方は、炊き立ての白いご飯の上にゆず胡椒をのせた 「ゆず胡椒のせ白米」です。肉をおかずにして「ゆず胡椒のせ白米」を口に運べば、ゆず胡椒の香りと旨味を存分に感じることができます。

是非お試し頂きたい食べ方です。

【原材料】

黄柚子、赤唐辛子、食塩、ローストニンニク

バーベーキュー×赤餐(赤ゆず胡椒)

白米×赤餐(赤ゆず胡椒)

[緑餐] 高貴な蒼い香り

鮮やかな緑が美しいゆず胡椒「緑餐」
緑色のゆず胡椒は最も一般的な色ですが、「いのや。」の緑ゆず胡椒は一味も二味も違います。一般的な緑色のゆず胡椒は、緑色の唐辛子に青柚子をブレンドして作ることがほとんどです。しかし、「いのや。」の緑ゆず胡椒は、緑唐辛子に熟した黄柚子をブレンドすることで完成いたします。理由は、皮から出る香りが熟れていない青柚子と熟した黄柚子とでは全く違い、黄柚子の方が圧倒的に香りが強く芳潤だからです。味わいにも違いがあり、青柚子より黄柚子の方が苦味がまろやかです。
「いのや。」が目指す、フレッシュな柚子感とうま味、酸味、塩味、苦味、甘味、辛味が絶妙なバランスで融合されたゆず胡椒を作るために、青柚子ではなく黄柚子を選びました。
また「緑餐」のテーマはその相乗効果による旨み。絶対に欠かせないディルの妖艶な甘みが、絶妙なバランスで調和します。

北欧のニュアンスを感じる緑色のゆず胡椒「緑餐」。魚介系のカルパッチョや刺身、ブリのしゃぶしゃぶ、焼き魚などの魚料理、羊肉の香りともいい相性です。

【原材料】

黄柚子、青唐辛子、食塩、オリーブオイル、ディル

鯵×緑餐(緑柚子こしょう)

サーモン×緑餐(緑柚子こしょう)

プレミアムゆず胡椒「いのや。」が美味しい理由

このゆず胡椒の一番の特徴は、ゆず胡椒作りに欠かせない、 柚子と唐辛子を自分たちの手で作っていることです。最高のゆず胡椒を作るために、自分たちの畑で365日愛情を注いで育てた柚子と唐辛子を使い、加工まで一貫して行うことでしか生まれない、 細部までこだわり抜かれたゆず胡椒です。

柚子へのこだわり

柚子は通常苗を植えてから、柚子の実がなるまで5年から6年かかるのですが、「いのや。」の柚子は1年で実をつけます。成長スピードが段違いに早いのですが、これは毎日欠かさず 柚子に愛情を注いだ賜物です。毎日柚子の表情を見ながら適当な時期に水、肥料を与え、我が子のように愛情を注ぎます。冬場の剪定も丁寧に行うことで傷の少ない綺麗な柚子が収穫出来ます。きれいな柚子皮はゆず胡椒に欠かせません。このように育てる段階から手をかけることで、ゆず胡椒に最適な素材を作ります。

そして、「いのや。」のゆず胡椒は黄柚子しか使いません。
成熟した柚子の甘味と香りがなければプレミアムゆず胡椒「いのや。」は作られません。
最適な硬さと香りを見極め収穫し、手剝きで皮を取っていきます。状態の良い柚子皮だけを選定し特上の柚子皮だけをゆず胡椒に使います。

唐辛子へのこだわり

牛糞や鶏糞、野菜を自然発酵させた軽トラック11台分の 堆肥を１ヶ月ほど寝かした土壌で唐辛子を作っています。種を植え、芽が出ると、栄養が分散しないように脇芽取りを丁寧に全て手作業で行っています。脇芽取りをしっかりとすることで栄養が他の枝に余分に持って行かれず、唐辛子に十分にいくようになります。
肥料で使用するのは 全て有機肥料。鶏糞や油粕などの有機肥料を約１ヶ月おきに与え、窒素分の量をコントロールすることで、唐辛子から 優しく上品な甘味 が感じられるようになります。化学肥料や農薬は基本的に使用せず（栽培期間中）、唐辛子につく虫などは全て手で取ります。そうして育った唐辛子を一番最適な時期に収穫します。
唐辛子1本1本の状態を確認して、「ポキッ」と綺麗に折れる最高のタイミングで収穫します。そこからはヘタをとり、状態を見極め、良いものだけをゆず胡椒に使います。

塩へのこだわり

数十種類の塩を試し、今回のゆず胡椒に最もマッチした塩がイギリスマルドンの塩でした。ゆず 胡椒に入れた時の 一体感と旨味を引き立てる味わい が決め手となりました。塩味としてではなく、この塩がブレンドされることで生まれる旨味 を感じて頂くことでマルドンの塩にした理由が わかって頂けるはずです。

加工について

まず手剝きした柚子皮はすぐには使いません。 企業秘密になりますが特殊な方法で柚子皮を保存し寝かせます 。唐辛子もすぐには使わずに寝かせます。一度寝かせることで熟成された旨味が加わり、まろやかな味わいになります。そしてしっとりとした食感とゆず胡椒からは通常感じることのない甘味が生まれます。この方法は ゆず胡椒作り歴25年の井上稔彦 が長年の経験から導き出したもので、フレッシュな柚子の香りは完璧に保ったまま、とれたての柚子や唐辛子の刺刺した部分をまろやかにします。
加工にも最大限の手をかけることで、柔らかさや、卓越した一体感が生まれます。

「いのや。」のゆず胡椒が美味しい理由はまだまだあります。
とても重要なポイントなのですが、柚子と唐辛子、塩をそれぞれ味見し、その時の 味わい次第でブレンドの比率を変えていきます。 出来上がったゆず胡椒も必ずしも思い描いた味になるとは限りません。最高のゆず胡椒が出来なければ世には出せません。最高のゆず胡椒を造り出す為には欠かせない造り手の感性と 一切妥協をゆるさないこだわり が、このプレミアムゆず胡椒を生みました。

是非一度、御賞味頂ければ幸いです。

囲炉裏料理「いのや。本店」の会員権について

プレミアムゆず胡椒「いのや。」が作られる福岡県朝倉の農家にはゆず胡椒造りをするためのラボが御座います。そして、そのラボの2階には新鮮な素材をゆず胡椒と共に楽しむことができる囲炉裏料理「いのや。本店」 が御座います。旬の食材や地元の食材をふんだんに使ったコース料理を楽しむことができる完全会員制料理店 となっております。

今回マクアケ限定で【ゆず胡椒付き囲炉裏料理「いのや。本店」のフルコースチケット＋会員権付きプラン】をお作りしました。
また、今回こちらの会員権プランを応援購入いただいた方は、入会費や年会費等も一切かからず、囲炉裏料理「いのや。本店」の会員権を永続的に持っていただけます。

囲炉裏料理「いのや。本店」では地元の野菜やお肉、魚介類を囲炉裏で火入れしたここでしか食べられないお料理を楽しむことができます。お酒も豊富で日本酒や焼酎、ビール、ワイン等幅広く揃えており、持ち込みも可能です。今回プランにフルコースお食事券がついていますが、通常時もフルコー ス+フリードリンクで税込1万円と大変リーズナブルな価格設定となっております。
素材を育て、その素材を使って完成した極上のゆず胡椒。そして、そのゆず胡椒を使って作り出される趣向を凝らした囲炉裏料理。そこでお料理を提供する器も店主が自ら作っております。自分たちで徹底的にこだわり抜いて作ることで生まれた、 極上のゆず胡椒とお料理をお楽しみ頂ければ幸いです。

〜日常にゆず胡椒を〜

実行者紹介

井上稔彦 -Toshihiko Inoue-

ゆず胡椒 作り手

初めまして。「柚商いのや。」の井上です。
私は25年ゆず胡椒を作ってきましたが、これまでで最高傑作と言えるゆず胡椒が完成致しました。
レストランをめぐっていた中でご紹介頂き、奇跡的なご縁でMoDeRiTiOnの方々と知り合いました。その後ディナーにお伺いさせて頂き、極上の体験をさせていただきました。
その日私の中で 「世界最高のゆず胡椒」 を造るためのスイッチが入ったのを今でも鮮明に覚えております。
MoDeRiTiOnの方々とゆず胡椒を作りはじめて半年、幾度も試作を重ね、 今までで一番美味しい ゆず胡椒 を作ることができました。 本当に美味しいこのゆず胡椒を1人でも多くの方々に味わっていただきたいです。

柚子と唐辛子を独自の熟成法を駆使して瞬間冷凍することで、完璧なクオリティのゆず胡椒をお届けいたします。

井上瑶一朗 -Yoichiro Inoue-

いのや。 代表

最後まで記事をご覧いただき、ありがとうございます。福岡県朝倉に住む井上瑶一朗と申します。25年ほど前から父が趣味でゆず胡椒を作っていました。自分も福岡県内で飲食店を営む中で色々な「食」と触れ、幼少期から食べてきたゆず胡椒の調味料としての素晴らしさに改めて気付き、そこから父と二人三脚で改良を重ね、この三色の「ゆず胡椒」という商品に辿り着きました。

福岡には本当に美味しい「食」がたくさんあり、どの「食」にも合う最高の調味料です。

九州では良く食されますが、 是非県外の方にも当たり前にゆず胡椒を食していただき、より一層、食の楽しさ、奥深さに触れていただけたら幸いです。

ご支援、よろしくお願いいたします。

菅優樹 -Yuki Kan-
監修
MoDeRiTiON オーナーシェフ
(社)日本味覚協会 味覚診断テスト単独歴代最高得点(満点)

今回のゆず胡椒プロジェクトに関わらせていただくこととなり、たくさんの柚子胡椒を試食し、試作を繰り返しました。

そして、私の中で間違いなく 「世界で一番美味しい」 と言えるゆず胡椒ができました。

もちろん好みは人それぞれですが、黄柚子の果汁のようなフルーティな香りと甘味、心地よい苦 味、ゆず胡椒になくてはならない 唐辛子の辛味、そして、塩と柚子の相乗効果による旨味 が絶妙な味わいです。
これは試行錯誤の末、完成させた素材配合のレシピと生産者の井上さんの繊細な感性があってこそ生まれるバランスです。

食に少しでもこだわられている方は是非、一度購入していただき、柚子胡椒が届いたら3色のゆず 胡椒を白米の上に乗せて食べてみて下さい。
柚子胡椒の香りを存分に感じて頂けます。 そのあとはお好みのお料理と一緒にお召し上がり頂き、ゆず胡椒と様々な食材との相乗効果を感じていただければと思います。

製品仕様

［内容量］1本：100g入
［サイズ］瓶：直径67.5×高さ46.4mmフタ径：66.35mm
［原材料］
ゆず胡椒「黄餐」 ゆず、黄唐辛子、食塩
ゆず胡椒「赤餐」 ゆず、赤唐辛子、食塩、ニンニク
ゆず胡椒「緑餐」 ゆず、青唐辛子、食塩、オリーブオイル、ディル