【2018年1月26日追記】

1月17日のプロジェクト公開後、199名の方にご支援頂き、目標を遥かに上回る金額を達成することができました。

本当にありがとうございます。ご支援頂いた皆様にお会いできますことを心より楽しみにしております。

『然』は、現在、2月1日のリニューアルオープンに向けて、準備中でございます。

「会員になりたかったのにすべて売り切れてしまった！」というお声も少なからずいただきまた。リニューアルの準備をする中調整いたしまして、当初の予定よりも、ささやかではありますが、会員募集枠を増やすことが可能となりました。

少しでも多くの方に、新しくなった『然』をお楽しみ頂けるよう、今回30名様限定で会員を追加募集致します。

年会費・更新の必要がないVIP会員権の募集は今回が最後となります。

引き続き、どうぞご支援のほどよろしくお願いいたします。

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■大阪・北新地で会員制・完全予約制の『寿司割烹』をはじめます。

大阪・北新地駅より徒歩1分、ビルの4階にある隠れ家『寿司処　然』（すしどころ　ぜん）。

2016年12月のオープンより約1年、おかげさまで多くのお客様にご来店頂き、定期的にご来店頂くリピーターのお客様にも出会うことができました。

1年間営業する中で、"さらに食材に費用をかけ、全国の厳選食材・希少な食材を使用したお料理をお客様に味わって頂きたい"、"足繁く通ってくださるお客様お一人お一人に合わせたサービスをご提供したい"という気持ちが、現場でお客様と近い距離にいる大将の中に、日に日に強まりました。

どうにかして、この気持ちを実現させる店作りができないかと考え、この度『寿司処 然』を会員制・完全予約制のお店としてリニューアルオープンする運びとなりました。

完全予約制にすることで、仕入れの分量を事前に把握することができるため、一つ一つの食材にかける費用を上げられると考えました。
また、会員制にすると、お客様とのコミュニケーションがこれまでよりも密になり、お客様の好みやペースに合わせたお料理の提案・ご提供が可能になることから、理想の店作りに近づけられると考えています。

今回、Makuake限定で、2018年2月1日にオープンする寿司割烹『然』の『VIP会員』を募集させて頂きます。

こだわり①：圧倒的コストパフォーマンス！厳選食材を使用した全18品の寿司懐石ご提供するのは、季節の食材をふんだんに取り入れた「おまかせコース」のみ。”寿司割烹”である『然』が自信を持ってお届けするお料理とお酒、サービスを、一つの物語のようにお楽しみ頂きたいと考えています。

コースで使用する海の幸は、大阪中央市場、堺中央卸市場から、料理人が納得する天然物を仕入れ、寿司や焼き物、熟成など、魚の特長に合わせたお料理でご提供いたします。
また、シャリは様々な米を経て出会った岐阜県の古米「ハツシモ」を使用。『然』が求めるベストの歯応えが感じられるものを仕入れております。

使う食材の質をこれまで以上に高めた「おまかせコース（20,000円以上相当）」をお一人様13,000円というリーズナブルな価格でご提供することが、今回会員制・完全予約制にすることで実現いたしました。

〈コース内容〉

「おまかせコース」の内容の一部を目玉となる寿司を中心にご紹介いたします。　
（コース内でご提供する寿司ネタやお料理は、仕入れ・季節によって異なります。）

明石や淡路島から仕入れた天然穴子を柔らかく仕上げた「煮穴子」。ほろほろ口の中でほどける食感と穴子本来の甘みをお楽しみください。
また、「伝助穴子の炙り寿司」を一緒にご提供いたします。『然』の名物である穴子2種類の食べ比べを、ぜひご堪能ください。
瀬戸内海を中心に、全国からその日最も鮮度の高い海老を仕入れ、海老の殻と海老味噌で作った出汁に漬けています。生よりも深みを増した味わいと天然物ならではの力強い食感がお楽しみ頂けます。
長崎牛、宮崎牛、京都牛などから、A4 ・A5ランクのものだけを使用した「牛炙り寿司」。サシの状態によって加減を調整して炙り、しっかり旨みを閉じ込めます。旨みを引き立たせるタレと薬味によって、脂を強調せず、さっぱりとした味わいに仕上げています。
北海道を中心に全国から最高級のウニを仕入れ、一口サイズのシャリの上にたっぷりのせました。ウニは一般的に「北海道産のエゾバフンウニ」が最高級と言われていますが、季節やタイミングによって品質が異なります。『然』では、ご来店時に最高の状態のものをご用意いたします。『然』は”寿司屋”ではなく、”寿司割烹”です。
料亭を始めとする数々の和食店で腕をふるった経験のある大将が、寿司の前後に、こだわり食材を使用した八寸、椀ものや焼き物を提供いたします。大将が寿司との相性を考え、食材だけでなく季節にもこだわり抜いた和食は、味だけでなく見た目にも芸術的な品々です。

お寿司以外にもコース内で提供される和食の数々をお楽しみください。

こだわり②：寿司懐石×日本酒ペアリングコース『然』では、季節や食材に合わせ、常時20〜30種類の日本酒をご用意しております。

これまで営業する中で、大将による料理に合わせた日本酒のペアリングがお客様から大変ご好評をいただいておりました。

今回、会員制にするにあたり、寿司・和食と日本酒のペアリングを提案するコースをご提供させて頂くことになりました。

また、自社で滋賀県に所有している140年続く酒造『竹内酒造』で、『然』の料理に合わせた日本酒を作る予定です。会員の皆様と一緒にオリジナルのお酒を作ることができれば幸いです。

リニューアル後は、会員のお客様のお一人お一人の好みに合わせ、日本酒のみならず様々なお飲み物を用意してお待ちできるようにしたいと考えています。

Makuakeにて会員権をご購入頂いた会員様限定で、日本酒のペアリング・その他ドリンクの飲み放題は、寿司懐石に無料でセットとさせて頂きます。

こだわり③：包丁握って40年。寿司と和食の道を極めた匠の技会員の皆様にご提供するお料理は、40年以上の職人歴を持つ瓜生田克弘（うりゅうだ かつひろ）が心を込めてお届けいたします。
瓜生田は、18歳より京都の料亭で修行を始め、その後、料亭やホテルなどで寿司職人として経験を積んでまいりました。40年以上の修行の成果を形にすべく、『然』オープン時から調理場に立ち、お客様の胃袋と心を掴んで来ました。

今回、会員制・完全予約制にリニューアルすることで、その日来店予定の会員様に合わせた食材の仕入れとメニュー提案、調理を行います。
カウンター席では、厳選された食材が匠の手によって美しい料理に早変わりしていく様をご覧いただけます。ぜひ、お料理の味と共に、瓜生田の手捌きや会話もお楽しみください。

こだわり④：会員制・完全予約制へのリニューアル

今回、大切なお客様に思う存分ゆったりとした時間を過ごして頂きたいという想いから、『然』でお食事をして頂けるのは、会員様と会員様のお連れ様のみに変更いたします。

よりリラックスしてお食事を楽しめる空間にするべく、店内の改装を行う他、入り口には会員様専用の暗証番号を入力してご入店頂くシステムを設置いたします。入り口に暗証番号を入力するシステムを設置し、会員様のみにお知らせする暗証番号を入力してご入店頂くように改装いたします。（写真は改装前）接待や顔合わせなど、特別なシーンでご利用頂くことも多い個室は、テーブルの下を掘りごたつにし、リラックスしてお食事を楽しんで頂ける空間に改装いたします。（写真は改装前）

リターンの中には、プライバシーを守れる個室を優先的にご利用頂けるプランもご用意いたしました。該当のコースを支援して頂いた会員様は、6名までで利用できる個室の利用料（通常利用料：5,000円/2時間）を無料にてご利用頂けます。

他にも、会員様がゆったりとお食事を楽しむ時間が過ごせる空間とお料理を目指して、リニューアルに取り組みます。

■年会費・更新の必要がなく利用できるVIP会員権はMakuakeのみでの販売です。今回販売するのは、年会費や更新の必要がない会員権です。このVIP会員権はMakuake限定での販売となります。

また、会員権と一緒にお食事が指定回数無料になるチケットがございます。チケットを利用して、リニューアル後の「こだわり食材を使用した和食・寿司と日本酒のペアリングのコース」がお召し上がり頂けます。

さらに、Makuakeで会員権をご購入頂いた会員様限定で、コースの日本酒ペアリング・アルコールを含むドリンク飲み放題が無料となります。

他にも数量限定で、個室利用が無料になる特別会員権や、初回来店時より、半年間寿司懐石とお飲み物が何回でも無料になる会員権も販売いたします。

本プロジェクトを支援いただいて集まった資金は、会員制に生まれ変わるための「店舗改装資金」やお料理や日本酒をグレードアップするための「新規仕入れルート開拓費用」の一部として使用させて頂きます。

■大切なお客さまお一人お一人のためのサービスとお料理を提供いたします！ご来店頂くお客様お一人お一人に合わせたお料理とサービスを提供できるよう、メニュー・サービス・空間に磨きをかけて、2018年2月1日にリニューアルオープンいたします。
『然』にお越し頂くお客様全員が、お帰りの際には必ず笑顔でお帰り頂けることをお約束します。
『然』の新しい一歩を一緒に踏み出してくださる方、応援して頂ける方をお待ちしております。
どうぞ宜しくお願いいたします。

【店舗情報】

店名：寿司処 然
リニューアルオープン日：2018年2月1日予定
場所：非公開（大阪市内）
電話：非公開
席数：15席
営業時間：17：30 〜 22：30
定休日：日曜日