東京メトロ銀座駅から徒歩１0秒。エレベーターで地下１階に降りていく瞬間は、まるで隠れ家へ続くアプローチのよう。落ち着いた雰囲気の店内は居心地がよく、若い人から年配客まで幅広い層に支持されている。料理長の佐伯亘彦は、リッツカールトン大阪の1つ星フレンチレストランで５年間勤務したのち、渡仏。美食で知られるバスク地方とブルゴーニュ地方の星付きレストランで経験を積む。帰国後、東京・中央区にあるダイニングバーの料理長に就任。さらに、純米酒とフレンチのペアリングを提供する店で料理長を努めたのち、2018年７月、CACHETTE965をオープン。
