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吉祥寺の人気フレンチ「1er etage」による季節を味わう特別コース

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新型コロナウイルスによる緊急事態宣言を受けて、営業に影響が出始めている店舗も発生しておりますが、外出の伴わないリターンなども多数ございます。

プロジェクトページ詳細をご確認の上、ご自身のご判断で応援購入をお願いいたします。

※本注意書きは、一時的にすべての飲食店関連プロジェクトに表示しています。

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ストーリー

  1. 初心者にも優しいコスパ良好なフレンチが「鮎のジャンボンペルシエ」を含む特別コースをリターンに
  2. 「季節感」と「東京産の食材」にこだわった、ワインとのペアリングも楽しめるコース
  3. 食材のストーリーを知ることで、生産者や産地に興味を持ってもらいたい

※本プロジェクトは新時代の若き才能を発掘する、日本最大級の料理人コンペティション「RED U-35」にて優秀な成績をおさめた料理人「CLUB RED」とMakuakeによる共同企画です※
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~東京「1er etage」シェフ 新開才也~

クラシカルなフレンチに始まり、イタリアンも経験。さらなる知見をもとめRED U-35 2021 ONLINEへ

東京都吉祥寺のフレンチ「1er etage(プルミエ レタージュ)」でシェフを務めている新開才也と申します。季節を感じられる月替わりのコースをご提供している当店ですが、今回は「鮎のジャンボンペルシエ」を含むコースを召し上がっていただきたく、プロジェクトを立ち上げました。当店は、格式高いと思われがちなフレンチをリーズナブルな価格帯に抑え、初心者の方でも気軽に楽しんでいただける店づくりをしております。

私自身は、調理師学校を卒業後、「レストラン 代官山小川軒」で修業を積みました。日本におけるフレンチの先駆けともいえるこの店では、クラシカルなフレンチを習得。続いて、赤坂のガストロノミー「TAKAZAWA」へ。ここでは海外のお客様が多かったため、和を意識した料理を提供していました。現在も、私の料理には和のテイストを織り交ぜていますが、そのルーツはここにあります。その後、北海道のオーベルジュ「チミケップホテル」を経て、吉祥寺を拠点とする現在の会社に入社。いくつかの店で経験した後、現在の「1er etage(プルミエ レタージュ)」のシェフに就任しました。

RED U-35 2021 ONLINEについては、私個人の希望で出場しました。当初は腕試しが目的だったのですが、出場してみるとほかのシェフの料理に対する哲学に触れることができて、多くの刺激をいただくことができました。大会自体が他のどのコンペティションよりも「シェフの考え方」に着目していることも、多くを吸収できたことの理由なのだと思います。和洋折衷様々なシェフの技術や話に触れ、良い部分を吸収。自店舗で役立てることができています。

隠れた東京の良質な食材と出会える、季節感あふれるコースをリターンに

今回は、RED U-35 2021 ONLINEに出品した作品「鮎のジャンボンペルシエ」を組み込んだ特別コースをリターンとしてご用意いたしました

RED U-35 2021 ONLINE出品作品の「鮎のジャンボンペルシエ」

私は、コースの食材になるべく東京都の食材を取り入れることにこだわっています。「良い食材」というと、東京ではなく地方産という印象が強いように思えますが、実は東京にもいまだ知られていない名食材の数々があるのです。そういった食材を実際に使って料理を提供していると、お客さまの中にも「実はその食材のファンだった」という声を寄せてくれる方もおり、実は、隠れたニーズがあるのではないかと考えています。

「鮎のジャンボンペルシエ」は、皮目に焼き目をつけることで塩焼きのテイストに。さらに、骨から出汁をとったジュレには、鮎がエサとしているコケをイメージしてたっぷりのパセリを加えています。その料理を食べることで、鮎の育った環境を想起していただける。そのようにして、食材のストーリーを感じていただけたらと考えております。また、ペアリングのワインはソムリエである店長の徳山がセレクト。香りはしっかり。でも、料理を邪魔せず味を引き立てる1本を選んでご提供いたします。

料理を通して食材のストーリーを知り、産地や生産者に思いを向けてもらいたい

私は、今回の「未来のための一皿」というテーマに対して、微力でも、なにか世の中の役に立つものを作りたいなと思っています。社会的な問題に対して、私たち料理人一人ひとりの力は微々たるもの。しかし、ほんのちょっと、自分ができることを毎日続け、お客様に食材の魅力をしっていただくことで、食材の味を知ることで愛着が湧き、その食材の産地にも思いを馳せるようになる。そういった、小さな第一歩からサステナブルな考え方は生まれてくる。そういったことを考えるきっかけとなる料理を作り続けていきたいと思っています。

「1er etage(プルミエ レタージュ)」の詳細情報

住所:東京都武蔵野市吉祥寺本町2-21-10モミジ第三ビル2F

アクセス: JR中央線吉祥寺駅公園口から徒歩5分

営業時間:ディナー17:00~21:00、ランチ11:30~15:00 (土日祝のみ)※まん延防止等重点措置期間中の営業時間、状況により変更あり

定休日:水曜

席数:28席

RED U-35 2021 ONLINE大会のテーマとなった「未来のための一皿」。 歴代のCLUB REDの料理人たちが同テーマの元、現代の食の社会課題の 解決や食の未来に貢献できるメニューや商品をMakuakeでの限定企画として考案。 食の未来をおいしく味わい体験できる企画となります。

“RED” PROJECTとは

“RED” PROJECT は「おいしい」の先にある価値を考え、料理界から未来と世界を変えていくためのプロジェクトです。

偉大な料理人になることを目指す35歳以下の料理人による、日本最大級のコンペティション「RED U-35」と、歴代の「RED U-35」コンペティションにおいて優秀な成績を修めた若手料理人と歴代の審査員が集うコミュニティ「CLUB RED」の2つで構成されています。

さまざまな企業や団体、地域と積極的に連携し、CLUB REDメンバーが自店の厨房の枠を越えて活動する機会を創出することで料理人として厚みを増し、食の未来に貢献していくことを目的としています。

”RED” PROJECTから創出された新たなチャレンジを、より多くの人に知ってもらい「食の未来を体感してもらいたい」という想いから、「Makuake」で「オンライン催事・未来のための一皿」の実施に至りました。

リスク&チャレンジ

※万全を期してはおりますが、提供メニューに関しまして仕入れの状況等の関係でご提供できない場合がございますので予めご了承くださいませ。また、店舗が万が一閉店した際は、このリターンの使用権利は無効となります。 ※本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、ご案内が遅れるおそれもございます。 ※原則として、ご案内が遅れることに伴う応援購入のキャンセルはできませんが、有効期限開始日から6ヵ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2022年05月15日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

6,800円(税込)

未来のための一皿「鮎のジャンボンペルシエ」を含む特別コース(7皿) 1名様

1. 「未来のための一皿」コース利用券・1名様分
本企画限定の「鮎のジャンボンペルシエ」を追加した特別コース料理を提供致します。
全7品のコースとなります。
- ディナーでのご利用のみとさせて頂きます。
- ドリンク代は含まれません。(ドリンク付きをご希望の場合には、ペアリング付きリターンコースをご購入ください)
- 人数追加の場合、お連れ様も同価格にて受付いたします。(予約時にお申し付けください。)
- 別途ドリンクメニューございます。

2.特別会員特典
- ご来店毎に毎回、特別な特典をご用意致します。
一例)
・裏メニューのご提供
・お土産のお持ち帰り
・1ドリンクサービス等々
※特典内容を指定してのご提供は承ることができませんのでご了承ください。

【注意事項】
・コース利用券をご利用の際は、食材の関係で必ず3日前までに予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・コース利用券/会員特典は、郵送での発送は致しません。お電話(0422-27-2028)にて事前予約をお願い致します。
・キャンセル料は基本頂いておりませんが、ご予約頂いて日時でのご来店をお待ちしておりますので宜しくお願い致します。
・コース利用券の有効期限:2022年6月1日から2022年9月末日まで
・会員権の有効期限:2022年6月1日から2022年12月末日まで

のサポーター

残り

2022年06月末までにお届け予定

12,600円(税込)

未来のための一皿「鮎のジャンボンペルシエ」を含む特別コース(7皿) 2名様

1. 「未来のための一皿」コース利用券・2名様分
本企画限定の「鮎のジャンボンペルシエ」を追加した特別コース料理を提供致します。
全7品のコースとなります。
- ディナーでのご利用のみとさせて頂きます。
- ドリンク代は含まれません。(ドリンク付きをご希望の場合には、ペアリング付きリターンコースをご購入ください)
- 人数追加の場合、お連れ様もお連れ様も1名様分の同価格にて受付いたします。(予約時にお申し付けください。)
- 別途ドリンクメニューございます。

2.特別会員特典
- ご来店毎に毎回、特別な特典をご用意致します。
一例)
・裏メニューのご提供
・お土産のお持ち帰り
・1ドリンクサービス等々
※特典内容を指定してのご提供は承ることができませんのでご了承ください。

【注意事項】
・コース利用券をご利用の際は、食材の関係で必ず3日前までに予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・コース利用券/会員特典は、郵送での発送は致しません。お電話(0422-27-2028)にて事前予約をお願い致します。
・キャンセル料は基本頂いておりませんが、ご予約頂いて日時でのご来店をお待ちしておりますので宜しくお願い致します。
・コース利用券の有効期限:2022年6月1日から2022年9月末日まで
・会員権の有効期限:2022年6月1日から2022年12月末日まで

のサポーター

残り

2022年06月末までにお届け予定

12,800円(税込)

未来のための一皿を含む特別コース(7皿) 1名様 【ペアリング付き】

1. 「未来のための一皿」コース利用券【ペアリング付き】・1名様分
本企画限定の「鮎のジャンボンペルシエ」を追加した特別コース料理を提供致します。
全7品のコースに、ドリンクペアリング(7杯)をお付け致します。
- ディナーでのご利用のみとさせて頂きます。
人数追加の場合、お連れ様も同価格にて受付いたします。(予約時にお申し付けください。)
- ペアリングは60mlです。
※20歳未満の方の応援購入はできませんのでご了承ください。

2.特別会員特典
- ご来店毎に毎回、特別な特典をご用意致します。
一例)
・裏メニューのご提供
・お土産のお持ち帰り
・1ドリンクサービス等々
※特典内容を指定してのご提供は承ることができませんのでご了承ください。

【注意事項】
・コース利用券をご利用の際は、食材の関係で必ず3日前までに予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・コース利用券/会員特典は、郵送での発送は致しません。お電話(0422-27-2028)にて事前予約をお願い致します。
・キャンセル料は基本頂いておりませんが、ご予約頂いて日時でのご来店をお待ちしておりますので宜しくお願い致します。
・コース利用券の有効期限:2022年6月1日から2022年9月末日まで
・会員権の有効期限:2022年6月1日から2022年12月末日まで

のサポーター

残り

2022年06月末までにお届け予定

25,600円(税込)

未来のための一皿を含む特別コース(7皿) 2名様 【ペアリング付き】

1. 「未来のための一皿」コース利用券【ペアリング付き】・2名様分
本企画限定の「鮎のジャンボンペルシエ」を追加した特別コース料理を提供致します。
おひとりさま全7品のコースに、ドリンクペアリング(7杯)をお付け致します。
- ディナーでのご利用のみとさせて頂きます。
- 人数追加の場合、お連れ様も1名様分の同価格にて受付いたします。(予約時にお申し付けください。)
- ペアリングは60mlです。
※20歳未満の方の応援購入はできませんのでご了承ください。

2.特別会員特典
- ご来店毎に毎回、特別な特典をご用意致します。
一例)
・裏メニューのご提供
・お土産のお持ち帰り
・1ドリンクサービス等々
※特典内容を指定してのご提供は承ることができませんのでご了承ください。

【注意事項】
・コース利用券をご利用の際は、食材の関係で必ず3日前までに予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・コース利用券/会員特典は、郵送での発送は致しません。お電話(0422-27-2028)にて事前予約をお願い致します。
・キャンセル料は基本頂いておりませんが、ご予約頂いて日時でのご来店をお待ちしておりますので宜しくお願い致します。
・コース利用券の有効期限:2022年6月1日から2022年9月末日まで
・会員権の有効期限:2022年6月1日から2022年12月末日まで

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2022年06月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 レストラン・バーカテゴリの 「吉祥寺の人気フレンチ「1er etage」による季節を味わう特別コース」プロジェクト詳細ページです。

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