プロジェクト概要

京都祇園のBarが考えた、ノンアルコールなのに、お酒の味・風味を食べて楽しむことができるカンパイ調味料シリーズ！！。この調味料を使うと、どんな料理もお酒の風味が楽しめる料理に変化します。お酒が大好きな人も、飲めない人も、カンパイ調味料を使った料理で乾杯しましょう。わたしたちは京都でBarを経営している女性3人の会社です。３年近くに渡る自粛要請の中で、会いたくても会えない、カンパイしたくても出来ない日々から、会えない時でもどうにかカンパイすることは出来ないのか？そこで閃いたのが、１人でも、皆とでも、お酒の香りを食べて楽しむ！カンパイできるノンアルコール調味料です。

プロジェクト詳細

お酒の香りを食べて楽しむ調味料。ノンアルコールなのにお酒の香りと風味がしっかりと広がります。香りを最大限に引き立てる材料との異次元のマッチングで、新感覚の味の世界をお楽しみ下さい。

①赤ワイン風＋ポン酢＆大根おろし

赤ワインの芳醇な香りが特徴の大人のポン酢です。口に含んだ瞬間に赤ワインの香りが広がります。たっぷりの大根おろしとともに味わって下さい。餃子やステーキなどの肉料理と合わせるのがおすすめです。

②白ワイン風＋ハーブ茶葉＆ビネガー

白ワインのフルーティーな香りと爽やかな酸味が特徴の大人のビネガードレッシングです。まずは、香りを楽しんでください。そのまま食べられるハーブ茶葉がアクセントとなっています。そのまま生野菜にかけても、お刺身、カルパッチョなどにおすすめです。

③ビール風＋味噌＆おろし玉ねぎ

インパクトのあるホップの苦味とお味噌の甘味がマッチする大人の味噌ソースです。後から広がる玉ねぎの甘味もアクセントとなっています。お肉と野菜と一緒に炒めたり、お料理の漬けタレ、バーニャカウダにもおすすめです。

④バーボンウイスキー風＋BBQソース&乾燥焙煎コーン

バーボンウイスキーのスモーキーな香りと数種類のスパイスがマッチした大人のBBQソースです。日本を代表する燻製加工メーカーである(有)ロゴス様特製の燻製オイルで完成しました。口に含んで3秒後にやってくるウィスキーフレーバーをお楽しみ下さい。ステーキやバーベキューのソースとしておすすめです。

□展示会で高い評価を頂きました。

2022年6月22日～24日東京ビッグサイトで開催された「ワイン・酒EXPO」に出展し、171社194名の方々に試食をして頂きました。この時は、赤ワインと白ワインの２種類だけの試食となりましたが、多くの来場者から高評価を頂きました。以下来場者からの感想です。
（百貨店勤務：男性）４種類の調味料が揃ったら必ず連絡下さい。

（ECサイト運営：女性）ギフトに最適です。

（キャンプ場経営者：男性）キャンプ飯、肉料理にバッチリ合います。

（商社：男性）新しいもの、珍しいものを探しに来ました。まさにピッタリです。

（ECサイト運営：女性）お酒は飲めませんが、とっても美味しかったです。

（グルメ情報サイト：女性）とっても良い、お酒関係のものを探していた。

記事にしたい。

（カタログギフト経営：女性）美味しかった、京都ぽいものを探しにきました。

（調味料メーカー：女性）すごくいいです。今後一緒に開発できたらうれしい。

（輸出業者：男性）珍しい、興味あり。海外輸出向け商品を探しに来た。

（輸出業者：男性）とても美味しい、とても面白い。

（居酒屋経営：男性）店の料理の調味料として使いたい。

（輸入業経営：女性）両方ともお酒感があって良かった。ノンアルだけど満足です。

□全て自社工場で作っています。

2022年2月に中小企業庁の補助金を受け、京都市南区に小さな工場を作りました。今回御紹介するノンアルコール調味料は、全て一からこの自社工場で手作りで製造しています。衛生管理・品質管理はコンサルタントに指導を頂いております。但し、工場の規模・設備・人員を考えると、1日50kg（200パック）程度の生産量が限度となっています。夜の仕事のある女性3人で、一生懸命に心を込めて作った私たちの調味料を是非御賞味下さい。

□あんるかさんにラベルをデザインして頂きました。

神奈川県在住のイラストレーターあんるかさんに、ラベルをデザインして頂きました。４人のかわいいキャラクターが家に集まってカンパイをしているデザインです。このラベルを見るだけで、優しい気持ちになれるはずです。

https://www.instagram.com/ruca_work/

スケジュール

２０２３年１月３０日 プロジェクトスタート

２０２３年２月２７日 プロジェクト終了

２０２３年３月上旬 商品発送開始

リターンについて

①４種類の調味料（超早割） をセットにしました（簡単お料理レシピ付き）。

【原材料名】赤ワイン風大根おろしポン酢

大根（国産）、ポン酢、ぶどうジュース、ワイン濃縮調味液、塩、寒天/香料、調味料(アミノ酸等）、酸味料、酸化防止剤（亜硫酸塩）、(一部に特定原材料、小麦を含む）

【原材料名】白ワイン風茶葉ビネガー

穀物酢(国内産）、りんご酢飲料(りんご、りんご酢、果糖ぶどう糖液糖、はちみつ、りんご抽出物）、ナンプラー、茶葉(カモミールフラワー、ジャスミン）、塩/香料、酸化防止剤(ビタミンC)、甘味料(スクラロース)、(一部に特定原材料、小麦を含む)

【原材料名】ビール風味噌ソース

コーン茶、玉葱（国産）、味噌（大豆、米、食塩、かつおエキス、かつお節粉末、昆布エキス）、砂糖、風味調味料（かつお）、酵母エキス、酵母エキス発酵調味料、ニュージーランド産ホップ、食用精製加工油脂（国内製造）、いわしの煮干し（国内製造）、さばのふし（国内製造）、寒天／酒精、調味料（アミノ酸等）、乳化剤、酸化防止剤（VE）、（一部に特定原材料、乳を含む）

【原材料名】バーボンウィスキー風BBQソース

コーン茶、ソース（野菜（たまねぎ）、果実（トマト、リンゴ）、糖類（果糖ぶどう糖液糖、砂糖）、醸造酢、食塩、香辛料、醤油（脱脂加工大豆、小麦、食塩）、コーヒー、塩、胡椒、赤唐辛子／香料、増粘剤（加工でん粉）、調味料（アミノ酸）、カラメル色素、アルコール、（一部に特定原材料、小麦を含む）

②４種類の調味料（早割）をセットにしました（簡単お料理レシピ付き）。

【原材料名】赤ワイン風大根おろしポン酢

大根（国産）、ポン酢、ぶどうジュース、ワイン濃縮調味液、塩、寒天/香料、調味料(アミノ酸等）、酸味料、酸化防止剤（亜硫酸塩）、(一部に特定原材料、小麦を含む）

【原材料名】白ワイン風茶葉ビネガー

穀物酢(国内産）、りんご酢飲料(りんご、りんご酢、果糖ぶどう糖液糖、はちみつ、りんご抽出物）、ナンプラー、茶葉(カモミールフラワー、ジャスミン）、塩/香料、酸化防止剤(ビタミンC)、甘味料(スクラロース)、(一部に特定原材料、小麦を含む)

【原材料名】ビール風味噌ソース

コーン茶、玉葱（国産）、味噌（大豆、米、食塩、かつおエキス、かつお節粉末、昆布エキス）、砂糖、風味調味料（かつお）、酵母エキス、酵母エキス発酵調味料、ニュージーランド産ホップ、食用精製加工油脂（国内製造）、いわしの煮干し（国内製造）、さばのふし（国内製造）、寒天／酒精、調味料（アミノ酸等）、乳化剤、酸化防止剤（VE）、（一部に特定原材料、乳を含む）

【原材料名】バーボンウィスキー風BBQソース

コーン茶、ソース（野菜（たまねぎ）、果実（トマト、リンゴ）、糖類（果糖ぶどう糖液糖、砂糖）、醸造酢、食塩、香辛料、醤油（脱脂加工大豆、小麦、食塩）、コーヒー、塩、胡椒、赤唐辛子／香料、増粘剤（加工でん粉）、調味料（アミノ酸）、カラメル色素、アルコール、（一部に特定原材料、小麦を含む）

③４種類の調味料（通常）をセットにしました（簡単お料理レシピ付き）。

【原材料名】赤ワイン風大根おろしポン酢

大根（国産）、ポン酢、ぶどうジュース、ワイン濃縮調味液、塩、寒天/香料、調味料(アミノ酸等）、酸味料、酸化防止剤（亜硫酸塩）、(一部に特定原材料、小麦を含む）

【原材料名】白ワイン風茶葉ビネガー

穀物酢(国内産）、りんご酢飲料(りんご、りんご酢、果糖ぶどう糖液糖、はちみつ、りんご抽出物）、ナンプラー、茶葉(カモミールフラワー、ジャスミン）、塩/香料、酸化防止剤(ビタミンC)、甘味料(スクラロース)、(一部に特定原材料、小麦を含む)

【原材料名】ビール風味噌ソース

コーン茶、玉葱（国産）、味噌（大豆、米、食塩、かつおエキス、かつお節粉末、昆布エキス）、砂糖、風味調味料（かつお）、酵母エキス、酵母エキス発酵調味料、ニュージーランド産ホップ、食用精製加工油脂（国内製造）、いわしの煮干し（国内製造）、さばのふし（国内製造）、寒天／酒精、調味料（アミノ酸等）、乳化剤、酸化防止剤（VE）、（一部に特定原材料、乳を含む）

【原材料名】バーボンウィスキー風BBQソース

コーン茶、ソース（野菜（たまねぎ）、果実（トマト、リンゴ）、糖類（果糖ぶどう糖液糖、砂糖）、醸造酢、食塩、香辛料、醤油（脱脂加工大豆、小麦、食塩）、コーヒー、塩、胡椒、赤唐辛子／香料、増粘剤（加工でん粉）、調味料（アミノ酸）、カラメル色素、アルコール、（一部に特定原材料、小麦を含む）

④どれでもすきな調味料４本（超早割） ４種類の調味料のお好きなもの４本を選んでください（簡単お料理レシピ付き）。

【原材料名】赤ワイン風大根おろしポン酢

大根（国産）、ポン酢、ぶどうジュース、ワイン濃縮調味液、塩、寒天/香料、調味料(アミノ酸等）、酸味料、酸化防止剤（亜硫酸塩）、(一部に特定原材料、小麦を含む）

【原材料名】白ワイン風茶葉ビネガー

穀物酢(国内産）、りんご酢飲料(りんご、りんご酢、果糖ぶどう糖液糖、はちみつ、りんご抽出物）、ナンプラー、茶葉(カモミールフラワー、ジャスミン）、塩/香料、酸化防止剤(ビタミンC)、甘味料(スクラロース)、(一部に特定原材料、小麦を含む)

【原材料名】ビール風味噌ソース

コーン茶、玉葱（国産）、味噌（大豆、米、食塩、かつおエキス、かつお節粉末、昆布エキス）、砂糖、風味調味料（かつお）、酵母エキス、酵母エキス発酵調味料、ニュージーランド産ホップ、食用精製加工油脂（国内製造）、いわしの煮干し（国内製造）、さばのふし（国内製造）、寒天／酒精、調味料（アミノ酸等）、乳化剤、酸化防止剤（VE）、（一部に特定原材料、乳を含む）

【原材料名】バーボンウィスキー風BBQソース

コーン茶、ソース（野菜（たまねぎ）、果実（トマト、リンゴ）、糖類（果糖ぶどう糖液糖、砂糖）、醸造酢、食塩、香辛料、醤油（脱脂加工大豆、小麦、食塩）、コーヒー、塩、胡椒、赤唐辛子／香料、増粘剤（加工でん粉）、調味料（アミノ酸）、カラメル色素、アルコール、（一部に特定原材料、小麦を含む）

⑤どれでもすきな調味料４本（早割） ４種類の調味料のお好きなもの４本を選んでください（簡単お料理レシピ付き）。

【原材料名】赤ワイン風大根おろしポン酢

大根（国産）、ポン酢、ぶどうジュース、ワイン濃縮調味液、塩、寒天/香料、調味料(アミノ酸等）、酸味料、酸化防止剤（亜硫酸塩）、(一部に特定原材料、小麦を含む）

【原材料名】白ワイン風茶葉ビネガー

穀物酢(国内産）、りんご酢飲料(りんご、りんご酢、果糖ぶどう糖液糖、はちみつ、りんご抽出物）、ナンプラー、茶葉(カモミールフラワー、ジャスミン）、塩/香料、酸化防止剤(ビタミンC)、甘味料(スクラロース)、(一部に特定原材料、小麦を含む)

【原材料名】ビール風味噌ソース

コーン茶、玉葱（国産）、味噌（大豆、米、食塩、かつおエキス、かつお節粉末、昆布エキス）、砂糖、風味調味料（かつお）、酵母エキス、酵母エキス発酵調味料、ニュージーランド産ホップ、食用精製加工油脂（国内製造）、いわしの煮干し（国内製造）、さばのふし（国内製造）、寒天／酒精、調味料（アミノ酸等）、乳化剤、酸化防止剤（VE）、（一部に特定原材料、乳を含む）

【原材料名】バーボンウィスキー風BBQソース

コーン茶、ソース（野菜（たまねぎ）、果実（トマト、リンゴ）、糖類（果糖ぶどう糖液糖、砂糖）、醸造酢、食塩、香辛料、醤油（脱脂加工大豆、小麦、食塩）、コーヒー、塩、胡椒、赤唐辛子／香料、増粘剤（加工でん粉）、調味料（アミノ酸）、カラメル色素、アルコール、（一部に特定原材料、小麦を含む）

⑥どれでもすきな調味料４本（通常） ４種類の調味料のお好きなもの４本を選んでください（簡単お料理レシピ付き）。

【原材料名】赤ワイン風大根おろしポン酢

大根（国産）、ポン酢、ぶどうジュース、ワイン濃縮調味液、塩、寒天/香料、調味料(アミノ酸等）、酸味料、酸化防止剤（亜硫酸塩）、(一部に特定原材料、小麦を含む）

【原材料名】白ワイン風茶葉ビネガー

穀物酢(国内産）、りんご酢飲料(りんご、りんご酢、果糖ぶどう糖液糖、はちみつ、りんご抽出物）、ナンプラー、茶葉(カモミールフラワー、ジャスミン）、塩/香料、酸化防止剤(ビタミンC)、甘味料(スクラロース)、(一部に特定原材料、小麦を含む)

【原材料名】ビール風味噌ソース

コーン茶、玉葱（国産）、味噌（大豆、米、食塩、かつおエキス、かつお節粉末、昆布エキス）、砂糖、風味調味料（かつお）、酵母エキス、酵母エキス発酵調味料、ニュージーランド産ホップ、食用精製加工油脂（国内製造）、いわしの煮干し（国内製造）、さばのふし（国内製造）、寒天／酒精、調味料（アミノ酸等）、乳化剤、酸化防止剤（VE）、（一部に特定原材料、乳を含む）

【原材料名】バーボンウィスキー風BBQソース

コーン茶、ソース（野菜（たまねぎ）、果実（トマト、リンゴ）、糖類（果糖ぶどう糖液糖、砂糖）、醸造酢、食塩、香辛料、醤油（脱脂加工大豆、小麦、食塩）、コーヒー、塩、胡椒、赤唐辛子／香料、増粘剤（加工でん粉）、調味料（アミノ酸）、カラメル色素、アルコール、（一部に特定原材料、小麦を含む）

資金の使い道

頂いたお金は、リターンの製造資金並びに、新たなノンアルコール調味料の開発資金とさせて頂きます。

実行者紹介

【中山 祐子】

1981年生まれ。BAR「繪真」を運営する㈱Aperio代表者。2007年に会社を辞めて京都祇園で働き始め、2013年に独立し現在に至る。自粛要請、時短営業でお店の客数、売上が激減したことを契機に、お店で出して好評だった、お酒を使ったドレッシングの商品化を決意。令和２年度第１回事業再構築補助金に「京都祇園発野菜とお酒を使った大人のドレッシング」で採択をされる。この補助金を元に製造工場の設立とノンアルコール調味料のレシピ開発を行う。

【BAR「繪真」 】

BAR「繪真」は京都祇園（花見小路富永通り東入る）で女の子３人だけで営業しているBARです。日曜日、月曜日、祝日はお休みです。