恵比寿駅から徒歩3分にある『BLU』は、落ち着きのある大人の空間で、こだわりの『イタリアン』をお客様に味わっていただくことを大切にしております。

あなたの好きな食材で、調理法と味付けが選べる、シェフがその日に仕入れた最高の食材で作る特別なイタリアン

「あなたのわがままを叶える、シェフがその日に仕入れた最高の食材で作る特別なイタリアン。」

今回、オープンを記念し、Makuake限定で『BLU』の「特別会員」を募集いたします。

採算度外視でここまでの内容を提供するのは今回限りです、二度とないこの特別な機会を是非お見逃しないようお願いいたします。

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Makuake限定、定額料金「わがままフリーフローコース」とは

【わがままフリーフローコースとは】

コース料金10,000円/人(税込11,000円)でお料理に合わせて「ワイン」を含むお酒等のドリンクを好きなだけ楽しんでいただけ、サービス料、消費税も含みます。

シェフが選んだ厳選食材をMakuake会員様に限り、シェフと相談し、会員様のお好みに合わせて、シェフがあなた限定のこだわりコースをお創り致します。

例えば、ヘルシーさをお求めの方であれば、和牛肉ではなく、北海道蝦夷鹿ローストをご提案させて頂いたり、野菜を多めに。などのご要望も承ります。

好きな食材を選んで頂いて、

「ヘルシーな料理が食べたい」

「今日は野菜をたくさん食べたい」

「大盛で食べたい」

など、食材の量もあなたのお好みに合わせて調整もさせて頂くことができます。

Makuake以外から会員になられた方はわがままフリーフローコースはご利用いただけません。

今回更にわがままフリーフローコースに豪華なシェフこだわりのスペシャリテ１品（日替り）を加えてご提供させていただきます。

わがままフリーフローコース＋スペシャリテ付く会員を募集するのは今回限りです。

＜スペシャリテの一例＞

◆黒トリュフのタリオリーニ

北イタリアピエモンテ州の名物パスタを「BLU」風にアレンジしたパスタです。自家製の手打ち生パスタを使用してます。BLU秘伝の魚介出汁とバターでソースを作り、少し硬めにゆで上げたパスタを絡めます。仕上げに、上からパルミジャーノチーズをかけ、イタリア産の春トリュフをたっぷり目の前でかけて、召し上がっていただきます。もともちの生パスタに、魚介出汁とバターのソースが絡まり、口いっぱいにトリュフの薫りが広がる、濃厚で高い贅沢な一皿です。ソムリエが厳選したピエモンテ州の赤ワインと合わせて頂きたいです。

※スペシャリテの内容は、仕入れ・季節によって異なります

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～どこにも真似できない『BLU』の3つのこだわり～

こだわり１：圧倒的コストパフォーマンス「厳選食材を使用したイタリアンコース」

◆ その日の最高の食材で創る、世界にひとつだけ一期一会のイタリアンコース

『BLU』でご提供するのは、季節の食材をふんだんに取り入れた料理のみ。

決まったメニューを作らず、その日に仕入れた最高ランクの食材の中から特別な料理をつくります。『その日のお客様のためだけに』『本当に美味しい食材』を使った料理をご提供いたします。

コースで使用する海の幸は、豊洲市場から、シェフが目利きした納得する天然物を仕入れ、魚の特長に合わせたお料理でご提供いたします。

使う食材の質をこれまで以上に高めた「おまかせコース（通常15,000円以上）」を10,000円（税抜）という圧倒的なコストパフォーマンスでご提供することが実現いたしました。

ご来店いただく度に、一つの物語のようにお楽しみ頂きたいと考えている為、何度来ていただいても飽きることのない一期一会の体験で、大切な人との優雅な時間を彩ります。

《コース内容一部紹介》

「あなた限定わがままフリーフローコース」の内容の一部をご紹介いたします。

※コース内でご提供するお料理は、仕入れ・季節によって異なります。

◆魚介のコーンアミューズ

コーン自体に味がついており、2種類のコーン選んで頂く緑色のコーンはバジル味、ピンク色のコーンはビーツ味。そのコーンにサクラエビ、タラ、アナゴ、魚のすり身などを入れて、舌でふわっと魚の風味を味わって頂きます。

◆優しい季節の野菜のズッパ

ズッパはイタリア語でスープの意味で「BUL」のズッパは魚介と野菜のすり流しスープです。 季節によって魚介と野菜が変わりますので、旬を感じていただけます。例えば、春は春キャベツとエビ出汁で、新玉ねぎであれば、アサリの出汁。夏は冷製ズッパをお出しします。野菜の旨味が濃縮したスープをお楽しみください。

◆雲丹とアオリイカのマリネ

旬なアオリイカを新鮮なうちにそうめん状にし、バジリコ、フランスの塩、フルーティーなオリーブオイルでさっとマリネし、上から北海道産の生雲丹をたっぷり乗せ、さらにその上からキャビアを乗せた逸品です。アオリイカのねっとり感、歯ごたえ、雲丹のまろやかさ、甘味、キャビアの塩味が合わさり、贅沢なあじわいになります。

途中からライムをかけて召し上がってもらうことにより、地中海料理をイメージさせるさっぱりと魚介を食べていただけます。

◆本日の鮮魚の厚切り直火レアステーキ～アンチョビと柚子のソース～

◆BLUの海の一皿（日替り）

・仕入れネタ例

毛ガニ、ボタンエビ、真鯛、粒貝など

5種類の新鮮な海の幸を日替わりで様々な味わいで楽しんでいただける「BLU」の前菜の代名詞の一皿です。例えば、ボタンエビには、水牛モッツァレラチーズのソースを乗せることで、甘味と酸味、まろやかさを楽しんでいただけます。粒貝は春のきのこ、柳松茸とアンチョビで軽くソテーし、食感を楽しんでいただきます。毛ガニは、新鮮なうちに丸ごと蒸して、シンプルにカニ味噌と一緒に味わって頂きます。他にも、燻製にした真鯛や、肝と一緒にマリネしたカワハギなど、旬によって様々な海の幸を楽しめます。キリっと冷えた白ワインと一緒に楽しんでいただきたいです。

◆自家製サルシッチャを詰めたジャンボマッシュルーム のオーブン焼き ポーチドエッグと羊のチーズ

豚の肩と首の肉、セージ、ローズマリーなど、数種類のハーブを調合した自家製のイタリアンソーセージを山形県産のジャンボマッシュルームに詰め込み、フライパンで軽くソテーします。その上にナポリ産のモッツァレラチーズで蓋をし、じっくりとローストします。ポーチドエッグと羊のチーズを一緒に食感、塩気、旨味を味わって頂きます。サルシッチャの出汁とマッシュルームの薫りが、マッチしたまろやかでジューシーな逸品です。

◆chef 's TSUDA

本日入荷魚のスペシャリテ

【お客様と相談して料理を創ります。】

料理方法例：アクアパッツァ、ヴァポーレ、アルフォルノ、グラタン、ズッパなど

シェフが厳選した魚をお客様のご要望に添って調理するBLUのスペシャリテ。

シェフと相談していただき、世界でひとつだけの一皿に仕上げます。その日入荷の新鮮な魚介、有機野菜を使用。魚は、真鯛、鰆、イサキ、ホウボウなど旬な魚を使います。貝類はムール貝、ハマグリ、白貝、すだれ貝、など。野菜も旬によって日替わりでお選びいただけます。春であれば、菜の花、アスパラ、カリフラワー、春キャベツ、ブロッコリーなど。

調理方法は5種類あり、シェフと相談してお好きな料理に仕上げます。シンプルに塩味でニンニク、オリーブオイルでケッパー（木の実）が素材の味を引き立てるアクアパッツァ、魚本来の水分を使い、旨味を残して蒸し上げるヴァポーレ（蒸し煮）、旬な魚をハーブと一緒にローストし、皮面をパリッと中はふっくら仕上げたアルフォルノ、白身魚と旬の野菜を使い、特製のホワイトソースをたっぷりかけてじっくり焼き上げたグラタン、旬な貝類と魚、エビをごろっとしたトマトと一緒に煮込んだズッパディペッシェ（魚介のスープ）

◆北海道蝦夷鹿ローストor赤城黒毛和牛ヒレ

北海道産の蝦夷鹿で最も柔らかい背ロースを使用。表面をこんがりと全面焼いた後、1分間、230度のオーブンに入れ、その後、3分間休ませます。それを3回繰り返し、鹿の一番おいしいレア状態に仕上げてご提供します。ソースは、鹿のすじ肉などをコーミ野菜と一緒に3時間煮込み、出汁を取り、赤ワインと合わせた鹿の赤ワインソースです。鹿特有のワイルドな味わいと濃い目の赤ワインソースがクセになる味わいです。とても柔らかく、脂もほぼないので、お腹いっぱいでもおいしく食べていただけます。

◆本日のドルチェ

あまおうのジェラートとリコッタチーズのムース

福岡県産のあまおうを丸ごと使った、自家製のジェラートです。乳製品不使用で空気を混ぜ仕上げているため、くちどけが軽いのが特徴的。

イタリア産のリコッタチーズとシェリー酒を合わせたソースと一緒に召し上がっていただきます。あまおうのくちどけの良いジェラートとリコッタチーズのムースのまろやかさが溶け込んだ優しい甘さが引き立ち後味をさっぱりさせてくれます。

こだわり２：イタリアンの道を極めたシェフがくりだすこだわりの料理

会員の皆様にご提供するお料理は、18年以上のシェフ歴を持つ津田尋司（つだしんじ

）が心を込めてお届けいたします。

18歳より東京の様々な業態の飲食店で働き、その後、22歳の時にイタリアンの魅力に惹かれイタリアンシェフとして経験を積んでまいりました。18年以上の修行の成果を形にすべく、『BLU』が誕生しました。

今回、完全予約制にすることで、その日来店予定の会員様に合わせた食材の仕入れとメニュー提案、調理を行います。

カウンター席では、厳選された食材が匠の手によって美しい料理に早変わりしていく様をご覧いただけます。ぜひ、お料理の味と共に、シェフの技、会話もお楽しみください。

こだわり３： 上質な大人のプライベート空間

◆ 大切したいお客様の特別な時間

「ご来店いただいたお客様に、特別な料理を楽しみながら、くつろいでいただける空間を提供したい。」

この想いで『BLU』の空間は生まれました。

ブランディングとも言える、確固たるスタイルよって守られたこのプライベート空間は最高の特別体験を提供します。

◆ 落ち着いた空間と柔軟な対応で優雅な時間を嗜む

会員の皆様にとって、本当に使い勝手の良いお店となれるよう、柔軟にご要望をお聞きしています。

会員様のみプライベートな空間を独り占めできるよう、個室貸切利用を可能にしました。

例えば、大事なお取引先の方との商談・接待のシーンや記念日等には、自分たちだけの場所として個室をお使いいただけます。

優越感、充足感のあるプライベート空間を存分にご活用ください。

ご利用頂くお客様お一人お一人に最高の上質空間をご提供させて頂きます。

この機会に是非、【世界にひとつだけの料理】×【上質空間】をご体験ください。

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会員権内容とリターンについて

オープンを記念して、スペシャリテ付きわがままフリーフローコース券＋Makuake限定で会員様には以下の5つの権利を付与させていただきます。

★『BLU』会員権 ５大内容詳細

1．Makuake限定 食材に贅をつくした「わがままフリーフローコース」がオーダー可能

Makuakeから会員になられた方限定で、オーダーできるスペシャリテ付きわがままフリーフローコース（1人前11,000円・税込）をご注文いただけます。

※食材のご用意のため、前日までの予約制とさせていただきます。

※お飲み物のご注文は２時間制です。

2．ウエルカムシャンパン毎回ご提供

Makuake会員の皆様とお連れ様に、ご来店のたび毎回「グラスシャンパン」をご提供させて頂きます。（※1組4名様までのご提供です。3名様以下の場合はご人数分の提供とさせていただきます。）

3．「持込みドリンク」持込み無料

会員様に限り、日本酒やワインが持込み料金が発生することなく、お持込みいただけます。事前要予約となります。

※Makuake限定「わがままフリーフローコース」の予約をした場合に限ります。

※個室を予約した場合に限ります。

4．接待やデートに使える「完全個室貸切」可能

『BLU』では3室のみ、2名～5名でお使い頂ける完全個室をご用意しております。気軽な会食から、大事な接待まで。様々なシーンに対応できる個室です。

混雑が予想されるこちらの個室ですが、会員様優先でご予約をお受けいたします。事前要予約となります。

※Makuake限定「わがままフリーフローコース」の予約をした場合に限ります。

5．「予算に合わせてコースつくります」オーダー権

会員様限定でご希望の予算で特別イタリアンコースをご提供いたします。前日迄の要予約となります。

★Makuake入会特典

こちらから入会された方には下記の特典が付きます。

・年会費の12,000円が無料！

・紹介者1名様の年会費も無料！

※この支援をしてくださった会員様とご紹介者1名様は年会費や更新料等、入会後の費用はお店が続く限り、一切かかりません。

さらに、ご支援いただいた新しい会員様のリターンとして以下の内容をご用意しました。

（１）Makuake限定 わがままフリーフローコースお食事コース券

今回のプロジェクト公開を記念して、「このプロジェクトに支援した方だけが注文できる完全予約制のあなた限定わがままフリーフローコース」をご用意しました！

通常から会員になられた方は、あなた限定わがままフリーフローコースはご利用いただけません。

※食材のご用意のため、前日までの予約制とさせて頂きます。

※お飲み物のご注文は2時間制です。

※お連れ様も会員様とご一緒の場合は適用可能

（２）フルボトルワイン券

ゴールド、プラチナ、ダイヤモンド、VIPプランにはフルボトルワインがついております。こちらもMakuake限定、8,800円相当するボトルワインをご提供致します。

イタリアンに合うワインをソムリエが厳選して選んでおります。その中でも特別なワインをご提供いたします。

（３）VIPプラン限定紹介者何人でも年会費が無料

VIPプランをご購入していただいた会員様とご紹介者様は何人でも年会費が無料になります。また、会員様とご紹介者様は年会費や更新料等、入会後の費用はお店が続く限り、一切かかりません。

※紹介期限：購入日〜2021年3月末迄

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実行者プロフィール

津田尋司

東京都中央区出身。

母親の影響で中学生の頃から飲食に関り、18歳から本格的に飲食業界の門を叩く、様々な業態を渡り歩き、その中でも豪快で色気のある料理がイタリアンにはあると感じ、本当に美味しい料理をつくって人を幸せにできるイタリアンのシェフを目指す。

お客様に感動していただく料理を提供することにこだわり、自身の店舗を通じてお客様が味わったことのない体験をしてお客様の笑顔を引き出したいと日々の技術革新に努めている。

本当においしいものを追求しながら、新しい技法などを用いて枠にとらわれずチャレンジし、ミシュランで星を獲得するイタリアンレストランを目指す。

～ 「お客様のためのお店」が創りたい ～

あなたの「今」を特別な料理と空間で最高で特別な時間にしたい

初めまして。

『BLU』のシェフを務めます、津田尋司（つだ しんじ）と申します。

母親が韓国料理屋を経営していたこともあり、学生の頃から母のお店の手伝いをしていました。目の前のお客様が自分たちが提供する料理によって笑顔にできる料理人に憧れを持つようになりました。いつしか、自分も母のようにお客様を人を幸せにする料理人になりたいと思うようになりました。高校を卒業してから様々な業態の飲食店で修行をさせて頂きました。その中で、22歳でイタリアンのお店で働き、豪快で色気のイタリアンの魅力に惹かれ、イタリアンで人に感動を提供し、ミシュランの星を取りたいと思うようになりました。

お客様一人ひとりに寄り添って

「喜んでもらうために美味しいお料理をご提供する」

「驚いてもらう為のおもてなし」

「心地の良いサービスを受けていただく」

お客様とのコミュニケーションを大切にしながら「世界にひとつしかないイタリアン」を目指します。

ご来店していただけましたら、きっと初めて出会う美味しさに驚いていただけると信じています。

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店舗情報

『BLU』

住所 ：東京都渋谷区恵比寿1-22-8 EBISU FIRST PLACE 2階

電話番号：03-6447-7793

席数 ：カウンター9席、テーブル席3席（2名席×3）個室3室（4名個室、5名個室×2）

営業時間：11:30～14:00、18:00～24:00

定休日 ：なし

駐車場 ：駐車場：近隣にコインパーキング有

喫煙 ：可