はじめに

みなさんこんにちは。大山ハムです。

第一弾プロジェクト「生ソーセージ」は、おかげさまで開始たったの２時間で目標支援額を超え、最終的には目標達成率1019％という多大なるご支援をいただきました。誠にありがとうございました。

さて今回は、第二弾として大山ハムの職人がドイツ伝統料理アイスバインづくりに挑戦、Makuakeで先行発売いたします。ぜひこの機会にご支援いただけますと幸いです。

長時間の漬け込みと真空調理が、大山ハムの「アイスバイン」美味しさの秘訣

アイスバインは、ドイツを代表する家庭料理です。特にドイツ北東部のベルリンやその近郊で親しまれています。一般的には塩漬けした骨付きの豚すね肉を、香辛料や香味野菜と合わせて何時間も煮込んでつくられます。今回、大山ハムの職人は、従来の煮込み調理では得られない肉の旨みと柔らかな仕上がりを求め、真空調理によるアイスバインづくりに挑戦しました。

大山ハムの職人は下処理から手を抜きません。骨付き豚すね肉に塩を擦り込み、丁寧に血絞りを施します。これをしっかりやることで臭みのない肉へと変わります。そしてドイツから輸入した香辛料抽出物などをブレンドした調味液にじっくり5日間以上漬け込みます（塩漬：えんせき）。そうすることで肉自体が何とも言えない芳醇な香りをまとうようになります。

塩漬の次が、真空調理。芳醇な香りをまとった肉を真空密閉して一定温度下で調理することで、肉の旨みを逃さずジューシーかつ柔らかい仕上がりが可能になります。真空調理の特性を存分に活かすべく、職人が試作をくり返し、アイスバインづくりに最もふさわしい加熱温度と時間の組み合わせ（企業秘密）を発見しました。

こうして時間をかけて真空調理された大山ハムのアイスバインは、しっとりやわらかに仕上がっており、ナイフを入れると骨からほろほろと肉が外れます。皮付きの肉を豪快にフォークに差して頬張れば、真空調理によって凝縮された肉の旨みが、ジューシーな肉汁といっしょに贅沢に堪能できます。プルンとした皮は肉厚なのに柔らかく、コラーゲンもたっぷり。自慢のアイスバインに仕上がりました。

インパクト大のボリューム感！週末のメインディッシュやパーティ料理の主役に

リターン品としてご提供できるアイスバインは、600gと800gの2サイズ。骨付き豚すね肉まるごと1本は両手におさまらないほどの大きさがあり、600g＝1本なら3～4名、800g＝1本なら4～5名が召し上がれます。見た目にもインパクトがあるので、週末のメインディッシュやホームパーティの主役になること間違いなし！の存在感、満足感があります。

今回、大山ハムが「アイスバイン」づくりに挑む理由

日本ではあまり馴染みのないアイスバインですが、冒頭で記したようにドイツ料理を代表する伝統的な家庭料理の一つです。ドイツ式の食肉加工技術を継承する大山ハムの職人たちは、ドイツで広く愛されているアイスバインを「いつかは自分たちも手掛けてみたい」という思いを抱いていました。今回、Makuake出品用に真空調理で仕上げたアイスバインは社内の試食会でも大好評！「いつかは…」と夢見た職人たちの誰もが唸る美味しさで、納得の出来栄えに仕上がったと自負しております。

前回の第一弾プロジェクトでは、流通上の課題もあり日本ではまだあまり知られていない生ソーセージの美味しさを知っていただきました。今回はドイツ伝統料理アイスバインの美味しさを広めたい！そして皆さまからの声を活かし製品化を実現したい！と望んでいます。

いろいろな料理・食べ方が楽しめる「アイスバイン」の魅力

アイスバイン本来の味を楽しむ

アイスバイン本来の味を楽しむのであれば、湯せんして食べるのがおすすめ。下ごしらえ不要、冷凍の状態から袋のまま湯せんで約25分温め、袋から取り出して大きな皿にどーんと盛り付け、ナイフとフォークで切り分けながら食べてください。ドイツでは、ザワークラウトや粒マスタード、マッシュポテトと一緒に食べるのが一般的です。ドイツで愛されている家庭料理であるアイスバインは、もちろんビールやワインとの相性も抜群です。

アイントプフ（ドイツ風野菜スープ）にして食べる

アイスバインの美味しさを存分に楽しむならアイントプフがおすすめ。アイントプフは、ドイツ語で「鍋の中に投げ込んだ」という意味のドイツ風野菜スープ。いわゆるポトフに近い料理で、こちらもドイツの庶民的な伝統料理のひとつです。ジャガイモ、にんじん、タマネギ、豆類などの野菜たっぷりのスープにアイスバインやソーセージを入れて煮込めば、肉の旨みや香味、塩味が溶け込んで絶品のアイントプフに仕上がります。

表面を香ばしく焼いて食べる

オーブンやグリルでカリッと焼けば、アイスバインのロースト（＝シュバイネハクセ）が楽しめます。シュバイネハクセとは豚のすね肉をローストした料理のことで、ドイツではアイスバイン同様に親しまれています。湯せんして温めたアイスバインを、220℃に熱したオーブンで約20分、グリルの場合は表面がこんがりとなるまで焼いてください。皮はカリっとして香ばしく、皮に包まれたお肉はとってもジューシーな味わいが楽しめます。

リターン品で2個セットもご用意しています。リターン品には様々な食べ方をご紹介したレシピも同梱します。いろいろな食べ方でアイスバインを味わってみたい！という方は、ぜひ2個セットをご支援ください。

リターン品「アイスバイン」について

今回、大山ハムの特製「アイスバイン」の美味しさをご堪能していただくため、「アイスバイン」1個入りセット、２個入りセットを中心に、お得な［早割］セットや、第1弾プロジェクトで大好評をいただいた生ソーセージを合わせたセットなど、全部で5通り×10種類のリターン品をご用意させていただきました。

●［早割］3,600円（送料込/税込） アイスバイン（600g）1個入りセット

アイスバイン：600g×１個

●4,000円（送料込/税込） アイスバイン（600g）1個入りセット

アイスバイン：600g×１個

●［早割］4,500円（送料込/税込） アイスバイン（800g）1個入りセット

アイスバイン：800g×１個

●5,000円（送料込/税込） アイスバイン（800g）1個入りセット

アイスバイン：800g×１個

●［早割］6,300円（送料込/税込） アイスバイン（600g）2個入りセット

アイスバイン：600g×2個

●7,000円（送料込/税込） アイスバイン（600g）2個入りセット

アイスバイン：600g×2個

●［早割］5,850円（送料込/税込） アイスバイン（600g）1個＆生ソーセージ250g×2種セット

アイスバイン：600g×1個
生ソーセージ：プレーン 250g×１パック
生ソーセージ：ニラ 250g×１パック

●6,500円（送料込/税込） アイスバイン（600g）1個＆生ソーセージ250g×2種セット

アイスバイン：600g×1個
生ソーセージ：プレーン 250g×１パック
生ソーセージ：ニラ 250g×１パック

●［早割］8,100円（送料込/税込）アイスバイン（600g）2個＆生ソーセージ250g×2種セット

アイスバイン：600g×2個
生ソーセージ：プレーン 250g×１パック
生ソーセージ：ニラ 250g×１パック

●9,000円（送料込/税込）アイスバイン（600g）2個＆生ソーセージ250g×2種セット

アイスバイン：600g×2個
生ソーセージ：プレーン 250g×１パック
生ソーセージ：ニラ 250g×１パック

※アイスバインは600g×１個で約3～4人、800g×1個で約4～5人が召し上がれます
※アイスバインは必ず湯せんして召し上がりください
※生ソーセージは必ず中心部まで加熱して召し上がりください
※アイスバイン・生ソーセージは冷凍品です。クール便でのお届けになります。品質保持のため、お届け後は冷凍庫（-18℃以下）で保存してください

実行者紹介

エア・ウォーターアグリ&フーズ株式会社

※大山ハム株式会社の事業は2021年10月1日エア・ウォーターアグリ&フーズ株式会社に継承されました。

大山ハムは、山陰の秀峰・大山がもたらす澄んだ空気やミネラル豊富な水といった恩恵を贅沢に授かりながら、時間や手間を惜しまない、真摯なものづくりを心がけております。

2020年には、ドイツ農業協会（DLG）主催の国際品質競技会において金賞30個、銀賞5個、銅賞2個を受賞。その味は国内のみならず、ハム・ソーセージの本場ドイツでも高く評されています。

2020年には、120年以上の歴史を持つドイツ農業協会（DLG）主催「国際品質競技会」にて30個の金賞を受賞。ハム・ソーセージの本場ドイツでも高く評価されています。

最後に

今回のアイスバインは、大山ハムの職人が食肉加工のスペシャリストとしての腕を振るい、新たに開発に挑んだ意欲作です。アイスバインの魅力は、骨付き豚すね肉をじっくり煮込むことで肉に染み出す濃厚な骨の旨み、柔らかな肉、ぷるんとした皮の美味しさにあります。

表面を香ばしく焼けばもう一つのドイツ伝統料理シュバイネハクセとして楽しめるエンタテインメント性も魅力的。当社の生ソーセージとの相性も抜群です。

こだわりのクラフトビールやドイツワインなどと合わせれば、おうちご飯やバーベキューが至福のひとときに変わることでしょう。

自慢の逸品に仕上がったアイスバインを、ぜひ応援購入のほど、よろしくお願いいたします。