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信州の美味しいマルベリー「桑の実」食べたことありますか?実は驚きの栄養価!

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ストーリー

  1. 桑の実=マルベリー! 蚕と絹の歴史の町信州上田市からお届け。知る人ぞ知る美味しいベリーです
  2. 桑の実は栄養がたっぷり。抗酸化物質アントシアニンをはじめビタミンC、カリウムミネラルが豊富
  3. マルベリー(桑の実)は上田市の障がいのあるみなさんが丁寧に栽培管理しています

かつて蚕都とよばれた信州上田から

桑の実を多くの人に知っていただきたく、このたび、Makuakeさんの場をお借りして、“上田市の桑の実(マルベリー)”のプロモーションをさせていただきます。

「桑の葉」は明治大正期の近代日本の主力産業であったシルクの原料をつくる蚕(かいこ)の餌として日本全国で栽培され、地図記号には桑畑だけを示す記号があるくらいポピュラーな植物でした。

特に長野県上田市はシルク産業が盛んで、国内でも有数の生産量であった理由の一つに、桑の木がたくさん育つ自然環境があったのです。晴天率が高く、地形や上田市を流れる千曲川(ちくまがわ)の豊かな土壌に恵まれ育った桑の木には、ラズベリーを思わせる赤や黒紫色の実がなり、それはとても栄養価の高いベリーだということをご存じでしょうか?

マルベリー(桑の実)は栄養たっぷり

黒に近い濃い紫色をしたマルベリー(桑の実)の色素成分であるアントシアニンは抗酸化物質ポリフェノールの一種です。アントシアニンといえばブルーベリーが思い浮かびますが、マルベリーにはその約3倍含まれています。マルベリーのこのしっかりした色を見ていただければ、その豊富なアントシアニンを実感していただけるのではと思います。ビタミンCやカリウム、鉄分や亜鉛なども豊富です。

ビタミンc:36.4mg ※みかんやグレープフルーツとほぼ同じ!

カルシウム:39mg

カリウム :194mg

食物繊維 :1,700mg

(すべて100g当たりの含有量)

※U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE(米国農務省 農業調査局)食品成分表より

これらの成分はどれも美容の強い味方です。食生活にぜひ取り入れたい栄養をマルベリー(桑の実)はたっぷり含んでいます。

完熟で収穫されたマルベリーは、濃厚な黒い果実のふくよかで強い甘味を感じる香りがあり、みずみずしくたっぷり含んだ果汁はうまみたっぷりです。

私たちはこんなにスゴいマルベリーを、ぜひ少しでも皆様の健康生活に取り入れていただきたいと願っています。

「大切に育てながら楽しむこと」を応援したい

そんなマルベリー(桑の実)を栽培しているのは長野県上田市で障がいをお持ちの方の就労、自立を支援している特定非営利活動法人エリスンです。障がいをもつ方の「はたらく・くらす・たのしむ」を応援するNPO。就業スキルや就労意識、社会マナーを身につける支援と、共同生活(グループホーム)の住環境を提供し、余暇を楽しく過ごす支援も行っています。

平成21年より就労支援事業の一環として、耕作放棄地を開墾した桑畑が今年で10年になりました。上田市内の平野が広がる塩田(しおだ)地区に、総面積12ha(東京ドーム 2 個分)約2,000本の桑の木を栽培しています。

※利用者みんなで大切に育てています

上田の歴史文化のひとつである桑畑風景を維持しつつ、そこから得たマルベリー(桑の実)や桑の葉を原料として加工した商品の収益は、すべて利用者さんの工賃(お給料)に還元しています。こんなに素晴らしいマルベリーの栽培があまりすすんでいないのは、収穫に非常に手間がかかることが敬遠されていることが原因のひとつ。ですが利用者さんはこつこつ丁寧に摘み取っていくのです。

そのことをぜひ多くの人に知っていただき、マルベリーを美味しいと楽しんでいただけることは、利用者のみなさんの収入につながりますし、なにより大きな励みになります。

この利用者のみなさんが大切に丁寧に育てている桑の実(マルベリー)のすばらしさを、ぜひ多くの人に知っていただきたいと思っています。

マルベリーを知っていただき、美味しく生活に取り入れていただくことは、こうしてエリスンを利用しているみなさんを支援していただけることにつながります。

※耕作放棄地を開墾して開かれた桑畑

美味しい実をつける、食べるための品種

従来までの蚕のために改良された桑の木と違ってエリスンで育てているマルベリー(桑の実)は、食べることも目的とした甘くて大きな実がつくアメリカンマルベリーという品種。糖度は約15度(イチゴの糖度は平均10度ほど)ととても甘く、酸味が少なくてみずみずしい、とても美味しい品種です。

木の上の方にも下の方にも豊富に実るマルベリーを、エリスンの利用者のみなさんが、成熟ぐあいを見極めてひとつずつ手で収穫していきます。

収穫ができましたらすぐに洗浄を行い、新鮮なまま冷凍します。

もちろん栽培期間中に農薬は使用しておりません。

※完熟の実をひとつひとつ手で摘み取ります

完熟を収穫していることと、みずみずしく水分量の多い品種であることから、マルベリーは収穫するとすぐにいたみはじめてしまいます。

そのため収穫は非常に短い期間に行う必要があります。

6月の終わりごろ、10日~2週間というわずかな日程で急いで行わなくてはなりません。梅雨の時期でもあり、天気と実の成熟度を見ながら急いでの収穫となります。

完熟を収穫するので、しっかりと濃く色づいた、甘くて酸味の少ない美味しいマルベリーを収穫することができます。

日々の生活でマルベリーを召し上がれ

マルベリーは解凍してそのままでも美味しく召し上がっていただけますし、冷凍をそのままスムージーなどで召し上がるのもおすすめ。甘酸っぱさがよいアクセントとなります。信州ではパフェにちょこんと乗せているお店も見かけます。

他のベリー(ラズベリー、カシス、ブルーベリーなど)とミックスしてケーキにトッピングしたり、タルトに乗せたり、ヨーグルトのトッピングにするなどしてお召し上がりいただくのも、彩りもキレイでおススメです。

ジャムなどを作るためにたっぷり使いたい方に向けては大きなパックを

日々取り入れたい方に向けては小分けパックをご用意しました。

用途に応じてお選びいただけます。

アメリカンマルベリーはとてもみずみずしいため、再冷凍すると果汁でくっついて冷凍されてしまいます。

一回でお使いいただく量ごとに解凍していただくことをお勧めします。

※用途に応じていろいろなサイズを作ってみました

さらに、今回Makuakeでサポーターになってくださるみなさんに向けてのみの仕様として、新しく50gの一回使い切りサイズも作成。

さらにマルベリーの茎を一粒ずつ切り取り、そのままでももっと食べやすいよう加工いたしました。

ミキサーにそのまま入れても食感を損ないません。

※50gでこれくらい。10~12粒くらいです。くきは全てカットします。

50gはスムージーやヨーグルトに入れて食べるのにちょうどいい1回分サイズ。

【簡単スムージー】

マルベリー:50g (冷凍のままでOK)

ヨーグルト:100g

牛 乳 :150g

バナナ:1本

ハチミツ :お好みで少々

すべてミキサーにかければ美味しいドリンクに!

今年の収穫体験イベントは中止に・・・

いつもの年でしたら収穫時期には、エリスンの桑畑にてつみとり体験イベントを実施したり、上田市のいろいろなお祭りに出店したり、さまざまな形でマルベリーについて発信するところです。今年はそういったイベントも新型コロナウィルス感染拡大防止のため、中止を予定しております。

そこで、お越しいただけない分、新たにもっと食べやすい一回分パッケージを開発。

少しでも食べやすくすることで、まずは一度食べていただき、マルベリー(桑の実)がとても美味しいことをみなさんに知っていただきたいと、心から願っています。

スケジュール

2020年6月の下旬ごろから、Makuakeサポーターさまに向けて特によく熟したもの・粒のおおきなものを選んで収穫いたします。それをすぐに洗浄・冷凍し、クール便でお届けします。収穫は1日では終わらないため、リターン品の発送はお申込みの順番になります。

収穫は10日~2週間ほどを予定しております。

リターンについて

冷凍マルベリー(桑の実)を中心に、くわの実ジャム、くわの実コンポートをご用意しました。忙しい朝、パンやヨーグルトにちょこっと簡単に加えられるジャムやコンポートをセットでおすすめいたします。

しっかりと濃い色素を含んでおりますので、毎日の食生活に少しずつ継続して取り入れていただけるのが一番の望みです。

資金の使い道

配送料やその他手数料を除いた売上は、NPOエリスンの利用者さんの工賃(お給料)と農園運営資金に還元されます。

それにより、エリスンでより多くの桑の栽培と収穫を続けていくことができます。

実行者紹介

農家直売どっとこむ(株式会社唐沢農機サービス運営)

農家直売どっとこむは2011年9月に開店した農産物に特化した直売型ECサイトです。安全やおいしさのために手間ひまを惜しまず栽培された上質な商品を揃え、生産者の畑から消費者に直接、適正な価格で届く仕組みをつくり、地域の農業発展をサポートしています。

https://www.e-noson.com/

株式会社唐沢農機サービス

代表取締役社長:唐澤 健之

本社住所:〒389-0502 長野県東御市鞍掛846-1

事業内容:新品農業機械販売・中古農業機械販売・農業機械修理・農業機械再生・コイン精米機運営・インターネット事業(WEBコンサルティング、WEBマーケティング支援、WEBショップ運営)・農産物生産・農産物販売・輸出事業

https://www.karasawanouki.co.jp/

お問い合わせ:0128-71-0015 info@e-noson.com

担当:堀内

NPOエリスン

障害がある方の「はたらく・くらす・たのしむ」を応援するNPO。

多機能型事業所「舞田館」「塩田館」での作業を通じて、就業スキルや就労意識を身につけ、共同生活支援(グループホーム)の住環境を提供し、余暇を楽しく過ごす余暇支援の提供を行っております。

これまでも桑を利用した加工品の商品開発や、体験イベントを多数開催。桑の実つみとり体験、ふれあいかいこ体験、繭細工体験、桑料理教室、桑の葉染め物体験など、地元上田市のシンボルである桑を見直すさなざまな活動を行ってまいりました。

桑の栽培の他にも様々な作業を請け負うことで、利用している障がい者さんたちの活躍できる場を創造しております。今年で10年目になります!

リスク&チャレンジ

 事前に考えられるリスクとしましては、病害虫の発生により、マルベリー(桑の実)が結実しないこと、もしくは著しく収量が低下する可能性が考えられます。  桑の木は2000本を所有しており、例年1tほどの収穫を予定しています。これまで天候不順により収穫量が500kgまで落ち込んだ年はありました。  今年は暖冬であったため、生育は順調ですが、天候の急激な変化(霜等)によるダメージが収穫まで全くないとは限りません。(2019年は霜の影響で収穫量がやや減少しました)その場合、予定した収量を下回ってしまう可能性はあります。 現在も桑の育成はエリスンの利用者様により丁寧になされていますので、順調に育っております。現時点では大きな問題は発生しておりません。

サポーターからの応援コメント

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2020年06月26日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

4,000円(税込)

信州産 完熟マルベリー(冷凍)500g ひとつひとつ完熟を手摘みしました
信州産 完熟マルベリー(冷凍)500g ひとつひとつ完熟を手摘みしました

信州産 完熟マルベリー(冷凍)500g
(目安として100粒ほど。粒の大きさによって異なります。)

エリスンの利用者のみなさんが農薬を使わずに丁寧に育てた完熟マルベリー(桑の実)をすぐに洗浄、冷凍いたしました。
ポリフェノール(抗酸化物質)の一種、アントシアニンやビタミンCやカリウム、亜鉛などのミネラルもたっぷりのマルベリーをたっぷりお召し上がりいただけます。
くきまで丁寧に切り取ったマルベリー10~12粒を50gずつに小分けした、1回使い切りパックもお選びいただけます。

※冷凍品の賞味期限は製造から3年です。

のサポーター

2020年07月末までにお届け予定

5,200円(税込)

信州産 完熟マルベリー(冷凍)500g と、マルベリー加工品を1個
信州産 完熟マルベリー(冷凍)500g と、マルベリー加工品を1個

信州産 完熟マルベリー(冷凍)500g と加工品1個
(マルベリーは目安として100粒ほど。粒の大きさによって異なります。)

エリスンの利用者のみなさんが農薬を使わずに丁寧に育てた完熟マルベリー(桑の実)をすぐに洗浄、冷凍いたしました。
ポリフェノール(抗酸化物質)の一種、アントシアニンやビタミンCやカリウム、亜鉛などのミネラルもたっぷりのマルベリーをたっぷりお召し上がりいただけます。
くきまで丁寧に切り取ったマルベリー10~12粒を50gずつに小分けした、1回使い切りパックもお選びいただけます。

マルベリーの加工品はどちらかをお選びいただけます。(賞味期間は製造から1年です)
・マルベリー(桑の実)をたっぷり使ったくわの実ジャム1個 (115g)
・マルベリー(桑の実)をたっぷり使ったくわの実コンポート1個 (135g)

※冷凍品の賞味期限は製造から3年です。

のサポーター

2020年07月末までにお届け予定

5,500円(税込)

信州産 完熟マルベリー(冷凍)1kg ひとつひとつ完熟を手摘みしました
信州産 完熟マルベリー(冷凍)1kg ひとつひとつ完熟を手摘みしました

信州産 完熟マルベリー(冷凍)1kg 
(目安として200粒ほど。粒の大きさによって異なります。)

エリスンの利用者のみなさんが農薬を使わずに丁寧に育てた完熟マルベリー(桑の実)をすぐに洗浄、冷凍いたしました。
ポリフェノール(抗酸化物質)の一種、アントシアニンやビタミンCやカリウム、亜鉛などのミネラルもたっぷりのマルベリーをたっぷりお召し上がりいただけます。
くきまで丁寧に切り取ったマルベリー10~12粒を50gずつに小分けした、1回使い切りパックもお選びいただけます。

※冷凍品の賞味期限は製造から3年です。

のサポーター

2020年07月末までにお届け予定

8,500円(税込)

信州産 完熟マルベリー(冷凍)2kg ひとつひとつ完熟を手摘みしました
信州産 完熟マルベリー(冷凍)2kg ひとつひとつ完熟を手摘みしました

信州産 完熟マルベリー(冷凍)2kg
(目安として400粒ほど。粒の大きさによって異なります。)

エリスンの利用者のみなさんが農薬を使わずに丁寧に育てた完熟マルベリー(桑の実)をすぐに洗浄、冷凍いたしました。
ポリフェノール(抗酸化物質)の一種、アントシアニンやビタミンCやカリウム、亜鉛などのミネラルもたっぷりのマルベリーをたっぷりお召し上がりいただけます。
くきまで丁寧に切り取ったマルベリー10~12粒を50gずつに小分けした、1回使い切りパックもお選びいただけます。

※冷凍品の賞味期限は製造から3年です。

のサポーター

2020年07月末までにお届け予定

3,500円(税込)

【先着10名限定】信州産 完熟マルベリー(冷凍)500g ひとつずつ完熟を手摘み
【先着10名限定】信州産 完熟マルベリー(冷凍)500g ひとつずつ完熟を手摘み

信州産 完熟マルベリー(冷凍)500g
(目安として100粒ほど。粒の大きさによって異なります。)

エリスンの利用者のみなさんが農薬を使わずに丁寧に育てた完熟マルベリー(桑の実)をすぐに洗浄、冷凍いたしました。
ポリフェノール(抗酸化物質)の一種、アントシアニンやビタミンCやカリウム、亜鉛などのミネラルもたっぷりのマルベリーをたっぷりお召し上がりいただけます。
くきまで丁寧に切り取ったマルベリー10~12粒を50gずつに小分けした、1回使い切りパックもお選びいただけます。

※冷凍品の賞味期限は製造から3年です。

のサポーター

2020年07月末までにお届け予定

5,000円(税込)

【先着5名限定】信州産 完熟マルベリー(冷凍)1kg ひとつひとつ完熟を手摘み!
【先着5名限定】信州産 完熟マルベリー(冷凍)1kg ひとつひとつ完熟を手摘み!

信州産 完熟マルベリー(冷凍)1kg
(目安として200粒ほど。粒の大きさによって異なります。)

エリスンの利用者のみなさんが農薬を使わずに丁寧に育てた完熟マルベリー(桑の実)をすぐに洗浄、冷凍いたしました。
ポリフェノール(抗酸化物質)の一種、アントシアニンやビタミンCやカリウム、亜鉛などのミネラルもたっぷりのマルベリーをたっぷりお召し上がりいただけます。くきまで丁寧に切り取ったマルベリー10~12粒を50gずつに小分けした、1回使い切りパックもお選びいただけます。

※冷凍品の賞味期限は製造から3年です。

のサポーター

2020年07月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するクラウドファンディングプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「信州の美味しいマルベリー「桑の実」食べたことありますか?実は驚きの栄養価!」プロジェクト詳細ページです。

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