Makuake Makuake Makuake 400 403 404 500 app_store ameba-02 ameba arrow-down-02 arrow-down arrow-left-02 arrow-left arrow-right-02 arrow-right arrow-up-02 arrow-up back eye bell book box calendar calendar-02 camera cart case chain-02 chain chart-02 chart check-02 check check-03 clip close-02 close com-02 com-03 com crown description earth exclam-02 exclam facebook-02 facebook folder-02 folder funded google hatena heart home instagram key-02 key-03 key line link login logout mail-02 mail men menu mike minus money movie network new note-02 note notfunded owner pagenation-left-02 pagenation-left pagenation-right-02 pagenation-right pc-02 pc pen-02 pen-03 pen-04 pen-05 pen plus pocket pos-02 pos question-02 question reload reset search set-02 set sp-02 sp star success-02 success swipe tag time-02 time-03 time twitter-02 twitter user-02 user-03 user-04 user widget women zoomin zoomout instagram-02 clap com-04 heart_line mail_line bell_line heart_fill search_fill hash hash-02 store store-02 location makuake omni7 yconnect apple loudspeaker icon-user-share-people icon-eye-user-share icon-user-share-arrow icon-user-share-yen user-share-background-dots icon-warning

あなたの応援購入

応援購入したリターン

応援購入金額

0

など

シェア支援

シェアを見て訪問

シェアを見て支援

シェア支援リンク
仲間にプロジェクトを紹介しよう

あなた専用のシェア支援リンク

シェア支援リンクなら、あなたのシェアで
何人がプロジェクトにやってきたか確認できます

コピーしました

大阪のスペイン・バスク料理「ETXOLA」から受賞作「豚の煮込みのうまみ」

戻す

新型コロナウイルスによる緊急事態宣言を受けて、営業に影響が出始めている店舗も発生しておりますが、外出の伴わないリターンなども多数ございます。

プロジェクトページ詳細をご確認の上、ご自身のご判断で応援購入をお願いいたします。

※本注意書きは、一時的にすべての飲食店関連プロジェクトに表示しています。

ストーリー

  1. スペイン料理に魅せられ料理人を志す。美食の都、バスクをテーマにした料理を提供
  2. 食材を無駄にしないサステナブルなスペイン料理の基本を守り新たに生み出した「豚の煮込みのうまみ」
  3. 日本でスペイン料理をメジャーに。スペイン料理の未来へつなげたい

※本プロジェクトは新時代の若き才能を発掘する、日本最大級の料理人コンペティション「RED U-35」にて優秀な成績をおさめた料理人「CLUB RED」とMakuakeによる共同企画です※
-------------

~大阪「RESTAURANTE ETXOLA」シェフ 清水和博~

“ヨーロッパ屈指の美食の都”スペイン・バスク。食の魅力を日本に伝えたい

私が現在シェフを勤めている「RESTAURANTE ETXOLA(エチョラ)」は、スペイン・バスク地方の料理を専門にした店です。バスクはスペイン北東部のフランスとの国境に位置する、“ヨーロッパ屈指の美食の都”とも称される地域。一説には、フレンチやイタリアンなど、世界の料理の基礎となっているとも言われています。しかし、日本ではイタリアンやフレンチと比べてややマイナーな位置づけであると感じています。

今回は、RED U-35 2021に出品した作品「豚の煮込みのうまみ」を含むコースをリターンに、スペイン・バスク料理の魅力を多くの人に伝えたいと思います。

私がスペイン料理に興味を持ったのは、中学生の頃。テレビ番組に映ったスペインの三ツ星レストラン「エル・ブジ」の独創的な料理に目を奪われたことがきっかけです。その後、近所にあったスペイン料理店に行ったとき、メニューの多彩さや自由度、可能性に感動し、「いつかスペイン料理店のシェフになる」と心に決めました。

その後、料理人としての基礎を身に着けるためフレンチを学び、大阪のスペイン料理「gastroteka bimendi(ガストロテカ ビメンディ)」へ。そこでの勤務を経て、現在、姉妹店である「ETXOLA」のシェフをしております。

食材を無駄にせず、サステナブルな思考でつくった「未来のための一皿」

今回のリターンのコースで提供する「豚の煮込みのうまみ」は、RED U-35 2021 ONLINEにて BRONZE EGGを受賞した料理で、「持続性」をテーマにしています。

受賞作品「豚の煮込みのうまみ」

この料理では、主に豚の端材や通常料理に使われない部位を生かすことで旨味をさらに引き出します。脂が多く固い部位がチョリソになり、血や背脂がソーセージに。生ハムの固い部分と骨は旨味を補填する成分となり、豚足はゼラチン質を加える。そして、それらとともに煮込んだ豆のみを提供することで、凝縮された豚の旨味を感じていただけます。

豚を頭からしっぽまで余すことなく使うスペイン料理の基本スタイルを守りつつ、新しいアウトプットとして提案。加えて、現在私たちが直面している食材廃棄やフードロスといった社会問題にも一石を投じたい。そういったメッセージを込めた作品です。

スペインの人々が抱く食への愛に感動。日本でスペイン料理の認知拡大に挑む!

「ETXOLA」では、コロナ禍になる前までは毎年スペイン研修に行っていました。現地の料理を味わい、料理人は実際に店舗で働かせてもらう。何度も参加する中で感じたのは、現地の料理人のレベルの高さです。

星付きでもなんでもない、町場の店の料理が非常においしい。2~3ユーロのメニューが、高級フレンチの前菜のような、そんなクオリティで目の前に現れる。それでいて、家庭的な親しみやすさもある。可能性の塊のような料理なのです。

食事をする側の人々も意識が高い。私が街で食事をしていれば、隣に座って気さくに話しかけてくるのですが、私が現地で働いている店のことを話すと「あの店は、俺たちの誇りだ」と、さらりと口にする。食を楽しみ、なくてはならぬものとして大切にする文化が根付いているのだと感じました。

「彼らの持つ食文化を、私も日本で広めたい」という想いを料理に込め、スペイン・バスク料理の素晴らしさを伝える「未来のための一皿」を考案しました。今回のプロジェクトをきっかけに、スペイン料理業界がひとつのジャンルとしてさらに盛り上がるきっかけになればと考えております。

「RESTAURANTE ETXOLA(エチョラ)」の詳細情報

住所:大阪府大阪市西区靭本町1-4-2 プライム本町ビルディング1F

アクセス:地下鉄四つ橋線本町駅から徒歩2分、地下鉄御堂筋線本町駅から徒歩4分

営業時間:11:30~14:00、17:30~23:00

定休日:水曜日

席数:22席

RED U-35 2021 ONLINE大会のテーマとなった「未来のための一皿」。 歴代のCLUB REDの料理人たちが同テーマの元、現代の食の社会課題の 解決や食の未来に貢献できるメニューや商品をMakuakeでの限定企画として考案。 食の未来をおいしく味わい体験できる企画となります。

“RED” PROJECTとは

“RED” PROJECT は「おいしい」の先にある価値を考え、料理界から未来と世界を変えていくためのプロジェクトです。

偉大な料理人になることを目指す35歳以下の料理人による、日本最大級のコンペティション「RED U-35」と、歴代の「RED U-35」コンペティションにおいて優秀な成績を修めた若手料理人と歴代の審査員が集うコミュニティ「CLUB RED」の2つで構成されています。

さまざまな企業や団体、地域と積極的に連携し、CLUB REDメンバーが自店の厨房の枠を越えて活動する機会を創出することで料理人として厚みを増し、食の未来に貢献していくことを目的としています。

”RED” PROJECTから創出された新たなチャレンジを、より多くの人に知ってもらい「食の未来を体感してもらいたい」という想いから、「Makuake」で「オンライン催事・未来のための一皿」の実施に至りました。

リスク&チャレンジ

・記載内容は、季節や仕入れ状況によって変更となります。 ・今回のリターンでは配送物がございませんので、すべてMakuakeメッセージ内にてご連絡いたします。 ・ご購入後はmakuakeメッセージにて随時ご予約をお請けいたしております。ご希望の日時をお知らせください。 ・本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、ご案内やご予約可能な日程が遅れる可能性はございますのでご了承ください。 ・原則として、ご案内が遅れることに伴う応援購入のキャンセルはできませんが、ご案内予定月から6ヵ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。 ・店舗が営業できなくなった際や閉店した場合には、本プロジェクトのリターンの使用権利は無効となります。

サポーターからの応援コメント

文章のTOPへ

応援購入する

このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2022年05月28日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

6,000円(税込)

お食事券(5000円)+未来のための一皿注文権利
お食事券(5000円)+未来のための一皿注文権利

お食事券(5000円)+未来のための一皿注文権利
 

【注意事項】
・お食事券ご利用の際は事前に予約をお願いいたします。
当日来店されてもお使いいただけません。
・お食事券は、郵送での発送は致しません。Makuakeメッセージ機能でのご連絡になります。
・お食事券は複数回にわけてのご利用はできかねます。
・ご予約は、お電話にて受け付けます。ご予約時にお名前と注文IDをお知らせください。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%(使用予定だったコース利用券の消化)とさせていただきます。
・20歳未満の場合、アルコールフリードリンクとなります。アルコールの提供は致しません。
・お食事券の有効期限:2022年5月29日から2022年11月24日まで

・未来のための一皿注文権利:2022年5月29日から2022年11月24日まで

のサポーター

残り

2022年06月末までにお届け予定

8,800円(税込)

未来のための一皿を含むマクアケ特別コース1名様
未来のための一皿を含むマクアケ特別コース1名様

1. 「未来のための一皿」を含むコース利用券・1名様分
*人数追加の場合、お一人様9500円(税込)で受付いたします。(予約時)
※複数回の来店に分けてのご利用は不可です
  

【注意事項】
・コースチケットをご利用の際は事前に予約をお願いいたします。
当日来店されてもお使いいただけません。
・コースチケットは、郵送での発送は致しません。Makuakeメッセージ機能でのご連絡になります。
・ご予約は、お電話にて受け付けます。ご予約時にお名前と注文IDをお知らせください。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%(使用予定だったコース利用券の消化)とさせていただきます。
・20歳未満の場合、アルコールフリードリンクとなります。アルコールの提供は致しません。
・コースの有効期限:2022年5月29日から2022年11月24日まで

のサポーター

残り

2022年06月末までにお届け予定

10,000円(税込)

清水シェフによる料理教室
清水シェフによる料理教室

清水シェフによる料理教室

清水シェフによる料理教室を受けられるリターンです!
ZOOMでの配信予定で、最大8名までレッスンを受けられます。

日程に関してはマクアケメッセージを通して、ご連絡いたします!
用意する食材に関してもマクアケメッセージにてご案内いたします!


【注意事項】

・キャンセルにつきましては、開催日前日の18時以降は100%(使用予定だったコース利用券の消化)とさせていただきます。
・料理教室の有効期限:2022年5月29日から2022年11月24日まで

のサポーター

残り

2022年06月末までにお届け予定

16,000円(税込)

【早割】未来のための一皿を含むマクアケ特別コース2名様
【早割】未来のための一皿を含むマクアケ特別コース2名様

1. 「未来のための一皿」を含むコース利用券・2名様分
*人数追加の場合、お一人様10000円(税込)で受付いたします。(予約時)
※複数回の来店に分けてのご利用は不可です
  

【注意事項】
・コースチケットをご利用の際は事前に予約をお願いいたします。
当日来店されてもお使いいただけません。
・コースチケットは、郵送での発送は致しません。Makuakeメッセージ機能でのご連絡になります。
・ご予約は、お電話にて受け付けます。ご予約時にお名前と注文IDをお知らせください。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%(使用予定だったコース利用券の消化)とさせていただきます。
・未成年の場合、アルコールフリードリンクとなります。アルコールの提供は致しません。
・コース利用券の有効期限:2022年5月29日から2022年11月24日まで

のサポーター

残り

2022年06月末までにお届け予定

16,500円(税込)

【マクアケ限定】未来のための一皿を含むマクアケ特別コース2名様
【マクアケ限定】未来のための一皿を含むマクアケ特別コース2名様

1. 「未来のための一皿」を含むコース利用券・1名様分
*人数追加の場合、お一人様10000円(税込)で受付いたします。(予約時)
※複数回の来店に分けてのご利用は不可です
  

【注意事項】
・コースチケットをご利用の際は事前に予約をお願いいたします。
当日来店されてもお使いいただけません。
・コースチケットは、郵送での発送は致しません。Makuakeメッセージ機能でのご連絡になります。
・ご予約は、お電話にて受け付けます。ご予約時にお名前と注文IDをお知らせください。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%(使用予定だったコース利用券の消化)とさせていただきます。
・20歳未満の場合、アルコールフリードリンクとなります。アルコールの提供は致しません。
・コース利用券の有効期限:2022年5月29日から2022年11月24日まで

のサポーター

残り

2022年06月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 レストラン・バーカテゴリの 「大阪のスペイン・バスク料理「ETXOLA」から受賞作「豚の煮込みのうまみ」」プロジェクト詳細ページです。

シェアで応援

PAGE TOP

手続きを進めるには
こちらからログインしてください

会員登録

\約1分で登録でき、Makuakeを楽しめます!/

各種サービスIDで登録

メールアドレスで新規登録

メールアドレス
確認
ユーザー名

※全角・半角
英数字3-20文字

パスワード

※半角英数字
6文字以上

確認

  • ※makuake.comからのメールアドレスが受信拒否設定に含まれていないかご確認ください。
  • ※Makuakeからのメールマガジン/各種お知らせをお送りさせていただきます。(不要な場合は登録後に解除できます。)
  • ※携帯キャリアのメールアドレスでは、応援購入後などにシステムからのメールが届かない場合がありますのでご注意ください。

ログイン

各種サービスIDでログイン

ログインできない場合

Makuake IDでログイン

メールアドレス
パスワード

※半角英数字
6文字以上

新規会員登録

ユーザー名

※全角・半角
英数字3-20文字

Makuake内で公開されます。

  • ※makuake.comからのメールアドレスが受信拒否設定に含まれていないかご確認ください。
  • ※Makuakeからのメールマガジン/各種お知らせをお送りさせていただきます。(不要な場合は登録後に解除できます。)
  • ※携帯キャリアのメールアドレスでは、応援購入後などにシステムからのメールが届かない場合がありますのでご注意ください。