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発酵と熟成で旨味を極限まで追及した銀座の日本料理店。今回限りの特別プランを用意

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新型コロナウイルスによる緊急事態宣言を受けて、営業に影響が出始めている店舗も発生しておりますが、外出の伴わないリターンなども多数ございます。

プロジェクトページ詳細をご確認の上、ご自身のご判断で応援購入をお願いいたします。

※本注意書きは、一時的にすべての飲食店関連プロジェクトに表示しています。

ストーリー

  1. 80年間ひたむきに「発酵と熟成」という日本古来の技を追求してきた「ひかり味噌」直営の日本料理店
  2. 銀座で腕を磨いた一流の料理人が、「発酵と熟成」の技で究極の旨味をご提供
  3. 深化した日本料理の連打に食通も唸る人気のコースが、Makuake限定の価格で登場

発酵と熟成の極意を堪能する、深化した日本料理


日本に古くから伝わる「発酵」と「熟成」という調理技法。
「発酵」は微生物の力により、たんぱく質やでんぷんがうま味や甘味成分に変化し、より美味しいと感じること。
さらに「熟成」させることで、食品自らの酵素により、味わいや香り、風味などを好ましい状態に変化させることができます。

どちらも素材の旨味を引き出すテクニックとして、世界でも大きな注目を集めています
その魅力に着目し、旨味を極限まで追求した日本料理を楽しめるのが銀座にある「GINZA豉KUKI(ギンザクキ)」です。

長野県で創業し、以来80年以上にわたって味噌づくりを営んできたひかり味噌が手掛ける日本料理店。

味噌はもちろん、醤油、塩麹、煎り酒、魚醤、鰹節など、さまざまな日本古来の発酵、麹、そして熟成の技を取り入れたお料理を提供しています。
これまでひたむきに「発酵と熟成」という日本古来の技を追求し、たどり着いたその魅力をもっと多くの皆様に、料理というかたちで伝えたい。
そうした思いをから生まれたのが、当店です。


ご提供する料理は、すべて、「発酵と熟成」というコンセプトから生まれたもの。
たとえば、メイン料理で登場することがある「牛肉の味噌漬け」は、三年長期熟成味噌で漬け込んだ牛肉を58度で低温調理し、じっくりと焼きあげました。
米麹から作られる甘酒と長期熟成の味噌のなかに一晩漬けこまれた牛肉は、麹に含まれているタンパク質分解酵素の働きでさらに柔らかに仕上がっています。


魅力ある素材に、さらに一手間かけることで、ワンランク上のおいしさを引き出したのが、当店の料理。
それは、日本料理の枠を超えた、日本料理の深化系といっても、過言ではありません。
まだ出会ったことのない、究極の旨味と、深淵なるあじわい
GINZA豉KUKIでは、お客様に新鮮な食体験をお約束します。


Makuake限定で用意したリターンについて



当店の「発酵と熟成の旨味を極限まで追及した日本料理」を求めて、たくさんの食通の方々に訪れていただけるようになりました。

もっとたくさんの方に、発酵と熟成の可能性を存分に堪能していただきたいと思い、このたび、Makuake限定で今回限りのお得なコースをご用意いたしました。
ぜひ、日本に脈々と受け継がれてきた発酵と熟成の技を、至福の日本料理とともにご堪能ください。

中でも数量限定の早割リターンは今回限りのお値打ち価格に設定しています。
ここまでお得に手に入れることができるのは今回限りです。


1. 選べる会席ランチ 通常価格:4,400円(税込)

<ある日のコース例>

・味噌の冷製茶碗蒸し
・本日の鮮魚のお造り
・メイン( 下記よりお選びいただけます )
 炙り煮穴子
 ローストビーフ
 
煮ないサバ味噌
・土鍋炊きごはん
・長期熟成味噌の味噌汁
・酒粕の発酵デザート
・コーヒー

※献立は季節や当日の仕入れの状況にて異なります。
※ランチのみでご利用いただけます


2. 季節のおすすめコース 通常価格:14,520円(税サ込)

<ある日のコース例>

・先付
豉特選「華」の
濃厚あら炊き風こうじみそ汁

・お造り
本日のお造り あしらい一通
たまり醤油、煎り酒、白味噌「禅」と柚子果汁の酢味噌

・お碗
蛤潮仕立て 竹の子 鳴門若布 木の芽

・お凌ぎ
冷製茶碗蒸し 酒盗ソース キャビア 花穂

・揚物
甘鯛の煎りだし アスパラと白味噌のピュレ 花弁百合根 桜塩

・口直し
発酵茶のグラニテ

・強肴
群馬県産増田和牛ロースト 牛煮込みソース マッシュポテト 豆豉

・酢の物
生きくらげ熟成ぽん酢漬け 蛍烏賊 独活 土佐酢ジュレ

・食事
豉特選「雅」「禅」の味噌汁
宮城鳴子産ササニシキ
牛時雨煮 漬物 昆布有馬煮

・水菓子
酒粕と白味噌のアイスクリーム 葛餅 花豆熟成みりん炊き

※献立は季節や当日の仕入れ
の状況にて異なります。
※ディナーのみでご利用いただけます


特別会員特典

また、当店を応援してくださるお客様を大切にしたいという想いから、【ここで支援していただいた方だけ】への特典として、以下のような特典が得られる会員権利も付与させていただきます。

**********************************************************

【特別会員特典】
(1)ご来店時に次回ご予約いただくと10%割引になる権利
(2)5回目の予約から20%割引になる権利
(3)10回目の予約から30%割引になる権利

※上記の割引の対象となるのは、コースのみとなります。

**********************************************************

コースと会員権のセットをここまでお得に手に入れることができるのは今回限り。
この機会をお見逃しなく


濃密で、奥行きのある、未体験の旨味


当店で腕をふるうのは、若いながらも経験豊富な佐藤翔太料理長。
調理師専門学校を卒業後、若干20歳で、赤坂にあった「ポワソン六三郎」に入店。
その後、銀座にある「みちば和食 銀座 たて野」に移り、修業を重ねてきた逸材です。

どの料理も仕込みから丁寧に手間ひまをかけており、とりわけ、素材の組み合わせには、佐藤料理長ならではの独創性が光ります。
たとえば、当店のスペシャリテであるクリームチーズと白味噌を組み合わせて作る茶碗蒸しは、寸分違わぬ加減で配合された絶品の味わい。
チーズやオリーブオイルなど、洋の素材も使用しながら、一般的にイメージする和食に、さらなる奥行きを加えています。


また、小鍋でいただく「和牛ローストビーフのしゃぶしゃぶ」は、煎り大豆と長期熟成赤味噌と豆味噌の上澄みだけを使ったお出汁で頂く、斬新な仕立てのしゃぶしゃぶ。
お出汁の上澄みだけを贅沢に使うことで、まったく雑味を感じさせない、澄んだおいしさを演出しています。


なかでも、佐藤料理長がもっとも自信を持ってお出ししているのが、コースの終盤にご用意する「味噌汁」。
一年にたった一度だけ仕込む、大寒仕込みの味噌「天然醸造・長期熟成 雅」を使ったこの味噌汁は、まさに、佐藤料理長の真骨頂です。
昆布やかつおなどを使って丁寧に出汁を取り、この「雅」と掛け合わせて作る究極の一杯は、わずかな渋みを感じさせる複雑で滋味深い味わい。
一口飲めば、凝縮された旨味が体の奥深くまでじんわり染み込んでいくのを実感できるでしょう。


決して特別な技法を駆使しているわけではないけれど、当店ならではの、濃密で、奥行きのある、未体験の旨味
本当に深みがあり、思わず「うまい」という言葉が漏れるような料理は、一朝一夕に作られるものではありません。

発酵と熟成という調理技法そのものが、時間をかけ、ゆっくり進んでいくように、当店の料理も、一つ一つの作業に決して手間を惜しまず、丹精込めた姿勢から生まれるのです。


発酵や熟成という過程を経たワインや日本酒をペアリングで


発酵と熟成の技を駆使した味わい深い料理には、日本酒やワインなどのお酒がよく似合います。
当店では、料理一品一品に合うよう、ワインや日本酒、焼酎なども厳選。
店内にはソムリエと利き酒師が常駐しているので、お客様お一人お一人に、最適なお飲み物をご提案いたします。

特に、お客様に喜ばれているのが、コースに合わせた日本酒のペアリング
お料理との相性を考え、全7種類のお酒を楽しめるとあり、リピーターのお客様にご好評をいただいています。
なかには、滅多に出会うことができない希少な銘柄もあり、奥深い料理に、いっそう、華やぎを添えています。


また、ワインをお好みのお客様におすすめなのが、世界的に著名なケンゾーエステートのワインです。
世界を代表する名匠と共に生み出したプレミアムワインである、ケンゾーエステート(KENZO ESTATE)を、常備している飲食店はそれほど多くありません。
当店では、ソムリエがセレクトした数種類を常時ご用意。
なかなかお目にかかれない希少な銘柄も取り揃え、食通のお客様にお喜びいただいています。


そもそも、ワインや日本酒も、発酵や熟成というプロセスを経ているため、GINZA豉KUKIのお料理と相性が良いことはまちがいなし。
厳選の日本酒やワインが、当店自慢のお料理のおいしさをさらにおいしく引き立ててくれます。


蔵をイメージしたアプローチを抜けると、目の前に広がる和モダンな空間


当店が店舗を構えるのは、銀座の中心部。
地下鉄銀座駅から徒歩3分と、アクセスも至便です。
静かで落ち着いた雰囲気のなか、当店自慢のお料理をごゆっくりお楽しみいただけます。

店を訪れ、まず印象的なものは入り口から続くスロープ。
黒い壁に囲まれたこのスロープは、当店の原点である味噌作りで使用する蔵を連想させます。


扉を開ければ一転して、温かみのあるライティング。
左官職人が丁寧に仕上げた漆喰の壁が、どこか懐かしい和の趣を醸し出します。
さらに、壁の幅木には柔らかな緑色の大谷石を使用。洗練された和モダンな雰囲気でコーディネートされています。
また、カウンターのテーブルは、無垢のタモ材の一枚板を使用したもの。どんな大切なお客様をお連れしても、必ずご満足いただけるでしょう。


ビジネスでの会食や、ご家族の記念日などでご利用になる方も多く、店内には6名様までご利用可能な個室も御用意。

周囲に気兼ねなく、ごゆっくりとお楽しみいただけます。
お料理やお酒はもちろん、店内の調度品や器に至るまで、ひとつひとつに格別のこだわりを見せる店内で、心に残るおもてなしをご堪能ください。



最後に:このプロジェクトへの想い



はじめまして。
ひかり味噌株式会社で広報をつとめている、阿部と申します。

日本が誇る伝統食、味噌。
味噌は、発酵や熟成という、日本古来の技によって生まれますが、その過程を通し、豊かな風味や滋味深い味わい、そして、すばらしい栄養素が育まれます。
そんな味噌は現在、国内はもちろん海外でもMISOとして高い評価を得ています。
海外で活躍する一流シェフたちが、味噌の持つ可能性に注目し、積極的に料理に取り入れているのです。

しかし、それほど優れた可能性を持つ味噌であるにもかかわらず、私たち日本人にとっては、あまりにも当たり前のものとして定着しているため、その本当の価値や魅力を知らずにいることも多いのではないか。
日本の人たちに、改めて発酵と熟成という日本が誇る食文化を知ってほしい、
そして、味噌について体験してほしいと思い、この店を立ち上げました。

ひかり味噌株式会社は1936年の創業以来、日本の代表的な発酵食品である味噌の製造販売を行ってきました。
創業以来、徹底してこだわっているのは厳選素材を使い、美味しく
安心して食べられる味噌を作ること。
そのほか、オーガニックの味噌づくりにも積極的に取り組んでおり、
素材本来のおいしさを活かした味噌づくりを追求しています。


そうした高品質の味噌を使用した料理は旨味が深まるだけでなく、
滋養があり体にもやさしいおいしさ。
味噌は古くから日常の食べ物として、すでに私たちの生活に定着していますが、
素材と製法にこだわった特別な味噌を、腕利きの料理人が至福のおいしさに仕立て上げた料理は、まったくの別次元です。
それは、一度お試しいただければ確実におわかりいただけるはず。
一度当店を訪れたお客様が、「この味わいを、もっとみんなにも味わってほしい」と、また新しい方をお連れしてご来店されることが多いのも、きっとその証でしょう。

ぜひ、「発酵と熟成」という、古くて新しい料理技法が織りなす逸品の数々を、当店でお楽しみください。
きっと、新しい食文化への扉が開かれると思います。

【店舗概要】

『GINZA KUKI』

住所:東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5 4F

営業時間:

[月~土」

11:30~14:30(LO13:30)

18:00~22:30(LO20:30)

定休日:日・祝日・第2、第4月曜日(GW、夏季、年末年始休みあり)

※新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。

リスク&チャレンジ

※万全を期してはおりますが、提供メニューに関しまして仕入れの状況等の関係でご提供できない場合がございますので予めご了承くださいませ。また、店舗が万が一閉店した際は、このリターンの使用権利は無効となります。

サポーターからの応援コメント

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2021年04月29日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

4,643円(税込)

特別醸造 銀座KUKI特選味噌3点セット + 会員特典
特別醸造 銀座KUKI特選味噌3点セット + 会員特典

通常価格より1,390円お得!

1. 特別醸造 銀座KUKI特選味噌「雅・華・禅」3点セット
年にたった一度だけ仕込む大寒仕込みの天然醸造長期熟成味噌、有機白粒減塩味噌の3点セット。
仕込んだ味噌の中から特別に良いものだけを選び抜いて詰め合わせました。
店舗の味をご家庭でもお楽しみいただけます。
  ※送料込
  ※賞味期限は、製造日より180日間。直射日光、高温多湿を避け、涼しい場所に保存してください

2. 会員特典
(1)ご来店時に次回ご予約いただくと10%割引になる権利
(2)5回目の予約から20%割引になる権利
(3)10回目の予約から30%割引になる権利
※上記の割引の対象となるのは、通常価格で提供のコースのみとなります。

【注意事項】
 ・会員権は会員様ご本人のみご利用可能です。
 ・会員権は、郵送での発送は致しません。Makuakeメッセージ機能でのご連絡になります。
 ・会員権の有効期限:2021年5月1日から2022年4月30日まで

のサポーター

残り

2021年05月末までにお届け予定

7,200円(税込)

【お得ランチ】選べる会席ランチ 2名様 + 会員特典
【お得ランチ】選べる会席ランチ 2名様 + 会員特典

1. ランチ利用券・2名様分
 ・選べる会席ランチ
 ※複数回の来店に分けてのご利用は不可です
 ※ランチのみでご利用いただけます
  
2. 会員特典
(1)ご来店時に次回ご予約いただくと10%割引になる権利
(2)5回目の予約から20%割引になる権利
(3)10回目の予約から30%割引になる権利
※上記の割引の対象となるのは、通常価格で提供のコースのみとなります。

【注意事項】
 ・会員権は会員様ご本人のみご利用可能です。
 ・会員権は、郵送での発送は致しません。Makuakeメッセージ機能でのご連絡になります。
 ・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日の予約や予約なしで来店されてもお使いいただけません。
 ・ご予約は、お電話にて受け付けます。ご予約時にお名前と注文IDをお知らせください。
 ・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%(使用予定だったコース利用券の消化)とさせていただきます。
 ・コース利用券の有効期限:2021年5月1日から2021年10月30日まで
 ・会員権の有効期限:2021年5月1日から2022年4月30日まで

のサポーター

残り

2021年05月末までにお届け予定

7,260円(税込)

ワンドリンク付き 季節の八寸コース 1名様分 + 会員特典
ワンドリンク付き 季節の八寸コース 1名様分 + 会員特典

1. コース利用券・1名様分
 ・ワンドリンク付き 季節の八寸コース 
 ※ドリンクのグラスメニューの中からお好きなドリンクをお選びいただきます
 ※ディナーのみでご利用いただけます
  
2. 会員特典
(1)ご来店時に次回ご予約いただくと10%割引になる権利
(2)5回目の予約から20%割引になる権利
(3)10回目の予約から30%割引になる権利
※上記の割引の対象となるのは、通常価格で提供のコースのみとなります。

【注意事項】
 ・会員権は会員様ご本人のみご利用可能です。
 ・会員権は、郵送での発送は致しません。Makuakeメッセージ機能でのご連絡になります。
 ・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日の予約や予約なしで来店されてもお使いいただけません。
 ・ご予約は、お電話にて受け付けます。ご予約時にお名前と注文IDをお知らせください。
 ・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%(使用予定だったコース利用券の消化)とさせていただきます。
 ・コース利用券の有効期限:2021年5月1日から2021年10月30日まで
 ・会員権の有効期限:2021年5月1日から2022年4月30日まで

のサポーター

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2021年05月末までにお届け予定

21,780円(税込)

【早割】季節のコース 2名様+ 会員特典
【早割】季節のコース 2名様+ 会員特典

数量限定の早割。通常より7,260円お得。

1. コース利用券・2名様分
 ・季節のコース
 ※複数回の来店に分けてのご利用は不可です
 ※ディナーのみでご利用いただけます
  
2. 会員特典
(1)ご来店時に次回ご予約いただくと10%割引になる権利
(2)5回目の予約から20%割引になる権利
(3)10回目の予約から30%割引になる権利
※上記の割引の対象となるのは、通常価格で提供のコースのみとなります。

【注意事項】
 ・会員権は会員様ご本人のみご利用可能です。
 ・会員権は、郵送での発送は致しません。Makuakeメッセージ機能でのご連絡になります。
 ・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日の予約や予約なしで来店されてもお使いいただけません。
 ・ご予約は、お電話にて受け付けます。ご予約時にお名前と注文IDをお知らせください。
 ・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%(使用予定だったコース利用券の消化)とさせていただきます。
 ・コース利用券の有効期限:2021年5月1日から2021年10月30日まで
 ・会員権の有効期限:2021年5月1日から2022年4月30日まで

のサポーター

残り

2021年05月末までにお届け予定

24,040円(税込)

季節のコース 2名様+ 会員特典
季節のコース 2名様+ 会員特典

通常より5,000円お得。

1. コース利用券・2名様分
 ・季節のコース
 ※複数回の来店に分けてのご利用は不可です
 ※ディナーのみでご利用いただけます

  
2. 会員特典
(1)ご来店時に次回ご予約いただくと10%割引になる権利
(2)5回目の予約から20%割引になる権利
(3)10回目の予約から30%割引になる権利
※上記の割引の対象となるのは、通常価格で提供のコースのみとなります。

【注意事項】
 ・会員権は会員様ご本人のみご利用可能です。
 ・会員権は、郵送での発送は致しません。Makuakeメッセージ機能でのご連絡になります。
 ・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日の予約や予約なしで来店されてもお使いいただけません。
 ・ご予約は、お電話にて受け付けます。ご予約時にお名前と注文IDをお知らせください。
 ・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%(使用予定だったコース利用券の消化)とさせていただきます。
 ・コース利用券の有効期限:2021年5月1日から2021年10月30日まで
 ・会員権の有効期限:2021年5月1日から2022年4月30日まで

のサポーター

残り

2021年05月末までにお届け予定

29,040円(税込)

日本酒ペアリング付き季節のコース 2名様+ 会員特典
日本酒ペアリング付き季節のコース 2名様+ 会員特典

通常価格より10,890円お得!
日本酒ペアリング付き。

1. コース利用券・2名様分
 ・日本酒ペアリング付き季節のコース
 ※複数回の来店に分けてのご利用は不可です
 ※ディナーのみでご利用いただけます
 ※日本酒ペアリング付きとなるため、20歳未満の方はこちらのリターンは購入できません

  
2. 会員特典
(1)ご来店時に次回ご予約いただくと10%割引になる権利
(2)5回目の予約から20%割引になる権利
(3)10回目の予約から30%割引になる権利
※上記の割引の対象となるのは、通常価格で提供のコースのみとなります。

【注意事項】
 ・会員権は会員様ご本人のみご利用可能です。
 ・会員権は、郵送での発送は致しません。Makuakeメッセージ機能でのご連絡になります。
 ・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日の予約や予約なしで来店されてもお使いいただけません。
 ・ご予約は、お電話にて受け付けます。ご予約時にお名前と注文IDをお知らせください。
 ・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%(使用予定だったコース利用券の消化)とさせていただきます。
 ・コース利用券の有効期限:2021年5月1日から2021年10月30日まで
 ・会員権の有効期限:2021年5月1日から2022年4月30日まで

のサポーター

残り

2021年05月末までにお届け予定

29,040円(税込)

人気

ワインペアリング付き季節のコース 2名様+ 会員特典
ワインペアリング付き季節のコース 2名様+ 会員特典

通常価格より13,310円お得!
ワインペアリング付き。

1. コース利用券・2名様分
 ・ワインペアリング付き季節のコース
 ※複数回の来店に分けてのご利用は不可です
 ※ディナーのみでご利用いただけます
 ※ワインペアリング付きとなるため、20歳未満の方はこちらのリターンは購入できません
  
2. 会員特典
(1)ご来店時に次回ご予約いただくと10%割引になる権利
(2)5回目の予約から20%割引になる権利
(3)10回目の予約から30%割引になる権利
※上記の割引の対象となるのは、通常価格で提供のコースのみとなります。

【注意事項】
 ・会員権は会員様ご本人のみご利用可能です。
 ・会員権は、郵送での発送は致しません。Makuakeメッセージ機能でのご連絡になります。
 ・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日の予約や予約なしで来店されてもお使いいただけません。
 ・ご予約は、お電話にて受け付けます。ご予約時にお名前と注文IDをお知らせください。
 ・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%(使用予定だったコース利用券の消化)とさせていただきます。
 ・コース利用券の有効期限:2021年5月1日から2021年10月30日まで
 ・会員権の有効期限:2021年5月1日から2022年4月30日まで

のサポーター

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2021年05月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するクラウドファンディングプラットフォームです。このページは、 レストラン・バーカテゴリの 「発酵と熟成で旨味を極限まで追及した銀座の日本料理店。今回限りの特別プランを用意」プロジェクト詳細ページです。

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