シェフとして培ってきた〖熟練の技術〗で〖まごころ〗のおもてなし

シェフとして長年培ってきた熟練の技術を生かし、本場ヨーロッパの家庭で作られている伝統的な西洋菓子を製造販売するブランド〖Grano d`Oro〗のMAKUAKE第３弾。

駐日ローマ教皇大使アルベルト・ボッターリ・デ・カステッロ氏を通じて、ローマ法王ベネティクト16 世から「祝福の書」を授与された久保脇シェフが、ヨーロッパの家庭で親しまれてきたデザートを皆様に味わっていただきたいとの思いで、自らの手作りにこだわっています。

KUAKEの第３弾として「久保脇シェフの香りにこだわった３種のティラミス」の発売を記念して、MAKUAKEだけの発売開始前の数量限定販売となります。

イタリアの定番ドルチェ「ティラミス」

ティラミス（Tiramesù）はイタリア語で「私を励まして」「私を元気づけて」の意味があります。相手を元気づけるドルチェです。

イタリアでは、ティラミスは夜遊びの際に食べるスイーツ。実は、卵と甘い砂糖は精力がついて、コーヒーは眠気を覚ますことから夜遊び前に女性が男性に少し大人メッセージを込めて振る舞ったと言われています。イタリアで「ティラミスは夜にしか出さない」というレストランもあります。

伝統的なティラミスは、エスプレッソを染み込ませたビスケットとマスカルポーネチーズを重ね、粉末のココアをトッピングしたもの。北イタリアにあるレストラン「レ・ベッケリエ（Le Beccherie）」で、シェフ兼パティシエのロベルト リングアノット氏とオーナーのアド・カンペオル氏（Ado Campeol）が、卵黄と砂糖で作るイタリアの伝統的な強壮剤「スバトゥディン（sbatudin）」をアレンジし誕生したと言われています。

また、同じ北イタリアにあるホテルレストラン「ローマ」のオーナーシェフであるノルマ・ピエリ氏(Norma Pielli)が、リキュールやシロップをたっぷりしみ込ませたスポンジケーキ。「ズッパイングレーゼ」をアレンジとも言われています。

久保脇シェフ渾身の香りにこだわった「ティラミス」

濃厚な香り高い3種のフレーバー

■ ティラミス オリジナル（シチリアーナ） ■

イタリアのシチリア島をイメージしたティラミスです。イタリア産ラヴァッアのエスプレッソ専用豆から取り出したエスプレッソにマルサーラワインを加えて香りと深みを加えて仕上げました。

イタリアで初めて生豆輸入と焙煎を手がけたLavazza。ラヴァッアエスプレッソは、苦み、甘み、酸味のバランスのとれた豆はヨーロッパでよく飲まれているエスプレッソとして親しまれています。

マルサーラワインはイタリアを代表するフォーティファイドワイン（蒸留酒を加えてアルコール度数を15～22度にまで高めたワイン）。熟成年数2年のスペリオーレのデザートと相性のいい甘口（ドルチェ）を使っています。オーク樽で熟成された琥珀色を帯びたルビーレッドのマルサーラワインのフルーティなアロマの上品な味わいは食前、食後酒にも向いてます。シチリアを代表するワインです。

■ ティラミス マサラチャイ ■

マサラとは香辛料(スパイス)のこと。マサラチャイは5000年の歴史をもつアーユルヴェーダ(インドの伝統医療)として茶葉を使用せず健康のために飲まれていました。紅茶の茶葉と牛乳にスパイスを入れたコクのある甘いマサラチャイになったのは、イギリス統治下の1800年代からといわれています。

ティラミス マサラチャイは、アールグレイを始め数種類のスパイスをミルクに溶かし込み仕上げた濃厚なマサラチャイからチャイクリームを作り上げ、チーズ、生クリームと一緒に香り高いクリームソースに仕上げました。

■ ティラミス 抹茶 ■

濃厚な抹茶ソースを香りスポンジを底に敷いて染み込ませて中にあずき豆を散らしサンドしました。クリームの中には生クリームとチーズを加え滑らかに仕上げ抹茶と抹茶リキュールをブレンドしてより一層、香り高く抹茶引き立たせ、香るクリームソースに仕上げました。底に敷いた香りスポンジには同じ抹茶液をたっぷりと染み込ませてあります。

香りスポンジ

濃厚なクリームと一緒にアクセントとして加えるのがビスケットやクッキーなどの焼き菓子。イタリアではビスコッティを使うことが多いでが、香りにこだわった３種のティラミスの為に２種類のスパイスとクルミを加えて焼き上げた香りスポンジ使用。フレーバーソースをたっぷりと染み込ませて香りと食感を楽しんでいただけます。

ティラミスを楽しむマリアージュ

■ ティラミス オリジナル（シチリアーナ） ■

一番はエスプレッソコーヒー、ブレンドコーヒーなどに向いています 。このデザートは紅茶とも合います。

■ ティラミス マサラチャイ ■

一番のお勧めは紅茶です。元々、チャイは茶葉の残りのクズ茶葉から生まれたましたが、私は香り高いアールグレイを使用しています。様々なスパイスに負けない香りだとおもいます

■ ティラミス 抹茶 ■

抹茶フレーバーは渋めに淹れた緑茶でいただくと、和の香りと味を楽しめる幸せなひと時をお過ごしいただけます。コーヒーや紅茶などにも違和感なく合います。

ご試食いただいた皆様から･･･

発売にあたって、ご試食いただいた皆様から大変うれしいメッセージがいただきましたので、ご紹介させていただきます。

■ティラミス オリジナル（シチリアーナ）のご感想■

●上品で大人な味わい。ほろ苦さとお酒がアクセントになってて大変美味しかったです。

●紅茶はもちろん、お酒と一緒に食べたくなるティラミス。

●大人が自分のご褒美に食べるイメージ

●クリームが滑らかで冷凍とは思えない味わい

■ティラミス マサラチャイのご感想■

●個性的で刺激的な味わい！今まで食べたことがない新感覚のティラミスでした。

●最初フレーバーを知らずに食べていたので何の味だろう？とみんなで話題になっていました
●スパイスが効いているので、苦手な方はいるかもしれないが、チャイが大好きな人はたまらない一品だと思います

■ティラミス 抹茶のご感想■

●抹茶が濃厚でめちゃくちゃ美味しかったです（私は一番好きでした）

●小豆が入ってるのが珍しく、アクセントになってて美味しかったです

●ほの苦いさがたまらない。和スイーツが好きな方にぴったり

●生クリームと抹茶の組み合わせってこんなに美味しいんですね。

■3種類のフレーバーを食べた感想

●スポンジのゴロゴロした食感が新感覚でした。

●生クリームがとっても濃厚で美味しかったです。

●大人なスイーツなので、ご褒美時間や贈り物などにもぴったりの商品だと思います。

久保脇シェフからのメッセージ

日本は四季の変化もあってさまざまな新鮮な食材を生かした料理が作られます。同じく南北に長いイタリアは気候も温暖で四季があり、食材も豊富で和食と同じくシンプルな素材の味を大切にした料理が出されます。

素材を生かした料理を振舞うのは日本と同じですが、イタリア料理に欠かせないのが香りです。イタリア料理をよりおいしく仕上げる「ハーブ」を香りづけの食材として使うことが、和食には無い魅力といえます。

私自身、イタリアへ旅立った最大の理由も香りの世界を勉強することでした。当時、日本では知る事のできない香り豊かなイタリア料理の神髄を求める旅でした。

香りは人間の本能に直接語りかけます。フランスの作家マルセル・プルーストの小説「失われた時を求めて」で、主人公がマドレーヌを紅茶に浸したときに、その香りで幼少時代を思い出した場面があります。香りは感情と記憶とに密接な関係があります。

コーヒーにはローストやナッツ、チョコレート的な香り、抹茶は草や大地の香り、マサラチャイは複雑なスパイスの香りが漂います。どの食材(ハーブ)も体に良い成分が含まれている世界三大の飲み物だとの思いで、この３種の香りをティラミスで表現いたしました。

イタリアでは香りが沈んだ気持ちを引き上げる＝(ti ra mi su ティラミス)です。

みなさまに香りの奥深い世界を楽しんでいただけましたら、この上ない喜びです。

リターン品について

伝統的な西洋菓子を製造販売するブランド〖Grano d`Oro〗がお届けする、マクアケだけでの限定予約販売第3弾として濃厚な香り高いフレーバーが引き立つ『久保脇シェフ渾身の３種のティラミス』をマクアケの予約販売でみなさまのお手元にお届けいたします。

サポーター様へのリターン品の発送は2023年7月24日以降に先着順（注文いただいた着順）で発送を開始いたします。全て手作業で製造・発送させていただきます。順次発送してまいりますが、発送日のお問い合わせ・ご指定はできかねるのでご了承ください。

ロゴが入ったオリジナルの箱でお届けします。

ご自宅用はもちろんのこと、お土産、プレゼントにも喜ばれます。

商品は冷凍でお届けします。解凍してご賞味ください。

冷凍でのお届けとなります。商品は必ず冷凍庫で保存してください。賞味期限は製造日から１カ月です。

お召し上がるには冷蔵庫で５～８時間ほどの解凍が必要です。解凍時間が長すぎると生地が柔らかくなってしまいます。解凍後、フレーバー（クリーム）がやわらかくなった頃を目安に、早めにお召し上がり下さい。

※常温での解凍、再冷凍は推奨しておりませんのでご注意ください。

商品表示など

■ ティラミス オリジナル（シチリアーナ ）■

原材料名：クリームチーズ(オーストラリア製造)、生クリーム、エスプレッソ、卵、砂糖、牛乳、小麦粉、マルサラワイン、クルミ、ココア、卵黄(卵を含む)、バニラオイル、シナモン (一部に乳成分・小麦・卵・クルミを含む )

栄養成分表示（100g当たり）：エネルギー（270kcal） たんぱく質（4.6g） 脂質（0.7g） 炭水化物（14.9g） 食塩相当（0.2g） ※表示値は目安です。

内容量： 約100ｇ/個

■ ティラミス マサラチャイ ■

原材料名：牛乳(国内製造)、生クリーム、クリームチーズ、砂糖、卵、練乳、小麦粉、卵黄(卵を含む)、きな粉、クルミ、アールグレイ、シナモン、カルダモン、ジンジャーパウダー、バニラオイル、クローブ、ローリエ (一部に乳成分・小麦・卵・クルミを含む)

栄養成分表示（100g当たり）：エネルギー（215kcal） たんぱく質（7.0g） 脂質（13.6g） 炭水化物（16.4g） 食塩相当（0.3g） ※表示値は目安です。

内容量： 約100ｇ/個

■ ティラミス 抹茶 ■

原材料名：生クリーム(国内製造)、クリームチーズ、牛乳、砂糖、卵、小豆、小麦粉、抹茶リキュール、抹茶、クルミ、卵黄(卵を含む)、バニラオイル、シナモン /クチナシ色素(一部に乳成分・小麦・卵・クルミを含む)

栄養成分表示（100g当たり）：エネルギー（222kcal） たんぱく質（4.1g） 脂質（17.4g） 炭水化物（25.9g） 食塩相当（0.3g） ※表示値は目安です。

内容量： 約100ｇ/個

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賞味期限： 冷凍で約1ヵ月

保存方法：－18℃以下で保存してください。

加熱処理の必要性：冷蔵庫で5-8時間解凍し、お召し上がりください。

ご注意：解凍後は出来るだけ早くお召し上がりください。

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