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【100年続くあんこ屋と酒蔵がコラボ】酒米糀の砂糖不使用「発酵あんこ」

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ストーリー

  1. 姫路の100年あんこ屋×姫路の100年酒蔵×姫路の学生が産学連携で挑む新しいスイーツ
  2. こだわり原材料(北海道産小豆・兵庫県産山田錦特A米)と独自製法で、えぐみのない発酵あんこを実現
  3. 砂糖不使用のスイーツで発酵食習慣!「発酵あんこ」と「手詰め最中」の食べ方いろいろ

100年続くあんこ屋×100年続く酒蔵×地元大学生の「ALL HARIMA(播磨) プロジェクト」

大正二年創業のあんこ屋が挑む初の自社ブランド商品

北條製餡は大正2年に姫路で創業して100余年、あん作りに専心してきました。メーカー・流通・量販店などのOEM商品やPB商品の開発段階からサポートし、あん・菓子・瓶詰め・カップ製品などを製造。手掛けた商品はあんだけで200種類以上です。

社名はご存じなくても、きっと一度は当社の製造した製品を口にされたことがあるはず。

そんな私たちが、初の自社ブランド商品として開発したのが「発酵あんこ 百年の豊穣」です。

姫路の地酒「龍力」の蔵元「本田商店」に糀を依頼

あんこに合う糀を作るにあたって協力を仰いだのが、姫路の地酒「龍力」の蔵元・本田商店です。酒米を育む土壌から厳選してテロワールにこだわる本田商店は、北條製餡と同じく播磨で生まれ育った100年企業。

2021年度には「インターナショナル ワイン チャレンジSAKE部門」金賞、「全国新酒鑑評会」金賞をそれぞれ受賞するなど、数多くの受賞歴があります。発酵の専門家の協力を得て、一大プロジェクトがスタートしました

地元播磨を元気に!姫路獨協大学がプロジェクトに参画!

近年の不景気で少し元気のない播磨の経済。これからを担う若者も一緒に地域ぐるみでムーブメントを起こしていきたいと考えた私たちは、姫路獨協大学 人間社会学群 産業経営学類 経営コースの教員にご相談。大学生の皆さんに、新商品のPR・マーケティング参画していただきました。

Makuakeで得た資金の一部は、大学生と一緒に考えたPR活動に利用。SNSなども積極的に活用しながら、播磨初の新名物に育てるべく販売促進を行います。

▲姫路獨協大学での講義

▲講義中の姫路獨協大学生たち

▲姫路獨協大学生たちが北條製餡株式会社を見学

開発秘話&原材料へのこだわり

砂糖不使用、小豆と米と米糀だけの甘味だから、原材料と独自の製法にとことんこだわりました。

発酵あんこなのにあんこそのものの色・艶・味

発酵ブームの中で注目を集めるものの「ヘルシー食品にしては美味しい」という声が多かった発酵あんこ。私たちが作るなら、「スイーツとしてまっとうに美味しい」ものにしたいと、あんこ屋魂に火が付きました。
糀の「えぐみ抑制」「あんこに合う甘さ」を追求し、本田商店の職人さんと重ねたうちわ合わせは100回以上。1年間で50回以上の実験・試作を行いました。実際に小豆と合わせ、さらに微調整を重ねること1年、トータル2年もの歳月の末に出来上がったのが、砂糖不使用でありながら、あんこそのものの色・艶・風味を実現した発酵あんこです。

あんこそのものの色と艶

一般的な発酵あんこは、米糀とあんが混在して全体が白っぽく、艶もありません。北條製餡は、あんと米糀がしっかりなじむ独自の製法を開発しました。

糀独特のえぐみを抑制

北條製餡の「発酵あんこ」は糀特有の苦さを抑え、後味の良さやふくらみのある甘さは活かし、一般的なあんこと遜色のない味わいを実現しました。

原材料は「北海道産小豆」と「兵庫県産山田錦特A米」

シンプルな原料で作る甘味だからこそ、原材料にはとことんこだわりました。小豆は北條製餡が発酵あんこ用に選りすぐった、上質の北海道産小豆。米は本田商店の名酒「龍力」と同じ、兵庫県特A地区の山田錦です。

発酵あんこの美味しい食べ方

最も発酵あんこを味わって頂きやすい様、「お手作り最中」のセットにしました。国産もち米で作られた最中皮は、湿気にくいように1組ずつ個別包装され、いつでもパリパリ食感の美味しい最中を自分の手でお作り頂けます。
他にも、パンに塗って朝食に、パンケーキやアイスクリームのトッピングに、お湯で溶かして発酵あんこぜんざいにと、様々な発酵あんこライフをお楽しみ下さい。

仕様

発酵あんこには、

・【小豆】北海道十勝産小豆100%

・【酒米】兵庫県特A地区山田錦100%

を使用しております。

最中皮には、

・【餅米】国産ひよく米100%

を使用しております。

今回のリターンには、

・発酵あんこ(瓶)140g×2本(粒あん・こしあんを選択)

・手作り最中の皮 8組

をセットしております。

・【賞味期限】

発酵あんこ(粒あん) 製造日より180日

発酵あんこ(こしあん) 製造日より180日

最中種 製造日より120日

セット販売での賞味期限 60日(外箱に記載)

・【保存方法】

直射日光、高温多湿を避けて保存して下さい。

発酵あんこ開封後は冷蔵の上、お早めにお召し上がり下さい。

発酵あんこ (こしあん・つぶあん)
特定原材料:なし

手作り最中の皮
特定原材料:なし

※同じ生産ラインで卵、乳成分、小麦を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません。

スケジュール

2023年2月より 製造開始、順次リターンをおこないます。

リターンについて

①発酵あんこ(粒)140g×発酵あんこ(こし)140g 手作り最中の皮8組

②発酵あんこ(こし)140g×発酵あんこ(こし)140g 手作り最中の皮8組

③発酵あんこ(粒)140g×発酵あんこ(粒)140g 手作り最中の皮8組

資金の使い道

リターンの製造と配送に使用します。

実行者紹介

北條製餡株式会社 北條宏明

株式会社本田商店 本田龍祐

姫路獨協大学 人間社会学群 産業経営学類 経営コース教員、生徒

リスク&チャレンジ

私たちは、あんこ屋として109年の歴史があり、今回のプロジェクトを進めるにあたっても最新の注意を払って誠心誠意進めて参りますが、下記のリスクや課題を想定しております。 ・新商品の為、製品(発酵あんこ)の甘さや固さに若干修正が入る可能性があります。 ⇒表示の変更を伴う大きな変更点については、会社HPやマクアケなどで告知をします。 ・生産工場のスケジュールに変更が生じて、配送予定に影響がある場合はどうしますか? ⇒マクアケ終了後(2023年1月末)に取りまとめた受注数量については、2月中に製造を実施し、随時発送する予定ですが、万が一スケジュール変更を余儀なくされる場合については、マクアケページにて状況を報告するとともに、ご購入者様に向けての個別連絡をしてご理解を頂くようにいたします。また、最短での納品が出来るように調整します。万が一納期遅延が発生した場合でも、受注数については必ず納品をする予定です。 ・予期せぬアクシデントに見舞われた時は、すぐにサポーターに報告をしますか? ⇒そのような場合はマクアケページにて適切に報告いたします。 スケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。想定を上回る応募購入のお申し込みをいただいた場合等、やむを得ない事情によりお届けが遅れる場合もございますのでご了承くださいませ。内容変更や配送状況等は随時公開させていただきます。 原則として配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から6ヵ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。

サポーターからの応援コメント

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2023年01月30日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

3,000円(税込)

発酵あんこ(粒&こし)140g×各1本+手作り最中の皮8組【10%OFF】
発酵あんこ(粒&こし)140g×各1本+手作り最中の皮8組【10%OFF】

発酵あんこ(粒)140g×1本
発酵あんこ(こし)140g×1本
手作り最中の皮8組
通常価格比 10%OFF

【賞味期限】
発酵あんこ(粒あん) 製造日より180日
発酵あんこ(こしあん) 製造日より180日
最中種 製造日より120日
セット販売での賞味期限 60日(外箱に記載)

【保存方法】
直射日光、高温多湿を避けて保存して下さい。
発酵あんこ開封後は冷蔵の上、お早めにお召し上がり下さい。

のサポーター

2023年03月末までにお届け予定

3,000円(税込)

発酵あんこ(こし)140g×2本+手作り最中の皮8組【10%OFF】
発酵あんこ(こし)140g×2本+手作り最中の皮8組【10%OFF】

発酵あんこ(こし)140g×2本
手作り最中の皮 8組
通常価格比 10%OFF
【賞味期限】
発酵あんこ(こしあん) 製造日より180日
最中種 製造日より120日
セット販売での賞味期限 60日(外箱に記載)

【保存方法】
直射日光、高温多湿を避けて保存して下さい。
発酵あんこ開封後は冷蔵の上、お早めにお召し上がり下さい。

のサポーター

2023年03月末までにお届け予定

3,000円(税込)

発酵あんこ(粒)140g×2本+手作り最中の皮8組【10%OFF】
発酵あんこ(粒)140g×2本+手作り最中の皮8組【10%OFF】

発酵あんこ(粒)140g×2本
手作り最中の皮8組
通常価格比 10%OFF
【賞味期限】
発酵あんこ(粒あん) 製造日より180日
最中種 製造日より120日
セット販売での賞味期限 60日(外箱に記載)

【保存方法】
直射日光、高温多湿を避けて保存して下さい。
発酵あんこ開封後は冷蔵の上、お早めにお召し上がり下さい。

のサポーター

2023年03月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「【100年続くあんこ屋と酒蔵がコラボ】酒米糀の砂糖不使用「発酵あんこ」」プロジェクト詳細ページです。

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