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クセになる旨み!料理をランクアップする麹の万能調味料!【発酵食大学】

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ストーリー

  1. すりおろす作業や発酵など手間がかかることは全部調理済!手作りする時間がない忙しい方の味方です!
  2. 塩麹のようにお使いいただます。塩麹よりうま味成分が豊富なので、お料理がさらに美味しくできます。
  3. 麹の酵素の活性により、お肉や食材を漬け込むことで消化吸収しやすく、栄養価もアップ!

お肉の下味からスープや炒め物、ドレッシングまで使える活用無限大の麹の万能調味料、にんにく塩麹&たまねぎ醬油麴をお届けします!

私たち発酵食大学では、毎日コツコツと食物繊維や発酵食品を毎日とることを「菌トレ」と呼んで推奨しています。

今回発売する塩麹をベースにした2つの万能調味料は、野菜などの食物繊維をたっぷり美味しく食べるために開発しました。
この万能調味料には麹菌が含まれています。生きて腸まで届かない菌体の成分も細菌の餌になったり、腸内細菌を刺激したりすると注目されています。

忙しいけれど料理時間を楽しみたい
健康に配慮した食材で調理したい
美味しいものが大好き!
そんなあなたに届けたい麹万能調味料

普段は忙しくて料理にあまり時間をかけられない方でも、この調味料を使えばどんな料理もワンランクアップしちゃいます。優しい味わいなのにこれ1つでしっかり味がキマるので、味付けが簡単に済むのもポイント。

今回、Makuake限定で先行発売いたします。ぜひ、この機会にお試しください!

にんにく塩麴

特徴
塩麹を作る際にすりおろしたにんにくを加えて作りました。にんにくには滋養強壮に適した栄養素が豊富に含まれています。麹の酵素の働きにより、にんにくの栄養素が消化吸収しやすくなっています。また、塩とにんにくを味付けに使う料理は大変多いので、いろんな料理に活用できます。塩麹として仕込むことでにんにくのきつい香りは和らいで食欲をそそる食べやすさになりました。にんにくの皮を剥いたり、刻んだりする必要がなく料理に手軽に使えます。商品は麹の粒が残らない様になめらかな状態にしていますので食材とも絡みやすくなっています。

モニターの声
「にんにく切る手間がなく、麹でさらに美味しくなるので便利でとってもいい」
「にんにくが効いてると、パンチがあり美味しいですね。」

原材料
米麹、塩、にんにく
(特定原材料7品目不使用)

賞味期限
製造日から6ヶ月

保存方法
直射日光、高温多湿を避け常温で保存。開封後は要冷蔵(10℃以下で保存)

レシピ例:「揚げないメンチカツ」
みんな大好きなメンチカツ!キャベツをたっぷり入れて食物繊維を摂りましょう!にんにく塩麹のおかげで満足感がある味付けに。揚げずに、油揚げに入れ焼いちゃいました。カロリーダウンし、また糖質もカットできます。お弁当にも活用できる1品です。

レシピ
<材料>
合い挽き肉 200g
キャベツ 150g
酒 大さじ2
にんにく塩麹 大さじ3
寿司用の油揚げ 10枚

<作り方>
1. キャベツはみじん切りにする。
2. 合い挽き肉にキャベツ、にんにく塩麹、酒を入れ全体をよく混ぜる。
3. 寿司用の油揚げはキッチンペーパーで油を吸い取り、中を開く。
4. 油揚げの中に2を詰め、フライパンで弱火で蒸し焼きにし、最後は火を強めてこんがりと焦げ色がつくまで焼く。

※レシピは更新してお知らせします!

たまねぎ醤油麴

特徴
塩麹のアレンジバージョンとして、たっぷりのたまねぎと醤油をプラス。たまねぎは出汁がよく出る香味野菜として有名です。グルタミン酸(うま味成分として代表的なアミノ酸)が豊富な野菜です。また、醤油は発酵の過程でさまざまな有機酸やグルタミン酸、香り成分が生まれ、日本人には欠かせない発酵調味料。塩麹にたまねぎと醤油を加えたことで、さらに万能調味料としての完成度が高まりました!

モニターの声
「たまねぎ醤油麹はしっかりとした味なのですが、お料理に使うと優しい味になります。100点だと思います。」
「とっても美味しく使いやすかったです。深い味わいとさっぱりした味のバランスがとても良く肉や魚、野菜にも幅広くアレンジ出来ると感じました。」

原材料
たまねぎ、米麹、醤油、塩、にんにく、しょうが
(特定原材料7品目不使用)

賞味期限
製造日から6ヶ月

保存方法
直射日光、高温多湿を避け常温で保存。開封後は要冷蔵(10℃以下で保存)

レシピ例:「和風ポトフ」
野菜をたっぷり食べるために、旬のものをお鍋に詰め込んで玉ねぎ醤油麹で煮るだけで味わい深いポトフやスープに。たまねぎ醤油麹の本領が発揮できるレシピです。

レシピ
<材料>
鶏もも肉 1枚(300g程度)
キャベツ 1/2個
にんじん 1/2本
ブロッコリー 1/2本
たまねぎ醤油麹 大さじ2
水 800ml
オリーブオイル 大さじ1
ローリエ 1枚

<作り方>
1. 鶏もも肉は一口大に切り、塩・コショウ(分量外・少々)、酒(大さじ1)で下味をつける。キャベツは4等分にくし切りにする。にんじんは6センチ程度に切ってから、縦に4〜6等分にする。ブロッコリーは小房に分ける。
2. 厚手の鍋に油を入れ、鶏もも肉を軽く焼き、取り出す。
3. にんじんとキャベツを焼き、焼き色が付いたら鶏肉を戻し水とたまねぎ醤油麹、ローリエを入れて15分ほど弱火で煮る。
4. ブロッコリーを加えて、5分ほど煮て柔らかくなれば完成。

※レシピは更新してお知らせします!

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●製造者
山木食品工業
〒923-0003 石川県小松市安宅町リ45−309

●販売者
株式会社ウーマンスタイル(発酵食大学運営)
〒921-8062石川県金沢市新保本4−53
tel 076-227-8069

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発酵食大学とは

発酵食大学は発酵を通じて「大人がもう一度食を学ぶ」プロジェクトとして、2013年に金沢市でスタートしました。
▼詳しくはこちら
https://hakkoushoku.jp/


食生活の洋食化により、つけもの、お味噌、醤油などの伝統の発酵食品や発酵調味料が食卓にあがる頻度が少なくなって来たと危機感を持ったことがきっかけでした。

<創業者の想い>


ちょうどその頃、仕事が忙しく毎日の食生活もめちゃくちゃでいつも家族に対して罪悪感をもっていました。働くお母さんたちの多くが抱える家事の課題でもあります。
塩麹で週末にまとめ買いした食材を漬け込んでおくと、平日の忙しい調理をずいぶん助けてくれることを実体験し、もっと多くの人に伝統の発酵調味料を活用することを伝えたい、それが発酵食大学の出発点です。地域の醸造メーカーの課題の解決にも一役買うことができるのではと、現代人の食生活にあった伝統発酵調味料の活用を模索し始めました。
いまでは、メジャーになった塩麹。だけどかつての塩麹ブームで使ったきりもうすっかり使っていないという方も多いかもしれません。

でも塩麹は、現代人こそ使うメリットがたくさんあるんです。
まずは食材を漬け込むことで、保存性を高めることができます。週末のまとめ買いした食材に塩麹をまぶして、味付けした食品ストックを作っておけるのです。平日は冷蔵庫からさっとだして焼くだけ、蒸すだけ、煮込むだけで時短クッキングが可能に。

また麹の酵素がお肉やお魚などのタンパク質をアミノ酸に分解してくれたり、でんぶんをブドウ糖に分解してくれたりします。それにより普通に料理するだけなのにうま味や甘味が増して美味しく感じるのです。また食材を消化吸収しやすい状態にしてくれるため、胃腸の働きをたすけ、栄養素が吸収しやすくなります。簡単なのに、美味しくて健康的な食卓が完成!です。


今回は塩麹をベースにした2つの万能調味料、にんにく塩麹とたまねぎ醤油麹を発売します。

スケジュール
・2023年6月上旬~6月中旬 製造
・2023年6月中旬~7月上旬 梱包
・2023年7月中旬より随時発送予定

リスク&チャレンジ

本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。 応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。 原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、 リターン配送予定月から3ヶ月を超えた場合には、 希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。 この商品を手に取ってくださった皆様に幸せなひとときをお届けできるよう、プロジェクトメンバー一同心を込めて取り組んで参りますので、応援どうぞよろしくお願いいたします!

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2023年05月30日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

1,924(税込)

先着50名【早割10%オフ・送料込】完成した商品 選べる2個!
先着50名【早割10%オフ・送料込】完成した商品 選べる2個!

<セット内容>
組み合わせ自由!選べる2個セットです。
にんにく塩麹、たまねぎ醤油麹お好きなものをお選びください。

一般販売予定価格:2,098円(送料込)→【マクアケ早割10%オフ】1,924円(送料込)

■にんにく塩麹
原材料 米麹、塩、にんにく(特定原材料7品目不使用)
賞味期限 製造日から6か月
保存方法 直射日光、高温多湿を避け常温で保存。開封後は要冷蔵(10度以下で保存)
内容量 120g

■たまねぎ醤油麹
原材料 たまねぎ、米麹、醤油、塩、にんにく、しょうが(特定原材料7品目不使用)
賞味期限 製造日から6か月
保存方法 直射日光、高温多湿を避け常温で保存。開封後は要冷蔵(10度以下で保存)
内容量 120g

のサポーター

残り

2023年07月末までにお届け予定

3,307(税込)

先着100名【早割15%オフ・送料込】完成した商品2セット
先着100名【早割15%オフ・送料込】完成した商品2セット

<セット内容>
にんにく塩麹×2個
たまねぎ醤油麹×2個

一般販売予定価格:3,826円(送料込)→【マクアケ早割15%オフ】3,307円(送料込)

■にんにく塩麹
原材料 米麹、塩、にんにく(特定原材料7品目不使用)
賞味期限 製造日から6か月
保存方法 直射日光、高温多湿を避け常温で保存。開封後は要冷蔵(10度以下で保存)
内容量 120g

■たまねぎ醤油麹
原材料 たまねぎ、米麹、醤油、塩、にんにく、しょうが(特定原材料7品目不使用)
賞味期限 製造日から6か月
保存方法 直射日光、高温多湿を避け常温で保存。開封後は要冷蔵(10度以下で保存)
内容量 120g

のサポーター

残り

2023年07月末までにお届け予定

7,984(税込)

先着50名【早割18%オフ・送料込】完成した商品5セット
先着50名【早割18%オフ・送料込】完成した商品5セット

<セット内容>
にんにく塩麹×5個
たまねぎ醤油麹×5個

一般販売予定価格:9,540円(送料込)→【マクアケ早割18%オフ】7,984円(送料込)

■にんにく塩麹
原材料 米麹、塩、にんにく(特定原材料7品目不使用)
賞味期限 製造日から6か月
保存方法 直射日光、高温多湿を避け常温で保存。開封後は要冷蔵(10度以下で保存)
内容量 120g

■たまねぎ醤油麹
原材料 たまねぎ、米麹、醤油、塩、にんにく、しょうが(特定原材料7品目不使用)
賞味期限 製造日から6か月
保存方法 直射日光、高温多湿を避け常温で保存。開封後は要冷蔵(10度以下で保存)
内容量 120g

のサポーター

残り

2023年07月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「クセになる旨み!料理をランクアップする麹の万能調味料!【発酵食大学】」プロジェクト詳細ページです。

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