前回、初めてMakuakeにて、「バター焼き専用乾しいたけ」を紹介させていただきました。たくさんの皆さんに応援していただきまして、心よりお礼申し上げます。

正直、200人以上もの方々が乾しいたけに興味を持っていただけるとは思いもしませんでした！本当にありがとうございました。

乾しいたけの未来が明るくなりました。

今回は、乾しいたけの栽培環境についても紹介しています。

ぜひ、乾しいたけの奥深さを知っていただき、乾しいたけを好きになって頂きたいと思います！

「どうすれば、カレーが美味しくなるの？！」

家族のために何度も研究を重ねている方は多いのではないでしょうか。

昨今ではスパイスカレーも大流行。お家で手軽に作れるようになりました。

もちろん、こだわりのスパイスを入れて作ったカレーも美味しいのですが、きのこ好きの人たちがすでに使っているうら技は、使用するきのこを「生しいたけ」ではなく「乾しいたけ」にしているのです！

「生しいたけ」を「乾しいたけ」に変えることで、美味しくなるだけでなくからだと地球にイイことが沢山！

●イイことその①

三大うま味成分の「グアニル酸」のおかげでうま味がアップ！

●イイことその②

ビタミンDをはじめ、乾しいたけが持つ栄養素は育ち盛りの子供はもちろん大人にも嬉しい！

●イイことその③

乾しいたけの原木栽培方法でCO2削減！地球の温暖化防止に貢献できます！

そんな、イイことづくしで水で戻すとぷりっぷりになる乾しいたけを私たち、姫野一郎商店がご用意いたしました。

大分県が扱う原木栽培乾しいたけの代表ともいえる品柄「冬菇（どんこ）」。傘が開ききらない状態で収穫するので丸みを帯びた形が美しく、昔から大分県では、縁起の良い贈り物として選ばれてきました。今でも、お世話になった方々への贈り物などに人気で、全国的に知名度も高い乾しいたけです。

そんな、贈答用の上質な乾しいたけを厳選する際に「形が悪いだけ」「欠けているだけ」で規格外になるものがあります。それらの乾しいたけを調理しやすいように軸をカット。「カレーが美味しくなる乾しいたけ」を作りました。

形は丸くなかったり、欠けていたりしていますが、肉厚で香り豊かなだしが出ることは、上質な乾しいたけと変わりません。軸をカットしているので水戻りが早くなり、ぷりっぷりでつややかなしいたけに戻ります。

大きさは乾しいたけの状態で5～６㎝、戻すと7～８㎝ほどの大きさに戻ります。写真は当店商品の「山の幸 どんこ」と比べています。

ご覧くださいこのぷりっぷり感！

皆さん、カレーを作るとき、生しいたけを入れていませんか？実は、カレーを美味しくしてくれるのは、乾しいたけなのです！

その理由は、乾しいたけにしかない「うま味」＝UMAMI が存在するから。

乾しいたけには「グアニル酸」といううま味成分が含まれており、「グルタミン酸（昆布など）」「イノシン酸（鰹節など）」と合わせて３大うま味成分のひとつとされています。

生しいたけのうま味は「グルタミン酸」によるもので、生しいたけ（原木）100g中の含有量は70mgです。

水で戻した乾しいたけには、「グルタミン酸」の100g中の含有量は265mg。

これにプラス100g中150mgの「グアニル酸」が加わってうま味がアップ！するのです。

【生しいたけ（原木）】

グルタミン酸含有量（mg/100g)：70mg

【乾しいたけ（原木）】

グルタミン酸含有量（mg/100g)：1060mg

グアニル酸含有量（mg/100g）：150mg

【水で戻した乾しいたけ（戻し換算４倍）】

グルタミン酸含有量（mg/100g)：285mg

グアニル酸含有量（mg/100g）：37.5mg

※遊離アミノ酸（タンパク質を構成しているアミノ酸ではなく、生体内に存在する個々のアミノ酸）の値です

引用：特定非営利活動法人 うま味インフォメーションセンター

https://www.umamiinfo.jp/richfood/foodstuff/mushroom.html#ANCHOR01

乾しいたけは、この「グアニル酸」が圧倒的なうま味成分の量を多く含むため、しいたけ本来の味を存分に味わうことが出来るのです！

乾しいたけの栄養成分の中には、水に溶けやすい性質を持っているものもあります。

戻している間、じわじわと栄養もうま味も戻し汁に染み出しているので、乾しいたけの戻し汁は、栄養とうま味の宝庫！

だからこの戻し汁をプラスして、野菜を煮込むことで栄養アップ！うま味もアップでカレーが美味しくなるんです！

乾しいたけには、子どもからお年寄りまであらゆる年代の人々にうれしい栄養素がたっぷり含まれています。乾燥させることで、うま味と栄養成分がギュッと凝縮しています。水で戻した乾しいたけと生しいたけを比べてみました。

〈食物繊維〉

○乾しいたけ［46.7ｇ／100ｇ］

○水で戻した乾しいたけ［11.7ｇ／100ｇ］（戻し率４倍）

○生しいたけ（原木）［5.5ｇ／100ｇ］

戻した乾しいたけと生しいたけ（原木）を比べると、食物繊維は生しいたけより約2倍！

〈ビタミンD〉

○乾しいたけ［17.0μg／100ｇ］

○戻した乾しいたけ［4.3μg／100ｇ］（戻し率４倍）

○生しいたけ（原木）［0.4μg／100ｇ］

戻した乾しいたけと生しいたけ（原木）比べると、約10倍のビタミンDになります！

引用：日本食品標準成分表2020年版（八訂）

https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_01110.html

乾しいたけは、原木（げんぼく）自然栽培という方法で作られています。いわば、農薬を使わない自然栽培です。

昔から受け継がれてきている原木自然栽培は、自然との共存のうえで循環している自然に優しい栽培方法です。

乾しいたけの循環型農林業

❶「伐採」15年程育ったクヌギの木を伐採し、そのまま２か月ほどその場に放置し水分を抜きます。

❷「玉切り」約１メートルの長さに切ります。

❸「駒打ち」玉切りした原木にしいたけ菌を打ち込みます。

❹「伏せ込み」駒を打った原木を風通しが良く、直射日光が当たらないところで翌年の秋まで約１年半寝かせます。

❺１年半寝かせた原木は菌が回り、しいたけを発生させる「ほだ木」になります。このほだ木を森の中に運び入れ、「ほだ場」（しいたけの畑のようなもの）が完成します。

❻「採取＆乾燥」発生したしいたけを採取し、24時間かけて乾燥させ、乾しいたけが出来上がります。

❶で伐採した後のクヌギの切り株からは新芽が成長し（ひこばえといいます）、苗木の植林をしなくても若い林に育ちます。❺のほだ木は4～5年の間、しいたけを発生させた後、ほだ場で土に返り、その栄養が再び豊かな林を育てます。

原木乾しいたけの生産農家さんは、毎年場所を変えながら、15年生程度のクヌギ林を伐採することでしいたけを生産し、また、同時に切り株から新芽を芽吹かせ、二酸化炭素吸収力の高い若い広葉樹林を常に育て上げているのです。

以上のように、皆さんが原木乾しいたけを食べれば食べるほど、多くの広葉樹林の循環的利用が促進され、地球の温暖化防止へと貢献出来るのです！

生産農家さんはほだ場の管理だけでなく、クヌギ林では、二ホンジカが新芽を食べないように柵を張り巡らしたり、雑草に負けないように下草刈りをしながら新芽の成長を促しています。

このように大自然の恵みのなか、厳しい天候状況を乗り越えて育った乾しいたけには、農家さんの愛情と豊富な栄養がぎゅぎゅっと詰め込まれているのです。

一方、生しいたけの多くは、菌床栽培で栽培されており、培地にしいたけ菌を接種し培養するので施設の中で４か月ほどで生産出来るのでたんぱくな風味が特徴です。

この、栽培方法の違いから、歴史の深さ、希少な天然物と大量生産できる養殖との違いがあること、美味しさに差が出ることも分かっていただけたと思います。

引用：国東半島宇佐地域世界農業遺産推進協議会会長 林浩昭氏

「原木乾しいたけを食すると地球温暖化防止に貢献できます」ダウンロード

https://tus.repo.nii.ac.jp/?action=repository_uri&item_id=2728&file_id=22&file_no=1

プロフィール www.oct-net.ne.jp/shikaneki/profile.html

はやしファーム http://www.oct-net.ne.jp/shikaneki/index.html

※森の二酸化炭素固定量に関して注あり

管理栄養士 菱沼未央さんの美味しくてヘルシーなだけでない環境問題も考えた、「地球とからだにやさしいヘルシーベジキーマ」のレシピです。

地球とからだにやさしいヘルシーべジキーマ

POINT

★乾しいたけのうま味で肉ゼロでも物足りなさなし！さらに、お肉ゼロにより、畜産による環境破壊防止への貢献！

★乾物のうま味を利用した植物性のからだに優しいカレー

★従来のカレールーを使ったビーフカレーと比べ飽和脂肪酸量94％カット！

★戻し汁もすべて使ってうま味ロスゼロ

★一晩寝かせるとよりおいしく

★脂質、塩分控えめ、食物繊維1/2日分が摂れる、うれしいカレー（成人男性の目標量20～21g/日、女性17～18g）

1989年 東京生まれ

大学卒業後、食品企業勤務を経てフリーランスとして活動中。

主な仕事はレシピ開発、フードスタイリング、器のプロデュース【パンとごはんと】、栄養価計算、栄養系コラムの執筆、写真撮影等。

「おいしいごはんは世界を救う」をモットーに、簡単でおいしく、心と体に優しいごはんを考案。

一児の母となったのをきっかけに、子ども向けごはんや育児期の多忙な方向けのレシピ作成にも力を入れ、レシピ本（電子書籍）やレシピカードを販売。

得意分野は季節の野菜を使ったヘルシー料理と素朴な焼き菓子。

本業の傍、建具職人である父とコンビを組み、カッティングボードやまな板の作成も行う。

自身がひどい摂食障害を経験したことから、同病の人のサポート活動にも力を入れている。

Instagram：fujifab12

Twitter：fujifab12

Voicy：菱沼未央のおいしいまいにち

公式HP：菱沼未央のおいしいまいにち https://mio-hishinuma.com/

BASE：菱沼未央のおいしいまいにち

いつも作っているカレーにカットした乾しいたけと戻し汁を加えるだけでもうま味がググっとアップします！

カレーを作る前日に「カレーが美味しくなる乾しいたけ」を水戻ししておきます。戻すときにコンソメスープで戻すとさらに美味しさアップです！

スケジュール

2023年1月15日（日）：Makuake プロジェクト終了

2023年1月20日（金）：順次発送開始

カレーが美味しくなる乾しいたけ

は、贈答用の「冬菇（どんこ）」しいたけを選別した時に出た規格外の乾しいたけです。欠けていたり、形が変形しているだけで味・香りは上質なものと変わりません。乾しいたけの美味しさとうま味をしっかり味わうことが出来る、菱沼未央さんの「地球とからだにやさしいべジキーマ」のレシピが付いています！

「カレーが美味しくなる乾しいたけ」のみのセットを３種類と姫野一郎商店の商品と「カレーが美味しくなる乾しいたけ」のセットを４種類、ご用意いたしました。超早割（15％）早割（10％）とも商品代金のみオフしています。

リターン商品リスト

「カレーが美味しくなる乾しいたけ 80g」

通常価格 2,020円（税込）

早割 1,870円（税込）

超早割 1,795円（税込）

＜商品詳細＞

■内容量 １袋 80g

■粒のサイズ 6～7cm

■保存に便利なチャック袋入り

■送料込み レターパックでお届け

「カレーが美味しくなる乾しいたけ 160g (80g×２袋)」

通常価格 3,770円（税込）

早割 3,470円（税込）

超早割 3,320円（税込）

＜商品詳細＞

■内容量 2袋 160g

■粒のサイズ 6～7cm

■保存に便利なチャック袋入り

■賞味期限：製造日より365日

■送料込み 宅急便でお届け

「カレーが美味しくなる乾しいたけ 240g (80g×3袋)」

通常価格 5,270円（税込）

早割4,820円（税込）

超早割 4,595円（税込）

＜商品詳細＞

■内容量 3袋 240g

■粒のサイズ 6～7cm

■保存に便利なチャック袋入り

■賞味期限：製造日より365日

■送料込み 宅急便でお届け

「カレーのおともにらっきょうセット」

通常価格 2,805円（税込）

早割 2,602円（税込）

超早割 2,500円（税込）

＜セット内容＞

❶カレーが美味しくなる乾しいたけ80g

❷らっきょう １袋

＜商品詳細＞

□カレーが美味しくなる乾しいたけ80g

■内容量 １袋 80g

■粒のサイズ 6～7cm

■保存に便利なチャック袋入り

■賞味期限：製造日より365日

□らっきょう

昔ながらの製法を受け継いだ、ロングセラー商品で、リピーターに愛されているらっきょうです。国産のらっきょうを使用。薄皮をむき2週間ほど塩漬けに。その後、甘酢に漬けさらに梅の甘酢に1週間ほど漬け込んだ、爽やかな風味のらっきょう漬けです。保存料着色料不使用。

■内容量：140g

■保存に便利なチャック袋入り

■賞味期限：製造日より180日

■送料込み 宅急便でお届け

「大分県産原木乾しいたけの粉末セット」

通常価格 3,350円（税込）

早割 3,092円（税込）

超早割 2,963円（税込）

❶カレーが美味しくなる乾しいたけ １袋

❷大分県産原木乾しいたけの粉 粉末＆粗粒セット

＜商品詳細＞

□カレーが美味しくなる乾しいたけ80g

■内容量 １袋 80g

■粒のサイズ 6～7cm

■保存に便利なチャック袋入り

■賞味期限：製造日より365日

□大分県産原木乾しいたけの粉 粉末＆粗粒セット

戻し時間０分！ 大分県産原木椎茸の傘の部分だけを粉末にしました。和食はもちろん中華・洋食と様々なお料理にご使用ください。乾しいたけのうま味がお料理のコクを深め、しいたけ嫌いなお子様も粉末にすることによって食べやすくなり、乾しいたけの栄養を手軽に摂取することができます。

■内容量：粉末 50ｇ 荒粒 40g

■粒の大きさ：粉末 1mm以下 荒粒 5～10mm

■保存に便利なチャック袋入り

■賞味期限：製造日より365日

■送料込み 宅急便でお届け

「 大分県産原木乾しいたけ５種類セット（ギフトボックス入り）」

通常価格 7,130円（税込）

早割 6,494円（税込）

超早割 6,176円（税込）

❶カレーが美味しくなる乾しいたけ 80g

❷エアポートコレクション（乾しいたけ詰合せ・ギフトボックス入り）

＜商品詳細＞

□カレーが美味しくなる乾しいたけ80g

■内容量 １袋 80g

■粒のサイズ 6～7cm

■保存に便利なチャック袋入り

■賞味期限：製造日より365日

□エアポートコレクション（乾しいたけ詰合せ・ギフトボックス入り）

それぞれ特徴のある５種類の乾しいたけをセットにしました。乾しいたけの中でも高級とされている肉厚の「花どんこ」、「上どんこ」。一番ポピュラーな乾しいたけの「どんこ」。使い勝手の良い「小粒どんこ」と「スライス椎茸」。贈り物にも喜ばれていますが、乾しいたけ初心者の方やいろいろな乾しいたけを試してみたい方にもおすすめです。

■内容量：花どんこ（70ｇ）・上どんこ（60ｇ）・どんこ（70ｇ）・小粒どんこ（30ｇ）・スライス椎茸（25ｇ）

■粒サイズ：花どんこ（約3cm～4cm）・上どんこ（約4cm～5cm）・どんこ（約3cm～4cm）・小粒どんこ（約2cm～3cm）

■賞味期限：製造日より365日

■ギフトボックス入り

■送料込み 宅急便でお届け

「限定10箱 山の宝石 花どんこセット」

希少価値の高い「山の宝石 花どんこ」を今回は特別に「早割」「超早割」にて各10箱限定でご用意いたしました。ぜひ、この機会に希少な乾しいたけをご賞味ください。

通常価格 9,830円（税込）

早割 8,924円（税込）

超早割 8,471円（税込）

＜セット内容＞

❶カレーが美味しくなる乾しいたけ80ｇ １袋

❷山の宝石 花どんこ １箱

＜商品詳細＞

□山の宝石 花どんこ １箱

寒暖差の厳しい環境の中で育ち、二年の歳月をかけて豊富な栄養が蓄えられた、肉厚で身がよく締まった高級品を一粒一粒、丁寧に袋詰めしました。大自然の恵みが奇跡的に生み出した、造形美と深い味わいをご堪能ください。宝石箱をイメージしたパッケージは、まるで本物の宝石が入っているかのよう。お世話になっている大切なひとへの贈り物にも喜ばれています。

■内容量：約60ｇ（個包装 6個）

■粒の大きさ：10ｇ以上

■賞味期限：製造日より365日

■送料込み 宅急便でお届け

〈商品成分表〉

乾しいたけ（カレーが美味しくなる乾しいたけ、大分県産原木乾しいたけの粉 粉末＆粗粒、エアポートコレクション（乾しいたけ詰合せ）、山の宝石 花どんこ）

■原材料名：しいたけ（大分県産原木）

■栄養成分表：【100gあたり】エネルギー 182.0kcal たんぱく質 19.3ｇ 脂質 3.7ｇ 炭水化物 63.4ｇ 食塩相当量 0.02ｇ 〈推定値〉

■保存方法：開封前 直射日光、高温多湿を避けて保存してください。開封後 チャックをしっかり閉めて冷蔵庫での保存をお勧め致します。※長期保存の場合、冷凍保存をおすすめいたします。

らっきょう

■原材料：らっきょう（国産） 梅酢 塩 砂糖

■栄養成分表：【100ｇあたり】エネルギー 115kcal たんぱく質 0.7g 脂質 0.2g 炭水化物 29.0g 食塩相当量 2.2g〈推定値〉

■保存方法：開封前：直射日光、高温多湿を避けて保存してください。

開封後：袋のチャックをしっかり閉めて冷蔵庫に保存してください。

五代目社長 姫野武俊

自然とともに人とともに。

大分県の乾しいたけ生産量は常にトップクラスを誇っています。その中でも弊社のある竹田市及び周辺地域は昔から有数の椎茸生産地。空気の澄んだ豊かな自然や湧水に恵まれ、風土や気象条件も椎茸栽培に適している所です。おかげさまで弊社は、この地で産地椎茸問屋として創業してから140余年になります。

生産者から持ち込まれた椎茸をその場で直接仕入れるスタイルは当時より変わりません。生産者とより密接に関われることは産地に位置する強みです。その中には契約栽培を結ぶ生産者もあり、お客さまのご要望を生産者に伝えながら良品の生産に努めています。また二代、三代と続く専業生産者も多く、優れた乾燥技術も加わって良質な乾しいたけが作られています。

山の宝石 花どんこ

例えば、乾しいたけの中で高級品とされている「花冬菇」。まるで宝石のカットのように美しく割れた傘は、気温・湿度など天候の特別な条件が生んだ芸術品とも言われています。

姫野一郎商店の「山の宝石 花どんこ」は、大分県下で扱われる乾しいたけ年間約500トンのうち、厳選されて品評会に出品された約8トンの中から立ったひと箱、優等一席（約20キロ）に選ばれた非常に希少価値の高い逸品です。

そんな希少価値の高い花冬菇を仕入れることが出来るのは、産地椎茸問屋の姫野一郎商店だからこそ。

品質を第一に考えてきた姫野一郎商店は、これからも全国の消費者の皆様に、本物の乾しいたけをお届けいたします。