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日本を代表するワイン産地でつくる…Makuake限定信州吟醸豚のクラフト生ハム

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ストーリー

  1. ワイン産地【千曲川ワインバレー】テロワールを表現した生ハム工房が、長野県東御市に誕生
  2. 生ハムづくりでの職人気質と科学的なアプローチで、スペインを超える日本版ハモンセラーノへの挑戦
  3. 真空包装によるウェットエイジングにより、長期熟成させても変わらない歩留率=可食部分

スペインを超える日本版ハモンセラーノへの挑戦!!

2021年2月長野県東御市八重原に、生ハム工房Jamon8eharaハモンヤエハラが開業。“日本ワイン産地のテロワールを表現した生ハム”をコンサプトに、スペインを超える日本版ハモンセラーノへの挑戦がスタート。テロワール=風土を表現するために、かつては地域のみなさんに愛されていた廃校をリノベーションして…生ハム工房としての“新たな歴史の幕”がおろされました。

東御市には、洞爺湖サミットなどの晩餐会で採用履歴のあるヴィラデストワイナリーを始め、12のワイナリーがあります(2022年2月現在)。工房の目と鼻の先の距離には、ワイン漫画「神の雫」にも取りあげられたシクロヴィンヤードが。隣市ではありますが、「ワールド・ベスト・ヴィンヤード2020」で日本初選出、世界第30位、アジア1位に選ばれたシャトー・メルシャン椀子ワイナリーがあります。

また長野県のワインブランド戦略である千曲川ワインバレーエリアの中心地に、生ハム工房Jamon8eharaハモン・ヤエハラが存在します。

生ハムづくりのベストロケーション

ワイン産地の主な特徴は、年間降水量が少なく乾燥し、昼夜の寒暖差が大きいことです。スペインがそうであるように、乾燥地域であることと昼夜の寒暖差が大きいことが、生ハムの産地特性になります。特に東御市八重原は台地になっており、ワインエリアきっての寡雨(雨が極端に少ないこと)地域になります。

長野県を代表する名峰である八ヶ岳や浅間山からの吹きっさらしの風は、更なる乾燥環境を促します。それゆえに八重原テロワール=風土は、日本の生ハムづくりのベストロケーションであると考えています。

テロワール=風土を表現できる生ハム工房に

ハモンヤエハラは、廃校になっていた旧北御牧小学校の分教場をリノベーションして生ハム工房として生まれ変わりました。

分教場は1892年(明治24年)に北御牧尋常小学校の支校になったのが始まりで、1963年(昭和38年)3月に八重原分教場として開校。『北御牧村誌』には「この地区の人たちに親しまれ、長い間役割を果たしてきた」とある通り、この地域の風土と歴史とともに歩んできた建物です。その地元のシンボルであった建物を、地域の食文化を発展させる生ハム工房へと蘇らせました。

まさに地域の風土=テロワールを表現する生ハム工房が、Jamon8eharaハモンヤエハラなのです。

日本人のクラフトマンシップ=職人魂を表現する

近年、フランスやスペインなど海外でミシュランで星を獲得する日本人シェフが続々と現れています。日本人の繊細さや職人気質が、世界の美食家たちの舌をうならせてきたのではないでしょうか。

ハモンヤエハラでも職人気質=クラフトマンシップを製造ポリシーとし、生ハムづくりのひとつひとつの工程に真摯に向き合っています。

生ハム(ハモンセラーノ)の製造工程は、血抜き→塩漬け→発酵熟成→熟成の順になりますが、どの工程にもハモンヤエハラならではの、こだわりを貫いています。以下が製造に関わる3つのこだわりです。

生ハムの原木“厳選素材”信州吟醸豚

長野県安曇野市池田町で限定生産されている信州吟醸豚を、Makuake限定で生ハムに仕込みました。飼料には長野県産日本酒の酒粕が使用されており、生産数が少ないためにごく一部の飲食店でのみ使用されています。肉質が柔らかく、脂身の美味しさが特徴の豚肉です。信州吟醸豚が、日本ワイン産地“八重原テロワール”といかに融合するのか楽しみでなりません。

へのこだわり

生ハムに使用する原材料は自然塩のみです。ヒマラヤピンク岩塩と沖縄の海塩などを主に、骨付きもも肉の状態や気温湿度を見てブレンドし、配合比率を毎回仕込み時に変えます。

塩漬けは、原材料に対する比率をもとに適正な塩を計量し、3回に分けて行います。仕込みの初日、3日後、7日後に丁寧に塩漬け。またそのたびにドリップを拭き取ります。

③八ヶ岳から伏流水を使って

生ハム工房のある東御市八重原の地下水は、八ヶ岳連峰蓼科山からの伏流水です。

生ハムの製造工程の「塩抜き」では大量の水を使い、浸透圧で塩を抜きます。その水質も極めて重要な要素で、ハモンヤエハラでは八ヶ岳からの潤沢な水を使用しています。

このように自然水を潤沢に使える環境は、日本以外のどこにあるでしょうか?生ハムの名産地であるイタリアやスペインでも行われないであろう、日本の誇るべき水資源を活かした製法です。

3つのこだわりに加えて…

科学的なアプローチを方針に

生ハムの製造工程は、日数の経過で次工程への移行を判断するような非科学的な工程手順は取りません。科学的なアプローチを基本方針とし、原木の重さを1本1本その都度量り、歩留率の数値のみを判断材料にして、次の工程に進みます。原木1本に対する作業量は膨大になりますが、日本人クラフトマンシップを表現する生ハムのためには欠かせない作業になります。

発酵熟成させる熟成庫へのこだわり

発酵熟成庫は第1庫と第2庫があり、それぞれ発酵熟成に適した温度湿度帯に管理し、生ハムにとっての最適な発酵環境に調整します。

熟成庫に備え付けたタイマー自動管理の換気扇で空気を入れ替えながら、除湿機も活用して湿度を管理。庫内温度も熟成初期は低温で、第2庫に移ってからはやや温度帯を上げて、更なる発酵を促します。また24時間、庫内温度及び湿度を記録する温度計を設置し、データを蓄積。加えて生ハムの個々の状態も記録し、次年度への製造方針の改善を行っています。これらのデータ・ドリブンによってハモンヤエハラの生ハムは日々、進化を遂げていくのです。

生ハム原木を真空包装=ウェットエイジング

真空包装することで生ハム原木の表面が空気に触れなくなり、歩留まり率=可食部分の減少を防ぎます。生ハムは長期熟成すればするほど味わい深くなり、価値が上がることが特徴ですが、熟成と同時に可食部分が減ってしまうことが難点でした。ハモンヤエハラでは真空包装をするので可食部分減ることはありません。

こちらが真空包装をした生ハム原木です。

プロジェクトのはじまりの”はじまり”

ホリエモン合宿のビジネスプレゼンで

2019年3月、堀江貴文イノベーション大学校主催合宿の名物企画であるビジネスピッチ「JIKISO」でビジネスプレゼンを行いました。ある時、何気なく入った書店で手にした本が、堀江貴文さんの著書「本音で生きる 1秒も後悔しない強い生き方」でした。そこで堀江さん主宰のオンラインサロンの存在を知り、すぐさま入会。近々に長野県でオンラインサロンの合宿が予定されていて、参加を即決。コンテンツにビジネスプレゼンがあったため、エントリーしました。

長野県飯山市という“豚文化”の街に生まれて

私は長野県飯山市で生まれました。飯山は雪深く、豪雪地域の保存食ということでサバ缶消費量日本一はよく知られていますが、豚肉文化であることはあまり知られていないようです。すき焼きは牛肉ではなく豚肉。肉じゃがの肉も豚。豚の生姜焼きなどもよく食べられています。小さなころから、自分と豚肉は切っても切れない関係でした。飯山の食文化である“保存食”と“豚肉”をキーワードに生ハムに興味を持ち秋田へ行って生ハムつくりに参加したり、都内のスペインバルをハシゴしたりして、いつかこんなおいしい生ハムをつくれたらと、自然と思い描くようになっていました。自宅で骨つきのモモ肉を購入し、実験的に仕込みを行なっていました。

ビジネスプレゼンは撃沈!!

合宿のビジネスピッチのテーマは、もちろん「日本で生ハムをつくりたい」。ビジネスピッチどころか、大勢の人の前でプレゼンすることさえ初めてでした。審査員は堀江貴文さんをはじめ、日本を代表する錚々たるメンバーでした。足の震えが止まらず、スマホの原稿を見ながら生ハムつくりへの思いを話しました。すると審査員講評で堀江さんから「スマホ見てんじゃねえ」とお叱りを受け、完膚なきまでにダメ出しをされました。堀江さんから「スマホ見てんじゃねえ」と言われたのはこの世の中で阿部だけだぞと周りの人たちに慰められたのが救いでした。これは今でも語り草になっています。

プレゼン直後、魂が抜けたように眠る様子。

堀江貴文さんからのスマホ見てんじゃねえ…から一転

プレゼンで撃沈し、生ハムの夢も潰えたかに思えました。しかし、その会場には堀江さんのプレミアム日本酒想定内想定外の酒米を栽培する柳澤代表がいらして、「ちょうど生ハム工房に使えそうな建物が東御市八重原にあるから見に行かないか?」と言ってくれました。それを受けて、堀江さんからは「長野県には漬物文化があるけど、生ハムは肉の漬物だよ。一家に一本生ハムの原木があっていい。熟成すればするほど価値は上がっていくし、ビジネスとして可能性がある」とGOサインを出してもらいました。生ハムをつくりたい思いだけで掲げたプロジェクトが、動き始めた瞬間でした。

八重原生ハムプロジェクトに対する熱い思い

旧北御牧村資料館は東御市の公共建物の賃貸のために、利用者の一般公募が始まりました。「利用者は多分生ハムさんだけだと思うよ」と言われてましたが、他にも利用予定者が現れ、その団体とのコンペティションになりました。市の議員の方や近隣住民の代表の方への事業プレゼンがあり、結果「生ハム八重原プロジェクト」に決まりました。プレゼンの質疑、意見陳述では「廃校の活用と言ったけど、私たちの思い出の分教所を廃校だなんて呼ばないでくれ」「ほんとに東御市内のワイナリーと相乗効果になるの?」など熱のこもった議論になり、地域の方のプロジェクトに対する思いが伝わってきました。

難題山積なプロジェクトの始まり

生ハムのプロジェクトスタートが決まり、旧北御牧村資料館のリノベーションが始まりました。まずは建物内と敷地の調査。ところが平成の大合併による北御牧村から東御市への編入の際に、建物の設計図とともに電源回路図も行方不明になったらしく、設計図を新規に起こすことから始めなければなりませんでした。それだけでなく電源などの供給元になるマンホールが錆びて開かなくなっていたり、壁が雨漏りで腐りかけていた部分が見つかったり、難題課題ばかりが見つかるプロジェクトの船出でした。

地域振興の拠点に…千曲川ワインバレーとの連携

公共の建物ゆえに、単に生ハムをつくるだけではなく、もっともっと地域のためになりたい、地域のみなさまに愛される工房でありたいとのことから、飲食営業許可を取得しました。東御市は長野県産ワインの主要産地であり、千曲川ワインバレーエリアに属していることから、生ハムにワインを合わせたワイン会やイベントが開催できたらいなと考えております。リンク

ヤエハラモデルを全国のワイン産地や過疎地に

私たちの工房は、生ハムつくりのひとつひとつをレコード化しノウハウ蓄積を行なっていきたいと考えております。職人の勘も大事ですが、誰でもがつくれる生ハムの製造工程の確立をミッションとして課しています。それは近い将来、Jamon8eharaで蓄積されたノウハウがパッケージとして、他の地域でも展開されることを夢見ています。夢ではなく現実のものとなることを信じています。生ハムとの相性がいいワイン産地に。また生ハムメロンがあるようにメロンなどの果物の産地に。生ハム工房ができることで相乗効果をもたらし、さらなる食文化の発展と、地域振興が広がればと考えております。

生ハムでみんなを笑顔にしたい

食は世界共通の“言語”です。言葉が分からなくても、通じなくても…食べれば心を通じます。そして人は笑顔になります。そんな生ハム八重原プロジェクトをよろしくお願いいたします。

食のプロはハモンヤエハラの生ハムをどう評価するのか?

「この工房のつくる生ハムは一体、どんな味わいなんだろう?」

ここまで見てきて、気になった方もいると思います。つくり手である私自身がお伝えしてもいいのですが…その表現はつい主観的になってしまうものです。

そこで先日、著書「レクサスオーナーが愛するホテルで学んだ究極のおもてなし」を出版した、ソムリエ・エクセレンスであり、全国各地の飲食店を知り尽くすグルメ通、馬渕博臣さんに客観的な評価をお願いしました。試食していただいたのは、工房開設より前に試験的に仕込んだ12ヶ月熟成の信州吟醸豚の生ハムです。

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生ハムテイスティングコメント

カッティングされた生ハムの香りはナッツやクルミを割った時のような、やや香ばしい熟成香。ひとたび口に入れると、ミネラル感を伴う塩味と芳醇なうまみ が口に中に広がり、いつまでも食べていたい衝動に誘われる。日本有数のワイン産地東御市のテロワールが表現された日本版ハモンセラーノであることを感じる。生ハム単体で食べるよりも、熟したフルーツやフルーツコンポート との相性がいい。ワインならば、果実味豊かな白ワインや酸のある赤ワイン。その意味では、フランス人が羨むほどの酸が豊かな日本ワインにはピッタリである。素材が信州吟醸豚であるため、日本酒なら吟醸造りのされた日本酒がよく合うはずである。

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馬渕博臣 プロフィール

日本ソムリエ協会認定ソムリエ・エクセレンス

⻑野県原産地呼称管理制度日本酒焼酎官能審査委員

6次産業化コーディネーター

富山県魚津市ワイナリー構想委員会座⻑。

14 歳にして地元ホテルで“日本最年少ホテルマン”デビュー。約 35 年に渡りサー ビス業に従事。“トヨタのホテル”テラス蓼科リゾート&スパ元支配人(マーケテ ィング戦略担当)。年間 500 食を超える外食履歴からのレストランアドバイザリ ー。数々のホテル泊履歴とトヨタウェイ式のおもてなし KAIZEN でのホテルリ ブランディングを行うホスピタリティソリューションカンパニー、株式会社 Minaera 代表取締役。著書に『レクサスオーナーが愛するホテルで学んだ究極の おもてなし』KADOKAWA。

プロをも唸らせる生ハムの出来に、「これなら日本ワインファンの方たちに喜んでもらえるのでは」と高揚をしつつ…「それ以外の方たちにも生ハムで笑顔を届けるんだ」と気を引き締めています。

Makuake限定 生ハム工房Jamon8eharaハモンヤエハラファーストヴィンテージ信州吟醸豚の18ヶ月熟成生ハム

今回のリターンとして以下をご用意しました。

・信州吟醸豚生ハム18ヶ月熟成 ファーストヴィンテージ 原木1本

生ハム工房Jamon8eharaが最初に発酵熟成させた記念すべきファーストヴィンテージの生ハム原木です。原木の素材は酒粕を餌に育てられた信州吟醸豚。自然塩を3回に分けて擦り込み、温度湿度管理がされた塩漬け室、第1第2発酵熟成室を経てつくられたプレミアムな生ハムです。

・信州吟醸豚生ハム18ヶ月熟成 スライスパック50g×1

・信州吟醸豚生ハム18ヶ月熟成 スライスパック50g×2

・信州吟醸豚生ハム18ヶ月熟成 スライスパック50g×3

生ハム原木一本は食べきれないけど、一度食べてみたいという方におすすめです。

・長野県産木材使用オリジナル生ハムカッティングボード1台&おすすめナイフ1本

長野県産木材を使用し、木工職人さんが丹念につくりあげてくれたJamon8eharaのロゴマーク焼印入りのカッティングボード。に、生ハムカッティングに適していると生ハムカッティング名人でもある阿部社長が選んだカッティングナイフのセット。

・Jamon8eharaハモンヤエハラ オリジナルTシャツ1枚

本プロジェクトを、着て応援したいという方へ。色はサバイバルグリーンとショッキングピンクで、サイズはS/M/L/2Lを用意しました。

・Jamon8eharaハモン・ヤエハラ オリジナルキャンプ用カップ&コースター

日用品で応援したいという方へ。生ハムカフェでも使用されています。

・Jamon8eharaスポンサー掲載

生ハム工房内にてスポンサーボードにお名前、企業名などを掲載いたします。

仕込み体験をしているため、有名シェフや著名人が生ハム工房を訪れています。

そういった方たちに向けて企業を発信したい方におすすめです。

掲載希望のお名前、企業ロゴなどをデータにて送付していただきます。

※公序良俗に反するものは掲載できません。

・囲炉裏信州和牛炭焼きセット2名様分

工房内にある囲炉裏スペースで信州和牛の炭焼きとゆったりとした時間をお過ごしいただけます。

・囲炉裏信州和牛炭焼きセット2名様分 江戸前寿司付き

信州和牛の炭焼きに加えて江戸前寿司もいただける豪華セットです。

どちらのセットも下記、飲食店舗にて行います。生ハム工房と同じ施設内です。

生ハム工房 Jamon8eharaハモンヤエハラ

長野県東御市八重原2164

昼のカフェ営業:不定休

夜の囲炉裏レストラン:完全予約制。営業時間18:00〜22:00

・実行者からの御礼のイラスト
ただただハモンヤエハラを応援したい。そんな想いを抱いてくださる方はぜひこちらをお選びください。

資金の使い道

生ハム工房の設備メンテナンス及び運営資金などに充てさせていただきます。

実行者紹介

八ヶ岳発酵研究所株式会社

代表取締役社長 阿部達也

1993年 長野県飯山市生まれ。2018年に本屋で手にした堀江貴文さんの著書に感動し、堀江さんのオンラインサロンに入会。数ヶ月後に長野県で開催された合宿に参加。以前から興味を持っていた生ハム事業のプレゼンを堀江さんらの前で行う。プレゼン自体は大失敗だったものの堀江さんの「内容いいから、やろうよ」の一声をいただき、事業化を進める。2020年7月生ハム事業運営会社「八ヶ岳発酵研究所株式会社」を設立。2021年2月から生ハムの初仕込みをスタートさせる。

プロジェクトサポートメンバー

柳澤謙太郎 地元テロワール担当

大学卒業後、東京の食品商社で営業を担当。生まれ育った環境の素晴らしさと、両親がつくっていたお米の品質の高さに気づく。2004年、実家に戻り農業を始める。2007年に八重原米研究会を設立、地域内での技術や情報の交換を始める。2009年には独自ブランド「謙太郎米」を設立するなど、品質にこだわったお米の生産と販売を突き詰める。その一方で、酒米生産、大豆栽培を開始するなどを開始、アジアへの輸出も積極的に行う。2013年には、地域の7軒のコメ農家とともに、国産米の輸出会社「風土Link株式会社」を設立。現在取締役を務める。2014年、「株式会社太陽と大地」として法人化し、現職。

八重原の風土を活かし、お米づくりに臨む謙太郎さん。定期的に生ハム工房に足を運んでいただき、八重原テロワールとの向き合い方をご教授いただく。

生ハム製造アドバイザリー

帯広畜産大学名誉教授 十勝生ハム製造研究所株式会社 三上社長

生ハムの製造方法や真空包装の仕方などをご教授いただく。

リスク&チャレンジ

補助金ゼロからのスタート 長野県東御市八重原に生ハム工房Jamon8eharaハモンヤエハラを構想したのが2019年の3月。予定の建物が市の建物だったゆえに使用者が公募となり他の1事業者とのコンペの末、八ヶ岳発酵研究所の生ハムプロジェクトに決まりました。そのために事業をいち早く進める必要があり、一切の補助金なしで自己資金と融資のみで、設備投資と運転資金をまかなっております。 地元の方たちとともに また地域の方の想い出の施設、元小学校の分教所という性質上、外観をそのままで維持するための補修も工房費用負担で行いました。さらには生ハム製造の過程で旧教室内を極力汚さないように、改装にあたってはさまざまな工夫をしました。ゆえに事業資金が当初の予定より30%増しでのスタートとなりました。それでも地域の方が工房に訪れてくれたり、通りすがりの方にお立ち寄りいただき「ほんと楽しみにしてるよ、頑張ってね」との声をもらうたびに、さらに気を引き締めて生ハムつくりに向き合いました。みなさまご支援のほどを、よろしくお願いいたします。 本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。 原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から6ヶ月、サービスの提供の始期から6ヶ月を越えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。 なお、180日の有効期限を定めておりますため、サービス提供の遅延によって有効期限が短くなる可能性がございます。

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2022年06月21日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

1,000円(税込)

御礼のイラスト
御礼のイラスト

■内容
・プロジェクト実行者よりお礼のイラスト

■詳細
・ただただハモンヤエハラを応援したい。そんな想いを抱いてくださる方にぜひ応援購入していただきたいリターンです。

■配送について
・送料込み
・運送会社:ヤマト運輸

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2022年12月末までにお届け予定

3,300円(税込)

<追加>信州吟醸豚のファーストヴィンテージ生ハム カッティング50g
<追加>信州吟醸豚のファーストヴィンテージ生ハム カッティング50g

"■内容
・信州吟醸豚のファーストヴィンテージ生ハムカッティング50g

■詳細
・原材料:国産豚肉(信州吟醸豚)、食塩
・内容量:50g
・賞味期限(開封前):1ヶ月
・保存方法:冷蔵保存
・特定原材料7品目のうち 小麦 を含む(生ハム原木の表面に塗られているラードに含まれています。ラードは可食部分ではないため、ナイフで取り除いてから生ハムのカッティングを行なっています。)

■配送について
・送料込み
・クール便でお届けします。
・運送会社:ヤマト運輸"

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2022年12月末までにお届け予定

4,000円(税込)

Jamon8eharaハモンヤエハラ オリジナルカップ&コースター
Jamon8eharaハモンヤエハラ オリジナルカップ&コースター

■内容
・Jamon8eharaハモンヤエハラオリジナルカップ1個
・Jamon8eharaハモンヤエハラオリジナルコースター1個

■詳細
ステンレス製のマグカップなため野外パーティーやBBQなどで使用できます

■配送について
・送料込み
・運送会社:ヤマト運輸

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2022年12月末までにお届け予定

4,800円(税込)

Jamon8eharaハモンヤエハラ オリジナルTシャツ1枚
Jamon8eharaハモンヤエハラ オリジナルTシャツ1枚

※画像はイメージです。
■内容
・Jamon8eharaハモンヤエハラオリジナルTシャツ

■詳細
・生ハム八重原プロジェクトを、オリジナルTシャツを着て応援したいという方へ。
・色はサバイバルグリーンとショッキングピンクの2色
・サイズはS/M/L/2Lの4サイズを用意しました。

■配送について
・送料込み
・運送会社:ヤマト運輸

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2022年12月末までにお届け予定

5,100円(税込)

<追加>信州吟醸豚のファーストヴィンテージ生ハム カッティング50g×2
<追加>信州吟醸豚のファーストヴィンテージ生ハム カッティング50g×2

"■内容
・信州吟醸豚のファーストヴィンテージ生ハムカッティング50g×2

■詳細
・原材料:国産豚肉(信州吟醸豚)、食塩
・内容量:50g×2
・賞味期限(開封前):1ヶ月
・保存方法:冷蔵保存
・特定原材料7品目のうち 小麦 を含む(生ハム原木の表面に塗られているラードに含まれています。ラードは可食部分ではないため、ナイフで取り除いてから生ハムのカッティングを行なっています。)

■配送について
・送料込み
・クール便でお届けします。
・運送会社:ヤマト運輸"

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2022年12月末までにお届け予定

22,000円(税込)

長野県産木材使用オリジナルカッティングボード1台&おすすめのナイフ
長野県産木材使用オリジナルカッティングボード1台&おすすめのナイフ

■内容
・長野県さん木材使用オリジナルカッティングボード1台
・おすすめのナイフ1本

■詳細
・長野県産木材を使用した生ハムカッティングボードです。Jamon8eharaのロゴ入りのオリジナル規格。
・カッティングナイフはJamon8eharaに視察に来ていただいたシェフのみなさまに、生ハム専用ナイフなど4〜5本のナイフを試していただき「これが生ハムカットにはいいね」と一番評判が良かったものをセレクトいたしました。

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2022年12月末までにお届け予定

40,000円(税込)

囲炉裏信州和牛炭焼きペアセット 2名様分
囲炉裏信州和牛炭焼きペアセット 2名様分

※画像はイメージです。
■内容
・囲炉裏信州和牛炭焼きペアセット 2名さま分

■詳細
・Jamon8eharaハモン・ヤエハラ生ハム工房にある囲炉裏で炭焼き
・囲炉裏焼きメニュ例;生ハムスライス 信州産和牛タン厚切り信州オレイン豚生ウインナー 信州産和牛サガリ 八重原謙太郎味噌五平餅 
・利用可能期間は2022年6月22日(水)〜2022年12月19日(月)とさせていただきます。

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2022年12月末までにお届け予定

55,000円(税込)

信州吟醸豚のファーストヴィンテージ 熟成生ハム原木1本
信州吟醸豚のファーストヴィンテージ 熟成生ハム原木1本

■内容
信州吟醸豚を使用した生ハム原木1本 18ヶ月熟成

■詳細
・通常、熟成期間に応じて値段が変わり、今回の生ハム原木の場合は58,340円です。
ですがMakuake特別価格として熟成期間12ヶ月と同じの価格で販売いたします。
・原材料:国産豚肉(信州吟醸豚もも肉)、食塩
・内容量:6〜8kg(生ハム原木により個体差があります)
・賞味期限:真空包装から出してから3〜6ヶ月
・保存方法:常温保存が可能ですが冷暗所での保存をおすすめします。
・特定原材料7品目のうち 小麦 を含む(生ハム原木の表面に塗られているラードに含まれています。ラードは可食部分ではないため、ナイフで取り除いてからお食べいただきます。念の為、ラードを取り除区ために使用したナイフはお拭きいただいてから、生ハムをカットするようにしてください。)

■配送について
・送料込み
・クール便でお届けします。
・運送会社:ヤマト運輸

のサポーター

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2022年12月末までにお届け予定

60,000円(税込)

囲炉裏信州和牛炭焼きペアセット 江戸前寿司付き 2名様分
囲炉裏信州和牛炭焼きペアセット 江戸前寿司付き 2名様分

※画像はイメージです。
■内容
・囲炉裏信州和牛炭焼きペアセット 江戸前寿司付き2名様分

■詳細
・Jamon8eharaハモン・ヤエハラ生ハム工房にある囲炉裏で炭焼き

・囲炉裏焼きメニュ例;生ハムスライス 江戸前寿司 信州産和牛タン厚切り信州オレイン豚生ウインナー 信州産和牛サガリ  八重原謙太郎味噌五平餅 

・利用可能期間は2022年6月22日(水)〜2022年12月19日(月)とさせていただきます。

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2022年12月末までにお届け予定

100,000円(税込)

Jamon8eharaハモンヤエハラスポンサー掲載
Jamon8eharaハモンヤエハラスポンサー掲載

■内容
・Jamon8eharaハモンヤエハラスポンサー掲載

■詳細
・地域拠点としてさまざまな方が訪れる生ハム工房内でご希望のお名前や企業ロゴを掲載して宣伝させていただきます。
・Jamon8eharaは生ハム仕込み体験やポップアップイベントができる囲炉裏レストランがあり、軽井沢からのアクセスもよいため、有名シェフをはじめさまざまな方が訪れます。入り口入って真正面の目立つスペースに、布製のスポンサーシートにて掲載いたします。
・とにかくこのプロジェクトを支援したい。同時に自らの事業などをアピールしたい方におすすめです。
※掲載保証期間は店舗掲載日(2022年12月20日)から1年間とさせていただきます。

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2022年12月末までにお届け予定

3,000円(税込)

信州吟醸豚のファーストヴィンテージ生ハム カッティング50g
信州吟醸豚のファーストヴィンテージ生ハム カッティング50g

■内容
・信州吟醸豚のファーストヴィンテージ生ハムカッティング50g

■詳細
・原材料:国産豚肉(信州吟醸豚)、食塩
・内容量:50g
・賞味期限(開封前):1ヶ月
・保存方法:冷蔵保存
・特定原材料7品目のうち 小麦 を含む(生ハム原木の表面に塗られているラードに含まれています。ラードは可食部分ではないため、ナイフで取り除いてから生ハムのカッティングを行なっています。)

■配送について
・送料込み
・クール便でお届けします。
・運送会社:ヤマト運輸

のサポーター

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2022年12月末までにお届け予定

4,800円(税込)

信州吟醸豚のファーストヴィンテージ生ハム カッティング50g×2
信州吟醸豚のファーストヴィンテージ生ハム カッティング50g×2

■内容
・信州吟醸豚のファーストヴィンテージ生ハムカッティング50g×2

■詳細
・原材料:国産豚肉(信州吟醸豚)、食塩
・内容量:50g×2
・賞味期限(開封前):1ヶ月
・保存方法:冷蔵保存
・特定原材料7品目のうち 小麦 を含む(生ハム原木の表面に塗られているラードに含まれています。ラードは可食部分ではないため、ナイフで取り除いてから生ハムのカッティングを行なっています。)

■配送について
・送料込み
・クール便でお届けします。
・運送会社:ヤマト運輸

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2022年12月末までにお届け予定

6,500円(税込)

信州吟醸豚のファーストヴィンテージ生ハム カッティング50g×3
信州吟醸豚のファーストヴィンテージ生ハム カッティング50g×3

■内容
・信州吟醸豚のファーストヴィンテージ生ハムカッティング50g×3

■詳細
・原材料:国産豚肉(信州吟醸豚)、食塩
・内容量:50g×3
・賞味期限(開封前):1ヶ月
・保存方法:冷蔵保存
・特定原材料7品目のうち 小麦 を含む(生ハム原木の表面に塗られているラードに含まれています。ラードは可食部分ではないため、ナイフで取り除いてから生ハムのカッティングを行なっています。)

■配送について
・送料込み
・クール便でお届けします。
・運送会社:ヤマト運輸

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6,800円(税込)

<追加>信州吟醸豚のファーストヴィンテージ生ハム カッティング50g×3
<追加>信州吟醸豚のファーストヴィンテージ生ハム カッティング50g×3

"■内容
・信州吟醸豚のファーストヴィンテージ生ハムカッティング50g×3

■詳細
・原材料:国産豚肉(信州吟醸豚)、食塩
・内容量:50g×3
・賞味期限(開封前):1ヶ月
・保存方法:冷蔵保存
・特定原材料7品目のうち 小麦 を含む(生ハム原木の表面に塗られているラードに含まれています。ラードは可食部分ではないため、ナイフで取り除いてから生ハムのカッティングを行なっています。)

■配送について
・送料込み
・クール便でお届けします。
・運送会社:ヤマト運輸"

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「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「日本を代表するワイン産地でつくる…Makuake限定信州吟醸豚のクラフト生ハム」プロジェクト詳細ページです。

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