熊本の地酒専門店×銀座の会員制小料理屋の新たな挑戦！

普段はクローズドでやっている完全会員制の小料理屋ですが、今回熊本の地酒専門店との企画を機に応援してほしく、新規のファンと既存の会員様にも楽しめる極上の逆ペアリングをご提案します。

日本酒と焼酎それぞれ10種類ずつ全20種類
熊本水害復興枠とプレミアム枠で5種類ずつご用意しました。

熊本水害復興枠は熊本の地酒です。熊本を応援する為には是非こちらをお試しください。
プレミアム枠は限られた専門店のみが扱える数量制限のあるお酒です。

『日本酒』 ー熊本水害復興枠ー

※参考・・・日本酒度は、プラスが高い程辛口傾向、マイナスが高い程甘口傾向

・泰斗 純米吟醸 × 馬刺し

熊本の美味しいお水と熊本県産の山田錦、熊本酵母使用。純熊本産の日本酒。
※日本酒度+3

・花の香 × 筑前煮

今や熊本を代表するトップブランドへ。やや辛口仕立ての味わいは料理を選びません。
※日本酒度+5

・亀萬 純米吟醸 × 一文字ぐるぐる(熊本名物の郷土料理)

熊本県最南端にて醸されるブランド。 バランスの取れた香味。
※日本酒度+2

・崇薫 純米吟醸 × 辛子蓮根

熊本県産 米/吟のさと使用。 サラリとしたすっきりな味わい。
※日本酒度+5

・小国蔵 一本〆 純米吟醸 × 胡麻豆腐

熊本県産 一本〆使用。 男らしいどっしりと飲み応え抜群の日本酒。
※日本酒度+1

『日本酒』 ープレミアム枠ー

・而今 特別純米 【三重】 × 伊賀牛

言わずと知れた、日本酒の概念が変わる幻の日本酒。極上の味わいを是非。
※日本酒度 ±0

・田酒 特別純米 【青森】 × 粕汁

食中酒の極。東北を代表する往年の幻の日本酒。純米酒部門トップブランド。
※日本酒度+3

・鍋島 純米吟醸 山田錦 【佐賀】 × 佐賀牛

九州から世界の鍋島ブランドへ。上品な甘みとキレ味は飲み手を魅了。
※日本酒度+4

・一白水成 Sunday Back nine 【秋田】 × 甲殻類の刺身

「白」いお米と「水」から「成」なる「一」番旨い酒。ブランド名の如く絶品の日本酒。
※日本酒度+2

・みむろ杉 Dio Abita 【奈良】 × 三輪そうめん

今最もホットで注目される新進気鋭の若手蔵元がリリースする14°低アル原酒。最上級の白ワインを想わせる上品な味わい。

『本格焼酎』 ー熊本水害復興枠ー

・最古蔵 米焼酎 × きびなごの刺身

九州全土の焼酎が出品される熊本国税局主催の鑑評会で過去3度の優勝。まろやかな米の香味。

・萬緑 米焼酎 × 一文字ぐるぐる(熊本名物の郷土料理)

辛口の日本酒を想わせるようなスッキリとした米の香味は食中酒に最適。

・さくら魯山 麦焼酎 × だし巻き玉子

四年熟成麦焼酎。昔懐かしい優しく上品な麦の甘みと香味。

・池の露 黒 芋焼酎 × 天草大王の塩焼き

男らしいどっしりと骨太な芋の香味。飲めば飲む程クセになる芋焼酎。

・蓮寿庵 古酒 芋焼酎 × 地鶏モモ炭火焼き

古酒ならではのまろやかな芋の香味。心地良い芋の余韻をお楽しみ下さい。

『本格焼酎』 ープレミアム枠ー

・森伊蔵 極上の一滴 【鹿児島】 芋焼酎 × 鹿児島さつま揚げ

言わずと知れた本格焼酎のキングオブキング。 誰もが知る幻中の幻の芋焼酎。

・萬膳フロスト 【鹿児島】 芋焼酎 × 卵の燻製

知る人ぞ知る鹿児島を代表する芋焼酎。 木樽蒸留ならではの絶妙な香味をお楽しみ頂けます。

・百年の孤独 【宮崎】 麦焼酎 ×ハイカカオショコラ

まさにジャパニーズ・ウイスキーの金字塔ブランド。熟成による深い味わいをお楽しみ頂けます。

・山ねこ 【宮崎】 芋焼酎 × チキン南蛮

原料芋／ジョイホワイトならではのさっぱりスッキリとした芋焼酎。

・さつま寿 【鹿児島】 芋焼酎 × 大学芋

ホクホク、シットリとした芋の深い味わいを存分に堪能出来る芋焼酎。

逆ペアリングとは？

お料理に合うお酒を選ぶのが通常のペアリングですが、今回は厳選したお酒に合わせてお料理やおつまみを選んでいただきました。

料理を食べながらアルコールを飲むのはいくつかの目的があります。

①食前酒などで喉の渇きを癒す
②寿司などの生臭さや揚げ物などの油っこさをさっぱり流しリフレッシュさせる
③熱い料理で上がった口内の温度を下げる
④濃い味わいを和らげる
⑤4の逆に濃い味わいで酒量を上げる
⑥楽しむ為やストレス発散など単純に酔う為
⑦料理やお酒をより美味しく感じる為、味わいを引き立たせる為

一般的にワインのペアリング目的は⑦ですが、日本酒や焼酎だと慣習的に②や④の印象が強く、 さらに⑤や⑥のように日本酒を飲むこと自体が目的である認識も高いので、 ワインと料理のマリアージュを語る際とは少し異なるように思います。

例えば、刺身に合うのは日本酒だと思っているのは②や④⑤の考えによるところのようです。
つまり刺身の素材と⑦のような相性ではなく、濃口醤油との関係です。
和食と日本酒の相性に対する考え方の多くがこのパターンの為、 今回は⑦の目的もふまえてマリアージュについて考えてみました。

SAKE DIPLOMA（酒ディプロマ）について

SAKE DIPLOMA（酒ディプロマ）とは、一般社団法人日本ソムリエ協会（J.S.A.）が認定しているものです。
日本ソムリエ協会の会長は、世界的に有名なソムリエの田崎真也さんが務めています。
世界的に急速に波及しつつある「SAKE DIPLOMA（酒ディプロマ）」
この資格は何日か勉強すれば取れるような簡単なものではないですが、今後も資格試験の開催国を増やしていくそうです。

さて、ここで今回の企画にご協力いただいた重要な方をご紹介します。

全国の銘酒とこだわりの焼酎 地酒処 たちばな酒店
専務取締役 田尻智也 さん

【資格】
・ SSI認定 利き酒師（認定番号19037）
・ SSI認定 焼酎アドバイザー（認定番号2285）
・ ANSA認定 ワインアドバイザー
・球磨焼酎案内人

現在『SAKE DIPLOMA』資格受験に向けての勉強もしておられます。
上記の逆ペアリング企画は、『SAKE DIPLOMA』の推奨する相性に則って田尻さんが選定してくださったペアリングです。

皆が大変な時だからこそ協力し合いたい

下記の写真は田尻専務がボランティアに行った時の写真です。

熊本県南部を中心に甚大な被害をもたらした「令和2年7月豪雨」
新型コロナウイルスの対策を講じながら復興や避難生活を迫られる災害としては国内初。
県外からボランティアを受け入れず、県内在住者だけで復旧に励んでいるようです。

豪雨により犠牲になられた方に謹んでお悔やみを申し上げると共に、被害を受けられた皆さまに心よりお見舞い申し上げます。

地酒処 たちばな酒店
熊本県熊本市南区田井島3-9-7

銀座店舗について

店名 健心
住所 東京都中央区銀座8丁目(詳しい場所は会員の方にのみ公開しております)
営業 18:30〜23:00(LO:22:30) ※都の条例により現在は22:00まで
定休 土日祝(イベント営業の場合有)
備考 完全予約制・完全禁煙・クレジットカード決済のみ
※予約は会員様専用のLINE＠にてお願いいたします。アカウントは会員様にのみお知らせいたしますので、ご支援いただいた後個別でご連絡致します。
※限られたお客様のみがご利用する完全会員制の為、初回来店時には必ずお名刺をご持参ください。