福井県吉田酒造｜二度と飲めないデビュー作８年貯蔵酒 × 辿り着いた最高到達点の酒

８年前Makuakeで応援していただいた皆さま、そして今回初めてお会いする皆さま、吉田酒造で杜氏を務める吉田真子です。24歳だった私も33歳になりました。実は、杜氏になった2017年度に醸した「純米大吟醸 磨き35％」を220本だけ－５℃の氷温庫で静かに眠らせていました。８年という歳月があの酒をどう変えたのか。そして、８年間走り続けた私自身が、どんな経験を経て、どんな想いを抱き、どんな酒を醸せるようになったか。その道のりを辿る体験をこのプロジェクトでお届けします。このプロジェクトを通して進化し続ける、吉田酒造の「永平寺テロワール」※への想いを知っていただけたら嬉しいです！
※「テロワール」とは、フランス語で風土、土地、土壌という意味を表します。

この２本は私と吉田酒造にとって特別なお酒です。それぞれのお酒への私の想いと吉田酒造の歩みをご紹介させていただきます。

2015年―私が大学を卒業し実家である吉田酒造に入社した年の冬、父は病気で亡くなりました。一緒に仕事ができた期間はわずか半年間でしたが、父は自社栽培山田錦にかける想いと"「目が届く、手が届く、心が届く」米作り・酒造り"という行動指針を遺してくれました。

造れば売れていた時代から、日本酒が売れなくなり、各酒蔵の個性と品質の高さが会社の存続に直結する転換期に社長を継いだ父は、「YK35」（山田錦／熊本吟醸酵母／磨き35％）の純米大吟醸を自社で醸すことを夢見ていました。「YK35」を実現することなく父は亡くなりましたが、2017年、杜氏就任の年に自社栽培山田錦の磨き35％に挑戦することを私は決意しました。そして誕生したお酒が「純米大吟醸 磨き35％」です。

2018年当時のMakuakeプロジェクト

https://www.makuake.com/project/jizakegura-hakuryu/

当時を振り返ると正直記憶があまりありません。私の造ったお酒がお客様の元に届き、その対価としてお金をいただくわけですから、「お客様に美味しい」と思ってもらえるお酒を何とか造らないといけない！と、とにかく必死でした。それはもう、肩に力が入りまくってガチガチで緊張の毎日でした。そのような中、「純米大吟醸 磨き35％」は当時の私の渾身の一本となりました。緊張が良い意味で作用し、凛とした骨格があり、その中にやわらかさがあるフレッシュな味わいになりました。

このお酒を８年間氷温で静かに熟成させると、当時の緊張感がほぐれたかのように、角がとれ、奥行きと厚みが程よく増しました。上質な米のうまみをなめらかに味わえるうえに、後口はすっきりとキレがあり、バランス良く年月を重ねています。

本当に多くの方々に支えられて、この８年間、私は杜氏としてお酒を造ってきました。その中でも特にお世話になったお二人の恩師からありがたい応援のメッセージをいただきましたので、皆さんと共有させてください。

抜栓したばかりの酒を唎酒すると、この酒のできたばかりの時の味わいが脳裏に浮かんだ。初めての大吟醸、必死に造ったのだろうな。完成度は当然低かったが、真面目に丁寧に造っていたのは時間が経っていても伝わってくる。少し時間が経ち、常温とぬる燗で試してみると酒の長所が前面に出てきた。丁寧な麹つくりの酒を長期熟成させたことで出てくる、深みのある味わい。これだけ味のしっかりした大吟醸は最近あまり見られない。この造りの後の真子杜氏の飛躍が垣間見られる味わいである。

上川大雪酒造　川端慎治

純米大吟醸酒ならではの吟醸香と８年貯蔵ならではの適度な熟成香。そして、深いコクとそのまったりとした柔らかい味わい。アルコール特有の苦みが微塵も感じられません。このマイルドさは長期熟成による賜物、なかなか味わえるものではありません。そして純米大吟醸酒ならではの上品な味わい。本物の柔らかさ、マイルド感、その至福さをぜひとも味わってみてください。飲み方は15℃～20℃のやや低温から常温がオススメです。ぜひとも自分のお気に入りの酒器で至福の贅沢を味わってみてください。　　

鈴木賢二

「老梅仙」という名前は、地元永平寺町にある「曹洞宗老梅山 吉峰寺」に着想を得たもので、土地に根付く禅文化も含めた「永平寺テロワール」をお伝えしたいという想いがそこにあります。また、手漉きの越前和紙を使用した化粧箱の、藍地に白が漉き込まれた模様は、「白龍」の由来となった「厳寒期に九頭竜川から立ち昇る気嵐（けあらし）が、あたかも天へ舞う白い龍に見えた」というエピソードを模したものです。この箱は、お酒を飲んだ後にも小物入れとして使っていただけるよう、瓶の天地を固定する部材が仕切りになるよう工夫されています。

▲酒蔵から５kmにある 曹洞宗「老梅山 吉峰寺」

▲酒蔵のすぐ傍を流れる九頭竜川

▲越前手漉き和紙製の箱は美しい小物入れに

経験の数値化、技術の進歩などにより日本酒が美味しいことは当たり前となった今、私はこの８年間「永平寺白龍」ならではの味わいを確立させることに悩んでいました。

そんなとき、新たに酒蔵を建て、「永平寺白龍」を世界に向けて発信しようという話が立ち上がりました。国内外の色々な方と日本酒の文化やブランドについて話をする中で、自分たちの「土地」「風土」「歴史」などの価値を再認識することができました。AI時代の最新技術により、同じようなデータ管理や造り方をしても、土地や風土、酒造りへの考え方によって「その酒は唯一無二になる」ことが腑に落ちたのです。永平寺の大地で米を作り続けてきた私たちだからこそできる「米の底力」を感じられる酒。この一本にその想いを注ぎました。

▲2023年秋 香港の会社と合弁で建設した新蔵「吉峯蔵」

▲自社栽培山田錦の出穂（穂の赤ちゃんが出ること）の様子

写真は「永平寺白龍 Ｍ_Act２」の醪（もろみ）です。米に宿る上質なうまみ、瑞々しくやわらかな甘みを味わっていただくことを目指しました。現在の最高到達点の味わいを、しぼりたての超フレッシュなお酒でお届けします。

前回プロジェクトのリターン名は、挑戦を意味する「M_Challenge」であったのに対し「Ｍ_Act２」は進化、第２章を意味します。Ｍは私の名前、真子の頭文字です。父の夢だったYK35の実現を目指していた８年前とはまったく違うコンセプトで、自分たちが生かされている環境・自然に感謝し、永平寺町の米にしかない魅力を引き出すことこそ私が造りたい「永平寺白龍」だと悟った今、このお酒には精米歩合もお酒の格付けを示す特定名称※表記もありません。永平寺の郷が育んだ米の魅力を存分にお楽しみください。

※特定名称とは、法律で決められた『日本酒の格付け』のことです。原料や、お米をどれだけ贅沢に磨いたかによって、８つの名前（純米大吟醸など）に分かれています。https://www.nta.go.jp/taxes/sake/hyoji/seishu/gaiyo/02.htm

220年前のご先祖様が永平寺の地で酒造りを始め、36年前亡き父が、当時の寒冷な福井では栽培が難しいと言われていた山田錦をこの地で作って今に遺してくれました。私が杜氏になり、2019年以降は全量永平寺町産米を使用し、米と水だけで酒造りをする純米蔵になりました。そして、2026年現在、約20haの田んぼで山田錦を自社栽培し、町内の契約農家さんたちにも40haの田んぼで酒米を育ててもらっています。

▲酒蔵周辺の空撮（自社栽培山田錦の田んぼと九頭竜川が広がります）

私たちは今、米作り・酒造りを通して地域に雇用を生み出し、荒廃する田んぼを保全し景観美化に努め、永平寺町産酒米のブランド化を進めています。先代たちが積み上げてきた220年の歴史に感謝し、「永平寺テロワール」を掲げ、お客様に美味しいお酒をお届けすること。さらには米、田んぼから派生するビジネスで地域の活性化に貢献することを、私たちの世代の未来へのヴィジョンとして取組んでいきます。
これからの私たちの挑戦、歩みに末永く応援のほど、どうぞよろしくお願いいたします。

そして、ぜひ、福井県に、永平寺町に、酒蔵に遊びにきて「永平寺テロワール」を五感で楽しんでください！皆さまのお越しを心からお待ちしています。

純米大吟醸 磨き35％「老梅仙」８年氷温貯蔵　商品仕様

品目：日本酒
アルコール分：17度
内容量：720ml
精米歩合：35％
原材料：米（国産）、米麹（国産米）
原料米：福井県永平寺町産米山田錦100％
保存方法：直射日光を避け、冷暗所に保管

※本商品はクール宅急便となり、下記地域の配送には対応しておりません。ご了承ください。沖縄県、伊豆諸島：青ヶ島村（青ヶ島）・利島村（利島）・御蔵島村（御蔵島）・式根島、小笠原諸島：小笠原村（父島・母島・硫黄島・南鳥島など）

永平寺白龍 M_Act２無濾過生原酒　商品仕様

品目：日本酒
アルコール分：15.5度
内容量：720ml
精米歩合：非公開
原材料：米（国産）、米麹（国産米）
原料米：福井県永平寺町産米山田錦100％
保存方法：要冷蔵

※本商品はクール宅急便となり、下記地域の配送には対応しておりません。ご了承ください。沖縄県、伊豆諸島：青ヶ島村（青ヶ島）・利島村（利島）・御蔵島村（御蔵島）・式根島、小笠原諸島：小笠原村（父島・母島・硫黄島・南鳥島など）

2026年4月10日～2026年6月26日：マクアケ掲載
2026年7月下旬：順次配送予定
※早期配送のリターンを選択いただいた方には早期お届けさせていただきます。

純米大吟醸 磨き35％氷温８年貯蔵「老梅仙」は220本限定先行販売、「永平寺白龍 M_Act２無濾過生原酒」はMakuake限定販売となります。
２種類ともMakuakeにて完売となった場合はもう二度と手に入らないお酒です。ぜひ、この機会にお味見ください！

■お酒のリターン■

■体験型リターン■
永平寺テロワールを五感で感じていただきたく、体験型のリターンも種類豊富にご用意しました。真子杜氏と醸すMYタンク以外のリターンには、全て永平寺白龍 M_Act２無濾過生原酒720ml×1本と「純米大吟醸磨き35％」氷温８年貯蔵【老梅仙】×1本の飲み比べセットが含まれています！どのリターンもお値段以上にご満足いただけるような内容を予定しております。今年の夏は、福井県永平寺町にぜひお越しください！

※懇親会費も全てリターン内容に含まれております。

皆様の応援が酒造りの励みになります！何卒よろしくお願い申し上げます。
※リターンの詳細は、各リターン内容をご参照ください。

杜氏　吉田 真子

こんにちは！吉田酒造杜氏の吉田真子です。私たちのプロジェクトをご覧いただきありがとうございます。８年前にMakuake第１弾を実施させていただいた時は、父の遺志を受け継がないと！何とかお酒を造らないと！と、がむしゃらでした。そこから、全量永平寺町産米で、純米酒のみを造ることを決断し、「永平寺白龍」とはどんな酒かをもんもんと考えてきました。その間、海外に向けた新しい酒蔵の建設や日々の田んぼ作業、営業活動などを通して、「永平寺町の米そのものの魅力を最大限に表現する、在るがままを究める」にたどり着きました。ぜひ、８年前のお酒と現在のお酒を飲み比べてみてください。その時、その時、考えた私の「永平寺テロワール」が表現されています！これからも私たちの挑戦、進化をお見守り、応援いただけますと嬉しく思います！！
~杜氏（製造責任者） 吉田真子~
・1993年生まれ、福井県永平寺町出身。
・2015年関西大学経済学部卒業後、吉田酒造有限会社入社。
・2016年広島の独立行政法人酒類総合研究所で酒類醸造講習(清酒コース)を受講。
・2017年５月～７月北海道で戦後初めて誕生した上川大雪酒造にて、川端慎治杜氏の元、杜氏補佐として歴史的な試験醸造に携わり、杜氏としての修行を積む。
・2017年(当時24歳)の造りより吉田酒造の杜氏に就任。
・2019年全量永平寺町産米を使用し、米と水のみを原料とする純米酒だけを醸造するようになる。
・2022年、2023年、2024年の３年連続で「永平寺町産米山田錦 純米大吟醸」にて全国新酒鑑評会にて「金賞」を受賞

吉田酒造株式会社

文化３年（1806年）、福井県永平寺町にて創業。地元の水・米・人にこだわり、特に酒米は、全量自社、もしくは契約農家で栽培された米を使用し、米作りから酒造りまで1年を通して米と共に生きている。

「目が届く、手が届く、心が届く」米作り・酒造りを行動指針に、酒蔵を取り巻く環境すべてを「永平寺テロワール」と称し、この土地の田を潤す清冽な雪どけ水や黄金色の稲穂の波、雪降る朝に響く蔵人の掛け声、これら郷のすべてを１本の瓶に詰め込むことを信条にしている。

代表取締役　吉田 由香里

こんにちは。７代目蔵元、そして真子杜氏の母、吉田由香里です。
前回皆様にご支援をしていただいてから８年。その間に真子杜氏も酒蔵もすべてが少しずつですが、成長してきたと感じております。自社での山田錦栽培は、永平寺町内の酒米生産者を巻き込んで永平寺テロワール協議会もでき、常に酒造りに良い酒米作りの研究を行っております。永平寺テロワールを掲げ、永平寺白龍にとっての「在るがままを究める」とは、一体何なのかを常に己に問いかけながら、酒造りに精進いたしております。

その一杯が皆様に笑顔をお届けできますように。

杜氏初年度の酒と現在の酒、そして、杜氏たちと一緒に酒を醸したり、杜氏たちと酒を酌み交わす。そんな素敵な時間を一緒に過ごさせていただけたら幸いに存じます。どうぞ、皆様のご支援をよろしくお願い致します。

永平寺白龍醸造元　吉田酒造株式会社　
７代目蔵元　吉田由香里