Makuake Makuake Makuake 400 403 404 500 app_store ameba-02 ameba arrow-down-02 arrow-down arrow-left-02 arrow-left arrow-right-02 arrow-right arrow-up-02 arrow-up back eye bell book box calendar calendar-02 camera cart case chain-02 chain chart-02 chart check-02 check check-03 clip close-02 close com-02 com-03 com crown description earth exclam-02 exclam facebook facebook-02 facebook folder-02 folder funded google hatena heart home instagram instagram key-02 key-03 key line link login logout mail-02 mail men menu mike minus money movie network new note-02 note notfunded owner pagenation-left-02 pagenation-left pagenation-right-02 pagenation-right pc-02 pc pen-02 pen-03 pen-04 pen-05 pen plus pocket pos-02 pos question-02 question reload reset search set-02 set sp-02 sp star success-02 success swipe tag time-02 time-03 time twitter-02 twitter user-02 user-03 user-04 user widget women zoomin zoomout instagram-02 clap com-04 heart_line mail_line bell_line heart_fill search_fill hash hash-02 store store-02 location makuake omni7 yconnect apple loudspeaker icon-user-share-people icon-eye-user-share icon-user-share-arrow icon-user-share-yen user-share-background-dots icon-warning icon-calendar-03

あなたの応援購入

応援購入したリターン

応援購入金額

0

など

シェア支援

シェアを見て訪問

シェアを見て支援

プロジェクトの期間が終了しました

シェア支援リンク
仲間にプロジェクトを紹介しよう

あなた専用のシェア支援リンク

シェア支援リンクなら、あなたのシェアで
何人がプロジェクトにやってきたか確認できます

コピーしました

スイーツ界の巨匠フィリップ・コンティチーニの新作、パイナップルのタルトタタン!

戻す

ストーリー

  1. 天才フィリップ・コンティチーニが常識を覆す!パイナップルのタタン
  2. スライスを重ねたフルーツが奏でる、美しくもおいしい、黄金色に輝くタルト
  3. 世界中のスイーツ好きを唸らせた伝説の「タルトタタン(ポム)」も限定復刻

黄金色に輝くこちらのタルト。何だと思いますか? 実はこれ、「タルトタタン」なのです。使っているのは、なんとパイナップル!タルトタタンといえばりんごがスタンダード。ところがこちらは、薄くスライスしたパイナップルを重ねて作ったもの。 フランスのパティスリー界の巨匠、フィリップ・コンティチーニの最新作です。

「パティスリー・デ・レーヴ」というお菓子屋さんフランス語で「夢のお菓子屋さん」という意味を持つこの店は、2009年、パリで誕生しました。オープン当時のシェフ・パティシエを務めていたのは、フィリップ・コンティチーニ。

「味覚の魔術師」と称されるコンティチーニが作るお菓子たちは、まさに夢のようなおいしさでスイーツファンを魅了しました。店に並んでいたのは、パリ・ブレストやサントノーレなどフランス人なら誰でも知っているようなクラシックなお菓子ばかり。けれどそれが、コンティチーニの手にかかると、まるで魔法にかかったように新しく洗練された味に生まれ変わるのです。

なかでも、コンティチーニのシグネチャーとして瞬く間に有名になったのが、りんごとたっぷり使って焼き上げたタルトタタンでした。琥珀色に輝くタルトタタンは、極薄くスライスしたりんごを何層にも重ねて作るのが特徴。

そんなコンティチーニが、新たな境地への第一歩として提案するのがこちらのタルトタタン(アナナス)」です。歴史を見つめ直し、素材の声に耳を傾けながら試行錯誤を繰り返すなかで生まれた逸品には、コンティチーニの菓子理論と美学、エレガンスが詰め込まれています。

まずは、素材の味を引き出すための基本の「き」。それは、スライスの厚さです。厚すぎると素材の奥に潜む旨味を十分に開花させることができません。逆に薄すぎると旨味が放出されてしまい、味や香りがすべて流出してしまいます。理想の厚さにたどり着くまで何度も実験を繰り返し、絶妙な厚みのスライスを見つけ出しました。

スライスが終わったら、次は敷き込みです。皮をむいて芯を取り出したパイナップルを、シロップと合わせて一枚ずつ丁寧に型に敷き込みます。隙間のないように密着させながら重ねるのがポイント。

そしてもう一つ重要なのは、そのまま一晩寝かせることです。そうすることでシロップと果実がなじみ、一体感が生まれます。 甘味と酸味、そして香りと食感が、この熟成によって叶えられます。

※写真左側『タルトタタン(ポム)』、右側『タルトタタン(アナナス)』

じっくりと馴染ませたら、次はいよいよ焼成。 オーブンで焼いた後に出てきたシロップを戻すように押しつけ、再び焼きます。こうすることでフルーツから出た旨味が再び中に戻り、味わいがぐっと凝縮して閉じ込められるのです。これを何度か繰り返して火を通したら、粗熱が取れるまで冷まして冷蔵庫で休ませます。

繊維がしっかりしているパイナップルは、加熱しても食感を保つことができます。「果肉がやわらかい洋梨やいちじくではこうはいかない」と、コンティチーニも語っていますが、彼のスイーツにおいては、味はもちろんのこと、食感と見た目のハーモニーもまた、おいしさの要素なのです。

パイナップルの準備ができたら、型の大きさに揃えて焼き上げ、キャラメリゼしたパイ生地の上にのせます。 これで、透き通るような黄金色の「タルトタタン(アナナス)」が完成。

今回はもう1点、りんごのタルトタタンも Makuake限定で販売いたします。

ごく薄く切ったりんごを重ねて焼いた「タルトタタン(ポム)」は、 口溶けが良く、程よい甘さと酸味、そしてキャラメルのような香ばしさが特徴。 透明感のある琥珀色のグラデーションが美しくて食べるのがもったいないほど ですが、一切れ食べたら「もう一切れ」と、後を引くおいしさです。

冷凍の状態でカットしてから、冷蔵庫で2時間ほどおいて解凍してお召し上がりください。電子レンジで軽く温めると、焼きたてのような味わいも楽しめます。

お茶にはもちろん、お好きなお酒ともぜひ合わせていただきたい大人のスイーツです。「タルトタタン(アナナス)」は、スパークリングワインや白ワインとの相性も抜群。「タルトタタン(ポム)」は、カルバドスやラムなどと合わせてもおいしく召し上がれます。

ギフトに、あるいはご自宅でのお楽しみに、世界が認めたパティシエのスイーツをどうぞ。

スケジュール

2022年4月27日 プロジェクトスタート

2022年6月27日 プロジェクト終了

2022年7月末 商品お渡し

実行者紹介

株式会社ユーロパティスリー

〒150-0001 東京都渋谷区神宮前6丁目2番9号

海外の有名スイーツブランドの販売会社です。フィリップ・コンティチーニの他に、グマイナー(ドイツ)、ミシャラク(フランス)も取り扱っています。

タルトタタンの製造工場

株式会社ユーハイム

〒650-0046 神戸市中央区港島中町7丁目7番4号

1909年カール・ユーハイムが当時ドイツの租借地であった中国・青島で創業。第一次世界大戦の後に俘虜として来日、1922年に横浜で日本で創業後、本店を神戸に移し本年は日本での創業100周年となります。全国の主要百貨店や駅ビルを中心にバウムクーヘンをはじめとする洋菓子を製造販売しています。

リスク&チャレンジ

・冷凍クール便でお届けします。商品到着後、すぐにお召し上がらない場合は必ず冷凍庫で保管してください。冷凍庫で30日保存が可能です。 ・解凍後は必ず冷蔵庫で保存し、24時間以内にお召し上がりください。再冷凍はしないでください。 ・原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から2ヵ月を超えた場合、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。 ・スケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の数が想定を上回った場合、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合がございます。このような内容変更がある場合には、可能な限り迅速に活動レポートなどで共有いたします。 最後に、フィリップ・コンティチーニのタルト・タタンを応援してくださる全ての皆さまへ、フィリップ・コンティチーニと開発・製造チームメンバー一同心を込めて対応していきますので、応援よろしくお願い致します!

サポーターからの応援コメント

文章のTOPへ

応援購入する

?

このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2022年06月27日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

6,480円(税込)

〈7月下旬お届け〉タルトタタン(ポム)1個
〈7月下旬お届け〉タルトタタン(ポム)1個

タルトタタン(ポム) 1個

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で30日
※解凍してからは24時間以内にお召し上がりください。
※内容量:1個
※特定原材料等28品目:小麦、乳、りんご(本品は卵を使用した設備で製造しております。)

のサポーター

残り

2022年07月末までにお届け予定

6,480円(税込)

〈8月下旬お届け〉タルトタタン(アナナス) 1個
〈8月下旬お届け〉タルトタタン(アナナス) 1個

タルトタタン(アナナス) 1個

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で30日
※解凍してからは24時間以内にお召し上がりください。
※内容量:1個
※特定原材料等28品目:小麦、乳、りんご (本品は卵を使用した設備で製造しております。)

のサポーター

残り

2022年08月末までにお届け予定

6,480円(税込)

〈8月下旬お届け〉タルトタタン(ポム)1個
〈8月下旬お届け〉タルトタタン(ポム)1個

タルトタタン(ポム) 1個

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で30日
※解凍してからは24時間以内にお召し上がりください。
※内容量:1個
※特定原材料等28品目:小麦、乳、りんご(本品は卵を使用した設備で製造しております。)

のサポーター

残り

2022年08月末までにお届け予定

6,480円(税込)

〈9月下旬お届け〉タルトタタン(アナナス) 1個
〈9月下旬お届け〉タルトタタン(アナナス) 1個

タルトタタン(アナナス) 1個

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で30日
※解凍してからは24時間以内にお召し上がりください。
※内容量:1個
※特定原材料等28品目:小麦、乳、りんご (本品は卵を使用した設備で製造しております。)

のサポーター

残り

2022年09月末までにお届け予定

6,480円(税込)

〈9月下旬お届け〉タルトタタン(ポム)1個
〈9月下旬お届け〉タルトタタン(ポム)1個

タルトタタン(ポム) 1個

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で30日
※解凍してからは24時間以内にお召し上がりください。
※内容量:1個
※特定原材料等28品目:小麦、乳、りんご(本品は卵を使用した設備で製造しております。)

のサポーター

残り

2022年09月末までにお届け予定

6,480円(税込)

〈10月下旬お届け〉タルトタタン(アナナス) 1個
〈10月下旬お届け〉タルトタタン(アナナス) 1個

タルトタタン(アナナス) 1個

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で30日
※解凍してからは24時間以内にお召し上がりください。
※内容量:1個
※特定原材料等28品目:小麦、乳、りんご (本品は卵を使用した設備で製造しております。)

のサポーター

残り

2022年10月末までにお届け予定

6,480円(税込)

〈10月下旬お届け〉タルトタタン(ポム)1個
〈10月下旬お届け〉タルトタタン(ポム)1個

タルトタタン(ポム) 1個

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で30日
※解凍してからは24時間以内にお召し上がりください。
※内容量:1個
※特定原材料等28品目:小麦、乳、りんご(本品は卵を使用した設備で製造しております。)

のサポーター

残り

2022年10月末までにお届け予定

6,480円(税込)

〈7月下旬お届け〉タルトタタン(アナナス) 1個
〈7月下旬お届け〉タルトタタン(アナナス) 1個

タルトタタン(アナナス) 1個

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で30日
※解凍してからは24時間以内にお召し上がりください。
※内容量:1個
※特定原材料等28品目:小麦、乳、りんご (本品は卵を使用した設備で製造しております。)

のサポーター

残り

2022年07月末までにお届け予定

11,880円(税込)

〈7月下旬お届け お得なセット〉タルト・タタン(アナナス&ポム各1個)
〈7月下旬お届け お得なセット〉タルト・タタン(アナナス&ポム各1個)

タルトタタン(アナナス&ポム各1個)
※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で30日
※解凍してからは24時間以内にお召し上がりください。
※内容量:タルトタタン(アナナス)1個
     タルトタタン(ポム)1個

※タルトタタン(アナナス)特定原材料等28品目:
小麦、乳、りんご(本品は卵を使用した設備で製造しております。)

※タルトタタン(ポム)特定原材料等28品目:
小麦、乳、りんご(本品は卵を使用した設備で製造しております。)

のサポーター

残り

2022年07月末までにお届け予定

11,880円(税込)

〈8月下旬お届け お得なセット〉タルト・タタン(アナナス&ポム各1個)
〈8月下旬お届け お得なセット〉タルト・タタン(アナナス&ポム各1個)

タルトタタン(アナナス&ポム各1個)
※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で30日
※解凍してからは24時間以内にお召し上がりください。
※内容量:タルトタタン(アナナス)1個
     タルトタタン(ポム)1個

※タルトタタン(アナナス)特定原材料等28品目:
小麦、乳、りんご(本品は卵を使用した設備で製造しております。)

※タルトタタン(ポム)特定原材料等28品目:
小麦、乳、りんご(本品は卵を使用した設備で製造しております。)

のサポーター

残り

2022年08月末までにお届け予定

11,880円(税込)

〈9月下旬お届け お得なセット〉タルト・タタン(アナナス&ポム各1個)
〈9月下旬お届け お得なセット〉タルト・タタン(アナナス&ポム各1個)

タルトタタン(アナナス&ポム各1個)
※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で30日
※解凍してからは24時間以内にお召し上がりください。
※内容量:タルトタタン(アナナス)1個
     タルトタタン(ポム)1個

※タルトタタン(アナナス)特定原材料等28品目:
小麦、乳、りんご(本品は卵を使用した設備で製造しております。)

※タルトタタン(ポム)特定原材料等28品目:
小麦、乳、りんご(本品は卵を使用した設備で製造しております。)

のサポーター

残り

2022年09月末までにお届け予定

11,880円(税込)

〈10月下旬お届け お得なセット〉タルト・タタン(アナナス&ポム各1個)
〈10月下旬お届け お得なセット〉タルト・タタン(アナナス&ポム各1個)

タルトタタン(アナナス&ポム各1個)
※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で30日
※解凍してからは24時間以内にお召し上がりください。
※内容量:タルトタタン(アナナス)1個
     タルトタタン(ポム)1個

※タルトタタン(アナナス)特定原材料等28品目:
小麦、乳、りんご(本品は卵を使用した設備で製造しております。)

※タルトタタン(ポム)特定原材料等28品目:
小麦、乳、りんご(本品は卵を使用した設備で製造しております。)

のサポーター

残り

2022年10月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「スイーツ界の巨匠フィリップ・コンティチーニの新作、パイナップルのタルトタタン!」プロジェクト詳細ページです。

シェアで応援

PAGE TOP