オリーブ鶏×神の草

参鶏湯と言えば韓国料理のひとつで、鶏肉ともち米、高麗人参などを入れて煮込んだもので古くから滋養食とし食されています。※画像はイメージです

参鶏湯企画第二弾の今回は高級寝台列車で提供する料理の食材としても採用された*希少な『オリーブ鶏』を使用し、初物の桜島大根をはじめとした野菜からお米まで九州具材にこだわりました。そこに野生のものは絶滅危惧種にも指定されている程大変希少で「神の草」とも呼ばれる日本山人参（葉茎）を加えた参鶏湯を企画しました。そんな想いがたくさん詰まった参鶏湯を多くの方にお届けしたいと今回のプロジェクトを実施するこにしました。
※「オリーブ鶏」の卵が採用されました。

神の草 日本山人参

日本山人参（和名：ヒュウガトウキ)は日本固有のセリ科の野草で、ニホンカモシカの生息地として知られる祖母傾国定公園の山間部に自生しています。現在、野生のものは絶滅危惧種に指定されました。

江戸時代、薩摩藩がその力を知りヒュウガトウキを「神の草」と呼び、密かに愛用していました。当時、この「日本山人参」を栽培することは困難で、自生するものだけを乱獲することなく、大切に利用してきました。

昭和40年に大分県の故 高木考一氏が鉱脈を見つける作業中に自生する日本山人参を発見。日本山人参研究所を設立し、20年もの歳月をかけて栽培に成功しました。

現在様々な研究が進み、今回の参鶏湯の原料として使用する葉や茎にもさまざまな栄養成分が含まれていることが分かっています。

美味しさの秘密

▲手作りオリーブ飼料
「オリーブ鶏」専用の飼料をつくるため鹿児島県産のオリーブの絞り粕を天日干ししている様子。手作業で丁寧に広げて乾燥させます。オリーブの絞り粕にもオリーブオイルが含まれています。オリーブオイルには良質なポリフェノールやオレイン酸が含まれていることで知られています。

▲放し飼い『オリーブ鶏』
鹿児島で収穫できるオリーブの量がまだ少ないため『オリーブ鶏』の数も多くなく希少なブランド鶏となっています。そんな『オリーブ鶏』は3haの鹿児島の自然の中で500日のびのびと育ちます。

▲命の恵みの感謝
のびのび育った「オリーブ鶏」を丸ごと使って、鹿児島県内の2軒の農家からお米を。美容と健康を考えて松の実、クコの実、生姜、ニンニク、ナツメを加えました。コトコト4時間火を入れて鹿児島県吹上浜の釜焚き塩だけで味付け。とりわけ神の草は苦味があるので味の調整に苦労しますが、美味しさの中に神の草の苦味もほのかに感じ深みのある仕上がりになります。

▲農薬を使わない桜島大根
昨年の台風直撃を受けて苗が全滅してしまいましたが、蒔き直した種はすくすく成長しています。世界一*大きな桜島大根は火山灰大地で農薬や化学肥料を使用せず桜島の椿油粕で栽培しています。最近の研究では「トリゴネリン」が含まれていることが分かり健康野菜として注目されています。今回の参鶏湯では2023年1月末〜2月に収穫する初物の桜島大根を使用します。昔から初物は縁起が良く、食べると寿命が75日延びる（初物七十五日）といわれています。
※2003年に重さ31.1kg、胴回り119cmの桜島大根が「世界一重い大根」としてギネスに認定

▲繊細な神の草
さとやま農園の後藤さんが育てる日本山人参は大分県の里山で１つ１つ心を込めて栽培されています。毎日見廻りしながら虫をみつけたらひとつひとつ手で取り除くなど丁寧に育て上げることで良質な日本山人参に仕上がります。日本山人参を汁ものに加えることで、素材の風味や旨味を引き立てることができます。

▲「海生まれ、山育ち」
セットの「にしきの塩」は黒江さんが鹿児島湾（錦江湾）から汲み上げた500ℓの海水を山にある塩小屋に運び2、3日焚き続けます。そして、「塩てご」という鹿児島の職人が竹で編んだ円錐形のザルに塩を入れ、2～3日間丁寧に水分を抜くことでようやく出来上がります。

お召し上がり方

参鶏湯は薄味に仕上げてあります。セットの「にしきの塩」を鶏肉につけたりスープに加えたりして塩加減をお好みで調整していただくことでより一層美味しくお召し上がりいただけます。他にもコショウ、キムチなどでお好みの味に調整してお楽しみください。

生産者STORY①

鶏の生産者：穂満さん
元々名古屋でビジネスコンピュータや業務用食器販売の営業をしていて、91年に脱サラ。いずれもノルマという数字に縛られ、不規則な毎日を送るストレス生活。このままの生活でいいのだろうかと疑問を持っていたある日、奥様の勧めで、購入していた平飼い養鶏のたまごを生産している農園に訪れることに。

「こういう世界があるのだ」と今までとは全く違う人生観に感銘を受けた穂満さん。奥様を説得し生まれ故郷の鹿児島へUターン。自然養鶏の農家さんから基礎を教わり、やりたかった放し飼いの自然養鶏農場をスタートしました。

命の根幹につながる食。それがどのように生産され、自分たちのもとに来たかはっきりとは分かりません。安心安全とは何か。その答えの一つとして自分たちで育て、処理し、調理する。命に寄り添って自分たちで最初から最後まで見届ける、そんな風に生きています。

生産者STORY②

日本山人参の生産者：後藤さん

里山の耕作放棄地を開墾し日本山人参や栗・甘藷・落花生等を栽培しています。里山のため猪・アライグマ・カラスとの知恵比べで苦戦しますが、キジの声には励まされます。

日本山人参はきめ細かな栽培管理が必要です。日本山人参は１年中新芽を出し続ける不思議な植物です。しかし、環境が悪いと危機を察してか、竹のように太くて高い茎ができ花芽をつけ種を散らし潔く枯れてしまいます。

病気には強いが、アゲハ蝶の幼虫が天敵で油断すると殆ど食べられてしまいます。なので６～９月は毎日見回り、この幼虫を手で取っていきます。

農業は奥が深く、毎日が発見と感動です。ワクワクした気持ちで挑戦を続けます。

生産者STORY③

にしきの塩の生産者：黒江さん

サラリーマンを辞めた際、祖母さまが奄美で塩作りをしてたことを思い出した黒江さん。自身も本格的に塩作りを始めることに。甑島の師匠に釜焚き製法の塩作りを教わり現在も忠実に実践しています。

塩作りを通して感じることは「人とのつながり」。「人とのつながり」を選んでいるからこそ、今塩づくりができていると語る黒江さん。そして、塩作りは100年後の鹿児島を伝えるためのツールでもあるそうです。これからも人、食べ物、環境の大切さを伝えるために塩を作り続けます。

「世界的にも珍しい活火山 桜島が鎮座する鹿児島。母なる海 錦江湾より想いを込めて…私、黒江学が、錦江湾の海水を汲み上げ、塩小屋まで運び、薪を使って焚きあげた、天然塩です。大切な人と大切な時間に使ってほしいと想いを込めて作っています。ぜひ、ご賞味下さい。」

仕様

【内容量】250g
【賞味期限】製造日より550日
【保存方法】直射日光を避けて常温で保存

オリーブ鶏×神の草
【原材料】もち米（鹿児島県産）、鶏肉（鹿児島県産）、桜島大根（鹿児島県産）、日本山人参 葉・茎（大分県産）、松の実、クコの実、生姜（鹿児島県産）、にんにく（鹿児島県産）、なつめ、食塩

※原材料に特定原材料7品目の該当なし

実行者紹介

TERASTORYという屋号で活動させてもらっています。屋号には「照らすこと」、「ストーリー」を伝えることという意味を込めました。

懸命に作られているにもかかわらず大変苦労されている生産者の方を多くみてきました。そんな中できることはないかと思い立ったのがそうした生産者がつくられたものを生かした商品を企画し、皆様のお力を借りて商品化することでした。開発した商品の一部は地域のこども食堂にも寄付します。そうすることで懸命に作られている方が報われ、地域にも還元できる社会を実現したいと考えております。

開発ヒストリー

2021.7~第１弾「桜島溶岩プレート」
2021.10~第２弾「ダチョウ肉の炭火焼」
2021.12~第３弾「桜島大根と黒豚軟骨のおでん」
2022.3~第４弾「黒豚アゴ肉の炭火焼」
2022.6~第５弾「鹿児島旨ミックス抹茶塩」
2022.7~第６弾「厚切り黒豚タンの炭火焼」
2022.9~第７弾「桜島溶岩塩焙煎コーヒー」
2022.10~第８弾「神の草サムゲタン3種」

前回の企画ではサポーター『126人』、『940,820円』の応援購入をいただき、目標金額の「940%」を達成することができました。本当にありがとうございました。

2023.1~第９弾「神の草サムゲタン～オリーブ鶏～」実施中!

通常販売について

今回の参鶏湯は期間限定商品です。商品化が決まった場合、通常販売は次回の桜島大根の収穫時期となるため2024年1月以降となります。Makuakeにてプロジェクト実施中のこの機会にぜひお買い求めください。

リターンについて

プロジェクト終了後、2023年3月に製造を開始し4月より順次発送致します。