食べログTOP5000にも選ばれる、麻布十番のフレンチレストラン「釜津田」が、本気の50万円(税別)弁当を作り上げました。

今回ギネスにも挑戦するこの特別なお弁当をMakuake限定15名様に先行販売いたします。

*食べログTOP5000について：2022年6月15日時点

釜津田健とは

20年後、30年後も元気に暮らす未来を作るために、食から未来を変えるプロジェクトを立ち上げました。

釜津田のオーナーシェフである「釜津田健」が、「食で医者いらず」をコンセプトに食を創出する「医食同源プロジェクト」の立ち上げを記念し、渾身の「高級お弁当」を作り上げました。
料理人歴25年で、著名人御用達店「釜津田」のオーナーシェフとして日々、食と真摯に向き合う巨匠、釜津田健の作品をMakuakeで先行販売いたします。

実店舗でも提供している日本国内の高級和食材を余す事なく使用したお弁当となります。

野菜【vegetables】

野菜は能登を中心として、北海道から沖縄まで全国津々浦々のものを高農園から仕入れ、力強く旨味があり、かつ旬のものを基準として選んでおります。
また、高農園から直送してもらっているため、鮮度も抜群。
釜津田の料理によって、本来の美味しさを味わっていただけます。

肉【meat】

釜津田で使うのは、こちらも能登を中心にしたもの。
能登牛や七面鳥などをご用意しております。
また、季節によっては北海道からジビエなども仕入れております。
旨味が強く、やわらかい国産牛と、野趣溢れる味をお愉しみください。

魚介【seafood】

魚介は旬に合わせたものを全国から取り寄せております。
甘い脂が乗っているもの、
キュッと身が締まった食感の良いもの、
噛むたびに旨味が溢れてくるもの。
多種多様な美味しさを釜津田の料理でご堪能ください。

【お弁当メニュー】

※時期により、旬な食材が異なるため、メニュー内容が変更となる事がございます。

★野菜
・【能登島と愛と野菜】

釜津田の一言：石川県能登島の高さんが、愛情込めて作った野菜です

・【自家製ドレッシング 3種】
└ ビーツドレッシング
└フレンチドレッシング
└和風ドレッシング
釜津田の一言：添加物を使用せず（化学調味料無添加、着色料無添加、保存料無添加）野菜の旨味をベースに作ったドレッシング

★魚介

・【能登 活天然鮑のシャンパン蒸し】

釜津田の一言：能登の海女さんが一つひとつ捕ってくる天然鮑

・【北海道雲丹 フラン】

釜津田の一言：卵とコンソメで作り上げたフランと雲丹のハーモニーをお楽しみ下さい

・【三重 伊勢海老 テルミドール】

釜津田の一言：三重県で採れた天然の伊勢海老を、フレンチのクラシカルな料理に仕上げました

・【能登 ノドグロ 炭火焼き 幽庵焼き】

釜津田の一言：能登沖で捕れた大型のノドグロを、自家製の柚子やカボスを使用して作ったタレに漬け込み炭火で焼き上げました

・【北海道 つぶ貝】

釜津田の一言：北海道産の真つぶ貝の旨味とコリコリとした食感を活かしつつ、コンソメでゆっくり火を入れて旨味を凝縮しました

・【能登 海女さんサザエ ブールノアゼット】

釜津田の一言：能登の海女さんが一つひとつ獲ったサザエを、アーモンドとハーブとにんにくを使ったバターでオーブンで焼き上げました

・【能登 香箱蟹 ズワイ蟹】

釜津田の一言：能登で捕れたオスの香箱蟹を低温で蒸し上げ、身を甲羅に盛り付けました。蟹のエキスを凝縮しコンソメにしたゼリーとお楽しみ下さい

・【横山さんのこだわり鰻 赤ワインソースの炭火焼】

釜津田の一言：横山さんの愛情がたっぷり注がれたこだわり鰻を、炭火で焼き上げ鰻の骨から採ったエキスと赤ワインを合わせたソースに漬けてじっくり焼き上げました

・【下田 地金目鯛 炙りカルパッチョ】

釜津田の一言：下田沖で捕れた大型の金目鯛を薄く切り、表面を炙り香ばしさを活かしたカルパッチョ

・【河豚のコンソメ ポット アンクルート】

釜津田の一言：能登の河豚の骨と身から抽出したエキスをコンソメに仕立て、パイで包みオーブンで焼き上げました

・【ジャパンキャビア 宮崎県産1983】

釜津田の一言：宮崎県にて、日本独自の繊細な熟成技術により作り出されたキャビア。シルクのような舌触りと口溶け、濃厚な味わい、舌に残る幸福な余韻を楽しんで頂けます

・【サーモン ミキュイ フュメ 胡瓜とハラペーニョ】

釜津田の一言：北海道産キングサーモン（マスノスケ）の表面は強火、中心部はしっとり焼き上げます。アクセントのハラペーニョと胡瓜の青味がキングサーモンの脂身を抑え、絶妙の調和に仕上げました

・【マナガツオ】

釜津田の一言：脂が乗ったマナガツオに、塩を薄めにまぶし、皮をパリパリに炭火で焼き上げ、香ばしさとジューシーさを残しました

★肉

・【ピジョン 茨城 鳩】

釜津田の一言：茨城で育てた鳩は肉質の旨味を最大限に引き出す為、一度低温で火を入れて最後強火で焼き上げました

・【和牛 但馬牛 (神戸牛、松阪牛、田村牛) ローストビーフ】

釜津田の一言：愛情持って育てられた和牛を釜津田が厳選しました

・【仔羊 ラム肉】

釜津田の一言：マトン（親羊）に比べ仔羊は臭みもなく、焼き上げた時の程良い香りと特有の脂に特徴があり、香ばしく焼き上げることで赤み部分はしっとり柔らかい歯ごたえをお楽しみ頂けます

・【熊本 馬肉 タルタル】

釜津田の一言：上質な赤身と栄養価が高い馬肉をタルタルに仕立てて、国産のマスタードと合わせることで、馬肉本来の美味しさを引き立たせます

・【北海道 鴨 炭火焼き】

釜津田の一言：ジビエ特有の風味を楽しんでもらえる、最も古来より人々に親しまれたお肉。噛めば噛むほど上質な味が口の中に広がり、程よい脂の香りを堪能できます

・【茨城 うずら ファルシ】

釜津田の一言：クセが少なく淡白な肉質だからこそ、ファルシ（詰めて焼く技法）を用いて、うずら特有の美味しさを追求しました

・【能登 七面鳥】

釜津田の一言：能登の門前の大村さんが丹精込めて育てた七面鳥。餌に拘りをもちトウモロコシや自ら育てているコシヒカリを与えることで、肉の旨味や脂の甘味が増し洗練された美味しさを醸し出します

・【お肉用ソース 2種】
└ 赤ワインソース
└タスマニアマスタードのソース

★米／パン

・【パン ブリオッシュ食パン・トリュフバター】

釜津田の一言：バターを沢山練り込んで作ったブリオッシュ生地の食パンに、拘りのバターとトリュフを合わせました

・【米 2合 土鍋、しゃもじ】

釜津田の一言： 精米方法にこだわり、 稲の乾燥はハサ干しの天日乾燥、 精米は循環式を使用しています

・【能登牡蠣】

釜津田の一言：能登で採れる天然の岩牡蠣は旨味が強く、炊き込みご飯との相性が抜群

★酒

・【シャンパーニュ Champagne COLLET Brut Art Deco 1er.cru】

釜津田の一言：透き通るような透明感とエレガントなシャンパーニュで「コレ」の象徴とも言えるシャンパーニュ

★琉球ガラス

・【琉球ガラス取皿 6枚】

・【琉球ガラス箸置き 6個】

※時期により、メニュー内容が異なる事がございます。

琉球ガラス【虹工房 二代目 現代の名工 稲嶺盛一郎】

1971年 那覇市寄宮に生まれる
1996年 第19回沖縄県工芸公募展（佳作）
1997年 第49回沖展（奨励賞）
1998年 第50回沖展（奨励賞）
1999年 第51回沖展（奨励賞）
・沖展準会員推拳
2001年 新生美術回委員
2002年 第54回沖展準会員賞
2004年 第56回沖展準会員賞
・沖展会員推拳
2020年 宙吹ガラス工房「虹」代表

◆稲嶺氏、プロジェクト参画への思い
同じ作り手として一つの作品を一緒に目指したく参加しました。
食器は食の引き立て役と思っています!
この素晴らしい企画で、食の大切さや感動を与え、更に器の大切さも皆様に伝わればと思っています。

利用シーン

「医食同源プロジェクト」を是非皆様に知っていただきたく、今回超高級なお弁当を販売いたします。
ご家族で、お仕事のお仲間同士で、大切な方と、是非釜津田渾身の作品をお楽しみください。

【例えば・・・】
・企業の社内懇親会で
・経営者層の集まりイベントで
・身内のお祝いの席で
・特別なものを実感したいかた
・アパレル・ジュエリー関係のレセプションパーティー
・美容（美肌）制作企業関係の懇親会パーティーシーン
・お医者様の集い（説明会・勉強会）
・タワマンのパーティールームで
etc･･･

【FAQ】

①何名くらいで楽しむのが理想でしょうか？
※琉球ガラス取皿、琉球ガラス箸置きは6名分となります。
・大人の男性がガッツリ系の食事として楽しむなら6名様くらいまで
・パーティシーンなどでご利用でしたら10名様くらいでもお楽しみいただけます。

②お弁当の大きさはどれくらいでしょうか？
・お弁当箱（木箱）のサイズ：縦×1m 横×2m 高さ×70cm
となりますので、このサイズが置ける十分な大きさのテーブル、又は置き場の確保をお願い致します。

お届けについて

プロジェクト終了後に、配送ご希望のスケジュールをすり合わせさせていただき、直接お届けさせていただきます。

配送可能場所は東京23区内となります。

ご予約方法等の注意事項については、リターン説明に記載の内容を必ずご確認頂きますようお願いいたします。

実行者紹介

釜津田健

鈴江憲