長崎県対馬の黄金あなごは旨味のある脂の乗ったあなごです。

今回は5月～7月に対馬で揚がるあなごから刺身の適した3％の素材を厳選し、熟練の職人が血抜き・加工を施した鮮度の高い状態で、全国の皆様にお届けします。

～幸福を感じる食感と味～噛んだ瞬間に広がる旨味

白身魚特有のコリコリとした食感を楽しんでいると、旨味のある上品な脂が溶け出します。黄金あなごならではの白身の食感と旨味のある脂を同時に味わう、至高の瞬間をお楽しみください。

対馬の海底が育む​黄金色に輝く旬な初夏のあなごを使用

西日本きっての好漁場である長崎県対馬。
あなごの漁場は西沖の海底150m～200mです。

このあたりは海底が岩場ではなく砂地で、ここで育つあなごは気性が穏やかです。また、あなごの格好の餌である深海イワシの棲家であるため、脂ののりがよくなります。江戸前などの穴子は浅い海に生息しており、皮が薄いため「焼き料理」に適していますが、黄金あなごは全く別の味わいで刺し身で美味しく召し上がっていただけます。

​専属の漁師によるあなごを傷つけない"かご漁"

底引き網や地引網で漁獲するあなごは身に傷が入ってしまいことが多く、新鮮なまま刺し身にする素材としては適しません。​当店では、対馬の専属の漁師と契約し、極力あなごを美しい状態で捕獲するようにしています。これが、筒状の仕掛けによって生け捕りにする「かご漁」です。

刺し身に最適な3％のあなごを厳選して使用

黄金あなごといえども全てが刺し身に適しているというわけでは有りません。

刺し身として商品にできるサイズは400グラム以上のサイズのあなごで全体の1割程度しか捕れないほどの大きいサイズのあなごです。更にその中でも更に3割程度のぷっくりと太ったあなごを厳選して刺し身にしています。

究極の血抜きで​美しく、臭みのない​刺し身に。

​究極の血抜き手法と呼ばれれる「津本式」による血抜きを施します。専用の用具を用いて神経締めを行い限界まで脱血します。新鮮な状態から一気に究極の血抜きを施すことで刺し身に適した状態を実現します。

あなご一筋15年の熟練の技術で​美しい菊盛りに

あなごの専門問屋の熟練の職人が新鮮なあなごを捌き、薄造りにいたします。均等な薄さにあなごの刺し身を揃えていくには相当な熟練が必要です。大皿の青色が透き通るくらいの薄さで、均等に刺し身におろしていき、美しい菊の花の形に盛り付けていきます。

ミシュランビブグルマン"あなご亭​"の味​をお届け

長崎県対馬にあるあなご料理専門店「あなご亭」。

あなご亭は2015年天皇杯・2019年ミシュランビブグルマンにも選ばれた黄金あなご専門の料理店です。
中でも鮮度と熟練の技が必要な刺し身は対馬でしか味わえませんでした。対馬のあなご亭でお出しするのと同じクオリティでお刺身をお届けします。今まで対馬でしか味わえなかったあなご亭の刺し身を是非ご自宅でお召し上がりください。

対馬製塩所製 天日塩「玄海の塩（げんかいのしお）」と対馬醤油江口株式会社製「三種の柑橘 ポン酢」をセットに。

玄界灘の天然ミネラルをたっぷり残して時間をかけて作られる完全天日塩。対馬の屋外のやぐらで繰り返し落下させることで濃縮させていくという手間のかかる逸品です。この天日塩をあなごの刺身につけて口に含むと、穴子の美味しい脂をうまく引き出すともに塩自体の旨味も堪能いただけます。また、対馬の醤油会社が作る「三種の柑橘ポン酢」と合わせるとまた別のあなごの美味しさを味わえます。ゆず・かぼす・だいだいの3つの柑橘を使ったポン酢はフルーティで、あなごの美味しさをさっぱりと引き立ててくれます。どちらも対馬ならでは、の調味料です。是非あなごとご一緒にお楽しみください。（※塩は小分けにし、ポン酢は80mlのボトルでお届けします。）

1. 新鮮な活〆穴子を生のまま刺身にし召し上がってもらうこと

穴子は、活〆にしたあと、すぐに皮まで取り除かないと、匂いが発生して刺身にすることができません。そのため、活きた穴子のまま仕入れ、加工する環境が必要です。

当社は日本一の穴子の産地である長崎県対馬の穴子漁師さんと提携し、出荷体制を整え、活魚のまま福岡市に輸送しています。

2. 対馬産であること

日本各地で穴子は水揚げされていますが、対馬の良い穴子は恵まれたその環境から他県のものとは脂ののりがぜんぜん違います。（脂質が通常より二倍近い）対馬と海が近い韓国でも、良い穴子はとれますが、漁獲するのに使われる餌（イワシ）により、体内に臭いが残るので生食には適しません。

また、対馬産とはいえ、すべて良い穴子ではありません。四方を海に囲まれている対馬の海では北、西、東、南とそれぞれ穴子がとれます。その中で西の穴子だけが、良い環境で育った良いの穴子です。その中からさらに厳選された穴子が、黄金穴子刺身となるのです。

3. 職人が穴子を見極め、プロの仕事で刺身を引くこと。

長年穴子に携るなか、お客さんに怒られたり、教えてもらったりして、穴子の目利きを学びました。

これって当たり前のことのようですが、水産関係者やお寿司屋さんの中にも穴子の目利きがわかってない方もたくさんいると感じています。

本当に美味しい穴子を見極め提供します。

また、刺身を引く職人は長年ふぐの刺身を引いてきたプロです。穴子には骨が多いため、刺身は薄く引いて、骨のあたりを少なくし、フグ刺のような芸術的な刺身に仕上げていきます。職人の技の見せどころです。

本プロジェクト発起人 株式会社百福 島居百年

漁獲と捌く職人の手数に限りがあるため、5月・6月・7月で配送できる日毎に上限があります。なお、お届けした次の日までにお召し上がり頂く必要がありますので、お届けご希望の日時がお有りの場合にはお早めにお申し込みください。

A）あなご刺身超大皿（33cm） ＋ あなごの大トロ刺身＋玄海の塩・ポン酢 セット

B）あなご刺身大皿（30cm） ＋ 玄海の塩・ポン酢 セット

C）あなご刺身中皿 ＋玄海の塩・ポン酢 セッ

ご注意点

・商品お届けからお召し上がりいただけるのは翌日までとなります。

・1日の発送上限数がありますので、ご希望日枠を第三希望までお伺いした上で、当社から発送させていただきます。（予め発送日は事前にお伝えします。）

スケジュール

4月末： プロジェクト終了

5月～7月： 商品のお届け

実行者紹介

株式会社百福 代表取締役 島居百年

長崎県対馬のさかなやの息子として1981年に生まれる。あなごの美味しさをより多くの方に広めたいと考え、その後福岡県福岡市で、対馬のあなごを取り扱う魚や百福を創業。美味しい黄金あなごの刺身を多くの皆様にお届けするべく日々精進しております。