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料理人が唸る「究極の一滴」が食卓を彩る。長崎漁師軍団と博多老舗醤油屋の強力タッグ

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ストーリー

  1. 過疎化が進む小さな離島で、6次産業を推進する長崎漁師軍団が最高級魚クエの旨みエキスの抽出に成功
  2. 長崎漁師軍団と博多老舗醤油屋の強力タッグが、かつてない衝撃のおだし「クエだしの素 」を開発
  3. 何年もの歳月を掛けて産まれたこの美味しさ。多くの方々に知って頂き、秘めた未知の可能性を広げたい

長崎漁師集団「よか魚」と博多老舗醤油屋「タケシゲ醤油」が最高級魚クエの旨みがたっぷり溶け込んだ、「クエだしの素」が試行錯誤の末に遂に完成!

料理人曰く「これが世に出たら行列店が次々出来る」と言わしめたその美味しさは一滴一滴にクエの深い旨みが凝縮した、長崎漁師集団「よか魚」と老舗醤油屋「タケシゲ醤油」において、かつてない究極のおだしに仕上がりました。

使い方無限大!たくさんの方に味わって頂き、知って頂き、おすすめの楽しみ方を共有していきたい。そして、さらに多くの方に知って頂くための力を頂きたいと考えております。

★「リターンには「クエだしの素」だけでなく、「天然クエ」自体も堪能して頂けるセットをご用意しております。ぜひご覧頂けますと幸いです。」

「クエだしの素」はおだしとしても、醤油としても、魚醤としても使え、和食・洋食・中華など使えるジャンルは無限です。

ときに1Kgあたり3万円を超えて取引されることもある、まさに「幻の超高級魚クエ」その一番の魅力は何といっても比類ない美味しさ。

味や身質、食感など他の魚種とは一線を画す最上級の美味しさであり、また捨てるところのない魚とも呼ばれるクエは「旨みの宝庫」と呼んでも過言ではありません。

クエ鍋・・・一度でも食べた事がある方は既にご存知かと思いますが、身は熱を通しても全く固くなる事はなく、ふっくらプリッとしたまま。弾力のある皮目がとろけていく食感は絶品です。

入手困難の魚!天然クエ

家庭の食卓に上ることは少なく、クエを堪能する為には高級料亭にでも行かなければ食べる事は出来ない。と言われます。何故、クエが「幻の超高級魚」と呼ばれるか?その大きな理由は、天然クエはとにかく水揚げの絶対数が少ないという点にあります。漁法によっては漁に行っても水揚げゼロが続くことも珍しくない魚種なのです。

その理由として、クエは群れをつくる事のない特性と、成長するにつれ深場に移動していくという習性があり、まとまった量を水揚げできない理由の一つとして挙げられます。また、通常時は岩陰でおとなしくしていることが多く、頻繁に餌を食べないので成長が遅く、脂身が乗った適サイズに成長するまでには10年かかると言われます。そのため、漁に向かっても長年の勘と経験がないと、なかなか生息場所さえも分からないことで水揚げが難しい魚ともいえます。

仮に釣り針にかかっても、クエは自分の穴に逃げ込み、その大きなエラをいっぱいに張って出てこなくなってしまう。まさに「漁師泣かせの魚」なのです。

十数年前、株式会社ACSの社長は過疎化が進む小さな長崎の離島の活性と九州のうまか魚を全国に発信したいという考えのもと漁師を説得してまわり、6次産業を目的とした様々な魚種と漁法の漁師集団「よか魚」を立ち上げました。

その後、「幻の超高級魚クエ」の旨さにすっかり魅了されていた彼は、この希少価値のあるクエを【自宅でこの味を味わうことが出来ないか?】と、当時どこも手掛けていなかった「クエ鍋の通販」に乗り出すことにしました。

質の良いクエだけを求め、九州各地の漁師に更なる説得にまわり、その情熱からプロのクエ釣り漁師軍団を誕生させることに成功しました。彼らは様々な漁法を使い分け、専門漁師でも月に数本しかとる事が出来ないと言われる中、年間を通して安定してクエを捕獲する事が出来る、プロのクエ釣り漁師軍団となりました。

彼らが水揚げしたクエは長崎離島にて加工を行い、更にそこから全国に発送手配するまでの体制も整えました。

この取り組みは大きな反響を呼び、「よか魚ドットコム」のクエ鍋は、楽天市場やYahooショッピング!の水産物部門ランキングでは11年連続1位現在も更新中です。そして、クエを更に美味しくお値打ち食べて頂きたいという探求心は常に向上の一途をたどっております。

「よか魚ドットコム」のクエ鍋は多くの支持を集め、また多くのお客様から喜びの声が沢山寄せられる様になりました。

クエ鍋が順調に全国に広がっていく中「よか魚ドットコム」の社長はふとある事を思いつきました。

「旨味が一番詰まっており、コラーゲンがたっぷりついているのはクエのアラの部分。クエ鍋でもとても重要な旨みを含むこの部分を使って、

『様々な意味でお手軽にクエの旨味を楽しめないか?』例えば、【クエだしの素】を作る事は出来ないか?」と・・・

この発想は、以前から「よか魚ドットコム」と取引があった博多の老舗醤油屋「タケシゲ醤油」と共有され、強力タッグを組むことができました。

それは2016年2月の事でした。

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宝暦二年創業 (1752年)・・・タケシゲ醤油

タケシゲ醤油は、福岡・博多で250年の歴史がある料理人のための醤油店でした。現在は家庭でも使いたいとの多くの皆様からの要望にお応えしたいと思い小売も始めました。

「招くしょうゆ屋」をコンセプトに伝統の製法で作り上げた様々な醤油をはじめ、「ニワカそうす」など斬新な調味料も世に送り出しています。

※明治時代のタケシゲ醤油の風景

通常、醤油を使って【だしの素】を作る場合、かつお節を入れたり昆布を入れたり醤油の中にダシの旨味を加えて製造致します。

今まで誰も取り組む事がなかった、クエからダシを作ってくれる業者探しから始まりました。

クエは最大で体長1.5m。体重も50kg。その分アラの部分も大きく、クエの特徴でもあるコラーゲンが豊富と言う事は脂も豊富。特に、アラの中でも脂がコラーゲンを多く含んでいる場所だけを選別しているため、その量は通常のそれ以上のものがありました。

その脂が旨味に繋がるのですが、大きさとこの脂がネックとなり、加工してくれる所を見つけるのにまず苦労しました。何しろ旨味につながるこの脂はしっかり残した状態でだしを作ってもらわないと意味がありません。

その後、特殊な製法でクエ本来の旨味を凝縮出来る業者との出会いがあり、様々なものに適合する納得いく形とするべく、数多くのテストを重ねてクエそのもののエキスの抽出に成功しました。

しかし、喜んだのも束の間、今度はようやく出来たクエエキスと醤油を合わせるのに通常の[だしの素]の製造方法ではうまくいかないという大きな壁が立ちふさがります。またしてもここでこのクエの脂(旨味)の問題が発生します。

あの手この手で何度も何度もテストを重ねましたが、解決策を見いだせないままでした。今年の初め、なかなかうまく行かず、あきらめと弱気が漂いはじめたある日、

ある1本の試作品に「ここを究めれば念願のクエだしの素にたどり着けるかも?」

という一筋の光を見出しました。

その一本からさらに何百回を超えるテストを繰り返し、2019年夏の初めについに「これだ!」と自信をもってご提案する事の出来る唯一無二の【クエだしの素】が完成致しました。実際手に取ってみて頂くとお分かりになると思いますが、どの商品にもしっかり旨味の首輪がついていると思います。私達はこれを見るたびに嬉しくなってしまいます。

こうして出来上がった【クエだしの素】には更に嬉しい誤算がありました。我々が考えていた【とにかく美味しいだしの素】の枠を遥かに超えた万能調味料だったのです。まずは【クエだしの素】を炊きたての白飯に垂らしてみました。

クエの旨味がごはんに溶け込み、口にほおばるとこのごはんだけでクエを堪能している満足感にひたる事が出来ます。

【クエだしの素】で、野菜をいっぱい入れたリゾットを作ってみました。

クエの身は入っていないのにあのクエ鍋の最後の一番美味しい雑炊が簡単に再現。グツグツ煮ている段階から、いつもとはまるで違う何とも知れない美味しいかおりが漂います。

【クエだしの素】をお湯で溶き、力うどんも作ってみました。

何とも品の良いおだしは今まで味わった事がないうどんの出汁であるにも関わらず、「あ~~美味しい~~」と身体にしみわたり、幸せな気持ちになります。更にその上を行くのはお餅です。お餅との相性も極上です。磯辺焼きやそのままつけて食べても絶品ですが、お正月のお雑煮の出汁としてふるまえば、令和初のお正月は家族みんなが大満足の豪華なお正月となる事でしょう。

私達は夢中になって 焼く、茹でる、炒める、揚げる、蒸す、煮る、つける、かけるなど、様々な利用の仕方で試していますが、どの様な利用の仕方でも期待を裏切りません。

シンプルに卵かけご飯やだし巻き卵、肉じゃが、焼きおにぎり、スープやお吸い物など合わない料理はありません。

少量で十分に旨みがでるから、塩分カットにも!

これ一本で簡単に「絶品肉じゃが」の完成!お肉との相性も実は抜群なのです。

塩みだけでなく、旨みがあるから「だし巻き卵」も濃厚で柔らかな美味しさに♪

「米」に合う!香ばしい香りと、おにぎりの中にはクエの上品な美味しさが!

様々なスープへの相性も抜群!「コンソメやおだし」は一切いりません。

お吸い物、みそ汁やミネストローネやブイヤベースなど使用方法は何でもOK!!

つかいかた簡単!お手軽にクエの旨味を!美味しさ無限大です!!

既に味を見られた方からは

「これは一度この液体を宇宙に持って行って持ち帰って来たと言っても良い位、今までと全く次元の違う美味しさ」

「コクがあるのにとても品がある。高級料亭に行かないと嗅ぐ事が出来ない様な香り」

「これが世に出たら大変な事になる。この調味料を使って商売をすれば、たちまち行列店が出来るだろう」

などと、大絶賛の声を頂いています。

この【クエだしの素】を使って頂き、あなたのオススメの食べ方を是非教えてください。ご自宅の食卓が劇的に変わる事間違いなしです。

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【ご案内 「あなたのクエだしレシピをぜひ!ご投稿ください」】

これから「クエだしの素」をもっともっと知っていただく為に、我々はクエだしを中心としたレシピ本等の作成を現在検討中です。今回のリターン商品に付属の応募用紙又は用紙記載のQRコードから「クエだしレシピ」を投稿頂き、そのレシピをお名前(ニックネーム)と共にそのレシピ本に掲載する予定です。詳細等はまだまだこれからですが、採用させて頂いた方には素敵なプレゼントも・・・

たくさんのご応募お待ちしております。

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【壱】5,000円コース 「クエだし鯛茶漬け三彩詰め合わせ」

「鯛茶漬けで気軽にクエの旨みを召し上がりたい方にオススメ!」

【弐】8,000円コース 「クエだし茶漬け詰め合わせ」

「クエ茶漬けをはじめとする、様々な高級魚でクエだしを楽しみたい方にオススメ」

【参】10,000円コース 「とことんクエを堪能詰め合わせ」

「他では絶対に味わえないクエ商品の数々!クエをとことん味わってみたい方に!」

【四】15,000円コース 「クエだしで食す天然クエ鍋キット(4~5人前)」

「クエを食べたことがない方にぜひ召し上がって頂きたい唯一無二の『クエ鍋』」

【五】25,000円コース「クエだしで味わう天然クエ鍋(4~5人前)&クエスープで堪能するクエしゃぶ(3~4人前)」

「究極の鍋としゃぶしゃぶのコンビ!一番おすすめするリターン♪極上の美味しさ食べ比べ!2回に分けても、大人数召し上がっても大満足です♪」

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※リターンは冷凍送料を含みます。
※生もののため、購入後のキャンセル、返品はできません。
※商品は2019年11月20日より順次発送し、発送時にMakuakeメッセージでお知らせします。

リスク&チャレンジ

※天候など自然条件に影響を受けることがあります。万一、悪天候等が続き、原料が不足するような場合等においてはお届けに遅延が生じる可能性がございます。予めご了承ください。 ※日によって製造内容が変わるため、発送順にずれが生じる場合がございます。 ※パッケージやデザインが予告なく変更になる場合がございます。

支援者からの応援コメント

プロジェクトを支援する

プロジェクトを支援する

このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2019年11月13日までに支払いを完了した時点で、支援が成立します。

5,000円を支援(税込)

MAKUAKEで20%引き!「クエだし鯛茶漬け三彩詰め合わせ」
MAKUAKEで20%引き!「クエだし鯛茶漬け三彩詰め合わせ」

クエだしが入って、バージョンアップした
生鯛茶漬けが3つのお味で4食づつ計12食入り
の詰め合わせです。
小分けになっており、食べたいときに食べた
い分だけ召し上がっていただけます。
鯛茶漬けは数多くあれど、絶対に他にはない
鯛茶漬けです。

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■茶漬け各種
クエだし鯛茶漬け
・オリジナル 2袋 4食入 (1食45g)
・柚子胡椒  1袋 4食入 (1食45g)
・梅塩昆布  1袋 4食入 (1食45g)
レシピ付き

■特製瓶入りクエだしの素 2本 (1本225g)※
レシピ投稿応募用紙
-------------------------------------
賞味期限:冷凍 3ヶ月
※特製瓶入りクエだしの素は製造より1年
-------------------------------------
保存方法:
■茶漬け各種:要冷凍(-18℃以下)
■特製瓶入りクエだしの素
高温多湿、直射日光を避け常温保存して下さい。
(発送時は冷凍でのお届けとなりますが、
 品質には問題ございません)
-------------------------------------
送料込み

リターンの発送は、株式会社ACSより発送します。

が支援しています。

2019年12月末までにお届け予定

8,000円を支援(税込)

MAKUAKEで20%引き!「クエだし茶漬け詰め合わせ」
MAKUAKEで20%引き!「クエだし茶漬け詰め合わせ」

クエだしが入った様々な海鮮茶漬けの詰め合
わせです。お湯かお茶をかければ出来上がり
ですが、ほかにも簡単に様々な楽しみ方がで
きます。
「鯛茶漬け3種」と鯵の王様「シマアジ茶漬け」、「クエ茶漬け」の5つの美味しさが楽しめます。
5種計9食入りの詰め合わせです。

////////////////////////////////////////
■茶漬け各種
クエ茶漬け(クエだし入り) 2袋 1食入 (1食45g)
クエだしシマアジ茶漬け 1袋 1食入 (1食45g)

クエだし鯛茶漬け
・オリジナル 1袋 2食入 (1食45g)
・柚子胡椒  1袋 2食入 (1食45g)
・梅塩昆布  1袋 2食入 (1食45g)
レシピ付き

■特製瓶入りクエだしの素 2本 (1本225g)※
レシピ投稿応募用紙
-------------------------------------
賞味期限:冷凍 3ヶ月
※特製瓶入りクエだしの素は製造より1年
-------------------------------------
保存方法:
■茶漬け各種:要冷凍(-18℃以下)

■特製瓶入りクエだしの素
高温多湿、直射日光を避け常温保存して下さい。
(発送時は冷凍でのお届けとなりますが、
品質には問題ございません)
-------------------------------------
送料込み

リターンの発送は、株式会社ACSより発送します。

が支援しています。

2019年12月末までにお届け予定

10,000円を支援(税込)

MAKUAKEで30%引き!「とことんクエを堪能詰め合わせ」
MAKUAKEで30%引き!「とことんクエを堪能詰め合わせ」

 クエだしが入って、クエの美味しさがさらに
数段UP!様々な食し方でクエを堪能できる詰め
合わせです。鍋では味わえない、クエの美味し
さをじっくりと堪能してください。
クエ茶漬け、クエ味噌漬け、クエ海鮮丼の三つの美味しさを楽しめます。

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■詰合せ各種
クエ茶漬け(クエだし入り)1袋 1食入 (1食45g)
クエ海鮮丼の素(海仙漬)2袋 1食入 (1食45g)
クエ味噌漬け 2袋 (1袋100g)
クエ炊き込みご飯の素 3合用(だし400g、身70g)
各レシピ付き

■特製瓶入りクエだしの素 2本 (1本225g)※
レシピ投稿応募用紙
-------------------------------------
賞味期限:冷凍 3ヶ月
※特製瓶入りクエだしの素は製造より1年
-------------------------------------
保存方法:
■詰合せ各種:要冷凍(-18℃以下)

■特製瓶入りクエだしの素
高温多湿、直射日光を避け常温保存して下さい。
(発送時は冷凍でのお届けとなりますが、
品質には問題ございません)
-------------------------------------
送料込み

リターンの発送は、株式会社ACSより発送します。

が支援しています。

2019年12月末までにお届け予定

15,000円を支援(税込)

MAKUAKEで25%引き!「クエだしで食す大漁天然クエ鍋」
MAKUAKEで25%引き!「クエだしで食す大漁天然クエ鍋」

 クエといえば「よか魚」と言われる専門店
から、さらに美味しさが大幅に向上したクエ
鍋がでました。
クエの旨味をとことん追求した唯一無二の
クエ鍋です。
クエだしとコラーゲンたっぷりの身つきアラ、
そして食感と旨みたっぷりのクエの身を同時
に味わったときに衝撃を受けること間違いあ
りません。
 食べ方もしっかりとお付けしております
ので、簡単に召し上がっていただけます。
〆の雑炊、ちゃんぽんいづれでも最高の〆を
楽しんでいただけます。
(ちゃんぽんは後日、クエだしの素をつゆに
して頂き召し上がっってもGOOD!)

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■天然クエ鍋キット(4~5人前)
天然くえ身 2袋 (1袋300g)
天然くえ身つきアラ 1袋 (1袋250g)
特製橙ポン酢 1本 (1本100ml)※
鍋用クエだしの素 1本 (1本90g)※
〆の長崎ちゃんぽん 1袋 (1袋140g)
レシピ付き

■特製瓶入りクエだしの素 2本 (1本225g)※
レシピ投稿応募用紙
-------------------------------------
賞味期限:冷凍 3ヶ月
※特製瓶入りクエだしの素、
特製橙ポン酢、鍋用クエだしの素は製造より1年
-------------------------------------
保存方法:
■天然クエ鍋キット:要冷凍(-18℃以下)
※ただし特製橙ポン酢、鍋用クエだしの素は除く

■特製瓶入りクエだしの素、
特製橙ポン酢、鍋用クエだしの素
高温多湿、直射日光を避け常温保存して下さい。
(発送時は冷凍でのお届けとなりますが、
品質には問題ございません)
-------------------------------------
送料込み

リターンの発送は、株式会社ACSより発送します。

が支援しています。

2019年12月末までにお届け予定

25,000円を支援(税込)

「クエだしで味わう天然クエ鍋&クエスープで堪能するクエしゃぶセット」
「クエだしで味わう天然クエ鍋&クエスープで堪能するクエしゃぶセット」

クエだしで食す唯一無二のクエ鍋とクエの旨味をたっぷり入れたクエスープで堪能するクエしゃぶを詰め合わせました。二つの鍋を2回に分けて召し上がっていただけます。
食感、旨み、後味含めて、一級品の逸品です。

クエだしとコラーゲンたっぷりの身つきアラ、そして食感と旨みたっぷりのクエの身を
同時に味わえるクエ鍋に衝撃を受け、クエスープにくぐらせ、旨みが増幅したクエしゃぶで感激して頂けます。

食べ方もしっかりとお付けしておりますので、簡単に召し上がっていただけます。
〆の雑炊、ちゃんぽんいづれでも最高の〆を楽しんでいただけます。
(ちゃんぽんは後日、クエだしの素をつゆにして頂き召し上がってもGOOD!)

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■クエだしで味わう天然クエ鍋キット(4~5人前)
天然くえ身 2袋 (1袋300g)
天然くえ身つきアラ 1袋 (1袋250g)
特製橙ポン酢 1本 (1本100ml)※
鍋用クエだしの素 1本 (1本90g)※
〆の長崎ちゃんぽん 1袋 (1袋140g)
レシピ付き

■クエスープで堪能するクエしゃぶキット(3~4人前)
クエしゃぶ用クエ刺 3袋 (1袋80g)
地魚すり身 1袋 (1袋200g)
特製橙ポン酢 1本 (1本100ml)※
クエスープ 2袋 (1袋400g)
〆の長崎ちゃんぽん 1袋 (1袋140g)
レシピ付き

■特製瓶入りクエだしの素 2本 (1本225g)
レシピ投稿応募用紙
-------------------------------------
賞味期限:冷凍 3ヶ月
※特製瓶入りクエだしの素、特製橙ポン酢、
鍋用クエだしの素は製造より1年
-------------------------------------
保存方法:
■天然クエ鍋・クエしゃぶキット:要冷凍(-18℃以下)
※ただし特製橙ポン酢、鍋用クエだしの素を除く

■特製瓶入りクエだしの素、
特製橙ポン酢、鍋用クエだしの素
高温多湿、直射日光を避け常温保存して下さい。
(発送時は冷凍でのお届けとなりますが、
品質には問題ございません)
-------------------------------------
送料込み

リターンの発送は、株式会社ACSより発送します。

が支援しています。

2019年12月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを支援によって実現するクラウドファンディングサイトです。このページは、 フードカテゴリの 「料理人が唸る「究極の一滴」が食卓を彩る。長崎漁師軍団と博多老舗醤油屋の強力タッグ」プロジェクト詳細ページです。

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