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本場のフランス菓子を味わう!伝統の製法と素材で作るガトーバスク・オランジュ誕生!

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ストーリー

  1. フランス産発酵バターに魅せられた上田シェフが、フランス伝統の材料と製法にこだわったお菓子。
  2. ラトリエ・ドゥ・マッサで人気の「ガトーバスク・マロン」から春にぴったりの新フレーバーが登場!
  3. 材料はお菓子によって産地を厳選し、それぞれの持つ風味と食感を大切にしています。

オープン当初から人気のガトーバスク・マロン。
挑戦する新フレーバーとは…

ラトリエ・ドゥ・マッサで2011年オープン当初から人気のガトーバスク・マロン。
2020年の日経新聞何でもランキング「秋を味わう栗の焼き菓子」では4位になるなど人気も高い商品です。
ガトーバスクとは、フランス・バスク地方伝統のお菓子で、サクランボのジャムを挟み焼き上げたもの。これをマロンでアレンジしたもので、渋皮煮がゴロっと入ったまるで和菓子のような洋菓子です。

▼「秋を味わう栗の焼き菓子」で第4位に選ばれたガトーバスク・マロン

そんなガトーバスクから、今回のマクアケで出会うことができる
「ガトーバスク・オランジュ」はオレンジのジャム、ピール、リキュールを使い、春にピッタリ爽やかな味に仕上げます。

フランス伝統の手間を惜しまず、省かず、アレンジも加えたフランス菓子の新しい価値を、このお菓子を通してお伝えしたいと願っています。

フランスの伝統と製法を守り、新しいフランス菓子を追求します。

ラトリエ・ドゥ・マッサは2011年、スイーツ店が軒を並べる神戸・岡本にオープンしました。

当時、神戸のフランス菓子は日本人好みにアレンジを加えられたものが多く、本場フランスの伝統と製法にこだわったパティスリーはこの地域では珍しいものでした。

オーナーシェフは神戸に生まれ、大学卒業後に日本で初めてのフランス人によるフランス菓子専門店「A.ルコント」での5年半勤務。

その後、修業の地をフランスへ移します。

・パリ13区のM.O.F(フランス最優秀職人章)パティスリー「ローラン・デュシェーヌ」、リヨンの最年少ルレ・デセール加盟パティスリー「ブイエ」にて研鑽。

・パリ8区、1792年創業の三ツ星レストラン「ルドワイアン」で、デセール(フランス語でデザート)を担当。

・パリの老舗「ラデュレ」にて部門責任者を務めるなど、約3年フランスで修業を積み本格的なフランス菓子を伝えるべく腕を磨きました。

より身近にフランス菓子を。

帰国後の日本ではまだまだ伝統的なフランス菓子は馴染みが薄いものでした。
年齢、性別問わずフランス菓子をより楽しくより身近にをテーマに
同店内でのお菓子教室や催事への積極的な出店で、お客様との繋がりも増やしています。

お菓子の味だけでなく、店舗の内装にもこだわります。

店内はオーナーシェフが修業したフランスのアパルトマンをイメージし、床のタイルも壁の色も伝統的な様式にこだわり、シャンデリアはヴィンテージのもので店内へ入るとパッと目を引く優しい輝きで出迎えます。
淡いオレンジと白を基調とした居心地の良い色合いで、お菓子を選ぶ時間もイートインの待ち時間も思わず見入ってしまうワクワク感か味わえます。

伝えたい思いとこだわり

▼クロスに利用しているバスクのリネン。
引かれる線は7本と定められており、これはフランス・バスクの3州とスペイン・バスク4州の数を表しています。

上田シェフのこだわりはなんといっても素材です。使用する原材料は産地を厳選します。
そして、お菓子の仕上がりから風味、食感、味にいたる全ての要素を通して、フランスの伝統と製法を再現します。

▼フランスで一般的にバターと言えば「発酵バター」。
ラトリエ・ドゥ・マッサでもフランスから取り寄せた発酵バターを使用しています。

▼アーモンドプードルはシチリア産のものを使用。油分が多く粉の状態でもまとまりやすいため、ガトー・バスクがしっとりとした口当たりに仕上がります。

素材だけでなく、製法にもこだわります。

■生地

土台となる生地はアーモンドプードル、発酵バターを混ぜ込み、風味豊かでサクッとしたクッキー生地に近い食感。
よりサクサクと感じられるよう型へ丁寧に絞ります。そうすることで、厚さが均一になり、風味と食感を安定して楽しむことができます。

■クリーム

生地の上には主役となるオレンジクリームを絞り、様々な形状のオレンジを混ぜ込みます。

▼オレンジリキュール(グランマルニエ)で豊かな香りを醸し出します。

▼アーモンドクリームにオレンジのジャムで酸味を、ピールで歯ごたえを出します。

■模様付け

そして、ガトーバスクと言えば、フォークで付けられた美しい表面の模様ですが、
実は本場フランスの昔ながらのガトーバスクは、ロープリューといって十字型など地域によって様々な形のサブレが乗せられています。

▼今回のガトーバスク・オランジュもそんな伝統にならい、表面を飾るサブレ生地を
港町・神戸のシンボルである「イカリ」のマークにかたどり乗せることにしました。

■焼き上げ

▼地元・神戸とフランスを繋ぐ架け橋となり、もっとフランス菓子の奥深さを知ってほしいというシェフの願いを込め、丁寧に焼き上げます。

焼きあがったガトーバスク。
1番美味しいのは、1日置いてから。

焼成後1日経つと、バスクの生地やクリームにふんだんに使われるアーモンドプードルの油分がじっくりと全体へ回り、生地のしっとり感が増し、香りや味も濃く感じられます。この時期が食べ頃です!

▼焼きあがったガトーバスク・オランジュ。爽やかなオレンジの香りと、やさしいフルーツ由来の甘さをご堪能ください。

【店舗情報】

●ラトリエ・ドゥ・マッサ

住所:神戸市東灘区岡本4-4-7

電話番号:078-413-5567

営業時間:11:00~19:00

定休日:火曜日&水曜日・不定休

HP:http://www.latelier-massa.com/

リターンについて

■【追加送料】北海道・沖縄・離島向けの送料

リターン1

■4,500円
【新フレーバー】ガトーバスク・オランジュ(1個)

リターン2

■6,500円
ガトーバスク・オランジュとマロン2種セット

リターン3

■8,000円
新フレーバー】ガトーバスク・オランジュ2個セット

リターン4

■10,000円
ガトーバスク・オランジュ、マロンとマッサの焼菓子(2,000円相当)のセット

商品概要

※焼菓子詰め合わせは時期や材料の入荷状況により、内容が変更になる場合がございますので、予めご了承ください。

リスク&チャレンジ

■本文中に記載のスケジュールは、プロジェクト公開時点の予定です。 ■応援購入の性質上、配送遅延の恐れがございます。 ■原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、 リターン配送予定月から3か月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルの対応をさせていただきます。

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4,500円(税込)

【新フレーバー】ガトーバスク・オランジュ(1個)
【新フレーバー】ガトーバスク・オランジュ(1個)

※北海道・沖縄・離島の方は+500円、送料を追加で頂戴いたします、別途発生する送料分のリターンをご用意しておりますので、追加購入いただきますようお願いいたします。
追加購入がない場合は、商品配送が出来かねる旨ご了承ください。

[商品説明]■ガトーバスク・オランジュ(サイズ約14cm x 3.5cm)×1個
[特定原材料] 小麦、卵、乳
[賞味期限] 製造後約21日
[保存方法] 高温、多湿、直射日光を避け、冷暗所で保存
[配送方法] 夏季冷蔵便(ヤマト便)

のサポーター

残り

2023年03月末までにお届け予定

6,500円(税込)

【2種セット】ガトーバスク・オランジュ、マロン
【2種セット】ガトーバスク・オランジュ、マロン

※北海道・沖縄・離島の方は+500円、送料を追加で頂戴いたします、別途発生する送料分のリターンをご用意しておりますので、追加購入いただきますようお願いいたします。
追加購入がない場合は、商品配送が出来かねる旨ご了承ください。

[商品説明] オランジュとマロンの2個セット
■オランジュ(サイズ約14cm x 3.5cm)×1個
■マロン(サイズ約14cm x 3.5cm)×1個
[特定原材料]
■マロン:小麦、卵、乳
■オランジュ:小麦、卵、乳
[賞味期限] 製造後約21日
[保存方法] 高温、多湿、直射日光を避け、冷暗所で保存
[配送方法] 夏季冷蔵便(ヤマト便)

のサポーター

残り

2023年03月末までにお届け予定

8,000円(税込)

【新フレーバー】ガトーバスク・オランジュ 2個セット
【新フレーバー】ガトーバスク・オランジュ 2個セット

※北海道・沖縄・離島の方は+500円、送料を追加で頂戴いたします、別途発生する送料分のリターンをご用意しておりますので、追加購入いただきますようお願いいたします。
追加購入がない場合は、商品配送が出来かねる旨ご了承ください。

[商品説明]【2個セット】
■ガトーバスク・オランジュ(サイズ約14cm x 3.5cm)×2個
[特定原材料] 小麦、卵、乳
[賞味期限] 製造後約21日
[保存方法] 高温、多湿、直射日光を避け、冷暗所で保存
[配送方法] 夏季冷蔵便(ヤマト便)

のサポーター

残り

2023年03月末までにお届け予定

10,000円(税込)

カトーバスク・オランジュ、マロンとマッサの焼菓子のセット
カトーバスク・オランジュ、マロンとマッサの焼菓子のセット

※北海道・沖縄・離島の方は+500円、送料を追加で頂戴いたします、別途発生する送料分のリターンをご用意しておりますので、追加購入いただきますようお願いいたします。
追加購入がない場合は、商品配送が出来かねる旨ご了承ください。

[商品説明]
■ガトーバスク・オランジュ(サイズ約14cm x 3.5cm)×1個
■ガトーバスク・マロン(サイズ約14cm x 3.5cm)×1個
■マッサの焼き菓子2,000円分
[特定原材料]
■マロン: 小麦、卵、乳
■オランジュ: 小麦、卵、乳
■焼き菓子:小麦、卵、乳
[賞味期限] 製造後約21日
[保存方法] 高温、多湿、直射日光を避け、冷暗所で保存
[配送方法] 夏季冷蔵便(ヤマト便)

のサポーター

残り

2023年03月末までにお届け予定

500円(税込)

【追加送料】北海道・沖縄・離島向け送料
【追加送料】北海道・沖縄・離島向け送料

北海道・沖縄・離島向け、追加送料は500円です。
単体購入はできません。必ず商品と合わせてご購入をお願いいたします。
該当地域にお住まいで、追加送料を購入されない場合、出荷できない可能性がございますのでご了承くださいませ。

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2023年03月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「本場のフランス菓子を味わう!伝統の製法と素材で作るガトーバスク・オランジュ誕生!」プロジェクト詳細ページです。

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