サラダうどんをこよなく愛するうどん職人が考案！瀬戸内の「おいしい！」をギュッと詰め込んだ生ドレッシングが誕生！

はじめまして！本格手打もり家の村井と申します。今回のMakuakeマクアケ第4弾は「サラダうどんのための生ドレッシング」です。

かなり攻めてみました笑！「もっと美味しくサラダうどんを食べたい！それならば新しくとことんこだわったものを作るしかない！」そんな想いからスタートしたプロジェクトです。

こだわり食材のおいしさをかけ合わせた濃厚な生ドレッシングが誕生！サラダうどんで暑さを吹き飛ばす！

厳選した瀬戸内の食材がギュッと詰まったオリジナル生ドレッシングが誕生！

暑さを吹き飛ばす冷たいサラダうどんでご賞味ください！もちろん、お好きなサラダにもたっぷりかけて召し上がってください！

テーマは「SETOUCHI」瀬戸内の「おいしい！」をギュッと詰め込みました！

今年は香川県で3年に1度の「瀬戸内国際芸術祭」が開催され注目されています。今回のプロジェクトで開発した新商品は、瀬戸内の「おいしい！」をギュッと詰め込んだ自信作です！

瀬戸内はこんなにも「おいしい！」厳選した瀬戸内の食材をぜいたくに使用。

Makuakeプロジェクトにおいて私が一番大切にしているコンセプトは「とことんこだわる」ということです。本プロジェクトでも自分が納得できて心からおすすめできる、全国のサポーターの皆様に笑顔になっていただけると確信が持てるものを追求しました。

瀬戸内の厳選食材①「瀬戸内レモン」

全国的に人気が高まってきた「瀬戸内レモン」は温暖で降水量の少ないというレモン栽培に向いた瀬戸内の気候ならではの食材。高品質で糖度が高く優しい酸味が特徴です。うどんとの相性は抜群！だからこそ「瀬戸内レモン」はマストな食材。最初の試作品では入れすぎて酸味が際立ってしまったので、絶妙な分量を探り続けました。完成品では爽やかな瀬戸内レモンの香りと優しい酸味が程よく漂ってくるベストな状態に持っていくことができました。

瀬戸内の厳選食材②「淡路島産たまねぎ」

淡路島の玉ねぎって聞いたことはあるけど、食べたことはない。そんな方が多いのではないのでしょうか？一度食べたらすぐにわかります。全然っていうか、本当に全然違います！甘い！柔らかい！ジューシー！うまい！そんな玉ねぎです。

淡路島の気候とミネラルたっぷりの土壌だからこそ作ることができる玉ねぎ。そして、手間暇かけて育てるからこそ淡路島産の玉ねぎはおいしい！生ドレッシングに使う玉ねぎにこれ以上のものはないと思います。

瀬戸内の厳選食材③「徳島県 山上ファームさんの濃紅(こく)みつキャロット」

今回の生ドレッシングの主役がこの「濃紅みつキャロット」です。徳島県は全国有数の人参の生産地です。その中で異彩を放つブランド人参が山上ファームさんの「濃紅みつキャロット」です。

徳島県南端を流れる清流海部川の伏流水とこだわりの農法で大切に育てられた、糖度が高く、ビタミンAたっぷりの人参です。

「ムチャクチャこだわって人参を作っている生産者の方がいるんですよ」この後に紹介させて頂く今回の生ドレッシングを作ってくれた原さんが紹介してくれたのが「濃紅みつキャロット」の生産者の山上さんです。

原さんに紹介して頂くまでは全く知らなかった「濃紅みつキャロット」ですが、実際に生で試食した時の衝撃は今も鮮明に覚えています！

甘すぎる！うますぎる！めっちゃ濃厚！なんだこの人参は！生産者の山上さんの半端ないこだわりが舌から伝わってきます。即採用です笑。素材の持つおいしさを最大限に活かした生ドレッシングの主役が決定です！

瀬戸内の厳選食材④「小豆島 金両醤油さんの杉桶作りの醤油」

「サラダうどんのための生ドレッシング」に必須なのが醤油の旨味とダシ感です。それを一気に解決してくれるのが小豆島で100年以上の歴史をもつ金両醤油さんの「杉桶作りの醤油」です。

創業明治13年(1880年)の金両醤油さんの醤油蔵は歴史的な趣を感じさせてくれます。

伝統的な杉桶仕込みの醤油は味わいと香りに個性があって、醤油って奥が深いと改めて感じさせてくれます。

笑顔が素敵な5代目当主の藤井寿美子社長。食のスペシャリストの資格を多数お持ちで、伝統を大切に継承しながら精力的にチャレンジされています。

東京店でも使わせて頂いている金両醤油さんの人気No. 1「だし醤油」を今回の新商品にも使わせて頂きました。杉桶仕込みの旨味が凝縮した深みのある香り豊かな醤油に、こだわりの原材料を使ったダシを加えた至極のだし醤油です。

生ドレッシングのプロフェッショナル。徳島県鳴門市の原さんが作ってくれました。

今回は当店の人気商品「もり家のぶっかけつゆ」の製造でお世話になっている徳島県鳴門市の生ドレッシング専門店「美味フーヅ」の原さんにご協力頂きました。原さんは創業以来、生ドレッシング一筋のプロフェッショナルです。

あなたを思うドレッシング。誠実な原さんのこだわりを届けたい。

原さんとは10年以上お付き合いさせていただいています。写真からも伝わってくる通りの温厚で誠実な人柄。そして、生ドレッシング作りへの真摯な姿勢。そんな原さんだからこそ作ることができる生ドレッシングを全国の皆様にお届けしたいと願っています。

たくさんは作れないけど、いつも以上に野菜をおいしく食べられる。そういうドレッシングを作り続けていきたい。

「顔の見える生産者さんから頂いた野菜を使い、おうちでお母さんが手作するような優しいドレッシングを作りたい」そんな想いで原さんは生ドレッシング作りを始めました。

取引先のほとんどが人気のレストラン。プロご用達の原さんの生ドレッシング

「美味フーヅという会社名の名の通り、一番大切にしているのは美味しさの追求です。まずは素材にこだわること。また、火を入れず塩分を抑えることで素材を存分に味わえる生ドレッシングになるんですね」

レストランのキッチンを思わせる雰囲気

美味フーヅさんの製造現場はまさにレストランのキッチンの雰囲気。レストランで使ってもらう生ドレッシングだからこそ、レストランと同じキッチンと設備で決して大量に作らず少量を手作りしています。

衛生的なキッチンでスタッフの皆さんが丁寧に仕込みをしています。

手作りの生ドレッシングには心がこもっています。生産者の方々へのリスペクトと品質に対するこだわりが製造現場から伝わってきます。

試作を重ねてついに完成！生ドレッシングって素晴らしい！

今回はこれまでのプロジェクトより多くの試作を重ねました。もう少し酸味を抑えてください、ダシ感がもっと欲しいですね、などなど。何度も原さんに試作をお願いしました。時には「もう今年の夏は無理かも」と諦めかけたこともあったほどです。

試作を重ねてようやく理想の生ドレッシングが完成しました！まさに瀬戸内の「おいしい！」がギュッと詰まった生ドレッシングの誕生です。改めて感じたのは「生ドレッシング」って本当に素晴らしいということ。食材の本来の味わいが存分に活かされていて、原さんの理想である「おうちでお母さんが手作りするような優しいドレッシング」そのものです。

完成した生ドレッシングを使って原さんがサラダうどんを作ってくれて試食しました。これまで食べたことのないサラダうどんに感動です！一流のシェフが作ってくれたような、このドレッシングめっちゃ美味しいけど何が入ってるんだろう？というような複合的な味の奥行きがあります。

とっておきのトッピング「高知県 竹内商店さんの土佐節花削り」をリターン商品にセットで！

今回のリターン商品にどうしても一緒にお届けしたいとっておきのトッピングがあります。それが土佐節発祥の地、高知県土佐市宇佐町にある竹内商店さんの「土佐節花削り」です。

海に面した高知県土佐市宇佐町にある竹内商店さん。海の香りと風が心地いい素晴らしいロケーションで鰹節作りをされています。

写真の右にあるのが、薪で火を焚いて鰹を乾燥させる焚納屋（たきなや）と呼ばれる建物。

竹内商店さんは土佐市宇佐町で今も伝統の製法で鰹節を作り続けている数少ない生産者です。

生産者の竹内さん。現地で振る舞って頂いた鰹ダシの感動は今も鮮明に覚えています。ご縁があってから当店では竹内さんこだわりの荒節をずっと使わせて頂いています。

カビ付と天日干しを繰り返して作られる土佐節。伝統の製法を継承する竹内さんを心からリスペクトしています。

サラダうどんを愛するすべての人へ

当店のうどん職人こだわりの本生うどんにお好きなサラダをのせて、原さんの生ドレッシングをかけて、竹内さんの土佐節をトッピング。

これが私の考える「とことんこだわったサラダうどん」です！お好きなアレンジを加えて素敵なサラダうどんをお作りください！

賞味期限について

※「サラダうどんのための生ドレッシング」は味本位の商品のため賞味期限が製造日を入れて冷蔵60日となります。

スケジュールについて

リターンの発送はプロジェクト終了後、1ヶ月以内の発送を予定しております。

現在プロジェクトを成功した想定で数を調整しておりますが、想定を上回る応援購入のお申し込みがあった場合、製造工程上の都合や配送等のやむを得ない事情により、お届けが遅くなる場合がございます。

リターンのご紹介

完成した「サラダうどんのための手作り生ドレッシング」に当店の看板商品「本生うどん黄金プレミア」と「竹内商店の土佐節」をセットにしてお届けします(※一部ドレシングのみのリターンもあり)。

また、感謝の気持ちを込めて数量限定で「超早割15%OFF」「早割10%OFF」もご用意させて頂きましたので、お早めにぜひご利用ください。

※リターンはすべて、送料込み・税込・クール代込みの価格になっております。

資金の使い道

応援して頂いた資金は、製造費用に大切に使わせていただきます。

プロジェクト実行者紹介

本格手打もり家 村井 毅史(サラダうどんをこよなく愛するうどん職人)

いつか手打ちうどん職人になりたい、そんな夢を実現するため29歳で地元香川に戻り本格手打もり家に入門しました。いつか師匠である代表森田のような手打ちうどん職人になりたい、その想いでこれまでの15年間うどんに向き合ってきました。コロナ禍の中、当店もご来店数が激減し自分自身の存在意義のようなものを改めて問いかけました。生まれ育った香川を少しでも盛り上げたい、これまでお世話になった方々と一緒に新しいものを生み出したい、全国の1人でも多くの方々に讃岐うどんを通じて笑顔をお届けしたい。その想いを実現するためにマクアケでのチャレンジを継続しています。

店舗紹介

本格手打もり家高松本店

香川県高松市香川町川内原1575-1

HP https://www.mori-ya.jp/

インスタグラム https://www.instagram.com/moriyaudon

本格手打もり家東京店

東京都港区浜松町2-6-5ポンテせとうみ2F

HP https://moriya-tokyo.jp/

インスタグラム https://www.instagram.com/moriyatokyo

美味フーヅ

徳島県鳴門市撫養町黒崎字松島６-１５-１０５

HP https://bimi-foods.com

山上ファーム

徳島県海部郡海陽町高園字小林70

HP https://www.kokumitsu-carrot.com

金両醤油

香川県小豆郡小豆島町馬木甲842-1

HP https://kinryo-shoyu.co.jp

竹内商店

高知県土佐市宇佐町宇佐2824-3

HP https://tosa-tkkt.com

最後に〜マクアケで見つけたもの〜

「マクアケ頑張ってください！」「マクアケのきつねうどん美味しかったんで、また取り寄せましたよ！」「今度もまた応援しますね！」

最近、お客様からマクアケのチャレンジについて、よくお声かけしていただけます。もり家の仲間からもいつも応援の言葉をかけてもらっています。

今回で早くも4回目のチャレンジとなりましたが、気がついたらマクアケは私にとってなくてはならないステージになってきたと感じています。

初挑戦した昨年は、コロナ禍で営業がまともにできない、営業してもご来店がほとんどない、まさに目の前が真っ暗の状態でした。

いてもたってもいられない、何かしないと不安に押しつぶされてしまいそうでした。答えのない答え探しをしている中、マクアケに出会いました。とにかくやってみよう。やるならとことんこだわってみよう。

初めて応援購入して頂いた時の感動は今も鮮明に覚えています。応援コメントを頂くたびに力が湧き上がってきました。新商品をスタッフ全員で製造し発送した時にはこれ以上ない充実感に包まれました。

協力してくださる生産者の皆さん、共に汗を流す仲間、応援してくださるサポーターの皆さんがいるからチャレンジできるという大切なことに気づきました。

そして、皆さんと共にワクワクするようなチャレンジをする！これがマクアケで見つけた私の答えです。

Makuakeで出会えた皆様、これまで支えてくださった皆様、そして本プロジェクトに全面的にご協力いただいた美味フーヅ株式会社の原社長に心から感謝しております。

本格手打もり家 村井 毅史