Makuake Makuake Makuake 404 500 app_store ameba-02 ameba arrow-down-02 arrow-down arrow-left-02 arrow-left arrow-right-02 arrow-right arrow-up-02 arrow-up back bell book box calendar calendar-02 camera cart case chain-02 chain chart-02 chart check-02 check clip close-02 close com-02 com-03 com crown description earth exclam-02 exclam facebook-02 facebook folder-02 folder funded google hatena heart home instagram key-02 key-03 key line login logout mail-02 mail men menu mike minus money movie network new note-02 note notfunded owner pagenation-left-02 pagenation-left pagenation-right-02 pagenation-right pc-02 pc pen-02 pen-03 pen-04 pen-05 pen plus pocket pos-02 pos question-02 question reload reset search set-02 set sp-02 sp star success-02 success swipe tag time-02 time-03 time twitter-02 twitter user-02 user-03 user-04 user widget women zoomin zoomout instagram-02 clap com-04 heart_line mail_line bell_line heart_fill search_fill hash hash-02 store store-02 location makuake
















世界オンリーワン!旬熟成が、あなただけ(My MEAT)の発酵熟成肉を作ります

戻す

この写真は、実はフレッシュミートではありません・・

これは、40日〜50日寝かせた“熟成肉”で、微生物発酵させたお肉です。

食べ物には食べ頃があります。フレッシュな獲り立ての美味しさもあるのですが、私たちがご提供する“食べ頃”とは、じっくり寝かせ旨味を最大限引き出した食べ頃を指します。

それを 『もう一つの旬』 と呼んでいます。

ただ、最近特に注目し始めている「熟成肉」について、衛生管理にばらつきがあるということで、先日東京都より注意喚起が発せられました。

※2018年3月21日「熟成肉」衛生管理にばらつき 都が注意喚起
--------------------------------------主に牛肉を寝かせてうまみを引き出す「熟成肉」について、東京都が初めて衛生管理の実態調査を行ったところ、事業者ごとに熟成期間や処理のしかたに大きなばらつきがあることがわかり、飲食店や消費者に対し注意喚起を強化していくことになりました。主に牛肉の赤みを低温状態で一定期間寝かせてうまみを引き出す「熟成肉」は、飲食店などで人気が高まり取り扱いが急増している一方で、品質や衛生管理についての国の基準がありません。※NHK NEWS WEB引用
--------------------------------------

この一連の発表により、いち早く安心安全はこの取り組みをしていた当社に問い合わせが集中しております。


一つひとつ大切に育てられた、エイジングシートの発酵菌

 

安心安全で且つ美味い肉!

熟成肉は、定義が無く、3日間寝かせても「熟成肉化」していると提供できます。しかし、肉は腐敗するもの・・という根本的な考えから、安心安全な熟成肉を作ることを目指し、出た答えが明治大学との共同研究開発でした。

「旬熟成」で培った技術を用いて、明治大学農学部 応用微生物学を研究している村上周一郎教授とタッグを組み、【より早く】【より安定的に】【誰でもどこでも】をテーマに、2年の月日を経て開発したのが

『エイジングシート』です。


エイジングシートが某番組で紹介されました。

『エイジングシート』は業界では今まで無く、そして世界にも類を見ない、新技術によって開発された、まさに“魔法のシート”です。『エイジングシート』で作った熟成肉は従来の半分くらいの期間(旬熟成では、熟成庫で100日間)で仕上げることができ、シートには熟成化に必要な菌だけを付着させ、人体に有害を寄せ付けないため安心安全に熟成肉を作ることが可能となりました。

開発背景

エイジングシートの効果

エイジングシートによる未来

エイジングシートが、今後一般家庭にも普及できるようになったのであれば、ご自宅での「熟成肉」をつくることが可能になります。
ただ、まだその段階には至っておりません。
今後は、その方向をと考えておりますが、まず第一弾のプロジェクトとしましては、弊社が運営している銀座のお店「旬熟成」にて、その安心・安全な「熟成肉」を味わってください。

また、お店までお越し頂けない方のためには、お店で熟成したお肉をお届けするコースもご用意致しました。
今後の、お肉市場のためにも、是非このプロジェクトを応援ください。

 お店のご紹介 

約6年間、熟成肉専門店として麻布十番でレストランを営業してきました。

旬熟成 六本木店

2012年10月に誕生した「旬熟成」は連日毎月予約1000人、2018年3月までに累計12万人のお客様にご利用いただきました。熟成肉界をリードしてこれたのも、熟成肉と真剣に向き合い、日々提供する肉が美味くなることだけを考え、生産し調理してきた結果だと思います。

特徴は、様々な部位を提供し、一つ一つの違いを感じながら味わっていただきます。同じ赤身肉でも部位が変われば味も全く変わります。

旬熟成 六本木店 人気メニュー
 

「旬熟成」が生まれた麻布十番は、とても口の肥えたお客様や美味しいものを探して遠方よりお越しになるお店が密集しています。その地で受け入れられたということもあり、出店オファーを頂きました。
それが2017年4月銀座に過去最大級3,000坪の商業複合施設 GINZA SIXです。


GINZA SIX

このシートの誕生により、安心安全な発酵熟成肉を作れるようになり、GINZA SIXの「旬熟成GINZA GRILL店」や「旬熟成六本木店」でも提供が可能となりました。

SHUNJUKUSEI GINZA GRILL

この『エイジングシート』の誕生により、牛や豚はもちろんのこと、今まで発酵熟成が困難とされていた鶏肉や、獣臭が強い鹿や猪などのジビエにも臭みが無くなり柔らかくなるなどの効果があるなど、『エイジングシート』の可能性が広がっています。

今後も日本で生まれた発酵熟成という技術を国内に留まらず、海外に向けて発信し、拡大していうことで新たな日本発の食文化を作り上げていきたいと思います。

 

こうしてようやくたどり着いた「発酵熟成肉」。

安心安全で本当に美味しい「発酵熟成肉」を

熟成肉の火付け役「旬熟成」が、あなただけの「発酵熟成肉」を30日かけて作ります。

日本で生まれた発酵熟成法という古来の技術を『エイジングシート』にしたため、安心安全な熟成肉の生産が可能となりました。より多くの方々に知っていただき、食べていただくことで「発酵熟成肉」の良さを広げ、この度初となる

世界でオンリーワン あなただけ(My MEAT)の発酵熟成肉

を作ります!世界にあなただけの「発酵熟成肉」を楽しんでいただきたいと思っています。
ナッツのような熟成香、旨味がたっぷり詰まった、本物の「発酵熟成肉」をお届けいたします。

 

=====================================
         1、自宅で楽しむ 『MY MEAT BANK』

           2、店舗来店型 『特別会員企画』
=====================================

ご自宅で、ご家族や一人贅沢楽しむ、銀座のお店で特別会員で楽しむなど、様々なリターンをおご用意させていただきました。

 


        1、自宅で楽しむ 『MY MEAT BANK』

『世界にオンリーワン あなただけ(My MEAT)の発酵熟成肉を作ります』

             〜 My Meat Bank 〜写真はイメージです。
ご自宅で、スパイシーな香りを感じながら、楽しんでください。


近年代、物流がそこまで発達していない当時、食肉は、肉屋に納品されると約1〜2ヶ月かけて消費していました。肉が腐らないように保つため、“枯らし”という手法を行っていました。この“枯らし”は、1℃~4℃に設定した冷蔵庫内で、屠畜したばかりのお肉を枝肉のまま吊るし、3~4週間放置しておく手法のことです。庫内には菌が自然に繁殖し、それらが付着することで自由水がゆっくりと引き出されます。どの地域でもこの“枯らし”手法で牛肉を熟成化させ食していました。

※写真はイメージです。

 


【 My MEAT Bankとは? 】

あなたのお肉(My MEAT)を大切にお預かりして熟成化させるBankです。発酵熟成熟成したお肉は、Bankと同じように”美味しさ“という利子をお付けしてご自宅(または指定された場所)へお届けします。また、その大切にお預かりしているあなたの「発酵熟成肉」の育ち具合(菌の付着の様子、肉の変化など)は10日置きにカメラ撮影、レポートいたします。発酵熟成の様子が確認でき、”一番の食べ頃”がわかります。一番の美味しい食べごろの「発酵熟成肉」をお届けいたします。

※エイジングレポート例 〜発酵熟成中の豚肉〜

※写真は発酵熟成させた、黒毛和牛

 

『発酵熟成オーナーズ』黒毛和牛を一頭丸ごと発酵熟成のリターンを選んでいただいた方には、牧場へご招待いたします。普段なかなか農場へ入ることは許されません。今回の企画で、特別にオーナー様に限り、農家さんより機会をいただきました。また車内弁当は旬熟成オリジナルの発酵熟成肉弁当をご用意いたします。会社の福利や、共同でのご参加など楽しめる企画となっております。

 

《 エイジングシート・リターン 》
makuake限定価格+送料込み
1、『発酵熟成肉』豚ロース 1kg /6人前 6,800円
2、『発酵熟成肉』USアンガスサーロイン 500g/3人前 9,900円
3、『発酵熟成肉』黒毛和牛極上サーロイン 500g/3人前 13,000円
4、『発酵熟成肉』豚ロース+USアンガスサーロイン 1.5kg/約10人前 16,000円
5、『発酵熟成肉』豚ロース+黒毛和牛極上サーロイン 1.5kg/約10人前 18,000円
6、『発酵熟成肉』豚ロース+USアンガス500g+黒毛和牛極上 2kg/約12人前 28,000円
7、『発酵熟成オーナーズ』三元豚を一頭丸ごと発酵熟成 約50kg 300,000円
8、『発酵熟成オーナーズ』黒毛和牛を一頭丸ごと発酵熟成+牧場見学10名様ご招待(旬熟成弁当付き) 約150kg 3,000,000円

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖

 

          2、店舗来店型 『特別会員企画』

    『 旬熟成GINZA GRILL 店 Makuake限定 特別会員権 』 

「エイジングシート」によるMy MEAT Bank企画に伴い、未だ発酵熟成肉を味わったことがない皆様に、是非お店で「発酵熟成肉」の味を体験していただきたいと思い、Makuake限定企画で特別会員権を用意いたしました。

 

【 発酵熟成肉専門店 旬熟成GINZA GRILLとは 】

2017年4月にオープンのGINZA SIX 13Fに誕生
オーナーである跡部は、熟成肉に惚れ込み、熟成肉を味わえる「旬熟成六本木店」を2012年10月にオープンいたしました。以来、熟成肉に約6年携わり、その集大成とし、『旬熟成GINZA GRILL』を出店いたしました。

シェフは、メインにサバティーニやアロマフレスカなどで経験を積み、その技術を培った須貝かつみが総料理長として、発酵熟成肉の世界を広げます。

 

《 レストラン・リターン 》

1、Makuake限定 12,000円コース×4名様分 38,000円コース
2、特別会員権+12,000円コース×2名分 22,000円コース
3、特別会員権+16,000円コース×2名分 30,000円コース

お得なコースを3つ用意いたしました。

特別会員権の内容は
①銀座シックス13階「旬熟成GINZA GRILL」 特別会員権
②発酵熟成肉づくしを堪能できる、各コース(2名分)※お連れ様にもご利用可能
③乾杯のファーストドリンクをサービスいたします。
④発酵熟成牛100%オリジナルハンバーグ缶詰makuake限定のお土産付き
⑤個室利用無料
⑥サービス料無料(通常10%)
⑦消費税相当額サービス
※2018年10月31日まで有効としております。

 


〜 空間 〜


旬熟成GINZA GRILL 店舗ファサード

テーマは『モダンジャパニーズ』
日本古来の技術枯らし熟成。その技法を現代に新たな技術エイジングシートにより作り出された『発酵熟成法』とともに今日に蘇る。古き良きを集め、日本の技術をここ銀座に集めました。器、グラス、カトラリー、シャンデリアなど細部にまでこだわり、この銀座という地に恥じない店構えとなっています。

 

店内1 中央に位置するカウンターテーブル

店内2 窓際の夜景を楽しめる特等席

店内3 品格のある個室

 

〜 器 〜 『有田焼』
照右ェ門窯 株式会社カマチ陶舗さんに現地に訪れお会いし、有田焼の歴史を理解し、素晴らしさの再確認をさせて頂きました。そして生まれた旬熟成オリジナルの食器の全てあつらえて頂きました。

牡丹と水芭蕉のメイン皿

 

〜 グラス 〜 『九谷焼』
九谷焼窯元 8代目当主の鏑木さんが監修する様々なグラスと出会い、魅了されました。このグラスこそ、銀座で使われるべきだと。一脚一脚大切に作られたグラスのステムは100種類のデザインからなり、テーブル上をとても華やかなものにしてくれます。


金沢の九谷焼 鏑木商舗さん


銀座店内の九谷焼のワイングラス

 

〜 カトラリー 〜 『山崎金属工業』
世界的に金属加工で有名な地、新潟県燕三条にあり、国内はもちろん世界でも広く使われています。ノーベル賞の晩餐会にも用いられるなど、本物の質と価値を生み出したカトラリーです。

カトラリーは燕三条にある山崎金属工業

 

〜 料理 〜

舌感:「美味いものは目を閉じて食し感じる。」

本当に美味しい料理とは、目を閉じその奥行きを探り確かめるように、口の中で食材との会話を楽しみます。
当店では、リスニン・グイーツという体験型のお食事をご提供させていただいております。人は、ビジュアルで8割方美味しいか美味しくないかを決めてしまうと言われております。では、その目を閉じてしまったらどうなるのでしょうか?


五感で肉の旨みを知っていただく体験もできます。アロマフレスカやサバティーニなど有名店で腕を揮った須貝シェフが魅力的で狡猾な“SUGAI WORLD”を繰り広げます。

手間暇かけて大切に寝かせた発酵熟成肉を中心に、須貝シェフならではの素材の力を引き出す調理技術でイタリアンコースを提供いたします。

土佐備長炭でじっくりと低温調理で焼き上げたT−ボーンステーキは、焼き加減が肝心です。炭火を操るシェフのステーキは格別です。
芳醇な熟成香、肉汁をしっかりと残ししっとりとした食感、スパイシーな味わい。
特別で最高な食事になることでしょう。


一品ずつ丁寧に仕上げ、素材の味わいを引き立たせ、個性醸し出します。

 

〜 ドリンク 〜

中心はあくまで「発酵熟成肉」。
最高の状態で焼き上げた肉をさらに美味しく引き立たせるためのワイン。
マリアージュはもちろん、味を際立たせるツールでもあります。
ボルドーを始め、イタリア、ニューワールド、そして国産ワインを豊富に取り揃え、より一層、肉を楽しむ方々へのニーズにお応えいたします。
厳選されたワインをオリジナルの九谷焼グラスでお楽しみください。

 

リターンまとめ

 

〜 シェフの紹介 〜


旬熟成GINZA GRILL スーパーシェフ
須貝 勉己


1976年 41才 千葉県出身
19歳で料理の世界へ。
イタリアンを中心に22年のベテランシェフ。
一つずつの素材を丁寧に生かした料理が特徴的。炭火を操り、肉を焼く技術は誰もが頷くレベルです。

経歴
アロマフレスカ スーシェフ (ミシェラン1つ星)
サバティーニ シェフ
ラストリカート シェフ

※なかなか見せない奇跡の笑顔のショットです。笑
 

 

 

〜 オーナー挨拶 〜

株式会社フードイズム
代表取締役 跡部 美樹雄(アトベ ミキオ)
1975年 42才

2009年に起業し、現在7店舗を展開しております。私自身も板前を10年経験し、料理という視点をしっかりと持ちながら飲食事業を続けてまいりました。この度の「エイジングシート」は、明治大学教授の村上先生との出会いにより、サイエンスを飲食の世界で表現することを可能にしました。今までに無い、全く新しい技術の誕生によって、私の料理人生は大きく変革させられました。この新技術でできた「発酵熟成肉」を世に広め、もっと多くの方々に味わっていただきたいと思っております。先ずは、私たちがこの画期的な発酵熟成法の素晴らしさを伝えなければ、熟成肉は従来どおり高価なもの、且つレストランでしか食することができない物で終わってしまいます。「エイジングシート」で生まれた肉は、今後の食文化に大きく影響を与えるものだと感じております。

海外においてもこのエイジングシート事業は着々と進んでおります。
「エイジングシート」で作り上げた、安心安全な「発酵熟成肉」を是非とも体験していただければと思っております。

 

『 店舗紹介 』

店名:旬熟成GINZA GRILL
住所:中央区銀座6丁目10−1 GINZA SIX 13F
電話:03-6280-6429
営業:LUNCH  11:00〜15:00(LO.13:30)
   DINNER 17:00〜23:00(LO.21:00)
休日:GINZA SIXに準じます。
席数:48席
HP:https://shunjukusei.jp/restaurant/ginzagrill.html

 

 

【 なぜクラウドファンディングを選んだのか? 】

日本初の新しい発酵技術を世界に広めたい!
「エイジングシート」で熟成したお肉を是非召し上がっていただきたい!
熟成肉の火付け役「旬熟成」があなただけ(My MEAT)の発酵熟成肉を心をこめて30日間かけて作ります。

日本で生まれた発酵熟成法という技術により、安心安全に熟成肉の生産が可能となりました。より多くの方々に知っていただき、食べていただくことで発酵熟成肉の良さをお伝えできればと思っています。今までかつてなかった

“世界でオンリーワン あなただけ(My MEAT)の発酵熟成肉”

自分だけの発酵熟成肉をお楽しみください。
ナッツのような熟成香、旨味たっぷり詰まった、本物の発酵熟成肉をお届けいたします。

 

 

 

最後までお読みいただきまして誠にありがとうございました。

今回、ご支援いただきました資金は、「エイジングシート」を世界に広げるための第一歩として国内でしっかりと大切に大切に使わせていただきたいと思います。

この技術が世に受け入れられ、発酵熟成肉という新しい食品が世の中を変えられるまで絶やすことなく私たちはしっかりと次世代へ伝えて参ります。

 

支援するコースを選択する

支援するコースを選択する

このプロジェクトは目標金額の達成有無にかかわらず、プロジェクトに支援を申し込んだ時点でプロジェクトの成立(売買契約の成立)となります。

6,800円コース(税込)

『発酵熟成』豚ロース1kg 6人前 送料込makuake限定価格
『発酵熟成』豚ロース1kg 6人前 送料込makuake限定価格

1、発酵熟成国産豚ロース1kg(6人前)
畜産農家の方々とお会いし、じっくり肉のことを学び、6年間肉と向き合ってきた目利きを生かし、厳選した国産豚を使用しました。その中でも背にあたる部位で豚の中でも最高級部位です。発酵熟成させると非常に柔らかく、脂の甘みがありスパイシーな熟成香が特徴です。

2、特製出汁醤油
ベースは愛媛の明治32年創業の醤油問屋の田中屋の国産天然大豆100%使用した、純醤油を使用。そこにカツヲ節とサバ節をたっぷり使い出汁醤油に仕上げました。

3、マルドン塩
イギリスで200年以上も前から伝統的製塩方法により作られたsea saltです。英国王室御用達としても認定され、とてもまろやかで肉との相性も抜群です。

3、メールにてエイジングレポート
エイジングシートを巻いた1日目から、10日おきに発酵の様子を写真で状況報告いたします。
My MEATの熟成肉が発酵されて育っているところを確認できます。

4、発酵熟成認定マークステッカー
発酵熟成肉を使用している外食店舗限定の「認定マーク」ステッカーを My MEATに貼ってお渡しします。

5、ご自宅にお届け(送料込み)
オーダーいただいた発酵熟成肉は、丁寧に包装してお届けいたします。

6、発酵熟成肉証明証
「エイジングシート」で育てた100%の発酵熟成肉証明証を発行いたします。

7、定価7250円
通常7250円でご提供するものを、6800円で
makuake 限定価格でご提供いたします。


注意:リターン確定いただいた順でエイジングを仕掛けていきますので、到着は先着順で順次仕上がり次第発送いたします。

が支援しています。

2018年07月中にお届け予定です。

9,900円コース(税込)

『発酵熟成』USアンガスサーロイン500g 3、4人前 送料込makuake限定価格
『発酵熟成』USアンガスサーロイン500g 3、4人前 送料込makuake限定価格

1、発酵熟成USアンガスサーロイン500g(3〜4人前)
日本向けオリジナル規格のオーガニック純血のアンガス牛を使用しました。
国内に輸入されているアンガス牛は混血がほとんど。純血の味わいは発酵熟成させることでさらに味わい深く、柔らかくなります。オリジナルの発酵熟成肉でニューヨークスタイルポーターハウスステーキをご自宅で体験できます。

2、特製出汁醤油
ベースは愛媛の明治32年創業の醤油問屋の田中屋の国産天然大豆100%使用した、純醤油を使用。そこにカツヲ節とサバ節をたっぷり使い出汁醤油に仕上げました。

3、マルドン塩
イギリスで200年以上も前から伝統的製塩方法により作られたsea saltです。英国王室御用達としても認定され、とてもまろやかで肉との相性も抜群です。

3、メールにてエイジングレポート
エイジングシートを巻いた1日目から、10日おきに発酵の様子を写真で状況報告いたします。
My MEATの熟成肉が発酵されて育っているところを確認できます。

4、発酵熟成認定マークステッカー
発酵熟成肉を使用している外食店舗限定の「認定マーク」ステッカーを My MEATに貼ってお渡しします。

5、ご自宅にお届け(送料込み)
オーダーいただいた発酵熟成肉は、丁寧に包装してお届けいたします。

6、発酵熟成肉証明証
「エイジングシート」で育てた100%の発酵熟成肉証明証を発行いたします。

7、定価15250円
通常15250円でご提供するものを、9900円で
makuake 限定価格でご提供いたします。


注意:リターン確定いただいた順でエイジングを仕掛けていきますので、到着は先着順で順次仕上がり次第発送いたします。

が支援しています。

2018年07月中にお届け予定です。

13,000円コース(税込)

『発酵熟成』黒毛和牛極上サーロイン500g 3、4人前 送料込makuake限定価格
『発酵熟成』黒毛和牛極上サーロイン500g 3、4人前 送料込makuake限定価格

1、発酵熟成黒毛和牛 極上サーロイン500g(3〜4人前)
日本が誇る黒毛和牛。世界最高峰の柔らかさと旨味。それをさらに発酵熟成法により美味しさを最大限に引き上げます。芳醇な熟成香、ナッツのようなスパイシーな味わい、とても口どけが良い脂肪分。経験したことのない味わいです。

2、特製出汁醤油
ベースは愛媛の明治32年創業の醤油問屋の田中屋の国産天然大豆100%使用した、純醤油を使用。そこにカツヲ節とサバ節をたっぷり使い出汁醤油に仕上げました。

3、マルドン塩
イギリスで200年以上も前から伝統的製塩方法により作られたsea saltです。英国王室御用達としても認定され、とてもまろやかで肉との相性も抜群です。

3、メールにてエイジングレポート
エイジングシートを巻いた1日目から、10日おきに発酵の様子を写真で状況報告いたします。
My MEATの熟成肉が発酵されて育っているところを確認できます。

4、発酵熟成認定マークステッカー
発酵熟成肉を使用している外食店舗限定の「認定マーク」ステッカーを My MEATに貼ってお渡しします。

5、ご自宅にお届け(送料込み)
オーダーいただいた発酵熟成肉は、丁寧に包装してお届けいたします。

6、発酵熟成肉証明証
「エイジングシート」で育てた100%の発酵熟成肉証明証を発行いたします。

7、定価20250円
通常20250円でご提供するものを、13000円で
makuake 限定価格でご提供いたします。


注意:リターン確定いただいた順でエイジングを仕掛けていきますので、到着は先着順で順次仕上がり次第発送いたします。

が支援しています。

2018年07月中にお届け予定です。

16,000円コース(税込)

『発酵熟成』豚ロース USアンガスサーロイン 合計1,5kg 約10人前 送料込み
『発酵熟成』豚ロース USアンガスサーロイン 合計1,5kg 約10人前 送料込み

1、発酵熟成国産豚ロース1kg+発酵熟成USアンガスサーロイン500g 合計1,5kg(約10人前)
@発酵熟成USアンガスサーロイン500g(3〜4人前)
日本向けオリジナル規格のオーガニック純血のアンガス牛を使用しました。
国内に輸入されているアンガス牛は混血がほとんど。純血の味わいは発酵熟成させることでさらに味わい深く、柔らかくなります。オリジナルの発酵熟成肉でニューヨークスタイルポーターハウスステーキをご自宅で体験できます。

@発酵熟成国産豚ロース1kg(6人前)
畜産農家の方々とお会いし、じっくり肉のことを学び、6年間肉と向き合ってきた目利きを生かし、厳選した国産豚を使用しました。その中でも背にあたる部位で豚の中でも最高級部位です。発酵熟成させると非常に柔らかく、脂の甘みがありスパイシーな熟成香が特徴です。

2、特製出汁醤油
ベースは愛媛の明治32年創業の醤油問屋の田中屋の国産天然大豆100%使用した、純醤油を使用。そこにカツヲ節とサバ節をたっぷり使い出汁醤油に仕上げました。

3、マルドン塩
イギリスで200年以上も前から伝統的製塩方法により作られたsea saltです。英国王室御用達としても認定され、とてもまろやかで肉との相性も抜群です。

3、メールにてエイジングレポート
エイジングシートを巻いた1日目から、10日おきに発酵の様子を写真で状況報告いたします。
My MEATの熟成肉が発酵されて育っているところを確認できます。

4、発酵熟成認定マークステッカー
発酵熟成肉を使用している外食店舗限定の「認定マーク」ステッカーを My MEATに貼ってお渡しします。

5、ご自宅にお届け(送料込み)
オーダーいただいた発酵熟成肉は、丁寧に包装してお届けいたします。

7、発酵熟成肉証明証
「エイジングシート」で育てた100%の発酵熟成肉証明証を発行いたします。

6、定価22500円
通常22500円でご提供するものを、16000円で
makuake 限定価格でご提供いたします。


注意:リターン確定いただいた順でエイジングを仕掛けていきますので、到着は先着順で順次仕上がり次第発送いたします。

が支援しています。

2018年07月中にお届け予定です。

18,000円コース(税込)

『発酵熟成』豚ロース 黒毛和牛極上サーロイン 合計1,5kg約10人前
『発酵熟成』豚ロース 黒毛和牛極上サーロイン 合計1,5kg約10人前

1、発酵熟成黒毛和牛極上サーロイン500g+発酵熟成国産豚ロース1kg 合計1,5kg(約10人前)
@発酵熟成黒毛和牛極上サーロイン500g(3〜4人前)
日本が誇る黒毛和牛。世界最高峰の柔らかさと旨味。それをさらに発酵熟成法により美味しさを最大限に引き上げます。芳醇な熟成香、ナッツのようなスパイシーな味わい、とても口どけが良い脂肪分。経験したことのない味わいです。

@発酵熟成国産豚ロース1.5g(6人前)
畜産農家の方々とお会いし、じっくり肉のことを学び、6年間肉と向き合ってきた目利きを生かし、厳選した国産豚を使用しました。その中でも背にあたる部位で豚の中でも最高級部位です。発酵熟成させると非常に柔らかく、脂の甘みがありスパイシーな熟成香が特徴です。

2、特製出汁醤油
ベースは愛媛の明治32年創業の醤油問屋の田中屋の国産天然大豆100%使用した、純醤油を使用。そこにカツヲ節とサバ節をたっぷり使い出汁醤油に仕上げました。

3、マルドン塩
イギリスで200年以上も前から伝統的製塩方法により作られたsea saltです。英国王室御用達としても認定され、とてもまろやかで肉との相性も抜群です。

3、メールにてエイジングレポート
エイジングシートを巻いた1日目から、10日おきに発酵の様子を写真で状況報告いたします。
My MEATの熟成肉が発酵されて育っているところを確認できます。

4、発酵熟成認定マークステッカー
発酵熟成肉を使用している外食店舗限定の「認定マーク」ステッカーを My MEATに貼ってお渡しします。

5、ご自宅にお届け(送料込み)
オーダーいただいた発酵熟成肉は、丁寧に包装してお届けいたします。

6、発酵熟成肉証明証
「エイジングシート」で育てた100%の発酵熟成肉証明証を発行いたします。

7、限定特別価格
通常27500円でご提供するものを、18000円で
makuake 限定価格でご提供いたします。


注意:リターン確定いただいた順でエイジングを仕掛けていきますので、到着は先着順で順次仕上がり次第発送いたします。

が支援しています。

2018年07月中にお届け予定です。

22,000円コース(税込)

特別会員権+12000円コース 2食分+ファーストドリンク+お土産付き
特別会員権+12000円コース 2食分+ファーストドリンク+お土産付き

1、銀座シックス13階にある「旬熟成GINZA GRILL」 特別会員権
2、発酵熟成肉 牛と豚を堪能できる、12000円コース(2名分)を提供いたします。※お連れ様にもご利用可能
3、乾杯のファーストドリンクをサービスいたします。
4、発酵熟成牛100%オリジナルハンバーグ缶詰makuake限定のお土産付き
5、個室利用無料
6、サービス料無料(通常10%)
7、消費税相当額サービス
※2018年10月31日まで有効

が支援しています。

2018年05月中にお届け予定です。

28,000円コース(税込)

『発酵熟成』豚ロース USアンガス 和牛極上サーロイン 合計2kg 約12人前
『発酵熟成』豚ロース USアンガス 和牛極上サーロイン 合計2kg 約12人前

1、発酵熟成黒毛和牛極上サーロイン500g+発酵熟成USアンガスサーロイン500g 合計1kg+発酵熟成国産豚ロース1kg 合計2kg(約12人前)

@発酵熟成黒毛和牛極上サーロイン500g(3〜4人前)
日本が誇る黒毛和牛。世界最高峰の柔らかさと旨味。それをさらに発酵熟成法により美味しさを最大限に引き上げます。芳醇な熟成香、ナッツのようなスパイシーな味わい、とても口どけが良い脂肪分。経験したことのない味わいです。

@発酵熟成USアンガスサーロイン500g(3〜4人前)
日本向けオリジナル規格のオーガニック純血のアンガス牛を使用しました。
国内に輸入されているアンガス牛は混血がほとんど。純血の味わいは発酵熟成させることでさらに味わい深く、柔らかくなります。オリジナルの発酵熟成肉でニューヨークスタイルポーターハウスステーキをご自宅で体験できます。

@発酵熟成国産豚ロース1kg(6人前)
畜産農家の方々とお会いし、じっくり肉のことを学び、6年間肉と向き合ってきた目利きを生かし、厳選した国産豚を使用しました。その中でも背にあたる部位で豚の中でも最高級部位です。発酵熟成させると非常に柔らかく、脂の甘みがありスパイシーな熟成香が特徴です。

2、特製出汁醤油
ベースは愛媛の明治32年創業の醤油問屋の田中屋の国産天然大豆100%使用した、純醤油を使用。そこにカツヲ節とサバ節をたっぷり使い出汁醤油に仕上げました。

3、マルドン塩
イギリスで200年以上も前から伝統的製塩方法により作られたsea saltです。英国王室御用達としても認定され、とてもまろやかで肉との相性も抜群です。

3、メールにてエイジングレポート
エイジングシートを巻いた1日目から、10日おきに発酵の様子を写真で状況報告いたします。
My MEATの熟成肉が発酵されて育っているところを確認できます。

4、発酵熟成認定マークステッカー
発酵熟成肉を使用している外食店舗限定の「認定マーク」ステッカーを My MEATに貼ってお渡しします。

5、ご自宅にお届け(送料込み)
オーダーいただいた発酵熟成肉は、丁寧に包装してお届けいたします。

6、発酵熟成肉証明証
「エイジングシート」で育てた100%の発酵熟成肉証明証を発行いたします。

7、限定特別価格
通常42750円でご提供するものを、28000円で
makuake 限定価格でご提供いたします。

注意:リターン確定いただいた順でエイジングを仕掛けていきますので、到着は先着順で順次仕上がり次第発送いたします。

が支援しています。

2018年07月中にお届け予定です。

30,000円コース(税込)

特別会員権+16000円コース 2食分+ファーストドリンク+お土産付き
特別会員権+16000円コース 2食分+ファーストドリンク+お土産付き

1、銀座シックス13階にある「旬熟成GINZA GRILL」 特別会員権
2、発酵熟成肉牛づくしを堪能できる、16000円コース(2名分)を提供いたします。※お連れ様にもご利用可能
3、乾杯のファーストドリンクをサービスいたします。
4、発酵熟成牛100%オリジナルハンバーグ缶詰makuake限定のお土産付き
5、個室利用無料
6、サービス料無料(通常10%)
7、消費税相当額サービス
※2018年10月31日まで有効

が支援しています。

2018年05月中にお届け予定です。

38,000円コース(税込)

先着20組限定 特別コース12000円を10000円でご利用
先着20組限定 特別コース12000円を10000円でご利用

1、発酵熟成肉 牛と豚を堪能できる、12000円コース(4名分)
2、1万円分お得です。
3、サービス料無料(通常10%)
4、消費税相当額サービス
※2018年10月31日まで有効

が支援しています。

2018年05月中にお届け予定です。

300,000円コース(税込)

『発酵熟成オーナーズ』三元豚を贅沢に一頭丸ごと発酵熟成 
『発酵熟成オーナーズ』三元豚を贅沢に一頭丸ごと発酵熟成 

1、発酵熟成国産豚一頭 仕上がり量 約50kg
畜産農家の方々とお会いし、じっくり肉のことを学び、6年間肉と向き合ってきた目利きを生かし、厳選した愛豚を使用しました。その中でも背にあたる部位で豚の中でも最高級部位です。発酵熟成させると非常に柔らかく、脂の甘みがありスパイシーな熟成香が特徴です。

2、メールにてエイジングレポート
エイジングシートを巻いた1日目から、10日おきに発酵の様子を写真で状況報告いたします。
My MEATの熟成肉が発酵されて育っているところを確認できます。


3、発酵熟成肉の解体ショーに参加
主要部位の解体を目の前で演出いたします。

※日時等に関しまして、プロジェクト終了後、Makuake内メッセージを通じて連絡を致します。
ご不明点がございましたら、ページ上部の「実行者へ問合せ」よりご連絡ください。
※場所は銀座グリルで実施予定

4、特別お食事券 10名様
解体ショーの後は、この発酵熟成肉を使用した特別メニューを10名様にご提供いたします。11人目以降はお一人様5,000円で40名様まで参加可能です。

5、発酵熟成認定マークステッカー
発酵熟成肉を使用している外食店舗限定の「認定マーク」ステッカーを My MEATに貼ってお渡しします。

6、ご自宅にお届け(送料込み)
オーダーいただいた発酵熟成肉は、丁寧に包装してお届けいたします。
(一箇所指定は送料無料、二箇所目以降送料別)

7、発酵熟成肉証明証
「エイジングシート」で育てた100%の発酵熟成肉証明証を発行いたします。

8、makuake 限定価格企画
旬熟成初の試み!今までに無かったエンターテイメントディナーショーをお楽しみいただけます。

※日時等に関しまして、プロジェクト終了後、Makuake内メッセージを通じて連絡を致します。
ご不明点がございましたら、ページ上部の「実行者へ問合せ」よりご連絡ください。
※場所は銀座グリルで実施予定
※特別メニューを10名様にご提供いたします。11人目以降はお一人様5,000円で40名様まで参加可能です。

が支援しています。

2018年08月中にお届け予定です。

3,000,000円コース(税込)

『発酵熟成オーナーズ』最高級黒毛和牛を贅沢に一頭丸ごと発酵熟成 
『発酵熟成オーナーズ』最高級黒毛和牛を贅沢に一頭丸ごと発酵熟成 

1、発酵熟成国産牛一頭 仕上がり量 約150kg
畜産農家さんが一生懸命育てた最終肥育に入った月齢25ヶ月目前後の牛を発酵熟成に仕上げていきます。

2、農場へご案内 10名様まで 旬熟成オリジナルお弁当付き
オーナー様の和牛がどんな環境で、どんな育てられ方をしているのかを知っていただくために農場へご案内します。
※牧場への往復の方法については、別途Makuake内メッセージにてお知らせします。また、旬熟成のお弁当付きです。

3、成長レポート
Makuake限定オーナー様の旬熟成黒毛和牛の成長をレポートし、お送りいたします。

4、メールにてエイジングレポート
エイジングシートを巻いた1日目から、10日おきに発酵の様子を写真で状況報告いたします。
My MEATの熟成肉が発酵されて育っているところを確認できます。

5、発酵熟成肉の解体ショーに参加
主要部位の解体を目の前で演出いたします。

6、特別お食事券 10名様
解体ショーの後には、この発酵熟成肉を使用した特別メニューを10名様にご提供いたします。11人目以降はお一人様5,000円で40名様まで参加可能です。

7、発酵熟成認定マークステッカー
発酵熟成肉を使用している外食店舗限定の「認定マーク」ステッカーを My MEATに貼ってお渡しします。

8、ご自宅にお届け(送料込み)
オーダーいただいた発酵熟成肉は、丁寧に包装してお届けいたします。
(一箇所指定は送料無料、二箇所目以降送料別)

9、発酵熟成肉証明証
「エイジングシート」で育てた100%の発酵熟成肉証明証を発行いたします。

10、makuake 限定価格企画
旬熟成初の試み!今までに無かったエンターテイメントディナーショーをお楽しみいただけます。


※日時等に関しまして、プロジェクト終了後、Makuake内メッセージを通じて連絡を致します。
ご不明点がございましたら、ページ上部の「実行者へ問合せ」よりご連絡ください。
※場所は銀座グリルで実施予定

が支援しています。

2018年10月中にお届け予定です。

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを支援によって実現するクラウドファンディングサイトです。このページは、 レストラン・バーカテゴリの 「世界オンリーワン!旬熟成が、あなただけ(My MEAT)の発酵熟成肉を作ります」プロジェクト詳細ページです。

PAGE TOP

手続きを進めるには
こちらからログインしてください

会員登録

\約1分で登録でき、Makuakeを楽しめます!/

SNSで登録

メールアドレスで新規登録

メールアドレス
確認
ユーザー名

※全角・半角
英数字3-20文字

パスワード

※半角英数字
6文字以上

確認

  • ※makuake.comからのメールアドレスが受信拒否設定に含まれていないかご確認ください。
  • ※Makuakeからのメールマガジン/各種お知らせをお送りさせていただきます。(不要な場合は登録後に解除できます。)

ログイン

SNSでログイン

Makuake IDでログイン

メールアドレス
パスワード

※半角英数字
6文字以上

新規会員登録

メールアドレス
確認
ユーザー名

※全角・半角
英数字3-20文字

Makuake内で公開されます。

  • ※makuake.comからのメールアドレスが受信拒否設定に含まれていないかご確認ください。
  • ※Makuakeからのメールマガジン/各種お知らせをお送りさせていただきます。(不要な場合は登録後に解除できます。)