思い出に残したい、とっておきの記念日を、西麻布の隠れ家で

多くのグルメに精通された方から、西麻布の隠れ家として親しまれる「西麻布 万葉」。
一流の料理とおもてなしでワンランク上の時間を過ごしたいというお客様から、長く支持を集めてきました。
グルメサイトの一休では、口コミ評価「4.8」と西麻布の飲食店の中でもかなり高いご評価をいただいております。※2021年7月14日時点

その「西麻布 万葉」が、より特別な時間をお過ごしいただくためにリニューアル。
リニューアルを記念し、Makuake限定でお客様１組１組のために料理長がオリジナルのコースを考案する、1日1組限定のオーダーメイドコースをご用意しました。

たとえば、「結婚記念日でご利用」といっても、お客様それぞれでお料理に対する嗜好が違います。
また、それぞれのお客様にとって、積み重ねた時間のなかで忘れがたいエピソードもあるでしょう。

そのため今回のオーダーメイドコースでは、事前にお客様に「問診票」をお渡し。
お好きな食材や苦手な食材、当日ご利用になる目的や、お料理に期待するもの、コンセプトとなる言葉などを、お好きなようにご回答いただきます。
それに基づき、当店の料理長がコースを組み立て。
当日は、お客様だけのために考案された唯一無二のおもてなしを、心ゆくまでご堪能いただきます。

料理長を務める斎藤は、食べログ4.27の滋賀と東京に店を構える老舗料亭「招福楼」で長年研鑽を積んだ、実力の持ち主。※2021年7月14日時点

創業150 年超という老舗料亭で磨いた伝統の技法をベースに、洗練された感性で、四季のうつろいを盛り込んだ日本料理を仕立てます。
また、料理長の斎藤はソムリエの資格と、唎酒師より難易度が高いと言われているSAKE DIPLOMA（酒ディプロマ）の資格を保持。
至福の料理とワインや日本酒とのペアリングでも、最高の一晩を演出します。

お客様1組ずつ作り上げる、完全に唯一無二のコースとおもてなし。
そんな至福の味わいとともに、特別な時間をお過ごしください。

Makuake限定でご用意した、1日1組限定のオーダーメイドコース

このたび、当店はリニューアル致しました。
それはこのコロナ禍において、一回一回の外食の機会が、これまで以上に「特別なもの」になったからです。
わざわざ足を運んでくださったからには、なにか、特別な想いや期待を抱いていらっしゃったはず。
そうした想いを汲んで、これまで以上に感謝の気持ちを込めておもてなしをしたい。

そのために、自分たちに何ができるか考えたとき、ひらめいたのが、お客様のご要望にできる限りお答えする、完全オーダーメイドのコースでした。

一組一組のお客様に思いを馳せ、料理長が完全にオリジナルでコースを考案するため、多くのお客様に対応するのが難しく、今回Makuakeの支援者限定のサービスとさせていただきます。

Makuake限定 オーダーメイドコースについて

オーダーメイドコースをご注文される際は、以下のような流れになります。

① プロジェクト終了後に、会員様専用LINEをご案内
② ご来店希望日を会員様専用LINEで調整
③ ご来店の5日前までに、会員様専用LINEにてコースを考案する上での問診票にご回答
④ ご来店いただき、お楽しみいただく

※LINEアカウントをお持ちでない方は、メールでのやりとりも可能です。

基本的には、回答いただいた問診票を楽しみに当日をご来店いただければと思いますが、細かいご要望などございましたら、会員様専用LINEにてやりとりし、できる限りお客様にご要望に沿うように致します。

おまかせコース （通常税サ込価格 18,150円）

今回特別にご用意したオーダーメイドコースとは異なり、普段ご用意しているお任せコース。
今回のリニューアルにあたり、沢山のお客様へ高い満足感を感じていただけるよう試行錯誤を重ね、品質は最上のまま、コースを3種類から「おまかせコース8品」 ¥18,150円（税サ込）1種類とさせていただきました。
コース単価に対して食材原価率を限界まで高くすることにより、1番自信を持って提供できる「価値」と「価格」を実現いたしました。
新たに生まれ変わる万葉で、ぜひこの進化したおまかせコースをお楽しみいただければと思います。

会員特典

また、当店を応援してくださるお客様を大切にしたいという想いから、【ここで支援していただいた方だけ】への特典として、以下のような特典が得られる会員権利も付与させていただきます。

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【会員特典】
（1）今後も、Makuake限定 オーダーメイドコース（1人前 税サ込 18,150円）が注文可能になる権利
※お連れ様の分もご注文可能
※事前予約必須
（2）シャンパンなど、選べるドリンク1杯サービス （1組6名様迄）
（3）ボトルの持ち込み料がなしになる権利
（4）記念日のメッセージ入りデザートプレートをサービス

※特典は2回目からのご来店時よりご利用いただけます。

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料理長による、お客様のためだけのオーダーメイドコースをお楽しみいただけるのは、今回限り。
これまでとは違った、とっておきの記念日に、ぜひご利用くださいませ。

結婚記念日をお祝いする、あるお客様への唯一無二のご提案

ここでは一例として、あるお客様へご提案させていただいたオーダーメイドコースをご紹介いたします。

＜ご来店されるお客様のプロフィールとご要望＞

こういったお客様のご要望に対して、当店では下記のお料理でお迎えいたしました。

ご提案したコース内容

当日のおもてなし

とっておきの時間をお過ごしいただくべく、コースだけでなく、当日の演出にもこだわります。
コンセプトの「ワクワクと驚き」にちなみ、お椀の提供後には「調理直前の生きた鮎」を小鉢に入れてお見せします。

お造りと八寸では、四季を味わえるように、氷を使った盛り付けを施し、また、記念日用に金粉をあしらうなど、インパクトある魅せ方を演出。
お品書きはあえて抽象的にまとめ、お料理の特徴を記載するのみにとどめ、次のお料理をイメージしてワクワク感を楽しんでいただきます。

また、「八寸」「旬の鮎」、メインの「黒毛和牛昆布〆炭火焼」にあわせ、お好きなお酒とのペアリングもご提案。
そのあと、お客様のお好きな食材を使った当店自慢の土鍋ご飯が登場。
蓋を開けた瞬間の湯気、香り、盛り付け、味を存分にご堪能いただきます。

食後には記念日のメッセージ入りプレートもご用意。食後には料理長がお部屋にお伺いして、「お祝いの言葉」を伝えたのち、お帰り間際にはサプライズプレゼントでクッキーをプレゼント。そして、従業員全員でお客様をお見送りさせていただきます。

このように、お料理からサービス、店内のあしらにいたるまで、その日いらっしゃるお客様のご希望に叶い、さらにその一歩先をゆくおもてなしをご提供。
一晩限りの、一期一会のおもてなしとともに、かけがえのない時間をお過ごしください。

四季の美味をひとつの鍋に。斬新な感性から生まれる土鍋も必食

今回のコースの〆としてご用意するのが、常連のお客様に一番人気の「土鍋ご飯」。
ふんだんに旬の具材をのせて、土鍋で炊き上げたご飯は、蓋を開けた瞬間から豊かな香りが魅了します。
使用する食材は、同じ季節でも日によってさまざま。

特に当店のスペシャリテである、「雲丹、車海老、数種の貝と蝦夷鮑のあんかけ」は、是非食べていただきたい一品。豪華食材を贅沢に使用し、蝦夷鮑からとった旨味たっぷりのあんかけをかけて仕上げます。

他には、かにの餡掛けに揚げたねぎを加え、チャーハンをイメージして仕上げたり。
あさりの時雨煮に、ピーナッツオイルで炒めた菜の花を合わせたり。
さらに、焼いた太刀魚に、赤と緑の万願寺唐辛子をあわせ、花火のように盛り付ける土鍋は、夏の風情を感じさせるとして、特にお客様か大人気です。

このように、さまざまな具材を組み合わせて作る土鍋ご飯のメニュー数は20種類以上。
そのなかから、その日、もっとも良い状態の食材を見極めながら、お客様のご要望にそったものを仕立てます。

「わびさびの心」と「もてなしの心」を大事にする、新進気鋭の料理長渾身の作。
ふたを開けた瞬間に立ち昇る香りや、目に映る色彩、それから、口に運んだ時の風味など、最後のひとさじまで存分にお楽しみください。

斎藤料理長の土鍋シリーズ

料理長斎藤の土鍋のレパートリーをご紹介します。
オーダーメイドコースをご支援いただいた方は、以下の20種類もの土鍋の中からお好きな土鍋をお選びいただけます。

1. 雲丹、車海老、数種の貝と蝦夷鮑のあんかけ
2. 太刀魚、雲丹、万願寺唐辛子（夏の花火をイメージした彩り鮮やかな目でも楽しめる1品）
3. 毛蟹ととうもろこし（旬の食材を贅沢に使用した1品）
4. 地鶏と九条葱（備長炭でじっくり焼いた地鶏の照り焼きが定番人気の1品）
5. ずわい蟹あんあけ（揚げた葱の風味が癖になる炒飯仕立ての1品）
6. 浅蜊時雨煮と大根（隠し味にピーナッツオイル使用）
7. 鰻と茗荷
8. 鱧2色
9. ぶり五目
10. 帆立と枝豆
11. 黒ムツ、新生姜と九条葱
12. 黒ムツときの子
13. すっぽん
14. 牡蠣
15. いくら、時鮭、佐賀海苔
16. 鮎（期間限定）
17. 鱧と神楽南蛮のピリ辛
18. 極細しらすと九条葱の山椒
19. 桜海老
20. 黒毛和牛時雨煮と佐賀海苔

西麻布の隠れ家。カウンターのほか部屋ごとに趣のことなる個室も

万全の配慮と気遣いでお客様をおもてなしする「万葉」。
お客様が来店される時間に合わせ、当店のスタッフが店の前でお出迎え。
この瞬間から、当店のおもてなしが始まるのです。
こうしたサービスをご提供できるのも、万葉が完全予約制だからこそ。
とはいえ、堅苦しい雰囲気は一切なく、店のスタッフは料理長をはじめ、30代のスタッフが中心。
そのため、店内には生き生きとした活気が漂っており、形式ばったり、肩肘はったりすることなく、心からリラックスして上質な時間をお楽しみいただけます。

料理長の華麗なる手捌きが楽しめるカウンターは、当店の特等席。
旬の食材をお客様の目の前で調理し、ご提供。五感をフルに刺激しながら、料理長の作り出す"一瞬の芸術"をお楽しみいただけます。

カウンターのほか、サイズが異なる個室を６部屋ご用意。
無垢の天然ウォール材を全体に張り、落ち着きのある高級感を漂わす部屋から、京都の先斗町にある料亭のようにシックな華やかさを漂わせる部屋まで、お部屋ごとに趣が異なります。

なかには専用のお化粧室がついた特別室もあるので、他のお客様と顔を合わせることなく、贅沢なひとときをお楽しみいただけます。
しかも、完全個室の利用料は無料。

料理長を独占するカウンター席で贅沢な時間を味わうもよし。
個室で誰にも邪魔されない特別な時間を堪能するのもよし。
その日のシチュエーションに応じて、お選びください。

最後に：このプロジェクトへの想い

はじめまして。
料理長の斎藤翔太です。
赤坂にある料亭を経て、滋賀と東京にある有名老舗料亭「招福楼」で8年間修行を積み、その後、東京の料亭で技を磨いたあと、4年前、開店と同時に当店へ。
現在は料理長としてお客様のおもてなしに努めています。

結婚記念日やお誕生日、なにかの記念日や特別な日。
それぞれの日には、それぞれのエピソードがあるはず。
今回、そうしたエピソードをお聞きして、そこからお客様のためのスペシャルなコース料理をお作りする、特別なリターンをご用意しました。
この日、この時しか出会えない、一期一会の料理です。

私をはじめ、スタッフも30代くらいの若い世代が多い店ですが、若さゆえの瑞々しい感性で、お客様をお迎えいたします。
ぜひ当店で、特別な日に非日常のひとときをお過ごしください。
みなさまにお会いできるのを楽しみにしています。

【店舗概要】

『西麻布 万葉』

住所：東京都港区西麻布1-15-10 パークビュー西麻布 2F

営業時間：

■月〜金
17:00〜23:00 (L.O22:30)

■土・祝
11:30〜15:00 (L.O14:30)
18:00〜23:00 (L.O22:30)

定休日：日曜日

電話番号：03-5786-0945