数々の有名レストランで経験を積んだシェフが作る至福の1皿1皿に、
超有名ホテルの元メインバーテンダーの極上のミクソロジーカクテルを合わせる。

完全会員制・前代未聞のカクテルペアリング専門レストラン『NonTitle(ノン・タイトル)』が、遂に、赤坂にOPEN！

『NonTitle』は、北海道Le Musee、パリPassage53 Jean francois piege 、中目黒NARITAYUTAKAで研鑽を積んだ成田寛氏と、
マンダリンオリエンタル東京でメインバーテンダーを務めた川崎哲郎氏の2氏が織りなす、料理とカクテルのペアリングが愉しめる完全会員制・住所非公開のカクテルペアリング専門レストランです。

提供するコースは、おまかせコース１本。
1皿ごとに、料理の味を最大限に引き出すカクテルをペアリングさせます。
そのカクテルは、リキュールを用いず、フレッシュフルーツやハーブ、野菜を使った『ミクソロジーカクテル』。ジャンルを超えたイノベーティブな料理と、カクテル界の新風ミクソロジーカクテルの融合を、どうぞお愉しみください。

さらにNonTitleでは、その日用意された食材の中であれば、お客様のご要望にお応えしたメニューを作るWAGAMAMAオーダーが可能。
「オマール海老の海老フライを作って！」「激辛のフレンチが食べてみたい！」そんなワガママにお応えするだけでなく、その1皿に合わせた、オリジナルカクテルもお作りします。

アナタだけの1皿に、アナタだけの最高の1杯を。
NonTitleで、これまで体験したことのない至福のディナー体験をお愉しみください。

今回マクアケ限定で、NonTitleの会員権を特別価格にて提供させて頂きます。この価格での会員募集は、今後行う予定が現状ございませんので、この機会に是非ご支援ください。

完全会員制・カクテルペアリング専門レストラン「NonTitle」について

〜 完全会員制・住所非公開。〜

特別な空間を楽しんでいただくため、会員権をお持ちの方とそのお連れ様のみ入店可能です。
店舗は赤坂の一等地で、住所非公開とさせて頂き会員の方だけにお伝えさせていただきます。

〜ミクソロジーカクテルとは？？〜

通常、カクテルはリキュールを多用して作りますが、ミクソロジーカクテルでは、リキュールではなくフレッシュフルーツや野菜、フレッシュハーブなどを使用します。またベースとなるウォッカなどにも同様に、スパイスやハーブ、野菜をインフュージョンしたものを使い、料理の味に一番寄り添うカクテルを作っていきます。

さらに、Non Titleのミクソロジーカクテルに用いるハーブやスパイスは、シェフやバーテンダーが現地に赴き仕入れた厳選したものばかり。本格的な味わいを追求しつくした、至福の1杯をお届けします。

〜 コンセプト①；ミクソロジーカクテル × イノベーティブキュイジーヌ 〜

日本酒×料理、ワイン×料理…etc. さまざまなペアリングを昨今愉しめるようになってきましたが、NonTitleでは、多くは類を見ないカクテル×料理のペアリングを体験できます。

カクテルは、料理も同様に持つ「甘み」「酸味」「塩味」「苦味」「うま味」を表現することができます。そのため、料理とカクテルをうまく組み合わせることで、二重三重のテイストを生み出すことができ、料理に対する細かなマリアージュをアプローチできるのです。

一部メニューのご紹介

①根セロリのムースとさっとボイルした北海道仙鳳趾産の牡蠣に北海道産生雲丹

このメニューに合わせるのは…

アイラウィスキーにシソとすだちの香りを合わせたドライカクテル。

牡蠣に合わせピート香の効いたウイスキーと、ウニに寄り添わせるシソの香り。磯の香りを引き立たせるスダチの果実。

カクテルと料理の、完璧な融合を皆様にも是非味わって頂きたいと思います。

②オマール海老のチリソース赤柚子胡椒風味

合わせたカクテルは…

マンゴーとコリアンダーウォッカパクチークリームのカクテル

柚子胡椒を効かせたオマール海老チリに、なめらかなマンゴーの柔らかさ、コリアンダーウォッカから感じられる柑橘の爽やかさや甘い香りが大人な辛さのチリソースをNONSTOPで食べ進めさせます。途中感じるパクチークリームの爽やかな青い香りがさらに食欲を引き立て、あっという間に完食してしまいます。

③松阪牛の藁焼き　牛蒡のポワブラードと生姜のラグー

合わせるカクテルは…

巨峰と山葵ウォッカのカクテル

巨峰の皮を軽く押しつぶし抽出した優しいタンニンにピリッと花を抜ける山葵ウォッカの香り。

山葵の爽やかさとピリっとした辛味が松阪牛の脂と藁の燻製香をより官能的に感じさせ、巨峰のタンニンが生姜のラグーと牛蒡のポワブラードを包み込み肉への激しいアプローチを奮い立たせます。

〜 コンセプト②；WAGAMAMAを叶えるレストラン 〜

食べたい物を即興で作ってくれるレストランがあったら…。

　今日は最高級黒毛和牛でステーキ丼が食べたい…

　オマール海老の海老フライが食べてみたい…

　激辛なフレンチ食べてみたい…！

NonTitleなら、そんな夢が叶うかもしれません。

NonTitleでは、店内カウンターに設置する、移動式食材ショーケースから食材を選んでいただき、食べたい料理をオーダーして頂くWAGAMAMAアラカルト注文が可能です。

例えばショーケースにオマール海老がある場合、
「オマール海老フライやオマール海老チリ、オマール海老天ぷらを作って！」等のオーダーが可能。

松阪牛とトリュフがあった場合には、
松阪牛とトリュフのすき焼きにして欲しい！松阪牛のステーキ丼にトリュフかけたものが食べたい！などのワガママオーダーも可能です。

料理人経験もあるバーテンダー。ジャンルにとらわれない料理を作るシェフ。私たちは、シェフ至上主義を脱ぎ捨てます。なんでも言ってみてください。

料理はノージャンルとさせて頂き、今までに無いコースを作って参ります。

どうぞ、今までに味わったことのない、イノベーティブなキュイジーヌ料理×ミクソロジーカクテルの味わいを「NonTitle」でお愉しみください。

店舗概要

完全会員制・カクテルペアリング専門レストラン 「NonTitle」
- カウンター6席
- 個室6名１室
- 住所；赤坂
- OPEN予定；2019年3月15日前後　※工事等の関係で若干前後する可能性がございますのでご了承ください。

※詳細な住所やOPEN日の情報は、会員の方のみにMakuakeメッセージよりお知らせ致します。