「お米のふるさと」である山形県庄内地方は平安時代より日本最大の荘園であり、フランス風に言えば「シャトーショウナイ」です。

この庄内平野で、CO2を削減する画期的な農法を用いて収穫した、山形県の最新ブランド米「雪若丸」のみを使用して今年の「オードヴィ･ヌーボー」を醸しました。

初絞り純米酒・2種類、そのファーストタンクの「あらばしり」各500本を4周年の「オードヴィ･ヌーボー」として限定提供致します。

日本酒の新酒を毎年「オードヴィ･ヌーボー」として世界に届けたい。これが「オードヴィ･ヌーボー」プロジェクトの始まりです

弊社のオードヴィ(Eaudevie)とはフランス語で「生命の水」を指す言葉となります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　株式会社オードヴィ庄内

山形県庄内地方（山形県の日本海沿岸地域）は、日本のお米のふるさとであり、四季折々の豊富な食材に恵まれ「食の都」と称されています。

2014年12月には、鶴岡市がユネスコの世界創造都市ネットワーク食文化部門の認定を受けるなど世界的にも認められ、「食」が原動力の1つとなり今まさに国内外から注目される地域となっています。

この庄内地域は、平安の昔より荘園として豊かな農産物の生産・収穫地であり、フランスでいう「シャトー」は、田園地区の格付けされた農園という意味において、庄内地域は間違いなく「シャトー庄内」でり、フランスブルゴーニュ地方のコート・ドール(黄金の丘陵)に匹敵する農産物の地域ブランドになります。

■庄内平野から覧る鳥海山と5月に田植えが終わった風景

■1893年（明治26）に酒田米穀取引所の米穀倉庫として　建てられた「山居倉庫」12棟が現存しており、　今でも米倉庫としてまた観光拠点として使用されています。

テロワール(terroir)とは、ラテン語で「領地」を意味するテリトリウム(territorium)が語源と言われます。

フランスのワイン造りにおいて、同じ品種のブドウでも場所や畑によって味わいや品質に大きな違いが生まれる事に気付き、この原因を解明するためのキーワードとして、「地形」「地質」「水源」「気象」等、その地域の自然環境の違いがワイン造りにおいてその土地特有の味になることを指して「テロワール」という言い方をするようになりました。

自然環境や地域によって違う、つまり各地域毎にその土地に固有の個性が成り立つということであり、「各地域の土地の個性」がテロワールとして認識されていきます。

さらにテロワールという言葉はもう少し広義になり、ワインだけでなく、農作物、チーズ、肉や海産物にいたるまで、各地における地場産の特産品にも使われていきます。

同じ地域・地方で作られるワインと郷土料理の組み合わせがよく合う理由として「テロワールが同じだから」といいますが、自然環境における土地の個性に風土や地域文化も加わって地場産品に対する特別な思い入れと付加価値が生じます。

その一方、日本版テロワールを語る時の大切なキーワードは「水」になります。日本の国土の3/4を占める山々。その山々に降る雪が地下に浸透し、長い年月をかけて濾過され伏流水となり各地に清水となって湧き出てきます。

また溶け出した一滴から山に源頭が出来てそれが川の始まりとなりやがて流れを作り、その水が、かんがい用水に利用されると水田に引き込まれて稲を育み米を作り、畑に利用されて果樹や野菜を育みます。やがてその水は海に注ぎ山のミネラルが海に到達し海の生物を潤します。

我が郷土、山形県庄内地方にそびえ立つ鳥海山の伏流水が20kmも離れた酒蔵の地下に湧き出し、この伏流水は、我らが醸す「清酒 清泉川」の「生命の水」となり日本酒造りの味の決め手となります。

日本の複雑な自然環境の中で各地域、その土地でしか味わえないもの、それにこだわる日本酒造りが日本版「テロワール」となります。

創業明治八年、以来「清酒 清泉川」を147年間醸し続けてきたオードヴィ庄内は、山形県は庄内の地に於いて、日本版テロワールの概念にこだわり続けて日本酒を醸造してきました。

酒造りにおいて一番大切な水「生命の水(オードヴィ)」となるは、古来よりこの地に湧き出る鳥海山の伏流水が、酒蔵の地下よりくみ上げられています。

また、同じ鳥海山から流れ出る水で灌漑された庄内平野により豊かに収穫されたお米を日本酒の原料とし、酒造りに大切な「麹菌」は地元山形県の農業技術で開発された麹を使用し、更に地元で育った杜氏により、代々受け継がれてきた酒造りの技法を駆使して、地元の人々の手により醸造された清酒が「 清泉川」となります。

このように地元の風土を愛し「日本版テロワール」にこだわった酒造りから、毎年新しく生まれる日本酒が「オードヴィヌーボー」であり、今年の2023年版オードヴヌーボーは、原料のお米にとことんこだわり抜いた逸品となっています。是非、ご期待下さい。

「昔ながらの仕込み方法を継承」

東北日本海・海辺の小さな酒蔵として、目指すは究極の食中酒であり、全ての料理に合う清酒を理想としています。

酒造りのこだわりは、地元の原料にこだわり、酒米は主に、山形県庄内平野で収穫される「出羽燦々」「出羽の里」「雪女神」及び庄内産のお米にこだわって使用しています。

また、日本酒の肝である水については、創業明治８年当時から地下水（鳥海山の伏流水）のみを使用して来ました。米を育てる水と、お酒を作る水が同じ鳥海山が育んだ自然の水。これがまさに「生命の水」です。酒造りにこの澄んだ美しい水が欠かせません。

小さな酒蔵として、昔ながらの仕込み方法を用いて全て手作業にこだわり、吟醸酒や純米酒に使用する酒米は手で洗米を行うなど、丁寧に思いを込めた酒造りを行い、全ての作業に気を配りながら、完全に管理が出来る量だけを取り扱うことにより「蔵の個性が反映するきめ細かな味わい」のお酒に仕上げています。

■山形県が開発した最新の食米「雪若丸」

今回「オードヴィヌーボー」の原料米となる「雪若丸」についてご紹介致します。

「オードヴィヌーボー」の醸造については、山形県庄内地方という日本版テロワールにこだわり、その原料米もあえて食米である、山形県が開発した最新米「雪若丸」にこだわりました。

●粒立ちしっかりおいしい新食感

かつて、こんなに美しいお米が、あっただろうか。

おいしいお米は、粒が美しい。

粒が美しいお米が、おいしいごはんになるんだね。

あの「つや姫」に、凛々しい弟君の誕生です。

その名も「雪若丸」。雪のように輝く白い粒。

ひと粒ひと粒の食べ応えは、まさに新食感。

見事な「炊き映え」は、「白いごはん」の極致です。

あっさりと上品な味わいはどんなおかずも引き立てて、

毎日の日常が、ひと味リッチになることでしょう。

●「雪若丸」名称の由来

この名称は、「雪若丸」のしっかりした粒感や稲姿(いなすがた)などが男性的であること、際立つ白さとつやのある外観が雪のように美しいことを表しています。

さらに、白さとつやの特長が「つや姫」に似ていることに加え、山形県で「つや姫」の次に生まれたお米であり、つや姫」の弟をイメージさせるのにふさわしいとして、この名称に決まりました。

山形県は雪国であり、雪は豊かな水源となり、豊かな恵みをもたらします。

米どころ山形が産んだ「雪若丸」が「つや姫」に続くブランド米としてその地位の確立を目指しています。

(山形「つや姫」「雪若丸」ブランド化戦略推進本部のHPより)

続きまして、今回、原料米となる「雪若丸」を栽培、収穫して頂きました同じ庄内テロワール内、酒田市旧松山地区にある農園貞太郎の稲作における先進的な取り組みをご紹介致します。

農園貞太郎のMISSIONは、

私たちの使命は、安心・安全・おいしい農産物を無駄なく価値ある形で提供し、世界中の人々にお届け、健康と幸せの実現、農業従事者の所得向上の実現を目指しています。

農園貞太郎が先進的に取り組んでいる稲作の特徴は、農水省も唱えている画期的な農法「確立農産物の温室効果ガス削減の｢見える化｣であり、「CO2削減米生産への挑戦」となります。

■CO2削減米生産への挑戦

バイオ炭を圃場施用にすることでCO2削減の圃場が生まれてGHG指標によりCO2削減米が生産されます。バイオ炭とは（未利用野菜・未利用資源）からを薫炭を製造する技術であり、製造過程でもCO２を出さない。使用するのはバイオ燃料のみとなります。

この画期的な農法の確立により、オードヴィヌーボーの原料米となる「雪若丸」は｢雪若丸｣2kgを利用することにより、3.8kgのCo2削減効果に寄与することが実証されました。こられより画期的なCo2削減米として「雪若丸」が誕生し、それを原料米として醸造した「オードヴィヌーボー」は、日本酒を飲んで地球環境を守る時代の先鞭をつける取り組みとなります。

続きまして、Co2削減米を実現した技術とその装置を開発した高槻バイオチャーエネルギー研究所をご紹介致します。

■バイオ炭の生成技術

地域の未利用資源から生まれるバイオ炭の「燃料炭」や 「土壌改良炭」としての活用はCO2の発生緩和や化石燃料の消費削減に大きな意味性を持ちます。特に、バイオ炭を燃料とした独自の「無圧式温水器」を農業ハウスや温浴施設に熱エネルギーを供給するだけでなく、バイナリー発電への熱源供給に活用することにより、再生可能エネルギーの新しい「地産地消」を実現するだけでなく、地域住民の生活に密着した新しい「地域資源エネルギー循環システム」による地域のCO2排出削減にも貢献します。

バイオ炭の中でも木炭と粉炭の大きな違いはその用途の広さです。木炭のほとんどが燃料として生産されるのに対し、粉炭の用途は燃料のほか、土壌改良材、飼料添加物、建材など様々な用途に用いることが可能です。

■無動力炭化平炉・密閉式BC炭化ユニットの特徴

様々な地元のバイオマス資源を有効利用でき、電力やガス等を使わず無動力で製炭することが最大の特徴。

約20m3の製炭炉から約１週間で約5tの粉炭を生産。移動も可能。

原料は、雑木や間伐材の他農業残渣・食物残渣等のバイオマス資源。

土壌改良材や家畜の飼料・建築用資材にまで活用が可能。

この生産手法は、2012年10月に特許取得。

農園貞太郎が導入した、高槻バイオチャーエネルギー研究所の無動力炭化平炉・密閉式BC炭化ユニット

農林水産省の取り組み・温室効果ガス削減の「見える化」

温室効果ガスを減らす栽培方法／バイオ炭施用

バイオ炭とは、木炭や竹炭、鶏ふん炭などの有機物（バイオマス）を原料とした固形の炭のことを言います。2019年に改良されたIPCCガイドラインでは、「燃焼しない水準に管理された酸素濃度の下、350℃超の温度でバイオマスを加熱して作られる固形物」と定義されており、このバイオ炭を農地に撒くことで、分解されにくい状態の炭素を長期間に亘って土の中に貯めることができます。

CO2削減を実現した、農園貞太郎の「つや姫」と「雪若丸」

■フランスのワインヌーヴォーと日本酒のオードヴィヌーボー

ボジョレーヌーボーとは、フランス・ボジョレー地区で、その年に採れたガメイという品種のブドウを使って造られるワインの新酒のこと。

●ボジョレーとはブルゴーニュ地方の一部に含まれる地域を指します。   コート・ドールと言われるエリアより南の方となります。

●ヌーボーとは、フランス語の綴りでは「nouveau」日本語訳は「新酒」です。

●ボジョレー・ヌーヴォーには収穫祭的な意味合いもあり「初物」を尊ぶ   日本人の文化と相性がよいワインです。

世界では様々なお酒が醸造されて、各お酒毎に毎年新酒が造られています。日本酒の新酒は秋にお米が収穫されて日本酒造りが始められ、２～３ヶ月後の冬に新酒が出揃います。従って、この日本酒の新酒をヌーボーと言っても構わないわけです。

弊社・オードヴィ庄内で造られた日本酒の新酒が「オードヴィ・ヌーボー」であり、今後世界に向けての展開に取り組みます。

今年は昨年に引き続きまして、第4回のオードヴィヌーボーを醸造し限定販売を行います。特徴は、地元で最新の山形県産米「雪若丸」100%を使って醸す純米酒になります。この純米酒の醸造用ファーストタンクの中でも「あらばしり」のみ、限定500本をマクアケにて先行販売致します。

■地元にある「東北公益文科大学」に昨年、初めての日本酒同好会として『KOEKI日本酒サークル』が誕生しました。この日本酒同好会が最初に取り組む地元企業とのコラボプロジェクトとして当酒蔵が展開した第１回「オードヴィヌーボー」プロジェクトよりオリジナルラベルのデザイン製作を手掛けて頂きました。

第4回となる今年も「KOEKI日本酒同好会」のメンバーに対して新しい発想に基づいた「オードヴィヌーボー」オリジナルラベルのデザイン考案をお願いしました。乞うご期待下さい。

■Q&A

Q : 発送時期はいつごろになりますか？

A：プロジェクト終了次第、速やかに発送致します。

Q：今回の「オードヴィヌーボー」の賞味期限はありますか？

A：生酒になりますので冷蔵庫で保管してください。

　　基本的には賞味期限はありませんが、開封後は速やかにお召し上がり下さい。

Q：ギフト包装は可能ですか？

A：別途に個別対応は可能です。改めて直接ご連絡お願い致します。

　　また、別途包装料が発生しますので個別対応にてご請求致します。

■資金の使い道

蔵の設備費に充てさせていただきます。

【さいごに】

　みなさまの「マイお酒ライフ」に少しでもお手伝いが出来ますように　積み上げてきました148年の酒造りの実績を踏まえて更に日々精進し、より良いお酒を造り続けて、みなさまにお届けして参りたいと思います。

　そろそろ年末年始を迎える時期となりまして、皆さまにおかれまして、2024年の新年が良い年になりますよう、御祈念申し上げ、これより寒さが続きますので十分健康にご留意、ご自愛なされまして　美味しいお酒で「マイお酒ライフ」をご満喫ください。

　明治八年創業「清泉川」六代目蔵元

　株式会社オードヴィ庄内　代表取締役 佐藤晴之

【商品の配送について】

・配送に遅れが生じる可能性が判明した場合、直ちにご報告させていただきます。

・お客様がご不在で配送業者の商品保管期限を過ぎた場合、再配達で発生する配送料金は着払いにてお客様のご負担とさせて頂いております。

・商品発送から１～３日での到着を予定してますが、天災や交通状況による遅延が発生する場合がありますので、ご了承下さい。

【キャンセルポリシー】

本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。

応援購入の性質上、配送遅延のおそれがあります。

原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から3カ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセル対応させていただきます。

【商品について】

・画像と実際のラベルの色彩やボトル形状がやや異なる場合がありますので、ご了承下さい。

・万が一商品に不備（瓶やラベルの破損等）がありましたら交換にて対応をさせていただきます。

※お客様のご都合による返品交換（イメージと違った等）やお客様の過失による破損は交換対応はできません。

・未成年者は購入できません。

・妊娠中、授乳期の飲酒はお控えください。

　■リスク&チャレンジ

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