Makuake Makuake Makuake 400 403 404 500 app_store ameba-02 ameba arrow-down-02 arrow-down arrow-left-02 arrow-left arrow-right-02 arrow-right arrow-up-02 arrow-up back eye bell book box calendar calendar-02 camera cart case chain-02 chain chart-02 chart check-02 check clip close-02 close com-02 com-03 com crown description earth exclam-02 exclam facebook-02 facebook folder-02 folder funded google hatena heart home instagram key-02 key-03 key line login logout mail-02 mail men menu mike minus money movie network new note-02 note notfunded owner pagenation-left-02 pagenation-left pagenation-right-02 pagenation-right pc-02 pc pen-02 pen-03 pen-04 pen-05 pen plus pocket pos-02 pos question-02 question reload reset search set-02 set sp-02 sp star success-02 success swipe tag time-02 time-03 time twitter-02 twitter user-02 user-03 user-04 user widget women zoomin zoomout instagram-02 clap com-04 heart_line mail_line bell_line heart_fill search_fill hash hash-02 store store-02 location makuake omni7 yconnect apple loudspeaker icon-user-share-people icon-eye-user-share icon-user-share-arrow icon-user-share-yen user-share-background-dots icon-warning
















あなたの応援購入

応援購入したリターン

応援購入金額

0

など

シェア支援

シェアを見て訪問

シェアを見て支援

プロジェクトの期間が終了しました

シェア支援リンク
仲間にプロジェクトを紹介しよう

あなた専用のシェア支援リンク

シェア支援リンクなら、あなたのシェアで
何人がプロジェクトにやってきたか確認できます

コピーしました
販売中
このプロジェクトは2020年06月29日に終了し、現在は商品化したリターンを購入することができます。

事業継承3年目の挑戦!オール福井の純米吟醸酒わかさを地元の名産品と一緒に届けたい

戻す

ストーリー

  1. 事業継承後3年目のチャレンジ!オール福井の純米吟醸酒を、地元名産品とコラボでオンライン初販売!
  2. 蔵元が厳選した、地元の人が唸る「酒に合うおつまみ」と地酒の家飲みセット!
  3. 昨今の情勢でお酒も名産品も出荷が激減。お家で食べて、楽しんで名産品を応援!

プロジェクト概要

事業継承後3年目に初醸造した原料オール福井の「純米吟醸 わかさ」。多くの皆様に楽しんでもらうために初のオンライン販売を行います。

酒蔵×地元名産品の初コラボ!厳選した地元名産品と合わせて、家にいながら若狭地方へ来たような楽しみができる「家飲みセット」としていかがでしょうか?

プロジェクト詳細

ー御食国若狭おばまってなんだ?

御食国若狭おばまはその昔、京に都があったころ朝廷へ海産物を献上していた「食」の文化が深い地域です。「若狭もの」という呼称のもと、京の都の食卓も支えました。現在では全国で初めて食によるまちづくりを市の条例にするなど、食育や食による産業に力を入れています。

京都に隣接する日本海側の土地という事で、普段は関西方面や中部方面から「美味しい料理」「美しい自然」「歴史ある趣」を目的に多くの来訪があります。

旅行先の「美味しい料理」には、「地酒」が付き物。当蔵の看板ブランド酒「わかさ」はお料理に、祭りにと県内外の皆様からご愛顧いただいています。

しかし、今回の新型感染症の影響で多くの人が観光地を訪れて料理とお酒を楽しむことが難しくなってしまったかと思います。

今はお家ですごそう。そんな皆様を応援するために当蔵が今期初めて醸造を挑戦した「純米吟醸 わかさ」と蔵元が厳選した若狭おばまの名産品をセットにした「家飲みセット」をお届けします!若狭の食が皆様を楽しませて、少しでも世の中が明るくなる幕開けになることを願っています。

今回のセット内容は

①小浜酒造の「純米吟醸わかさ(日本酒)」

②上杉商店の「小鯛のささ漬け」「のどぐろ笹漬け昆布締め」

③田村長の「鯖のへしこ」

をお届けいたします。純米吟醸「わかさ」はこれまで地元・福井の酒屋さんやお酒をつくるときに出資いただいた方のみしか購入いただけませんでしたが、全国のたくさんの方に飲んでいただけるようにMakuakeに挑戦します!今回は「わかさ」だけでなく、お家で楽しんでいただいけるようにおつまみなどもセットにしました。

更に今回Makuakeで応援購入いただいた皆様には、特製のデザインが入った「ヒノキ升」も同梱させていただきます!(*デザインはお選びいただけません)

小浜酒造は平成29酒造年度から清酒の製造を始めた新しい酒蔵です。
小規模の仕込み、手作業を基本とした丁寧な造りを行っています。

地域で栽培された米、蔵の前を流れる川の伏流水を使用し地元産に拘っています。
元々小浜市に一軒のみあった酒蔵・旧㈱わかさ冨士の廃業に伴い、
事業継承を受けて小浜酒造は立ち上げられました。現在、小浜市にある酒蔵は当蔵だけですが「小浜から地酒の灯を絶やさない」という強い思いで酒造りを行っています。

古い蔵を改築して醸造をスタート。もともとのブランドを引き継いだわかさ富士とは設備も人も原料も変わりました。新たな杜氏と新しい「わかさ」の味を作るために地元の米と水とがっぷり四つ、試行錯誤し一年、二年と過ぎました。小浜酒造としての造りが固まってきた今期から純米吟醸酒の醸造に取り組み、念願の「純米吟醸 わかさ」が完成しました。

ー<純米吟醸 わかさ>とは

純米吟醸わかさは、小浜市産五百万石を使用したお酒です。福井県の研究所で開発された福井酵母(FK酵母)で醸し、小浜を流れる南川の伏流水を使用したオール福井県産のまさに「地酒」です。どことなくフルーツのような香り、お米の確かな旨味があるバランスの良いお酒に仕上がっています。

暖かくなるこれからの季節にぴったりな「冷や(常温)」「冷酒(冷蔵庫などで冷やした状態)」で飲むのが蔵元のおすすめです。動物性の脂との相性が良く、特に小浜でも水揚げされる海産物との相性は抜群です。今回の家飲みセットのおつまみ以外にも焼き魚、刺し身、煮物や干物などの加工品といったペアリングを試してみてください。

■お酒のスペック

・酒米/福井県小浜市産五百万石

・精米歩合/55%

・酵母/FK酵母(福井酵母)

・アルコール度数/16%

・日本酒度/-1.2

ささ漬は、明治の終わりから昭和初期、若狭地方で小鯛の豊漁の際に酢漬けとして販売されたのが始まりです。小鯛とは文字通り小さな鯛で、魚名はキダイ(またはレンコダイ)です。

小浜市でこの魚は水揚げが多く、立派なサイズのものはそのまま塩焼きや煮つけに、小ぶりのものは魚醤、練り製品に加工したりと余すことなく使われています。

この小鯛を使った酢漬けは、のちに若狭の魚問屋と交流の深かった京都の魚問屋の考案で風味豊かな香りと保存効果を高めるため笹の葉、杉樽が用いられ現在に至ります。諸説は色々ありますが、笹の葉を置いていることと、ささ漬の一枚一枚の身の形が笹の葉の形に似ていることから「ささ漬」と呼ばれるようになりました。

ー上杉商店のささ漬けへのこだわり

原料選びから製造に至るまで吟味し手作業で造りあげます。季節や小鯛の状態、塩加減を見ながら長年の経験と勘を活かし最も美味しいタイミングで調味酢に漬け、味を付けます。お酢の風味により魚の生臭さが薄れ旨味が増し、さらに昆布の粘りと旨味も加わり新鮮な小鯛だけのモチッとした食感とともに味わえます。

今回は神戸ビーフや夕張メロンなどと同じ地理的表示保護制度(GI)にも登録されている「小鯛のささ漬け」とその技術を人気魚・のどぐろに応用した「のどぐろ笹漬け昆布締め」の2種類を保存しやすい真空パックでご用意しました。丹精込めて造り上げられた、若狭人の心意気の詰まった本物のささ漬の味をご賞味下さい。

へしことは魚を塩と糠(ぬか)で漬けこんで作る魚の糠漬けのことです。福井・石川・丹後半島などの地域の伝統的な保存食です(こんか漬けと呼ぶ地方もあります)。

「鯖のへしこ」は、その昔若狭から京の都へ鯖街道をつかって鯖を運ぶ際に考えられた加工法で、保存食として古来より伝承されている若狭地方の名産品です。 その面白い名前の由来は、地方の漁師言葉で木樽に鯖を漬け込む(押し込む)ことを「へし込む」と言ったことが、 「へしこ」のはじまりともいわれています。

冬に脂がのった鯖を塩漬けにして、2~3週間おきます。その後糠・唐辛子・その他代々家庭や企業に伝わる秘伝を加えて、重石をのせ、夏を超えて秋までの半年以上寝かせます。糠は乳酸菌の作用で発酵がすすみ、その味が鯖へと移っていき熟成されます。

熟成により濃縮された旨味は塩漬けの辛さと相まって、ほんのひと切れで白ご飯がいっぱい食べられるほど。今回セットの純米吟醸酒の飲み口にはピッタリの名産品です。

へしこは糠漬けした鯖一匹丸々か半身での販売が主流。家で楽しむには、糠を落としてから食べやすいサイズに切って…とひと手間かかります。今回はすぐに食べやすいひと切れサイズの鯖のへしこ(真空パック)でご用意しました。

フライパンやトースターで軽く火を通して食べる「焼きへしこ」は日本酒とのペアリングに最適。またその焼きへしこをほぐしてご飯の上にのっけて出汁をかけて「へしこ茶漬け」もおすすめですよ!*骨に注意してください

スケジュール

2020年7月下旬より順次出荷を致します。

【 6/29(月) 】Makuakeサイト掲載終了

【 7月上旬 】随時発送

【 7/31(金) 】発送完了予定

リターンについて

【わかさってなんだ?入門家飲みセット】4,700円

純米吟醸わかさ 内容量720㎖×1

小鯛のささ漬け 内容量65g×1 賞味期限:発送日より2週間

のどぐろ笹漬け昆布締め 内容量50g×1 賞味期限:発送日より2週間

鯖のへしこ 内容量1切×2 賞味期限:発送日より4か月

ヒノキ升×1

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

【日本酒をじっくり!楽しく家飲みセット】6,000円

純米吟醸わかさ 内容量720㎖×2

小鯛のささ漬け 内容量65g×1 賞味期限:発送日より2週間

のどぐろ笹漬け昆布締め 内容量50g×1 賞味期限:発送日より2週間

鯖のへしこ 内容量1切×2 賞味期限:発送日より4か月

ヒノキ升×1

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

【わかさをたっぷり!満足家飲みセット】11,800円

純米吟醸わかさ 内容量720㎖×3

小鯛のささ漬け 内容量65g×2 賞味期限:発送日より2週間

のどぐろ笹漬け昆布締め 内容量50g×2 賞味期限:発送日より2週間

鯖のへしこ 内容量1切×5 賞味期限:発送日より4か月

ヒノキ升×1

※リターンは送料を含みます。冷蔵便でお送りします。
※食品のため、購入後のキャンセル、返品はできません。
※商品は2020年7月上旬より順次発送し、発送時にMakuakeメッセージでお知らせします。

プロジェクトチームの紹介

■株式会社小浜酒造

前身である㈱わかさ富士の酒造業撤退を受けて「地酒の灯を消さない」を合言葉に設立された酒蔵。代表取締役社長の生家であり、1830年からわかさ富士との合併(1965年)まで酒造を行っていた旧吉岡酒造の酒蔵を改築して、現在4期目の醸造を行っている。小規模の酒蔵だからこそ丁寧な原料処理を心掛け、地域に愛される酒を目指す。

■有限会社上杉商店

明治時代より海産物商を営み昭和33年より小鯛ささ漬の製造販売を始め、以来現在に至るまで60年ささ漬一筋で営業。変わらぬ味を守り続け、かつ美味さへのこだわりを忘れない職人たちが支える加工食品の数々は、内外に関わらす根強いファンが多い。

■株式会社田村長

戸時代から続く海産物商。1823年に分家した一代目から大正時代にかけては、近江や京などを往来する行商人などに魚を販売する傍ら、村部集落に出張料理や仕出しなどを行っていた。その技を活かし、5代目が店頭の鮮魚販売と併せて「へしこ」などの加工食品を全国販売を開始。現在の 6代目は、田村長の伝統の技を継承するとともに伝統におごることなく、日々お客様に喜ばれる味への追及を行っている。

最後に…

「皆様を応援するために」とかっこよく書きましたが飲食店・観光施設が営業を自粛する今、地方の酒蔵や名産品を作る会社は影響を大きく受けています。このセットを購入して若狭おばまを応援いただければと思います!

リスク&チャレンジ

1.予告なくラベルや瓶、パッケージについて仕様を変更する場合があります。実際にお届けする商品が商品画像と異なる場合がございます。 2.冷蔵商品を含みますので、クール便にて発送致します。 3.商品到着後は「純米吟醸わかさ」は冷暗所にて、セットのおつまみは冷蔵庫にて保管ください。 4.開封後・開栓後はお早めにお召し上がり下さい。

サポーターからの応援コメント

文章のTOPへ

商品化したリターン一覧

  • 【わかさってなんだ?入門家飲みセット】

    【わかさってなんだ?入門家飲みセット】

    在庫あり

    3,800円

    (税込)

    購入する
    ご注文を頂いてから7日営業日以内に配送します

このプロジェクトは2020年06月29日に終了した為、応援購入の申込はできません。

応援購入する

このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2020年06月29日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

4,900円(税込)

追加【わかさってなんだ?入門家飲みセット】
追加【わかさってなんだ?入門家飲みセット】

<追加リターン>
純米吟醸わかさ/内容量720ml×1
小鯛のささ漬け/内容量65g×1
のどぐろ笹漬け昆布締め/内容量50g×1
鯖のへしこ/内容量1切×2
ヒノキ升×1

*予告なくラベルや瓶、パッケージについて仕様を変更する場合があります。実際にお届けする商品が商品画像と異なる場合がございます。
*未成年者は応援購入いただけません。
*ヒノキ升のデザインはお選びいただけません。

のサポーター

残り

2020年07月末までにお届け予定

6,400円(税込)

追加【わかさをじっくり!楽しく家飲みセット】
追加【わかさをじっくり!楽しく家飲みセット】

<追加リターン>
純米吟醸わかさ/内容量720ml×2
小鯛のささ漬け/内容量65g×1
のどぐろ笹漬け昆布締め/内容量50g×1
鯖のへしこ/内容量1切×2
ヒノキ升×1

*予告なくラベルや瓶、パッケージについて仕様を変更する場合があります。実際にお届けする商品が商品画像と異なる場合がございます。
*未成年者は応援購入いただけません。
*ヒノキ升のデザインはお選びいただけません。

のサポーター

残り

2020年07月末までにお届け予定

11,800円(税込)

【わかさをたっぷり!満足家飲みセット】
【わかさをたっぷり!満足家飲みセット】

純米吟醸わかさ/内容量720ml×3
小鯛のささ漬け/内容量65g×2
のどぐろ笹漬け昆布締め/内容量50g×2
鯖のへしこ/内容量1切×5
ヒノキ升×1

*予告なくラベルや瓶、パッケージについて仕様を変更する場合があります。実際にお届けする商品が商品画像と異なる場合がございます。
*未成年者は応援購入いただけません。
*ヒノキ升のデザインはお選びいただけません。

のサポーター

残り

2020年07月末までにお届け予定

4,700円(税込)

【わかさってなんだ?入門家飲みセット】
【わかさってなんだ?入門家飲みセット】

純米吟醸わかさ/内容量720ml×1
小鯛のささ漬け/内容量65g×1
のどぐろ笹漬け昆布締め/内容量50g×1
鯖のへしこ/内容量1切×2
ヒノキ升×1

*予告なくラベルや瓶、パッケージについて仕様を変更する場合があります。実際にお届けする商品が商品画像と異なる場合がございます。
*未成年者は応援購入いただけません。
*ヒノキ升のデザインはお選びいただけません。

のサポーター

残り

2020年07月末までにお届け予定

6,000円(税込)

【わかさをじっくり!楽しく家飲みセット】
【わかさをじっくり!楽しく家飲みセット】

純米吟醸わかさ/内容量720ml×2
小鯛のささ漬け/内容量65g×1
のどぐろ笹漬け昆布締め/内容量50g×1
鯖のへしこ/内容量1切×2
ヒノキ升×1

*予告なくラベルや瓶、パッケージについて仕様を変更する場合があります。実際にお届けする商品が商品画像と異なる場合がございます。
*未成年者は応援購入いただけません。
*ヒノキ升のデザインはお選びいただけません。

のサポーター

残り

2020年07月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するクラウドファンディングプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「事業継承3年目の挑戦!オール福井の純米吟醸酒わかさを地元の名産品と一緒に届けたい」プロジェクト詳細ページです。

シェアで応援

PAGE TOP

手続きを進めるには
こちらからログインしてください

会員登録

\約1分で登録でき、Makuakeを楽しめます!/

各種サービスIDで登録

メールアドレスで新規登録

メールアドレス
確認
ユーザー名

※全角・半角
英数字3-20文字

パスワード

※半角英数字
6文字以上

確認

  • ※makuake.comからのメールアドレスが受信拒否設定に含まれていないかご確認ください。
  • ※Makuakeからのメールマガジン/各種お知らせをお送りさせていただきます。(不要な場合は登録後に解除できます。)
  • ※携帯キャリアのメールアドレスでは、応援購入後などにシステムからのメールが届かない場合がありますのでご注意ください。

ログイン

各種サービスIDでログイン

以前利用できたログイン連携でログインされていた方へ

Makuake IDでログイン

メールアドレス
パスワード

※半角英数字
6文字以上

新規会員登録

ユーザー名

※全角・半角
英数字3-20文字

Makuake内で公開されます。

  • ※makuake.comからのメールアドレスが受信拒否設定に含まれていないかご確認ください。
  • ※Makuakeからのメールマガジン/各種お知らせをお送りさせていただきます。(不要な場合は登録後に解除できます。)
  • ※携帯キャリアのメールアドレスでは、応援購入後などにシステムからのメールが届かない場合がありますのでご注意ください。