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驚きの食感と時間差の味覚!! ガトーメルトショコラ~コーヒーとアマレットの香り~

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ストーリー

  1. 焼き菓子なのにまるで生ケーキみたい!コーヒーたっぷりのスポンジが真ん中に!
  2. 「チョコ」「コーヒー」「シナモン」香りの時間差攻撃!それを「アマレット」がつないでいく・・・
  3. 生地は口溶けなめらか!中にはジュワッとしっとりスポンジ、底にはザクザク食感のクランブル!

「本当に美味しいもの」を広く知ってもらいたい

100人中90人に「美味しい」と思ってもらえるにはどうすればよいか?

皆さんが美味しいと思われるケーキがどんなものであるか?
例えば、100人中90人が美味しいと思われるケーキとはどんなものか?
そんな自問自答を繰り返して生まれたのがこのケーキなのです。

一体感のある「スイーツ」を。因果関係を組み立てたい

一体感のある「スイーツ」を演出するために、すべてのパーツに「因果関係」を持たせるのが私、藤原直也流。
今回味の中心となるのは「コーヒー」。 コーヒーを中心に相性の良いものを考えました。

-チョコ&コーヒー
-コーヒ&アマレット
-アマレット&アプリコット
-アプリコット&ヘーゼルナッツ
-ヘーゼルナッツ&ミルクチョコ

すべての味はつながっていきます。

時間差の「香り」を楽しむ

メインとなる生地にはフランス・カカオバリー社の高級チョコレート「サンドマング」を使用。
コーヒーをひたひたに浸した水分たっぷりのコーヒースポンジがケーキの真ん中に。
溶かしたミルクチョコと、焙煎し砕いたコーヒー豆をたっぷりと側面にコーティング。
底の厚いクランブルクッキーにはシナモンパウダーが入っています。
味のまとめ役となる「アマレット」には、イタリア・ルクサルド社の高級リキュール「ルクサルド・アマレット・エクストラ」(杏仁リキュール)を使用。
ケーキを焼いた後に香り付けに使用しています。

上からザクっと食べたとき、「チョコ」⇒「コーヒー」⇒「シナモン」と時間差で、相性の良いそれらの味が芳醇な香りとともに口いっぱいに広がります。

コーティングには砕いたコーヒー豆(コロンビア・ブラジル産)を練り込んでいて、噛むと深煎りでビターな香りと味わいが弾けます。

上に飾られるのは、食感の良い果肉のセミドライアプリコット。

そして別添の「キャラメルソース」と「キャラメリゼしたヘーゼルナッツ」をかけて召し上がっていただきます。

「本当に美味しいものとは?」をテーマに、一人で考え、一人で作り、一人で提供をするお店です

ケーキの上に派手な飾りはつけず、シンプルにケーキ自体が美味しいものを追求しています。
派手さはなくても、ケーキのフォルムやカットする断面は美しく、クリームやスポンジは均一かつ正確な重なりを今まで培ってきた技術で表現します。

説明もまた味の一部

知識を披露するつもりではなく、なぜ美味いかを説明して理解したうえで食べて頂くと、つながりを舌で感じとれるため、お客様との会話を大切にしています。
何も情報のないケーキを食べて、その味を理解することはプロでも難しいことです。
少しでも美味しく召し上がって頂くために、必要な情報をしっかりとお伝えすることで、先ずは頭で、それから実際に舌で、深く美味しさを感じて頂けると信じています。

2022年春にオープンしたばかりですが、固定客も着実に増え、お客様との距離感も縮まり、次々に早いテンポで展開する季節感のあるケーキを前に、会話は弾みます。
時に、「シェフが言ってた通り、美味しかった!」と、わざわざ報告に立ち寄って下さる方もおられます。
季節とともにケーキが巡るのを一緒に楽しんで下さるお客様が増えてきました。

リターンについて

【早期リターン】

12/17(土) 阪神百貨店 梅田店でのMakuake特別デセールが食べれる
「パティスリーオーセンティック」藤原シェフ】 と 【「1004」フードクリエイター河合氏】のスペシャルトークショー!!
【12/6(火)18時〆切】

日時:12/17(土)14:00〜14:40
場所:阪神百貨店 梅田店 1階「クリスマスマーケット」
価格:6,500円(税込・送料込み)
郵送:あり(商品のみ)
イベント権はMakuakeメッセージにて

リターンの内容:
・Makuake新作のデセールが食べれる (2種を1プレートに)
・座席付きシェフのトークショー参加券
・クリスマスプレゼント(下記参照)
・「ガトーメルトショコラ」1セット(「ガトーメルトショコラ」の配送は別で2023年3月末配送予定)

<クリスマスプレゼント>
セット内容:
【ビスコッティーチョコレート】×1個
【どこどこの塩サブレ】×1個


クレジットカード決済の方は、2022年12/6(火)17:59までに申し込み完了いただいた方、銀行振込を選択された方は2022年12/6(火)14:59までにご入金された方のみ、12/9(金)までに権利をMakuakeメッセージにてお送りいたします。

上記以降に入金された方については、お申し込みをキャンセルさせていただきますので、あらかじめご了承のほどお願いいたします。

*当日の受付場所などは、Makuakeメッセージにてご案内させていただきます。

*アレルギーなどがございましたら、Makuakeメッセージにてお知らせください。

【リターン】

「ガトーメルトショコラ コーヒーとアマレットの香り」

送料込みセット内容】
ガトー メルトショコラ×1本(サイズ:約16cm×約7cm×約5cm)
キャラメルソース(30g)×1瓶
ヘーゼルナッツキャラメリゼ(5g)×1瓶


[毎月40本限定]
の製造となります。

1本セット 送料込み 6,000円
2本セット 送料込み11,000円
1,000円お得!!

<3月〜5月>
1本セット 各月限定「10」個販売
2本セット 各月限定「15」個販売

<6月〜8月>
1本セット 各月限定「20」個販売
2本セット 各月限定「10」個販売

実行者について

パティスリー オーセンティック

オーナーシェフ 藤原 直也(ふじわら なおや)

1972年大阪生まれ。
大阪あべの辻製菓専門学校卒業。
大阪市北区にあった「ホテルプラザ」に入社。ホテルプラザは当時「味のプラザ」と呼ばれ、料理や製菓、パンにおいて大阪屈指の味を誇ったホテル。7年間の在職中に全部門を経験し、基礎を学ぶ。

1998年には南フランス、カンヌ近郊にあるミシュラン2つ星レストラン「ロアジス」にて研修。フランソワ ランボー氏に師事。

その後、高島屋の子会社「パイファクトリー」(大阪中央区)において自社ブランドと並行しパリの老舗「フォション」のメニューを製造。セバスチャン ゴダール氏に技術を学ぶ。

神戸・北野「北野ガーデン」(神戸市中央区)においてシェフパティシエとしてアシェットデセール、ウェディングケーキ、デザートビュッフェ、物販などを担当。
ホテルブーランジェリー、その他海外での技術指導など、幅広く経験し知識と技術を磨く。

「ホテル日航姫路」にてシェフパティシエとしてホテル全館の商品企画、メニュー開発、製造を手掛ける。

製菓コンクールにも積極的に取り組み、多数の受賞を有する。

それらの経験の中で理論や根拠の大切さを知り、「本当に美味しいとは?」をテーマに2022年3月 神戸市東灘区にて「パティスリー オーセンティック」を開業する。

パティスリー オーセンティック
〒658-0027
兵庫県神戸市東灘区青木5-4-15
阪神「青木」駅 徒歩2分
定休日 火曜日、水曜日
営業時間 11:00〜18:30


Instagram
https://instagram.com/patisserie_authentic_

リスク&チャレンジ

本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。 応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。 原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、 リターン配送予定月から1ヶ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2023年02月18日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

6,000円(税込)

【4月配送】ガトーメルトショコラ【1セット】
【4月配送】ガトーメルトショコラ【1セット】

【送料込みセット内容】
ガトー メルトショコラ×1本
キャラメルソース(30g)×1瓶
ヘーゼルナッツ(5g)×1瓶
(賞味期限:冷蔵庫で解凍後3日)

各月40本限定の製造です!

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2023年04月末までにお届け予定

6,000円(税込)

【5月配送】ガトーメルトショコラ【1セット】
【5月配送】ガトーメルトショコラ【1セット】

【送料込みセット内容】
ガトー メルトショコラ×1本
キャラメルソース(30g)×1瓶
ヘーゼルナッツ(5g)×1瓶
(賞味期限:冷蔵庫で解凍後3日)

各月40本限定の製造です!

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2023年05月末までにお届け予定

6,000円(税込)

【6月配送】ガトーメルトショコラ【1セット】
【6月配送】ガトーメルトショコラ【1セット】

【送料込みセット内容】
ガトー メルトショコラ×1本
キャラメルソース(30g)×1瓶
ヘーゼルナッツ(5g)×1瓶
(賞味期限:冷蔵庫で解凍後3日)

各月40本限定の製造です!

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2023年06月末までにお届け予定

6,000円(税込)

【7月配送】ガトーメルトショコラ【1セット】
【7月配送】ガトーメルトショコラ【1セット】

【送料込みセット内容】
ガトー メルトショコラ×1本
キャラメルソース(30g)×1瓶
ヘーゼルナッツ(5g)×1瓶
(賞味期限:冷蔵庫で解凍後3日)

各月40本限定の製造です!

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2023年07月末までにお届け予定

6,000円(税込)

【8月配送】ガトーメルトショコラ【1セット】
【8月配送】ガトーメルトショコラ【1セット】

【送料込みセット内容】
ガトー メルトショコラ×1本
キャラメルソース(30g)×1瓶
ヘーゼルナッツ(5g)×1瓶
(賞味期限:冷蔵庫で解凍後3日)

各月40本限定の製造です!

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2023年08月末までにお届け予定

6,500円(税込)

「12/17 阪神梅田店スペシャルトークショー」【12/6(火)18時〆切】
「12/17 阪神梅田店スペシャルトークショー」【12/6(火)18時〆切】

【早期リターン】
12/17(土) 阪神百貨店 梅田店でのMakuake特別デセールが食べれるスペシャルトークショー
【12/6(火)18時〆切】

日時:12/17(土)14:00〜14:40
場所:阪神百貨店 梅田店 1階「クリスマスマーケット」
価格:6,500円(税込・送料込み)
郵送:あり(商品のみ)
イベント権はMakuakeメッセージにて

リターンの内容:
・Makuake新作のデセールが食べれる (2種を1プレートに)
・座席付きシェフのトークショー参加券
・クリスマスプレゼント(下記参照)
・「ガトーメルトショコラ」1セット(こちらの配送は別で2023年3月末配送予定)

<クリスマスプレゼント>
セット内容:
【ビスコッティーチョコレート】×1個
【どこどこの塩サブレ】×1個

[ビスコッティーチョコレート]
特定原材料:小麦、乳、卵
保存方法:直射日光を避け常温
賞味期限:裏面ラベルに表記

[どこどこの塩サブレ]
特定原材料:小麦、乳
保存方法:直射日光を避け常温
賞味期限:裏面ラベルに表記

*クレジットカード決済の方は、2022年12/6(火)17:59までに申し込み完了いただいた方、銀行振込を選択された方は2022年12/6(火)14:59までにご入金された方のみ、12/9(金)までに権利をMakuakeメッセージにてお送りいたします。

*上記以降に入金された方については、お申し込みをキャンセルさせていただきますので、あらかじめご了承のほどお願いいたします。

*当日の受付場所などは、Makuakeメッセージにてご案内させていただきます。

*アレルギーなどがございましたら、Makuakeメッセージにてお知らせください。

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2022年12月末までにお届け予定

11,000円(税込)

【7月配送】ガトーメルトショコラ【2セット】
【7月配送】ガトーメルトショコラ【2セット】

送料込みセット内容:
ガトーメルトショコラ×1本
キャラメルソース(30g)×1瓶
ヘーゼルナッツキャラメリゼ(5g)×1瓶
(賞味期限:冷蔵庫で解凍後3日)

以上の商品が【2セット】になります。

各月40本限定の製造です!

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2023年07月末までにお届け予定

11,000円(税込)

【8月配送】ガトーメルトショコラ【2セット】
【8月配送】ガトーメルトショコラ【2セット】

送料込みセット内容:
ガトーメルトショコラ×1本
キャラメルソース(30g)×1瓶
ヘーゼルナッツキャラメリゼ(5g)×1瓶
(賞味期限:冷蔵庫で解凍後3日)

以上の商品が【2セット】になります。

各月40本限定の製造です!

のサポーター

残り

2023年08月末までにお届け予定

11,000円(税込)

【3月配送】ガトーメルトショコラ【2セット】
【3月配送】ガトーメルトショコラ【2セット】

送料込みセット内容:
ガトーメルトショコラ×1本
キャラメルソース(30g)×1瓶
ヘーゼルナッツキャラメリゼ(5g)×1瓶
(賞味期限:冷蔵庫で解凍後3日)

以上の商品が【2セット】になります。

各月40本限定の製造です!

のサポーター

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2023年03月末までにお届け予定

11,000円(税込)

【4月配送】ガトーメルトショコラ【2セット】
【4月配送】ガトーメルトショコラ【2セット】

送料込みセット内容:
ガトーメルトショコラ×1本
キャラメルソース(30g)×1瓶
ヘーゼルナッツキャラメリゼ(5g)×1瓶
(賞味期限:冷蔵庫で解凍後3日)

以上の商品が【2セット】になります。

各月40本限定の製造です!

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2023年04月末までにお届け予定

11,000円(税込)

【5月配送】ガトーメルトショコラ【2セット】
【5月配送】ガトーメルトショコラ【2セット】

送料込みセット内容:
ガトーメルトショコラ×1本
キャラメルソース(30g)×1瓶
ヘーゼルナッツキャラメリゼ(5g)×1瓶
(賞味期限:冷蔵庫で解凍後3日)

以上の商品が【2セット】になります。

各月40本限定の製造です!

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2023年05月末までにお届け予定

11,000円(税込)

【6月配送】ガトーメルトショコラ【2セット】
【6月配送】ガトーメルトショコラ【2セット】

送料込みセット内容:
ガトーメルトショコラ×1本
キャラメルソース(30g)×1瓶
ヘーゼルナッツキャラメリゼ(5g)×1瓶
(賞味期限:冷蔵庫で解凍後3日)

以上の商品が【2セット】になります。

各月40本限定の製造です!

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2023年06月末までにお届け予定

6,000円(税込)

【3月配送】ガトーメルトショコラ【1セット】
【3月配送】ガトーメルトショコラ【1セット】

【送料込みセット内容】
ガトー メルトショコラ×1本
キャラメルソース(30g)×1瓶
ヘーゼルナッツ(5g)×1瓶
(賞味期限:冷蔵庫で解凍後3日)

各月40本限定の製造です!

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2023年03月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「驚きの食感と時間差の味覚!! ガトーメルトショコラ~コーヒーとアマレットの香り~」プロジェクト詳細ページです。

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