魚本来の「究極の旨味」を感じてほしい。

熟成魚の本当の美味しさを知ってもらいたい。

今やレストラン激戦区である大阪福島区に2019年10月15日お店をオープン致します。

店名は熟成魚貝と陶器「利他」。

熟成魚を食べたことはありますか？

一度食べたらその美味しさは病み付きになること間違いないです。

鮮魚とはまた違った魚本来の「究極の旨味」を提供致します。

そして店の名物の一つである熟成魚貝のウニしゃぶもMakuake限定価格で楽しんでもらえるコースもつけています。

ぜひ一度大阪福島　完全予約制「利他」にお立ち寄りください。

期待以上の食事とおもてなしをご用意させていただきます。

■熟成魚貝と陶器「利他」熟成のこだわり

私達は「鮮魚鮨を超える熟成鮨の旨味」を提供致します。

長年の修業を必要とする高度な熟成技術により素材の旨味を最大値まで高めた

「旨さの極み」を是非ご堪能下さい。

「13日間熟成キンメダイを岩塩プレートで」

「4日間熟成キジハタ炙り」

「11日間熟成シマアジ」

「7日間熟成ハモと松茸の土瓶蒸し」

「11日間熟成シマアジを58℃の低温調理後、皮目だけ炭で炙った瞬間燻製」

「9日間熟成本マグロ」

「9日間熟成本マグロ中トロ」

「13日間熟成キンメダイ」

「3時間かけて低温で蒸したアワビと北海道利尻ウニカクテル」

「特大ハマグリのウニ焼き黒トリュフがけ」

「熟成魚貝と松茸の炊き込みご飯」

「魚の骨・カツオ・昆布の出汁に特選ウニを溶かし、熟成魚をしゃぶしゃぶ」

「ウニしゃぶのシメは旨味が凝縮された雑炊をどうぞ」

■熟成魚とは

宮崎県の魚屋さんが長年の研究により考案された魚の究極の血抜きにより熟成した魚の味わいは、今まで新鮮な物が美味しいというあなたの概念を覆します。　　　　　釣りたての魚は身がコリコリして食感は良いが、旨味は薄く、その魚本来の味が全然伝わりません。

なぜなら。。。

魚は死んだ後の経過で旨味成分の元(ATP)が段階的に分解され、その過程で旨味(イノシン酸)に変化していき、旨味が徐々に増していくからです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

その旨味成分を最大限に引出した技術が熟成魚です。

旨味のピークが過ぎてしまうと、今度は腐敗が進んでいき、臭みが発生してしまいますので、当店では、お造り・寿司・焼き物・煮物の料理に合わせて熟成期間をコントロールし、本来の魚の旨味を最大限に引出した一番良い状態で提供致します。

■素材のこだわり

毎朝大阪福島の中央卸売市場本場に足を運び、自分の眼で厳選した魚や、宮崎県の魚屋さんから産地直送して頂く極上の魚のみを扱っております。

その日仕入れた魚を特殊な方法で熟成させ「究極の旨味」を表現していきます。

日本全国でも熟成の魚を取扱うお店は少なく、今まで感じた事のない旨味を提供させて頂きます。

どうぞご賞味ください。

■職人のご紹介

初めまして。オーナー兼・料理人の小森将也です。

私は十代の頃から料理の世界に入り、修業を重ねてきた料理人ではなく、大学卒業後、企業メーカーの営業マンとして6年間勤務し、その後、魚料理専門店で2年間、貝料理専門店で2年半修業を積み、31歳で独立という異色の経歴ですが、営業の経験もあったおかげで、お客様とのコミュニケーションの取り方などを取得でき、カウンター越にでも会話しながら料理も円滑に提供する技を身につける事ができました。

他店のカウンターのお店とは一味違った心地よい空間をお楽しみください。

【ご支援者へのリターン内容】

今回、Makuake限定で６つのリターンをご用意致しました。

①【先着100組様】会員権＋熟成魚貝おまかせコース2名様分＋1年間定額ご招待

②【先着100組様】会員権＋熟成魚貝のウニしゃぶコース2名様分＋1年間定額ご招待

③【先着50組様】会員権＋期間限定！熟成魚貝と松葉カニのウニしゃぶコース2名様分＋1年間定額ご招待

④【先着10名様】熟成魚貝おまかせコース＋飲料代1年間無料ご招待

⑤【先着10名様】当店全てのコース＋飲料代1年間無料ご招待

⑥【先着10名様】当店全てのコース＋飲料代1年間2名分無料ご招待

Makuake限定「利他」会員権とは？

会員特別価格でコース料理が楽しめる特典がついています。
こちらの会員権をお持ちの方は、以下のコースが特別価格で一年間楽しんでいただけます。会員権を持っている方はすべてのコース適用となります！

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・その日の熟成魚貝おまかせコース（通常1名16,500円）→1名15,000円に！

・熟成魚貝のウニしゃぶコース（通常1名26,400円）→1名24,000円に！

・熟成魚貝と松葉カニのウニしゃぶコース（通常1名33,000円）→1名30,000円に！

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※お連れ様も上記価格でご案内をさせていただきます。

※会員権の有効期限は2019年10月15日〜2020年9月30日迄。

※ご来店時は必ずご予約をしていただくようにお願いいたします。

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■お店「利他」の由来

「他を利する」。。。すなはち「自分のため」は後回しにして「他人のため」を優先する。

来店して頂けるお客様のため、当店で勤務して頂いている従業員やその家族・親戚のために何ができるかを考え、自分ができる限りのおもてなしをしたいという想いが込められています。

また、今年亡くなられたお義父さんの名前「利夫」の一文字を入れたいという気持ちがあり、お義父さんの分まで人のために世の中のために尽くす。

これが当店の想いであり理念です。

ぜひ一度、当店の想いを体感しにご来店下さいませ。

最後までお読み頂き、誠にありがとうございました。

◆「利他」店舗情報

住所　大阪市福島区福島2-7-17アート福島Ⅱ2階

営業時間　18:00-21:00(最終入店20:30)

定休日　不定休

電話番号　080-4984-6923

Instagram　rita_jukusei

Facebook　@rita.jukusei

ライン公式アカウント　@862olevj

※完全予約制のため、 ご予約の前日までにお電話またはラインにてご連絡を頂けますようお願いいたします。

■リスク＆チャレンジ

10月15日の出店に向け只今順調に準備を進めておりますが、内装工事や準備の関係で多少オープン日が前後する可能性がございます。

当店が閉店、または営業ができなくなった場合は、本リターン使用権は無効となります。