はじめに

2023BY、3年熟成が終わり、ついにお披露目。
10年の時を一夜で呑む、縦飲み体験。

同じ蔵・同じ酒米・同じ製法。違うのは、造られた年だけ。

そんな日本酒を同時に飲み比べする世界を体験したことはありますか？
お酒好きな方であれば、きっとご興味あるのではないでしょうか？

このたび酒本商店では、銘酒「竹泉(ちくせん)」でも知られる兵庫県の蔵元「田治米合名会社」協力のもと、3年熟成を経た2023BYの「一燗一献・但馬」をついにお披露目します。

さらに、2023BY解禁を記念して、すでにファンの方々にお楽しみいただいている2020BY（6年熟成）・2013BY（13年熟成）をセットにし、ひと晩で10年分の時間を呑み比べる特別な体験を今回はご用意しました。

私たちはこれを「縦飲み（たてのみ）」と名付け、新しい日本酒の楽しみ方をMakuake限定でお届けします。

縦飲みって何？～ワインの世界では当たり前の楽しみ方～

「縦飲み」とは、同じ蔵・同じ銘柄・同じ酒米で造られた日本酒を、製造年（BY＝Brewery Year）ごとに飲み比べる楽しみ方です。

これは、ワインの世界ではおなじみの「バーティカルテイスティング（垂直試飲）」と呼ばれる手法で、その蔵の個性と年ごとの熟成の違いを同時に味わえる、最上級の楽しみ方として古くから親しまれています。

ところが、日本酒の世界ではバーティカルテイスティングという考え方はなく、異なる銘柄を飲み比べるスタイルが主流でした。

それはなぜか？

「日本酒は新酒が一番おいしい」という考え方が古くから根付いているからです。

もちろん新酒には新酒の魅力があります。しかし、時間を重ねた日本酒には、熟成された深みや角のとれた丸みなど、新酒では決して出せない表情があります。

同じ酒が、年を重ねることで別の顔を見せる。

縦飲みは、その変化を一夜にして味わうことができる、これまでにない日本酒体験なのです。

今回提供するお酒について

今回の主役は、ついに解禁の「2023BY」

今回プロジェクトのためにご用意したのは、酒本商店オリジナル日本酒「一燗一献・但馬」の2023年・2020年・2013年製造の3種類。

蔵の近くにそびえる竹田城のふもとで契約栽培された雄町米を使用し、−5℃の専用冷蔵庫で長期間貯蔵するという、田治米合名会社こだわりの製法で醸されたお酒です。

材料も製法もまったく同じ。違うのは「製造年」だけ。

そして今回、2023BYが3年の熟成期間を経て、ついに解禁されることになりました。これに合わせて、すでにファンの方にはおなじみの2020BY・2013BYも特別にご用意。

三種類のお酒の縦飲み体験ができるセットを作りました。

熟成期間が変わることで、旨味・酸味・香りがどう変化するのか。ぜひその違いを、お楽しみください。

一燗一献・但馬　2023BY【新登場】

ラベルに記された最適温度は60℃。こだわりの熟成方法である−5℃の瓶囲いで3年間熟成。豊かな旨味と爽やかな酸味のバランスが取れた、今回が初お披露目となる新進気鋭の一本です。

一燗一献・但馬　2020BY

ラベルに記された最適温度は55℃。氷温（−5℃）で6年間じっくり熟成。辛口でありながらも、雄町米特有のこってりとした米の旨味と熟成感、そしてキレのある酸が楽しめる、熟成のピークに向かう過渡期の一本。

一燗一献・但馬　2013BY

ラベルに記された最適温度は50℃。10年以上の長期熟成を経て、雄町米の旨味が深く溶け込み、カドのないまろやかで複雑な味わいへと変化。熟成による芳醇なコクと穏やかな酸が、料理の滋味をやさしく引き立てる、別格の一本です。

注：お酒の色はライティングやカメラ、画面によって実際とは色が異なるのでご了承ください

蔵元の歴史

赤穂浪士と同じ年に生まれた、300年の蔵

「一燗一献・但馬」づくりにご協力いただいた田治米合名会社は、あの赤穂浪士の討ち入りと同じ元禄15年（1702年）に創業した、300年以上の歴史を持つ由緒ある蔵です。

長期熟成による深みと心地よい酸味とキレが特徴の銘酒「竹泉（ちくせん）」でも知られています。

「一粒の米にも無限の力あり」という理念の下、使用する酒米は蔵から半径30km以内の朝来市・豊岡市の契約栽培農家から調達したものだけ。さらに2012年からは全量純米仕込みに切り替え、添加物を加えない米だけの酒造りを続けています。

また、近年では熟成酒に特に力を入れており、搾り終わったお酒を「蔵内常温」「0〜2度」「氷点下（−5度）」の3段階の温度環境で、一本一本丁寧に管理。
流行に左右されず、コストと手間のかかる酒の熟成に情熱を注いでいます。

こうした蔵元の地道な仕事の積み重ねがあるからこそ、3年・6年・13年と並べて飲める、今回の縦飲みセットが実現しました。

私たちについて

プロジェクト立ち上げの背景

私たち酒本商店は、明治43年（1910年）に北海道室蘭市で創業した、
地酒とワインを扱う老舗専門店です。

日本酒の消費量が年々減り続けるなか、小さな蔵が丹精込めて造ったお酒が、正しく届かないまま眠り続けている現実を、ずっと近くで見てきました。

今回ご協力いただいた田治米合名会社もそのひとつです。
流行に左右されず、コストと手間のかかる熟成酒を造り続けながらも、その価値がまだ十分には伝わっていない。

「いい酒があるのに、飲み方の文脈がない」
そんな問題を打破するべく生まれたのが、このプロジェクトです。

単に商品をお届けするのではなく、「縦飲み」という新しい楽しみ方ごと届けること。
そしてその向こうに、300年続く蔵の仕事と時間の価値を感じてもらうこと。

それが、私たちがこのプロジェクトに込めた思いです。

皆さんの応援購入が蔵元の挑戦を支え、日本酒の新しい楽しみ方を広げる力になります。

ぜひ、一緒にこの挑戦に加わっていただけたら嬉しいです。

プロジェクトメンバー紹介

有限会社酒本商店　　酒本慎也　　

将来実家である酒本商店を継ぐべく、高校卒業後すぐに北海道の酒蔵へ修行に赴く。その後21歳の時に酒本商店へ入社。飲食店など買い手の側に立った丁寧なアドバイスのほか、日本酒だけでなく酒器の提案にも力を入れており、顧客からの信頼も厚い。また「日本酒をもっと気軽に楽しんでほしい」との想いから「酒味(しゅみ)の会」も主催している。

noteも不定期で更新しております。ぜひご覧くださいhttps://note.com/noted_shinya0505

もう一つの楽しみ方

温度によっても表情を変える、日本酒の魅力を知ってほしい

前回のプロジェクトでは、誰でも気軽に適温の熱燗を楽しめる熱燗専用日本酒「一燗一献・筑後」を開発しました。

今回の「一燗一献・但馬」3種には、それぞれのラベルに最適な燗の温度が記されています。

2023BY → 60℃　2020BY → 55℃　2013BY → 50℃

熟成が進むほど、より低い温度で真価を発揮する。これが「一燗一献」シリーズの考え方です。まずはラベルの温度で、それぞれのお酒の"本来の姿"を味わってみてください。

そして、ぜひその先も試してほしいのが温度を変えることで広がる、もう一つの世界です。

同じ2023BYでも、50℃・55℃・60℃と温めを変えれば、香りの立ち方もキレも、驚くほど変わります。3本×3温度＝9通りの表情──縦飲みと温度の掛け合わせが、この企画の真の醍醐味です。

リターンについて

私たち酒本商店の根本には、
「ひとりでも多くの皆さまにお酒の真の美味しさ・楽しさを知ってほしい」
という想いがあります。

そこで、プロジェクトの冒頭でもお伝えした「縦飲み」をご体感頂ける日本酒３本セットのほか、電子レンジで45秒温めるだけでお酒を50℃の適温に温めてくれる専用の片口や、卓上で燗を付けてくれる「湯燗徳利」、また以前実施したプロジェクトで大好評を博した、注ぐだけでお酒がより美味くなる「木製盃・するりと」もプラスしたリターンをご用意しました。

日本酒は温度や酒器が変わることによっても、その味わいや香りが大きく変化します。

その変化を知って頂くことで、これまでとは違った日本酒の魅力を感じて頂けると嬉しく思います。

湯燗徳利とは？

湯燗徳利は、日本酒をお湯でやさしく温めながら、温度ごとの香りや旨みの変化を愉しむための酒器です。
大きい器にお湯を入れ、小さい徳利に日本酒を入れて湯せんすることで、50℃、55℃、60℃と狙った温度帯に合わせやすくなります。
温めたあとは、そのままお酒を注いで味わえるため、机の上でも気軽に燗付けをしながらお食事を楽しむことができます。

木製盃・するりと

美しい木目と豊かな香り、耐久性にも優れた高級木材「東濃ひのき」を使用した木製盃。飲み口を極薄にすることで日本酒の繊細な旨味を感じやすくなり、熱燗・冷酒どちらも美味しく味わって頂くことができます。

詳しくはこちらをご覧ください → https://www.makuake.com/project/sururito/

電子レンジ専用片口

どなたでも簡単に適温の熱燗が付けれるようにと開発された専用片口。

片口に日本酒を注ぎ、600wの電子レンジで45秒温めるだけで、熱すぎず・ぬるすぎない50℃の適温に仕上げることが可能です。

詳しくはこちらをご覧ください → https://www.makuake.com/project/sakemotto2/

父の日の贈り物。また自分へのご褒美にも

通常発送分とは別に、6月の父の日に間に合う早期発送リターンもご用意しております。

数量限定・他では味わえない特別な日本酒は、お父様への感謝の気持ちを込めたプレゼントとしても最適な品です。

「いつもありがとう」のひと言が照れくさいときも、10年分の時間を重ねた一本のお酒が、その気持ちを代わりに届けてくれるはず。数量に限りがございますので、ぜひお早めにご検討ください。

※父の日用ギフト包装は、リターン選択時のオプションとしてお選びいただけます。

※水温計はデザインなど変更の可能性があります