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茶リスタとバリスタの新しい日本茶Life。日本茶スタンド『 Satén サテン』

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ストーリー

井の頭公園のちょうどいいところで日本茶が飲めるUNI STANDの茶リスタ小山和裕。

サードウェーブ・コーヒーの立役者ブルーボトルコーヒーの元バリスタ 藤岡響。

日本茶とコーヒーという異なる素材の淹れ手である2人が「抽出」を研究し、茶葉から一服の時間をお届けする

日本茶スタンド【 Satén(サテン) – japanese tea -】が西荻窪にオープンします。

 

まず、日本茶の味は何で決まりますか?

 

 

「このお茶、渋すぎ!飲ませてもらった時と全然ちがう!」

 

こんな経験ありませんか?

お店で試飲や提供されたお茶、美味しかったから買ったのに、家で淹れたら全然違う味に。

日本茶は淹れ方、つまりは抽出により味は大きく変わります。

渋味は日本茶の大切な味の一つ。しかし、抽出を失敗すると良い渋味に雑味やエグ味が加わってしまい不快な味わいになってしまいます。

どんなに美味しい茶葉でも、抽出に失敗するとその茶葉本来の風味を味わうことができません。

それだけ抽出は味を決める大事なことです。

 

しかし、日本茶の味を決めるのは抽出だけではありません。

 

【 Satén(サテン) – japanese tea -】のコンセプトは、

「 Leaf to Relief – 茶葉から一服へ - 」です。

 

Satén – japanese tea -では、すべてシングルオリジン(単一農園)の茶葉を使った日本茶をご提供します。

シングルオリジンとは、農園や生産者が特定できる茶葉のこと。

そして、「 Leaf to Relief – 茶葉から一服へ - 」とは、産地から製造工程、抽出までを一貫管理して、一杯のお茶としてお届けすること。

では、美味しいお茶を飲むためにはどんなことを知る必要があるでしょうか?

日本茶(煎茶を例にして)が茶葉から一服の時間に届くまでには、大きく分けて6つあります。

1、栽培

2、茶摘み

3、荒茶製造

4、仕上げ

5、保管・販売

6、抽出

茶農家が1年間丹精込めて育てた茶樹を、年に一度の摘採時期に、その年の集大成として摘みます。

そして、すぐに荒茶製造へと送られ、蒸して、揉んで、乾燥させます。

できた荒茶は、さらに仕上げ工程で再度乾燥され、形を整え、製品として袋詰め。販売されるまで保管されます。

良質な茶葉は、年に一度(5月〜6月時期)にしか摘まないため、荒茶もしくは仕上げ茶の状態で保管され、年間を通して販売されます。

そして、淹れ手が抽出して一杯の日本茶(煎茶)となります。

 

どんなにいい淹れ手でも、きちんと製造・管理された茶葉でないと年間を通して美味しい日本茶を淹れることはできません。製造・管理が徹底されていても、そもそも茶園での栽培が良くなければ良質な茶葉を作ることは難しいでしょう。

そして、とても良質な茶葉が手に入っても抽出で失敗すれば、全てが水の泡となります。

茶葉の栽培から抽出に至るまで、すべての工程がバランス良く噛み合うことで、一杯の美味しい日本茶が出来上がるのです。

 

 

日本茶の淹れ手である”茶リスタ”の小山和裕(右)と、コーヒーの淹れ手である”バリスタ”の藤岡響(左)は、「 Leaf to Relief – 茶葉から一服へ - 」をビジョンに、それぞれの淹れ手の観点から日本茶の抽出を考え、茶葉の栽培から抽出に至るまで、すべての工程を一貫管理できる仕組みを創り、そこから日本茶のつくり手、淹れ手、飲み手のサスティナブル(持続可能)な関係性を創ります。

Satén – japanese tea – から良質な日本茶をみなさまの日常にお届けします。

 

■日本茶へのこだわり

日本茶の選定や品質管理を行うのは茶リスタの小山。

7年前よりイタリアンレストランや日本茶カフェ2店舗で経験を積み、2016年からは井の頭公園のちょうどいいところで、日本茶とコーヒーのお店UNI STANDを立ち上げ。それから2年、淹れ手として運営を行ってきました。

日本茶の淹れ手として、抽出を通じてさらなる日本茶の魅力を探ります。

 

■クオリティコントロール

商品のクオリティコントロールを行うのはバリスタの藤岡。

12年前よりバリスタとして働き始め、パンとエスプレッソやCafé Kitsuneなど数多くの店舗の立ち上げに参画する。ブルーボトルコーヒーの日本初出店から3年間勤務し、トレーナーとしてバリスタの育成を行っていました。バリスタの目線で抽出を考え、日本茶の魅力を探ります。

 

今後は「 Leaf to Relief 」の元、作り手と飲み手を繋ぐ、淹れ手を目指すとともに、日本茶の淹れ手の人材育成にも力を注いでいき、国内だけでなく、海外でも美味しい日本茶が日常的に飲める日を目指しています。

 

■お店について

Satén – japanese tea –は、西荻窪駅から5分ほど歩いたところにあります。

元は8年続いた居酒屋さん。街に愛されている場所で、僕らの淹れ手としての新しい物語がスタートします。

OPEN:4月下旬予定

住所:東京都杉並区松庵3-25-9 ロジアール松庵1F

OPEN時間:日〜木 10:00~20:00 金〜土 10:00~23:00(予定)

定休日:なし

ここからどのように店舗が変わっていくのか、活動リポートにて順次お伝えいたします。

 

【 資金の使い道 】

ご支援いただた資金は以下の用途で使わせていただきます。

・店舗内外装費

・Web制作費

 

【 リターン紹介 】

『 日本茶チケット4枚+初回来店時感謝のプレゼント 』

煎茶・抹茶・ほうじ茶など、お好きな日本茶と交換できるチケットと、ご支援の感謝を込めたお品をプレゼント。

 

『 シングルオリジン飲み比べ茶葉3袋セット 』

日本各地のシングルオリジン(単一農園)茶葉の3種類セットを、Makuake限定でご用意いたしました。全く味わいのことなる、シングルオリジン(単一農園)の茶葉を飲み比べて、お好きな味を見つけてみてください。

 

『 日本茶定期便6か月「毎月違うシングルオリジン日本茶が届く」 』

Makuake限定で、日本各地のシングルオリジン(単一農園)の茶葉を毎月お届け。お店に来れない方でも、6ヶ月間毎月違う茶葉で充実した日本茶Lifeをお送りいただけます。

 

その他にも、様々なリターンをご用意しております。

ぜひ、詳細をご覧ください。

 

【 運営会社 】

Satén – japanese tea –を運営するのは「株式会社 抽出舎」。

淹れ手の小山と藤岡の2人が日本のカフェスタイルを提案し、伝え、創造するために立ち上げた会社です。

 

【 最後に 】

ここ数年で、都内を中心に魅力的な日本茶専門店がオープンしています。

シングルオリジンが徐々に浸透してきているのも肌で感じるようになりました。茶葉だけでなく、器具や機械なども新しいものがちらほらと。

盛り上がりを見せる日本茶ですが、味を作り、伝える上で一番大事なことは、それを作るのも、淹れるのも、飲むのも”人”であるということ。

ツールは違うが、淹れ手として向き合ってきた2人だからこそ、その大切さを強く感じています。
これまでもこれからも、淹れ手が淹れる一杯のお茶から繋がるご縁を大切に、一期一会の出会いが生まれるお店作りを精一杯頑張ります。

 

長文にもかかわらず、最後までおつきあいいただき誠にありがとうございました。

どうぞご支援のほど宜しくお願い致します。

支援者からの応援コメント

プロジェクトを支援する

プロジェクトを支援する

このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2018年04月20日までに支払いを完了した時点で、支援が成立します。

3,000円を支援(税込)

日本茶チケット4枚+初回来店時感謝のプレゼント
日本茶チケット4枚+初回来店時感謝のプレゼント

【Makuake限定】
・お好きな日本茶や抹茶ラテなど、全てのドリンクメニューからお選び頂けるチケット4枚。
・感謝のプレゼントは、初回来店時にチケットと一緒にお渡し致します。お品に関しては、ご来店までのお楽しみ。

※初回来店時にチケットと感謝のお品をお渡しいたします。
※初回来店時に、Makuakeの支援ページをご提示ください。
(マイページ>支援したプロジェクト)
※有効期限:2019年末まで

が支援しています。

2018年04月末までにお届け予定

(更新日:2018年05月21日)

5,000円を支援(税込)

シングルオリジン飲み比べ茶葉3袋セット
シングルオリジン飲み比べ茶葉3袋セット

【Makuake限定】
・ブレンドしていない単一農家さんのシングルオリジン茶葉(50g)を3種類お選びしてご自宅にお届けします。

※送料無料
※茶葉はSatenブランドの茶葉をランダムにお選びいたします。

が支援しています。

2018年06月末までにお届け予定

(更新日:2018年07月25日)

10,000円を支援(税込)

日本茶&コーヒーダブルセミナー
日本茶&コーヒーダブルセミナー

【Makuake限定】
・1度で2度おいしいを体験出来るスペシャルセミナー
・茶リスタによる日本茶の淹れ方(急須)セミナー(1時間)
・バリスタによるコーヒーの淹れ方(ドリップ)セミナー(1時間)
・所要時間:2時間10分

実施予定:2018年6月24日(日) 10:00~12:10

※セミナーの受付の際に、Makuakeの支援ページをご提示ください。
(マイページ>支援したプロジェクト)

が支援しています。

2018年06月末までにお届け予定

(更新日:2018年07月25日)

25,000円を支援(税込)

日本茶入門セット茶葉・急須・茶海・淹れ方冊子・日本茶チケット1枚
日本茶入門セット茶葉・急須・茶海・淹れ方冊子・日本茶チケット1枚

【Makuake限定】
・シングルオリジン茶葉(50g) ×1袋
・常滑急須 ×1つ
・茶海(ガラスポット) ×1つ
・淹れ方冊子 ×1
・お好きな日本茶や抹茶ラテなど、全てのドリンクメニューからお選び頂けるチケット1枚

※送料無料
※茶葉はSatenブランドの茶葉をランダムにお選びいたします。
※チケット有効期限:2019年末まで

が支援しています。

2018年06月末までにお届け予定

(更新日:2018年10月17日)

25,000円を支援(税込)

日本茶定期便6か月「毎月違うシングルオリジン日本茶が届く」
日本茶定期便6か月「毎月違うシングルオリジン日本茶が届く」

【Makuake限定】
・6月から6ヶ月間、毎月違うシングルオリジンの茶葉を2種類、ご自宅へお届け致します。

※送料無料
※茶葉はSatenブランドの茶葉をランダムにお選びいたします。

が支援しています。

2018年06月末までにお届け予定

(更新日:2018年07月25日)

50,000円を支援(税込)

出張Saten〈日本茶ケータリングor出張セミナー〉
出張Saten〈日本茶ケータリングor出張セミナー〉

日本茶のケータリングや出張日本茶セミナーのご要望を承ります。

・茶リスタがお店を飛び出し、あなたのお店やオフィス、パーティー会場やご自宅まで出張して、お店と同じように、セミナーや日本茶の提供を致します。
・セミナーかケータリングをお選びください。もちろん、両方でもご対応いたします。

※ケータリングはHOT・ICEの各50杯分。それ以上は応相談。
※交通費別途
※日程は要相談

が支援しています。

2018年06月末までにお届け予定

(更新日:2018年10月04日)

100,000円を支援(税込)

日本茶を一から学べる1日トレーニング
日本茶を一から学べる1日トレーニング

・座学・体験・実践を通じて、日本茶を実際にお客さまへ淹れられるよう茶リスタがトレーニングいたします。
・日本茶の基礎から学びたい方。新しいメニューに日本茶を入れたい方。お店やオフィスでお客様に提供したいと考えている方。

※ご要望でコーヒーのトレーニングも対応いたします。
※交通費別途
※日程は要相談

が支援しています。

2018年05月末までにお届け予定

(更新日:2018年05月21日)

200,000円を支援(税込)

日本茶スタンド等開業支援
日本茶スタンド等開業支援

・カフェやレストランのプロデュース
・カフェを開業したいけど、経験がないという方。
・道具や茶葉選びなどにお悩みの方

※交通費別途
※日程は要相談

が支援しています。

2018年05月末までにお届け予定

(更新日:2018年05月29日)

5,000円を支援(税込)

日本茶セミナー+お土産付
日本茶セミナー+お土産付

【Makuake限定】
・日本茶の淹れ方を茶リスタがお教えします。(1時間半)
・セミナー後、淹れたお茶とスイーツを召し上がりながらの茶談義(30分)
・セミナーで使用した茶葉をお土産としてお持ち帰り頂けます。
・所要時間:2時間

実施予定:2018年6月3日(日) 10:00~12:00

※セミナーの受付の際に、Makuakeの支援ページをご提示ください。
(マイページ>支援したプロジェクト)

が支援しています。

2018年06月末までにお届け予定

(更新日:2018年06月04日)

5,000円を支援(税込)

マグカップとティーバッグのセット・ドリンクチケット1枚
マグカップとティーバッグのセット・ドリンクチケット1枚

【Makuake限定】
・店舗で使用予定のカップ(ソーサー付)とティーバッグのセット
・お好きな日本茶や抹茶ラテなど、全てのドリンクメニューからお選び頂けるチケット1枚。

※送料無料
※茶葉はSatenブランドの茶葉をランダムにお選びいたします。
※チケット有効期限:2019年末まで

が支援しています。

2018年06月末までにお届け予定

(更新日:2018年10月17日)

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを支援によって実現するクラウドファンディングサイトです。このページは、 レストラン・バーカテゴリの 「茶リスタとバリスタの新しい日本茶Life。日本茶スタンド『 Satén サテン』」プロジェクト詳細ページです。

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