銀座、新橋でいい感じのお鍋屋さん知ってる？その解が当店です。

新橋駅徒歩3分のビル7階に、2021年新規オープンした創作しゃぶしゃぶの店「芭舞（ばぶ）」。

腕を振るう料理人たちは、ミシュラン星付き日本料理店や老舗料亭の出身者であり、和食の道15年以上の経歴を持つ熟練された職人のみです。

店を構えるのは、銀座と新橋のちょうど中間あたり。銀座の本格会席より足を運びやすく、新橋で立ち寄る大衆居酒屋より非日常を感じられるほど良い価格帯と雰囲気は、「高級すぎず、けれど味には妥協したくない」という大人のワガママをしっかりと叶えてくれます。

熟練職人による本格的な料理の数々、そして個室中心の落ち着いた空間は、外したくない大事な接待や大切な人とのデート、家族団らんのひとときなど、あらゆるシーンを特別に彩ります。ほどよく肩の力が抜け、安心して人に紹介できる店をお探しの方はチェックしておいて損のない一軒です。

主役のしゃぶしゃぶはもちろんのこと、同店を語る上で忘れてはならないのがしゃぶしゃぶと同時に「本格会席料理」を楽しめること。

一般的なしゃぶしゃぶ店では、お椀や煮物といった本格和食を提供するほどの技術力を持つ職人が在籍していないケースが多いもの。

その点、高い技術力を持つ熟練職人のみが在籍する同店は、主役以外の本格会席料理も自慢の一品揃いです。

創作しゃぶしゃぶコースをよりお得に堪能できる特別プランをリターンに

熟練職人たちの、「ぜひ一度こだわりの味をお楽しみいただきたい」という思いから、採算度外視で3つの創作しゃぶしゃぶコースと、プレミアムな鍋コースをご用意しました。

さらに、ほとんどのコースが個室を無料で優先的に利用できる権利や、誕生月に祝い鯛の焼き物がサービスされる権利など、8つの特別待遇を受けられる特別オーナー権付き。ここまでお得感が味わえるプランは、今回限りです！

同店の多彩な創作しゃぶしゃぶの中でも一押しは、優しく上品ながらも刺激的な味わいが癖になる「花かつお香る蕎麦出汁ペッパーしゃぶしゃぶ」。食べて美味しいのはもちろん、味わっていただく過程にもこだわりがあります。

1.PRELUDE(プレリュード:序曲）

お客様ご自身で花鰹を好きなだけ入れていただき、お好みのお出汁とその香りを満喫

2.ACCORD(アコード：調和）

和食文化として日本人に馴染み深い蕎麦返しを使った、安堵感のある懐かしの味を堪能

3.INTEGRATE(インテグレード：融合)

和食の既成観念にとらわれず、二種のペッパーを加えた新しいテイストを楽しむ

まるでオーケストラの演奏を思わせるように、序曲から終曲まで飽きることなく楽しめるのが最大の魅力です。どうぞ、最後の一滴までご堪能ください。

また、優しい出汁の中にピリリとペッパーが効いたこちらの鍋は、シャンパンや赤・白ワインと合わせるのもおすすめ。

和食としての魅力はもちろん、しゃぶしゃぶの新たな一面を楽しむことができる自慢の一品です。

さらに、しゃぶしゃぶでは「豚肉の魅力」に気づいてもらうべく、徹底的に厳選したこだわりの銘柄を使用しています。ひとつめは、千葉県の下山農場で飼育される「ほころ豚」。

豚肉嫌いもつい「ふふっ」とほころぶ美味しさという思いで名付けられています。

豚全体の年間平均出荷数は約600万頭である中、ほころ豚単体での平均出荷数は約8,000頭です。その出荷比率は約0.1%ほどの非常に希少性の高い豚肉です。

代表の下山さんはもともと獣医の資格を持ち、餌や飼育環境など、こだわり抜いた方法で豚にストレスを与えず飼育。

そのため、ほころ豚は飼育環境や豚の健康状態に関する厳しい基準をクリアした「SPF豚」として認証を得ています。

味については、豚肉特有の臭みがなく、保水性の高さから旨味を逃さずさっぱりとした甘みのある脂が魅力。

また肉のきめが細かくやわらかな舌触りで、冷めても固くならず美味しいのも特徴のひとつです。

実際に料理長自ら農場に足を運び、健全・安全な徹底した飼育方法とその環境を確認しています。

そして、ほころ豚を使用している店舗は同店が都内初！ ここでしか出会えない味わいを堪能していただけます。

もうひとつの銘柄は、岐阜県の「瑞浪ボーノポーク」。岐阜県瑞浪市の農場であるカタノピッグファームが、母豚に豚肉の霜降り割合を増加させるデュロック種豚「ボーノブラウン」を交配して生産しました。

「ボーノブラウン」とは、岐阜県が独立行政法人農業生物資源研究所と農林水産先端技術産業振興センターと共同開発した、デュロック種の豚です。
また、旨味成分といわれるアミノ酸のバランスを調整した専用飼料を与えることで、旨味をギュッと凝縮。

それゆえ味わいは、豚肉本来の旨味を濃厚に感じられます。また、霜降り割合は一般的な豚肉の約2倍もあるため、口に含んだ瞬間に脂の甘味も強く感じることができるのです。

そんなこだわりの豚肉が熟練職人の手によって調理されることで、豚肉の魅力を最大限に引き出します。

どちらの豚肉になるかは、仕入れによって異なるため当日のお楽しみ！

1.まずはお試し！選べる創作しゃぶしゃぶ３品コース

自慢の創作しゃぶしゃぶを、じっくりと堪能できるしゃぶしゃぶ単体コースです。しゃぶしゃぶは、一押しの「花かつお香る蕎麦つゆペッパーしゃぶしゃぶ」、豆富をまるまる1丁溶かしたスープに豆富や巻き湯葉を入れて煮込むと徐々に溶けてトロトロ食感を楽しめる「温泉豆腐湯葉しゃぶしゃぶ」、厳選された豚肉の味わいを多彩なタレや調味料で味変しながら堪能できる「厳選豚のしゃぶしゃぶ」の3種類からお好みで選ぶことができます。

まずは「創作しゃぶしゃぶを試してみたい！」という方にオススメのコースです。

<コース内容(3品)＞

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◆選べるお鍋
・花かつお香る蕎麦だしペッパーしゃぶしゃぶ
・温泉豆富湯葉しゃぶしゃぶ
・ほころ豚しゃぶしゃぶ
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※上記いずれかから１つ選択

・厳選豚の盛り合わせ
・季節の野菜盛り合わせ

※温泉豆富湯葉しゃぶしゃぶ選択時は以下の内容となります。
厳選豚肉・季節野菜盛り合わせ
→豆富・湯葉盛り合わせ+[追い豆腐or追い湯葉]１皿無料

2.【マクアケ限定】選べる創作しゃぶしゃぶ７品コース＋特別オーナー権

創作しゃぶしゃぶに加え、職人による本格的な先付けや煮物など、同店の定番メニューを一通りお楽しみいただけるマクアケ限定の７品コースです。〆やデザートまで満喫できます。

<コース内容(7品)＞
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◆選べるお鍋
・花かつお香る蕎麦だしペッパーしゃぶしゃぶ
・温泉豆富湯葉しゃぶしゃぶ
・ほころ豚しゃぶしゃぶ
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※上記いずれかから１つ選択

・ウェルカムドリンク
・先付け
・季節の煮物
・厳選豚の盛り合わせ
・季節の野菜盛り合わせ
・〆セット
・デザート
※温泉豆富湯葉しゃぶしゃぶ選択時は以下の内容となります。
厳選豚肉・季節野菜盛り合わせ
→豆富・湯葉盛り合わせ+[追い豆腐or追い湯葉]１皿無料

3.会席仕立ての創作しゃぶしゃぶ10品コース＋特別オーナー権

同店のメニューを、あますところなく堪能したい方にオススメの10品コース。お祝い事や大切な方とのお食事にもご満足いただける、豪華で魅力的なラインナップです。職人のセンスが光るお椀や巻き出汁を、しゃぶしゃぶと一緒にじっくりとご堪能ください。

<コース内容(10品)＞

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◆選べるお鍋
・花かつお香る蕎麦だしペッパーしゃぶしゃぶ
・温泉豆富湯葉しゃぶしゃぶ
・ほころ豚しゃぶしゃぶ
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
※上記いずれかから１つ選択

・ウェルカムドリンク
・先付け
・季節のお椀
・季節の煮物
・厳選豚の盛り合わせ
・季節の野菜盛り合わせ
・巻き出汁
・季節の酢の物
・〆セット
・デザート
※温泉豆富湯葉しゃぶしゃぶ選択時は以下の内容となります。
厳選豚肉・季節野菜盛り合わせ
→豆富・湯葉盛り合わせ+[追い豆腐or追い湯葉]１皿無料

4.河豚とすっぽんの豪華共演！贅沢極み鍋コース＋特別オーナー権

同店の職人たちは全員が河豚の調理師免許を取得済み。危険で捌くのが難しいすっぽんも、熟練した技術で手際良く捌くことができます。和の贅沢食材の代表といえる河豚とすっぽんを“丸々１匹”贅沢に使用し、なんと同時に堪能していただけるフルコースをご用意しました。

これらは通常、専門店で別々に楽しめることはあってもなかなか同時に楽しむことはできない食材です。熟練職人の手によって作り出されるコースは、まさに“和食の贅沢の極み”。すっぽんと河豚の上品な味わいを、うす造りやから揚げ、鍋やしゃぶしゃぶでじっくりとご堪能ください。

<コース内容(12品)>
・ウェルカムドリンク
・すっぽんの茶碗蒸し
・河豚のうす造り
・河豚煮凍り
・すっぽん、河豚のから揚げ
・すっぽん酢味噌和え
・鍋２種てっちり＆すっぽん鍋 (※火鍋用の鍋でセパレート)
・河豚、すっぽん、お野菜盛り合わせ
・河豚のしゃぶしゃぶ
・〆のお食事セット2種(少量ずつ)
・デザート

【特別オーナー権特典内容】
上記、1番以外のコースには、全て特別オーナー権が付与され、以下の特典内容をお楽しみいただけます。
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(1)来店時、毎回ウェルカムドリンクを無料提供

(2)来店時、毎回個室無料（ ※個室は優先案内となります）

(3)オーナー様ご希望の特別料理（すっぽん鍋、フグちり等）を注文できる権利
（※１週間前要予約、要値段相談）

(4)コース料理ご注文時、季節の煮物を鯛の兜煮に変更できる権利（※3日前要予約）

(5)【マクアケ限定】選べる創作しゃぶしゃぶコース2人前を10,000円でご注文可能な権利

(6)「厳選豚の盛合わせ」を舌の上でとろける厳選A5和牛との合盛りに＋3,500円で変更できる権利

(7)誕生月限定で祝い鯛の焼き物をサービス（※予約時に誕生月特典を使う旨をお伝えください）

(8)オーナー様専用のLINE＠から24時間予約をリクエスト受付
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個室をメインに配した落ち着きのある大人の集い場

和食料理店の堅苦しさを取り除いた、ほどよくカジュアルな雰囲気が同店の魅力ですが、店内は個室を多く完備しており、落ち着いた雰囲気の中でゆったりとお食事を楽しむことができます。

そんな“ちょっと良い雰囲気”の空間は、上司や同僚、気が置けない仲間や家族との集いの場として、普段使いはもちろんのことお祝い事や特別な日にもご利用いただけます。「良いお店知っているよ」と、思わず誰かに自慢したくなるかもしれません。

創作しゃぶしゃぶと共に味わう、本格会席料理

創作しゃぶしゃぶと一緒に味わいたいのが、四季折々の魅力を詰め込んだ単品料理。特にお椀は、シンプルでごまかしの利かない料理だからこそ職人の技術力が問われます。

また、職人渾身の「巻き出汁」も一度は食べてほしい一品。

通常は「出汁巻き」と呼ばれるものですが、同店では“まるで出汁で卵を巻いているように”旨味がギュッと凝縮されていることから「巻き出汁」として提供されています。

口に含んだ瞬間にお出汁がジュワッと溢れ、ふわふわっとしたやわらかな食感が絶品。そのうえ、680円とリーズナブルなのも魅力です。

ストーリーを大切にした豊富なドリンクメニュー

料理だけでなく、ドリンクメニューにもこだわりを詰め込んでいます。

例えば、日本酒選び1つにとっても、ストーリーを大切にしています。

日本酒には「竹鶴」と「神亀」というお酒があるのをご存知でしょうか。

「竹鶴」と言えば連続テレビ小説「マッサン」や「ニッカウィスキー」をイメージされる方も多いかと思いますが、もともとは日本酒を作っていました酒造メーカーです。

そんな竹鶴の杜氏(とうじ：日本酒職人）の修行先が神亀酒造です。

・竹鶴

・神亀

それぞれに鶴と亀という文字が入っていますが、“鶴と亀の師弟関係”の飲み比べはいかがでしょうか？

このように、お酒の背景やストーリーを知ることで、さらに味わい深く堪能することができるでしょう。

また、これらのこだわりの日本酒は「酒燗器」を使いお燗で提供。ゆっくりと燗をつけた日本酒は新たな一面を見せてくれます。ぜひ一度はお試しください。

日本酒以外にも、ヴィンテージウィスキーや秘蔵のワインなど、カジュアルなものから特別な日に飲みたいお酒まで豊富にラインナップ。

さらに、通常ビールと同じサーバーで作ることの多い炭酸割りですが、注ぐタイミングによってはガス圧が下がり、安定して美味しい炭酸を提供できないというデメリットがあります。同店ではそのような点に考慮し、いつでも安定したフレッシュに弾ける炭酸を楽しめるよう炭酸専用のサーバーから抽出。注ぐタイミングに関係なく、美味しい強炭酸をお楽しみいただけます。

その他、お酒が飲めない方のためにノンアルコールドリンクも多数ご用意。

中でもプレミアムティーは食事の彩りにぴったり！

桜の香りをまとった和紅茶、ゆっくりと花ひらくジャスミンティー、ワインボトルに入った高級茶など、普段味わうことのできない見た目や香りも楽しめるお茶を提供しています。

サスティナビリティにも配慮し地方食材にも着目

そして飲食店である以上忘れてはいけないのが、環境に関する問題です。

現在、世界中において環境問題が深刻化しています。その中でも飲食店では、食材の廃棄が発生するため、サスティナビリティに対する問題がついてまわります。

これらの問題に向き合い、同店ではサスティナビリティにも配慮した食材選びや、取り組みを意識。

取り組み①規格外として出荷されない国産野菜を積極的に採用

国産野菜の中には残念ながら、規格外商品のため出荷されないものも。同店ではこれらを積極的に使い和食の技術で再び美味しく調理し、野菜本来の旨味を感じられる料理として味わっていただけます。

取り組み②現在まだ認知度の低い地方野菜を採用

地方にはまだまだ認知度が低く、美味しさが知られていない食材が複数あります。そのような食材を積極的に採用していくこともこだわりのひとつ。

その一環として、旬の季節にはぎっしりと旨味の詰まった鎌倉野菜を使用します。

素材の味を活かした美味しい調理と、切り方等も工夫することで可愛らしく、より多くの方に認知してもらいやすく提供。

また、端材も他の単品料理に余す事なく活用し、旨味に変換しています。

取り組み③和食文化の継承

日本には古くから、無形文化遺産に承認された“和食”という素晴らしい食文化があります。あらためて日本の伝統である和食を「若い世代にも継承したい」という思いで、同店では本格和食を気軽に食べられる値段に設定。また、看板メニューの「花かつお香る蕎麦つゆペッパーしゃぶしゃぶ」では、お客さんがご自身で花かつおを鍋に入れて“出汁をとる”体験をしていただけます。

しゃぶしゃぶの野菜盛りは、和食の包丁技術を使い可愛らしく演出。さらに、色とりどりの会席から日本の春夏秋冬、それぞれの旬の食材を味わうことで、より魅力に気づくことができるでしょう。

このようなさまざまな角度から、サステナビリティに配慮した店づくりを心がけています。

最後に：このプロジェクトへの想い

はじめまして、店長の神田尚祐と料理長の齊藤大介です。

私たちはこれまで名の知れた老舗日本料理店での修行を長年行ってきたのはもちろんのこと、コーヒーチェーン店、ラーメン店、うどん専門店やお米専門店など、「食」に関する幅広い知識・技術力を身につけてまいりました。

今回しゃぶしゃぶ芭舞では、「和食」という日本の基本となる食事の魅力を堪能していただくと共に、私たちのこれまでの経験を元にオリジナリティ溢れるメニューをご提供できればと考えております。

「和食」と聞くと一見堅苦しく、敷居の高いイメージがありますが、当店ではそんなイメージを払拭。

「本格的な会席料理をもっと気軽に楽しんでいただきたい」という思いから、落ち着きがありながらもリラックスできる空間づくりと、銀座にありながらも日常で楽しんでいただきやすい価格設定にこだわりました。

今回、Makuake限定の特別メニューをご提供させていただくにあたって、和食の魅力とユーモアの溢れるオリジナルしゃぶしゃぶコースをぜひ多くのお客様に堪能いただければと思います。

創作メニューをご提供する中で、美味しさはもちろんのこと、これまでは和食界ではタブーとされていた異文化の魅力も積極的に導入しているところも特徴です。

”斬新で面白い”というユーモラスさを加え、お客様に食事を通して“楽しい時間のご提供”をしたいのです。

和食の道を15年以上歩み続けた職人が集う当店だからこそ、和食の魅力を失うことなく、オリジナリティ溢れる新しい味を見つけることができると言えるでしょう。

特別な日の利用はもちろんのこと、「ちょっと落ち着いて食事がしたい…」という時でもカジュアルに和食を楽しんでいただければと思います。

皆様のお越しをお待ちしております。

【店舗概要】

『しゃぶしゃぶ芭舞 （ばぶ）』

住所：東京都中央区銀座8丁目3-1 GINZA TOKIDEN 7F

営業時間：

【月～土】
ランチ 11:30〜14:30（LO 14:00）
ディナー 17:30～22:30(LO 21:30)

定休日：日曜日

電話番号：03-6280-6444