鶏が本来持つ、４つの味わい旨味を堪能！
恵比寿の路地裏の鶏専門店、限定会員募集
「誰にも知られたくない隠れ家」は
「大切な人に教えたいとっておきの店」

鶏が本来持つ４つの味わい旨味を堪能して頂くために
鶏の専門家である「養鶏家」と「焼鳥職人」、さらに新潟燕三条の「鋳物職人」が
タッグを組み共同開発した完全オリジナル特注の鉄板焼鳥鍋

この鉄板焼鳥鍋で鶏が持つ４つの味わい旨味を引き出し、鶏一羽を余すことなく堪能して頂くコースをMakuake限定でご紹介させて頂きます

「焼き鳥の進化形」であり、「焼肉2.0」でもある最新の食のトレンドを体験

鶏の血統と日齢ごとに調理・加熱法を変え、それぞれの味わい旨味引き出し４つの特徴的で印象的な味に分類しました。

淡・・・地鶏、銘柄鶏を「鶏しゃぶ鍋」で味わうことで、ヘルシーで澄んだ「淡い旨味」をお楽しみいただけます

濃・・・炭火焼きのような香ばしさを出すため下処理・カット・味付けを施し、さらに鉄板での加熱することで肉汁を中に閉じめた鉄板焼鳥は口の中一杯に濃厚な味わいが広がる

柔・・・日齢40～45日のオリジナル地鶏「プレミアム熊野地鶏」のひな鳥。
柔らさ、ジューシーさ最大限に引き出すため飼料、養鶏法見直しました。鉄板焼鳥鍋の為だけに育てられひな鳥の「柔」の味わいを存分に。

剛・・・ひな鳥と同じく、当店の為だけに育てられた「日齢200日のプレミアム熊野地鶏の親鳥」は食べごたえの有る肉質、凝縮された旨味、そしては力強いジビエの
ような血の風味。

それぞれの鶏のおいしさを「鉄板焼鳥」「山椒鶏しゃぶ鍋」で同時に味わって頂く為にMakuake限定コースをご用意しました。

鮮烈な風味がクセになる「ぶどう山椒の鶏しゃぶ鍋」

鶏の滋味と旨味が凝縮された鶏スープをベースに、丁寧にとったかつお出汁を加えた鶏しゃぶ出汁。そこに贅沢に紀州産「ぶどう山椒」を入れ、爽やかで鮮烈な風味を溶け込ませたクセになる大人の嗜好な鍋。

そこに鶏肉をくぐらせれば淡く澄んだ鶏の旨味をお楽しみ頂けますそのままはもちろん、自家製のオレンジぽん酢もご用意。

炭火焼鳥にも負けない
香ばしく、脂・肉汁・コクが一体になった「鉄板焼鳥」

炭火焼き鳥を超える味を求め、下処理・カット・味付けを施した肉。
鉄板で加熱することで表面を焼き上げ肉汁を中に閉じ込めます。

焼き上げた鶏肉にこだわりの薬味「真珠塩」や「タスマニアマスタード」、「生胡椒」を付けて召し上がって頂くのが当店のおすすめ。

3つのこだわりで実感する体験価値

こだわり其の一
港区南麻布の焼き鳥屋「やきとり嶋家」の分店としてオープンした「食鶏しまや恵比寿」。長年焼き鳥屋として営む中で「もっとこうしたい」「これは美味しい」「こっちのほうが旨い」といった発見や理想の一皿を実現させることをコンセプトとしました。「焼鳥」としての制約（串、炭火焼き、オペレーションや提供時間など）を取り除くことで生まれたのが「鉄板焼鳥」「山椒鶏しゃぶ鍋」です。

其の二
口に広がる鶏の旨味やコクに合わして「オレンジワイン」「クラフトジン」をご用意。どちらも「香り」が印象的で前面に出たタイプをチョイスしておりますので
鉄板焼鳥鍋とのペアリングをお楽しみ頂けます。

其の三
鶏しゃぶは4マスに分かれた自分だけの鍋スペースで召し上がれます。
鉄板焼鳥用のトングは「マイトング」として利用して頂くことで、自分のペースで焼き上げていく事ができます。

「脱鍋奉行・脱焼き担当」を実現した鉄板焼鳥鍋は、コロナ禍に対応した新しいお食事シーンに。

普段使いできる路地裏のとっておき

恵比寿駅から徒歩3分の立地ながら、路地裏に面した隠れ家として
賑わいから少し距離を置いてた大切な方と訪れるのに丁度いい店

デート使いもできる落ち着いた空間
決してうるさく無い、でも賑やかさもある雰囲気にゲストの高揚感も上がる。

肩に力を入れすぎない、だけど特別感のあるお店で
一緒に過ごした時間も、料理も記憶にのこる鉄板焼鳥鍋ディナー。

ご自宅でできる最上の贅沢を。「鶏焼肉」「鶏しゃぶ鍋」のセットもご用意

ご自宅でもしまや恵比寿の味をお楽しみ頂けるよう「鉄板焼鳥」と「山椒鶏しゃぶ鍋」に、和食職人が手掛けた「鶏の酒肴」をお付けした配送セットもご用意しました。

ステイホームを贅沢に、自宅でお店の味を楽しむ

おうち時間をより豊かにして頂くのはもちろん、離れたご家族やご友人へのギフトとしても喜ばれる一品です。

職人が手間暇かけた「鶏の酒肴」

リターンについて

【早割】鉄板焼鳥KARUMEコース＋ワインぺリング又はフリードリンク（2名様）＋会員権＝通常14000円→9000円
・前菜①
・前菜②
・サラダ
・ぶどう山椒のとり鶏しゃぶ鍋（肉2種、野菜1種）
・鉄板焼鳥（地鶏を含む肉3種）
・薬味のセット
・箸休め
・ワインペアリング（乾杯のビール又はスパークリングワイン、オレンジワイン3種）又はフリードリンク（2時間制）※ワインの内容は入荷状況より変わります

鉄板焼鳥KARUMEコース＋ワインペアリング又はフリードリンク（2名様）＋会員権＝14000円
・前菜①
・前菜②
・サラダ
・ぶどう山椒のとり鶏しゃぶ鍋（肉2種、野菜1種）
・鉄板焼鳥（地鶏を含む肉3種）
・薬味のセット
・箸休め
・ワインペアリング（乾杯のビール又はスパークリングワイン、オレンジワイン3種）又はフリードリンク（2時間制）※ワインの内容は入荷状況より変わります

【早割】鉄板焼鳥鍋フルコース＋クラフトジンペアリング又はワインペアリング2名様分＋会員権=通常19000円→14000円
・前菜の盛り合わせ
・サラダ
・鳥刺し
・ぶどう山椒の鶏しゃぶ鍋（肉3種、野菜2種）
・鉄板焼鳥（地鶏を含む肉4種）
・薬味セット
・本日の温菜
・箸休め
・〆の麺又はリゾット米

・クラフトジンペアリング（乾杯のビール又はスパークリン、クラフトジン3種）又はワインペアリング（乾杯のビール又はスパークリングワイン、オレンジワイン3種）

鉄板焼鳥鍋フルコース＋クラフトジンペアリング又はワインペアリング2名様分＋会員権=19000円
・前菜の盛り合わせ
・サラダ
・鳥刺し
・ぶどう山椒の鶏しゃぶ鍋（肉3種、野菜2種）
・鉄板焼鳥（地鶏を含む肉4種）
・薬味セット
・本日の温菜
・箸休め
・〆の麺又はリゾット米

・クラフトジンペアリング（乾杯のビール又はスパークリン、クラフトジン3種）又はワインペアリング（乾杯のビール又はスパークリングワイン、オレンジワイン3種）

【超早割・限定20名様】鶏焼肉＆鶏しゃぶ鍋ギフトセット
（鶏焼肉2人前＋鶏しゃぶ鍋2人前＋薬味＋特製鶏出汁＋ぶどう山椒＋鶏の酒肴）=通常9000円→7800円
・鶏焼肉セット（味付け、下処理を施した肉5種類）
・薬味3種（生七味、生胡椒、生姜ダレ等）
・鶏しゃぶ鍋セット（肉4種と鍋具材1種）
・ぶどう山椒
・特製鶏出汁
・鶏の酒肴4種セット鶏焼肉ギフトセット（鶏焼肉＋薬味種＋鶏の酒肴）2人前×２
・鶏焼肉セット（味付け、下処理を施した肉5種類）
・薬味3種（生七味、生胡椒、生姜ダレ等）
・鶏の酒肴4種セット

【早割】鶏焼肉ギフトセット（鶏焼肉＋薬味種＋鶏の酒肴）2人前×２=通常9000円→7800円
・鶏焼肉セット（味付け、下処理を施した肉5種類）
・薬味3種（生七味、生胡椒、生姜ダレ等）
・鶏の酒肴4種セット

【早割】鶏しゃぶ鍋ギフトセット（鶏しゃぶ鍋＋ぶどう山椒＋特製鶏出汁＋鶏の酒肴）2人前×２=通常9000円→7800円
・鶏しゃぶ鍋セット（肉4種と鍋具材1種）
・ぶどう山椒
・特製鶏出汁
・鶏の酒肴4種セット

【早割】鶏焼肉＆鶏しゃぶ鍋ギフトセット（鶏焼肉2人前＋鶏しゃぶ鍋2人前＋薬味＋特製鶏出汁＋ぶどう山椒＋鶏の酒肴）=通常9000円→7800円
・鶏焼肉セット（味付け、下処理を施した肉5種類）
・薬味3種（生七味、生胡椒、生姜ダレ等）
・鶏しゃぶ鍋セット（肉4種と鍋具材1種）
・ぶどう山椒
・特製鶏出汁
・鶏の酒肴4種セット鶏焼肉ギフトセット（鶏焼肉＋薬味種＋鶏の酒肴）2人前×２
・鶏焼肉セット（味付け、下処理を施した肉5種類）
・薬味3種（生七味、生胡椒、生姜ダレ等）
・鶏の酒肴4種セット

鶏焼肉ギフトセット（鶏焼肉＋薬味種＋鶏の酒肴）2人前×２=9000円
・鶏焼肉セット（味付け、下処理を施した肉5種類）
・薬味3種（生七味、生胡椒、生姜ダレ等）
・鶏の酒肴4種セット

鶏しゃぶ鍋ギフトセット（鶏しゃぶ鍋＋ぶどう山椒＋特製鶏出汁＋鶏の酒肴）2人前×２=9000円
・鶏しゃぶ鍋セット（肉4種と鍋具材1種）
・ぶどう山椒
・特製鶏出汁
・鶏の酒肴4種セット

・鶏焼肉＆とりしゃぶギフトセット（鶏焼肉2人前＋鶏しゃぶ鍋2人前＋薬味＋特製鶏出汁＋ぶどう山椒＋鶏の酒肴）=9000円
・鶏焼肉セット（味付け、下処理を施した肉5種類）
・薬味3種（生七味、生胡椒、生姜ダレ等）
・鶏しゃぶ鍋セット（肉4種と鍋具材1種）
・ぶどう山椒
・特製鶏出汁
・鶏の酒肴4種セット

【店舗概要】 『しまや 恵比寿』 住所：東京都渋谷区恵比寿南1-13-11 ヴェールビル 2F 営業時間： 11:00〜14:00 ※最終入店：ご予約のお客様は13:30、フリーのお客様は13:00 17:00〜20:00 ※最終入店：ご予約のお客様は19:30、フリーのお客様は19:00 定休日：土日月（まん延防止重点措置の適用期間内）