鎌倉の裏小町に白玉専門店をオープンし２年半、裏小町で話題になりつつある“しらたまや”が新しい挑戦

店主の海外経験をきっかけに日本の“良いもの”を見つめなおし、白玉にフォーカス、原料、製法にこだわり、ふわふわの白玉を売りに、パティシエ、料亭のシェフのアイデアを取り入れたレシピで全てを自家製、和洋に新しいスイーツ＆グルメを展開します。

職人の腕と感性を食を通じて表現し次へ世界へ残していくプロジェクトの第1歩に！！

１．水分量　季節、気候、練り込む素材によりそれぞれの白玉の水分量を変えることによりベストな食感を作り出しています。

２．厳選した白玉粉　いくつもの産地の白玉粉を使用し厳選、ブレンドしています。

３．独自の製法　しらたまや独自の製法でもう１手間かけることによりご家庭で作るより柔らかなとろける食感を作り出します。

＊揚げ白玉は店頭では保存の関係もあり数量を限定しての提供となります

【トッピングのこだわり】

材料、食感、味のバランスにこだわり全てのトッピングは自家製です

あんこは白玉に合わせるために甘さとコクを出すのにきび糖を使い

寒天も風味を出す為に天草から煮出し

チョコレートや練りごまのペーストも香りとコクを出す為、最高級のものを使いパティシエのレシピを元にバランスを整えます

それぞれの商品はプロの視点でそれぞれの材料の相性を引きたたせる組み合わせを考え製造しています。

【ふわふわ白玉の極上スイーツメニュー】

しらたまやあんみつ

天草から煮出した自家製寒天と自家製あんこ“琢亭”特製の黒蜜をふんだんに使い、抹茶ムースと抹茶とプレーンの白玉を乗せた“しらたまや”の新しい定番商品

✙おすすめドリンク

抹茶、緑茶、梅昆布茶

＊配送商品は保存上の関係により寒天をわらび餅に変更してお届けいたします、　

〔配送商品のご家庭での食べ方〕

白玉：沸騰したお湯に白玉を入れ蓋をして7分茹で冷水で1分半さらし盛り付け。

わらび餅、その他トッピング：冷蔵庫にて１晩解凍してお召し上がりください。

ごまわらび

最高級白練りごまペーストと黒練りごまを合わせた胡麻餡を、自家製わらび餅と黒蜜で、白玉には黒胡麻を練り込んである胡麻三昧白玉

✙おすすめドリンク

抹茶、緑茶、梅昆布茶、ジャスミンティ

〔配送商品のご家庭での食べ方〕

白玉：沸騰したお湯に白玉を入れ蓋をして7分茹で冷水で1分半さらし盛り付け。

わらび餅、その他トッピング：冷蔵庫にて１晩解凍してお召し上がりください。

チョコオレンジ

濃厚カカオ７０％から作ったチョコペーストとオレンジジュレのマリアージュ、柔らかな白玉にはオレンジピールを練り込み、トッピングのくるみのキャラメリゼで食感をプラス、チョコ好きに好評に商品

✙おすすめドリンク

ジャスミンティ、アールグレイ、ダージリン、レッドフルーツディライト（４種ベリーのハーブティ）、レモンジンジャー、コーヒー、ライチジュース、パッションフルーツジュース

〔配送商品のご家庭での食べ方〕

白玉：沸騰したお湯に白玉を入れ蓋をして7分茹で冷水で1分半さらし盛り付け。

ゼリー：白玉を茹でる際に冷凍庫から取り出し、半解凍のままお召し上がり下さい。

その他トッピング：冷蔵庫にて１晩解凍してお召し上がりください。

ベリーバジル

バジルを練りこんだ白玉には木苺のソースとライチのジュレで、チーズムースとグラハムクッキーを入れてアクセントにしている“しらたまや”の目玉商品をリニューアル

✙おすすめドリンク

ジャスミンティ、アールグレイ、ダージリン、レッドフルーツディライト（４種ベリーのハーブティ）、レモンジンジャー、コーヒー、ライチジュース、パッションフルーツジュース

〔配送商品のご家庭での食べ方〕

白玉：沸騰したお湯に白玉を入れ蓋をして7分茹で冷水で1分半さらし盛り付け。　

ゼリー：白玉を茹でる際に冷凍庫から取り出し半解凍のままお召し上がり下さい。

その他トッピング：冷蔵庫にて１晩解凍してお召し上がりください。

フルーツポンチ

人気商品“杏仁フルーツ”をリニューアル

八角とオレンジピールを漬け込んだシロップに炭酸で割った白玉フルーツポンチ

✙おすすめドリンク

ジャスミンティ、アールグレイ、ダージリン、レッドフルーツディライト（４種ベリーのハーブティ）、レモンジンジャー、ライチジュース、パッションフルーツジュース

〔配送商品のご家庭での食べ方〕

白玉：沸騰したお湯に白玉を入れ蓋をして7分茹で冷水で1分半さらし盛り付け。

その他トッピング：冷蔵庫にて１晩解凍してお召し上がりください。

【サクッととろけるごはん系揚げ白玉メニュー】

しらすおろし

鎌倉特産のしらす、大根おろしとつゆの餡、大葉と刻みのりと生姜で定番的で間違いない美味しさ。

〔配送商品のご家庭での食べ方〕

白玉：ご家庭用トースターにて１５分加熱、箸がすっと刺せる様になると食べ頃。

ソース：冷蔵庫にて１晩解凍して白玉が仕上がったらソースをかけ１５秒～３０秒更に温める。

その他トッピング：冷蔵庫にて１晩解凍して盛り付けお召し上がりください。

クリームバジル

バジルを練りこんだ揚げ白玉にクリームとトマトのソース、アクセントにブラックペッパーを効かせた“しらたまや”特製バジルメニュー

〔配送商品のご家庭での食べ方〕

白玉：ご家庭用トースターにて１５分加熱、箸がすっと刺せる様になると食べ頃。

ソース：冷蔵庫にて１晩解凍して白玉が仕上がったらソースをかけ１５秒～３０秒更に温めてお召し上がりください。

わさび明太

わさびのクリームソースと明太ソースを絡め刻み海苔を加えてピリッとした大人の味

〔配送商品のご家庭での食べ方〕

白玉：ご家庭用トースターにて１５分加熱、箸がすっと刺せる様になると食べ頃。

ソース：冷蔵庫にて１晩解凍して白玉が仕上がったらソースをかけ１５秒～３０秒更に温めてお召し上がりください。

【しらたまや】

住所　　：鎌倉市小町2-9-17

アクセス：JR鎌倉駅から徒歩4分

営業時間：年中無休　9：00～17：00

お問い合わせ：kamakura.shiratamaya@gmail.com

【店頭で楽しめるドリンクへのこだわり】

鎌倉店へお越しの方は、こだわり抜いた白玉メニューを最高の状況で楽しんで頂くためドリンクにもこだわりがございます。

和スイーツ白玉には日本茶、抹茶、梅昆布茶がおすすめ、日本茶は葉山“日の出園”の茶葉を使用、新メニュー体制では日の出園の特製パウダーを使い抹茶ラテやほうじ茶ラテも検討中です。

洋風スイーツ白玉メニューには厳選したコーヒーやフレーバーティー、アイランドジュースなどをご用意しています。当店ならではのペアリングをお楽しみ下さい。

【開発の経緯】

“しらたまや”を始め今までに試行錯誤を続けやってきました、研究を重ねた元の白玉のアイデアにその道のプロの意見を取り入れ、甘いものが苦手な人も楽しめる白玉も作りたい、その中で“より良いものを”という思いとその先のビジョンを考え相談し監修を依頼することになりました。

監修したのは神奈川県葉山町で30年続く老舗フランス菓子店の2代目、監修した2代目は若くから都内、フランスの有名店を渡り修行、6年前に帰国し自店にて従事。

これまでの経験を元に更にブラッシュアップする為スイーツメニューを再度監修依頼。

同じく葉山町にある湘南地区唯一のミシュラン２つ星料理屋"琢亭"舌鼓を打つ料理の品々はもちろんのことコースの最後に出される和菓子などにも定評あり。

和スイーツの強化、新商品ラインナップを監修依頼。

味、食感のバランスを取りながらそれぞれの商品を開発しています。

【プロジェクト実行者】

しらたまや　代表　重野圭太

プロジェクトページをご覧いただき本当にありがとうございます

私は地元葉山、鎌倉にて美容師として７年間修業ををし、思うことがあり１年間の世界一周の旅に出て、帰国後10年の時を経て飲食の世界に入りました。

海外で得た経験と出会いが今のしらたまやを出店する動機になりました

白玉を選んだ理由は元々おもちなどのモチモチ食感が好きで正月などは3日3晩お雑煮を食べても飽きない様なもち好きな性格からと、就職してから鎌倉で働きながらも美味しいと思える好きなお店があまり無く、白玉など餅の専門店も無いこと、アレンジがしやすく食べ歩きの街、古都鎌倉の洒落たイメージが合致した事、技術と感性を磨いた旧友との再会、新しく自分の可能性を模索していた事、様々な道とタイミングが合わさり至りました。

日本人として海外で過ごし、日本が海外において素晴らしい功績を残し、日本の国民性の豊かさ、国際的な信用が海外の個人にまで浸透していることを強く感じる旅になりました。

日本人の最大の特徴は技術力、人間性の良さ、です。世界のどこに行っても日本人というだけで好意的な対応を受けることが多く感じました。

しかしながら、いくらいいものを創る腕をもっていようとも必ずしもその人が大成するとは限りません、成功にはいくつかの要素が必要なのだと経営を始め気づきました。

いいものを作る腕と感性を、古くから続く日本の文化を広め、日本人の技術とマインドを残したい。

周りに優秀な職人がいて協力を快諾してくれたこと、職人たち以外にも関わっている1芸を持った方々の協力、それぞれの得意を生かす団体を目指し、その先のビジョンをもって挑んでいます。

是非ご支援いただき一緒に盛り上げて頂ければ嬉しく思い励みになります、どうぞよろしくお願いいたします。

【集まった資金の使い道】

ご支援頂いた資金は開発費、機材の購入、リターン必要経費等に使わしていただく予定をしています。

【リスク＆チャレンジ】

※本プロジェクトを通して想定を上回る皆様からご支援を頂き、現在進めている環境から量産体制を更に整えることができた場合、正規販売価格が販売予定価格より下がる可能性もございます。

※開発中の製品につきましては内容が一部変更になる可能性もございます。

※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。