プロジェクト概要

スイーツプランナーmaacoが、自身の酒粕スイーツブランド”shucreribbon”を知ってほしく、今年のバレンタイン、ホワイトデー向けに新商品開発した”高級酒粕生チョコレート”をお試しいただくプロジェクトです。

日本の伝統的な発酵食であり、旨みはもちろん栄養素も高い酒粕を、美味しいスイーツで気軽に日常に取り入れてほしいと思います。

酒粕を練りこんだ生チョコレートってこんなに美味しくて味に深みが出るんだ！と、お酒好きの方にも、そうでない方にもぜひ体験いただきたいです。

パティシエが１つずつ心を込めてお作りしますので、数に限りがあります。バレンタインまでに届く早期リターンもご用意いたしましたので、お酒好きの男子、友チョコ、自分用にも、酒粕の旨みと高級チョコレートのマリアージュをどうぞお楽しみください。

プロジェクト詳細

●こだわりの酒粕、酒蔵について

創業２６０年生酛造りの日本酒を作る大七酒造。

歴史ある酒蔵と提携させていただき、酒米の王「山田錦」で醸しあげた純米大吟醸酒の酒粕を、低温で２年間熟成させた、まさに「酒粕の最高峰」を使用してチョコレートを作りました。

大七酒造の「生酛造り」を簡単に説明すると、自然の力を活用した昔ながらの日本酒の造り方で、とても手間と時間のかかる作業なのです。

つい先日、新酒造りの時期に訪問させていただきましたが、昔から使われている道具、製法を絶やすことなく、伝統をしっかり守られています。

杜氏さんが「現代の名工」「福島の名工」に選ばれたり、「ものづくり日本大賞」受賞、日本のみならず海外でも評価をされている、大変素晴らしい酒蔵です。

●お客様の声から生まれた酒粕スイーツブランド

５年前、たまたまもらった酒粕でクッキーを作ったところ、茶色い地味な見た目なのにもかかわらず「チーズのようなコクがでてとても美味しい」「買いたい」「商品化してほしい」とお客様からご意見をいただいたのが始まり。そこから、日本酒業界を知らない私は、酒粕をたくさんの蔵から取り寄せて食べ比べました。

その中でも、逸脱する美味しさだったのが大七の高級酒粕。一口めの衝撃、味の奥深さ、香りの余韻、まさに「旨みの塊」という表現がぴったり。大七酒造の太田社長をご紹介いただき現在に至ります。

●チョコレートと酒粕の美味しすぎる相性

酒粕を使って、焼き菓子や乳製品を使ったものなど様々なお菓子を作っていますが、私が特に相性が良いと思うのがチョコレートです。現在も、生チョコレートは「ダーク」と「ホワイト」の２種類を展開。

常連のお客様やブランドをよく知っている方は、「生チョコレートが一番好き」「お酒によく合う」と言って下さる方が多く、もっと発酵スイーツを知ってもらうにはと考えたのが、今回の最高級の生チョコレートの開発です。既存商品である生チョコレートも美味しいですが、本開発では、チョコレートのブランドにこだわり、なにより熟成酒粕に１番合う配合の生チョコレートをとことん追求しました！

●生チョコこだわりポイント

こだわりポイント①

酒粕に合う絶妙なカカオ比率

チョコレートのカカオ分が高すぎてもこの酒粕には合わず、かといって甘すぎるチョコレートでも酒粕の味が引き立ちません。生クリームやはちみつなどの他材料の配合も、それこそ「ちょうどいい塩梅」に仕上げるのに何度も試作、試食を重ね、ご意見もいただいてやっと完成しました！

こだわりポイント②

トップパティシエに愛されるヴァローナ社のチョコレートを使用

試作して選ばれたチョコレートは、ナッツのような香ばしさとカカオテイストのバランスの良いまろやかな風味、フランス、ヴァローナ社のカカオ分５６％のカラクを使用。世界のトップパティシエ達に愛され続けている老舗ブランドヴァローナ社。ココアパウダーも同社のものを使用し、まさにチョコレートだけでも高級です。

こだわりポイント③

桐箱と作り手が考えた和紙パッケージ

パッケージは三重から取り寄せた桐箱を使用。巻き紙もshucreribbonの赤を基調とした和紙を使い、すべて私がデザインをしました。

桐箱に入れることで、チョコレートの質も落ちることなく皆さんのお手元に届きます。完食後、桐箱は小物いれなどにしてぜひお使いください。

●お酒好きにもそうでない方にも、バレンタイン、ホワイトデーのギフトに

酒粕が入っているのでもちろんアルコールは含まれますが、アルコールが強いわけではなく、酒粕は味の深さ、旨みとしての要素が強いです。お酒が苦手な方でも召し上がることは十分できるチョコレートだと思います。

お酒がお好きな方は、もちろん日本酒や、古酒、ブランデーなどに合わせてもよく合います。ぜひお酒とのマリアージュも楽しんでいただけると嬉しいです！

●今年はマクアケでの限定販売のみ

バレンタイン、ホワイトデー限定商品ですので、今年はマクアケでの販売のみ。

来年は”shucreribbon”でのオンライン販売を予定しています。

仕様

【高級酒粕生チョコレート】
2年熟成酒粕と、ヴァローナ社56％チョコレートカラクを使用した高級生チョコレート。酒粕とチョコレートの味の深み、噛むほどに旨みが感じられる発酵スイーツをお楽しみいただけます。
■内容量
１６個
■原材料名
クリーム、ココアバター、砂糖、カカオ豆、カカオバター、バター、はちみつ、全粉乳、酒粕、/乳化剤、香料、(原材料の一部に乳成分・大豆を含む)
※アルコール成分を含みます。
■アレルギー表示対象品目
小麦、乳 、大豆
■賞味期限
製造日から３０日間
■保存方法
要冷蔵(１０℃以下)で保存

※ご希望の方には手提げの紙袋をおつけしますので、旨をご記載ください。

資金の使い道

・"shucreribbon"商品リーフレット作成

・新商品開発費

・催事用備品、出店経費など

実行者紹介

スイーツプランナーmaaco

”美味しいスイーツで日々の幸せを”

大学にて栄養士を取得。学生時代にキハチイタリアンのパティシエ見習いから始まり、レストラン、カフェのパティシエ、キルフェボン等でアルバイトをしながらお菓子の技術と知識を身につける。
学生時代からスイーツを食べ歩き、レストランやカフェ、ケーキ屋巡りを日々繰り返していた。卒業後はキハチ時代の師匠のケーキ屋にて修行。その後デザート会社に勤め、店舗運営、新店舗立ち上げ、 外食向けデザートの企画、開発、マーケティング、品質管理等を経て現在に至る。
企業様、飲食店様のスイーツレシピ提案から、オーダーメイドケーキ、ケータリングスイーツなど様々な形で提供。全国の６次化商品開発を手掛けることが多く、自身の酒粕スイーツブランド ”shucreribbon"でも、大七酒造の2年熟成酒粕のおやつを展開。素材を生かしたお菓子を作るのが得意。
HP http://maaco.mystrikingly.com/
発酵スイーツブランド”shucreribbon” https://shucreribbon.kawaiishop.jp/

maacoからひとこと

この度はプロジェクトを閲覧いただき誠にありがとうございます。大七さんの美味しい酒粕とスイーツの美味しいコラボレーションをぜひ多くの方に知っていただきたいです。どうぞよろしくお願いいたします。