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ブレンドと熟成で味わう日本のものづくり 惣誉のきもと仕込 限定品をお届け

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ストーリー

  1. 特A地区産山田錦100%使用。エレガントで美しい「惣誉」の生酛仕込シリーズ
  2. 熟成とブレンドで紡ぎだされる日本のものづくりを五感で味わう日本酒
  3. 本来ブレンドに使用するお酒を特別にお届け。蔵元しか味わえない限定酒

栃木県で酒をつくり百四十余年、惣誉(そうほまれ)酒造から、普段は販売していないブレンド前の熟成酒「惣誉 生酛仕込 特別純米 蔵出し限定品」を、Makuake限定で販売します。

日光連山を遠くに望むのどかな田園風景の中に、惣誉酒造はあります。

清らかな鬼怒川水系の伏流水を使用し、厳選した酒米のみで、ひたむきに酒をつくってきました。

お陰さまで、これまで数々の賞を受賞させて頂きました。今回は、皆さまに感謝の意を込めると同時に、惣誉のあらたな一面を感じていただきたく、限定の熟成酒をご用意いたしました。

私たちが注力している生酛(きもと)仕込のお酒の中でも、特に良い熟成をしたものを瓶詰めし、ご提供いたします。

熟成といっても、熟成古酒のような味わいの濃いタイプではなく、軽やかさと穏やかさが両立した、様々なお食事に合わせやすいお酒です。

限定品と通常品、そして吟醸系の飲み比べセットもご用意しましたので、家飲みの楽しみの一つに加えていただけたら幸いです。

惣誉酒造の通常酒はブレンドがメイン。シャンパンにも例えられるその真髄とは

惣誉の生酛仕込シリーズは、複数の醸造年度における複数の仕込みをブレンドして、1つの商品に仕上げています。

惣誉酒造では、毎年製造した原酒を仕込み(号数)ごとに瓶で貯蔵しています。冷蔵倉庫には、数年間分の原酒が、年度ごと、仕込ごとに保存されています。

そして製品にする際には、まず貯蔵してある年度別・仕込み別の原酒をテイスティングし、目指す味わいにあわせてブレンド比率を決めていきます。

シャンパンのアッサンブラージュや、ウイスキーのブレンド作業にも例えられる、日本酒のブレンド技術は、惣誉の生酛仕込シリーズの一つの礎となっています。

ブレンドの比率を決める現場では、多い時にはテーブルに10種類以上の原酒が並びます。一つ一つをテイスティングして、量を測り、緻密にブレンド比率を決めていきます。そして決められた比率の通り、「このお酒は50本、このお酒は32本...」というように、タンクに瓶で貯蔵されたお酒をあけてブレンドし、製品となります。ブレンドの目的は、「商品としての完成度を高めるため」と「瓶詰日付ごとのブレをなくすため」です。

もちろん、単一で飲んでも素晴らしい出来の原酒ばかりで、わざわざブレンドをしなくてもそれぞれを美味しく飲むことができます。しかし、このブレンドというひと手間により、味わいに深みが加わり、完成度が高まり、表現のピントが定まると私たちは考えています。酒蔵が自信を持って提供するお酒として、常に高いクオリティーを保ち続けることも可能となります。

その一方、ブレンドの現場で一つ一つテイスティングしていると、単一で商品として提供してみたいという、特に出来の良い原酒もあります。良い熟成を経た惣誉の生酛仕込は、穏やかさと味の深みがあるのに重さは感じさせない、ブルゴーニュワインにも通じる独特のセンスを持っています。

今回はブレンド前の原酒の中から選りすぐり、特に品質が良いものを

今回のメインリターンである「生酛仕込 特別純米 蔵出し限定品」は、惣誉のブレンドの現場からお届けする、ブレンド前の単一熟成酒です。

惣誉酒造社長である河野遵(こうのじゅん)厳選の、兵庫県特A地区産山田錦を60%精米して使用した、生酛仕込(ブレンドなし)特別純米。普段はブレンドの一つのエッセンスとして使用してしまうので、このように単一で瓶詰めすることは私たちでもほとんどありません(※瓶詰前に加水・火入れしてお届けします)。

ぜひともまずは一口、酒そのものをお楽しみください。蔵元が現場で味わう、蔵から出したての貴重な味わいを皆さまにお届けします。生酛らしい旨味と酸味によるコシがありながら、「エレガント」と表現される軽やかさを兼ね備えたお酒です。

通常品との飲み比べセットもご用意しているので、ぜひその違いもご堪能ください。

さらに惣誉の酒造りを知りたい方のために。惣誉酒造の特徴

■生酛(きもと)仕込とは…?

生酛仕込とは、江戸時代(17世紀後半)から続く酒母の製法のひとつです。酒母をつくるのは、アルコール発酵に欠かせない酵母を純粋に大量に培養するためです。しかし、原料となる米・米麹・仕込み水・酵母を混ぜただけでは、雑菌に侵され腐敗する恐れがあります。そこで、雑菌の繁殖を防ぐ乳酸が必要となります。現在、酒づくりの主流となっている「速醸酛」は、あらかじめ乳酸を添加する製法です。それに対して「生酛づくり」は、蒸米と米麹を丁寧に摺り潰して、乳酸発酵させて乳酸を得ます。

酒母ができあがるまでは約4週間かかります。生酛づくりは酛摺りや温度管理など工程が複雑で手間もかかりますが、抗酸化性が高く劣化しにくいうえ、奥深い味わいの酒となります。

■生酛づくりに現代性をプラスした惣誉の生酛仕込

伝統的な製法に現代性を加味しているのが惣誉の生酛づくりの特徴です。

江戸時代から続く製法「生酛仕込」で醸し、熟成により成長させることで、複雑で深みのある味わいを追求しています。原料米はすべて兵庫県特A地区産の「山田錦」です。厳選の山田錦を自社の精米機で精米して、吟醸造りをもとに丁寧な仕込をすることで、味わいにエレガントさを生み出しています。このように旧き良き生酛を復活させ、磨きをかけて洗練することを私たちは“生酛ルネサンス”と呼び、惣誉の生酛の目指すところとしています。

■日本酒における熟成とは…?

日本酒における熟成には、様々な考え方があります。惣誉酒造では、貯蔵酒をすべて4℃~13℃の温度帯で冷蔵管理しており、熟成香や色の付きにくい、ゆっくりとした熟成を実現しています。このような設備環境により、深みのある味わいと軽やかさを両立しているのです。

おすすめの飲み方

今回のメインリターンである「惣誉 生酛仕込 特別純米 蔵出し限定品」は、蔵元が現場で触れ合っている、蔵から出したての味わいをお届けします。

まずは一口、口に含んで酒そのものをお楽しみください。

しばらく口に含むと、旨味と酸味がバランスよく感じられます。華やかさはないけれども、いぶし銀で次の一口を飲みたくなる…そんなお酒です。

呑み比べセットをご購入された方は、ぜひとも通常商品と飲み比べながら、普段の食卓で食中酒としてもお楽しみください。

【推奨温度】

15℃~20℃をおすすめしておりますが、お燗でも美味しく召し上がれます。その場合、特別純米は「45℃程度」、純米吟醸と純米大吟醸なら「40℃弱程度」でお愉しみください。

【ペアリング】

おすすめは、鯛などの白身魚の塩焼きです。白身魚の淡白な旨味と、惣誉の生酛仕込の酸味と軽やかさが、お互いを引き立て合います。

リターン商品について

①蔵出し限定品 1本

・惣誉 生酛仕込 特別純米 蔵出し限定品

・2,500円(送料込) / 720ml

・蔵出し限定品を1本お届けします。

・アルコール分 15度

②蔵出し限定品・通常品 2種呑み比べセット

・惣誉 生酛仕込 特別純米 蔵出し限定品、惣誉 生酛仕込 特別純米(通常品)

・4,200円(送料込) / 各720ml

・蔵出し限定品と通常品の1本ずつ、計2本のセットです

・アルコール分 15度

③蔵出し限定品 2本セット

・惣誉 生酛仕込 特別純米 蔵出し限定品×2

・5,000円(送料込) / 720ml

・蔵出し限定品2本セットです。

・アルコール分 15度

④蔵出し限定品・通常品・純米吟醸 3種呑み比べセット

・惣誉 生酛仕込 特別純米 蔵出し限定品、惣誉 生酛仕込 特別純米(通常品)、惣誉 生酛仕込 純米吟醸

・7,000円(送料込) / 各720ml

・各1本ずつ、計3本のセットです

・アルコール分 15度

⑤蔵出し限定品・通常品・純米大吟醸 3種呑み比べセット

・惣誉 生酛仕込 特別純米 蔵出し限定品、惣誉 生酛仕込 特別純米(通常品)、惣誉生酛仕込 純米大吟醸

・8,500円 (送料込)/ 各720ml

・各1本ずつ、計3本のセットです

・アルコール分 15度(生酛仕込 純米大吟醸のみ16度)

蔵出し限定品・通常品・純米大吟醸・季節限定酒 4種呑み比べセット

・惣誉 生酛仕込 特別純米 蔵出し限定品、惣誉 生酛仕込 特別純米(通常品)、惣誉 生酛仕込 純米大吟醸、惣誉 ひやおろし 生酛特別純米酒

・10,000円(送料込)/各720mL

・各1本ずつ、計4本のセットです

・アルコール分15度(生酛仕込 純米大吟醸のみ16度)


※常温でお届けします。直射日光の当たらない涼しい場所で保存してください。
※写真の「惣誉 ひやおろし きもと特別純米酒」は一升瓶です。お届けは四合瓶720mLになります。

実行者ごあいさつ

ここまでお読みいただきありがとうございます。

惣誉酒造株式会社 専務取締役の河野道大と申します。

惣誉酒造のつくる「惣誉」は、昨今の流行に流されず、エレガントさとクラシックさを追求した日本酒です。

惣誉の伝統のひとつである生酛仕込には、「いぶし銀」と表現されるような美味しさがあります。ブレンドや熟成の技術も、緻密さの点において特異性を持ちつつ蓄積してきたものであり、皆さまの食卓に自信を持ってお勧めできる逸品だと自負しております。

現在、新型コロナウイルス感染拡大の影響で、日本酒業界全体としての踏ん張りどきとなっています。少しでも皆さまのご自宅での時間を楽しいものにできたら、そして日本酒業界全体を盛り上げられればと思い、今回の企画に参加いたしました。

日本酒愛好家の皆さま、どうか日本酒業界にお力添えください。

ご支援のほど、よろしくお願いいたします。

FAQ

Q:賞味期限はありますか?

A:日本酒なので賞味期限はありませんが、製造年月から半年を目安に、また開封後はお早めにお飲みください。

----------------

Q:常温でも保存できますか?

A:常温でも保存出来ます。その際、直射日光を避けてください。

----------------

Q:蔵見学はできますか?

A:弊社では、安全衛生の観点から一般の方々の蔵見学をお受けしておりません。申し訳ありません。

リスク&チャレンジ

・ご利用のパソコンやモバイル画面により、色合いなどが実物と異なって見える場合があります。 ・ご支援状況・天候や配送問題などで、配送が遅延する可能性がございます。 ・今後の製品改善のため、ご感想やご意見などございましたら、応援コメントやメッセージにてご投稿ください。

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2,500円(税込)

蔵出し限定品 1本
蔵出し限定品 1本

・惣誉 きもと仕込 特別純米 蔵出し限定品
・720ml
・蔵出し限定品を1本お届けします。
・送料込みの金額です。
・アルコール分 15度

※20歳未満の方のご購入はできません。
※デザイン・仕様は変更になる可能性もございます。ご了承ください。
※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。

のサポーター

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2020年09月末までにお届け予定

4,200円(税込)

蔵出し限定品・通常品 2種呑み比べセット
蔵出し限定品・通常品 2種呑み比べセット

・惣誉 きもと仕込 特別純米 蔵出し限定品、惣誉 きもと仕込 特別純米(通常品)
・各720ml
・蔵出し限定品と通常品の1本ずつ、計2本のセットです
・送料込みの金額です
・アルコール分 15度

※20歳未満の方のご購入はできません。
※デザイン・仕様は変更になる可能性もございます。ご了承ください。
※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。

のサポーター

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2020年09月末までにお届け予定

5,000円(税込)

蔵出し限定品 2本セット
蔵出し限定品 2本セット

・惣誉 きもと仕込 特別純米 蔵出し限定品×2
・各720ml
・蔵出し限定品2本セットです。
・送料込み金額です。
・アルコール分 15度

※20歳未満の方のご購入はできません。
※デザイン・仕様は変更になる可能性もございます。ご了承ください。
※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。

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2020年09月末までにお届け予定

7,000円(税込)

蔵出し限定品・通常品・純米吟醸 3種呑み比べセット
蔵出し限定品・通常品・純米吟醸 3種呑み比べセット

・惣誉 きもと仕込 特別純米 蔵出し限定品、惣誉 きもと仕込 特別純米(通常品)、惣誉 きもと仕込 純米吟醸
・各720ml
・各1本ずつ、計3本のセットです
・送料込みの金額です
・アルコール分 15度

※20歳未満の方のご購入はできません。
※デザイン・仕様は変更になる可能性もございます。ご了承ください。
※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。

のサポーター

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2020年09月末までにお届け予定

8,500円(税込)

蔵出し限定品・通常品・純米大吟醸 3種呑み比べセット
蔵出し限定品・通常品・純米大吟醸 3種呑み比べセット

・惣誉 きもと仕込 特別純米 蔵出し限定品、惣誉 きもと仕込 特別純米(通常品)、惣誉 きもと仕込 純米大吟醸
・各720ml
・各1本ずつ、計3本のセットです
・送料込みの金額です
・アルコール分 15度(きもと仕込 純米大吟醸のみ16度)

※20歳未満の方のご購入はできません。
※デザイン・仕様は変更になる可能性もございます。ご了承ください。
※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。

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2020年09月末までにお届け予定

10,000円(税込)

蔵出し限定品・通常品・純米大吟醸・季節限定酒 4種呑み比べセット
蔵出し限定品・通常品・純米大吟醸・季節限定酒 4種呑み比べセット

・惣誉 きもと仕込 特別純米 蔵出し限定品、惣誉 きもと仕込 特別純米(通常品)、惣誉 きもと仕込 純米大吟醸、惣誉 ひやおろし きもと特別純米酒
・各720mL
・各1本ずつ、計4本のセットです
・送料込みの金額です
・アルコール分15度(きもと仕込 純米大吟醸のみ16度)

※写真の「惣誉 ひやおろし きもと特別純米酒」は一升瓶です。お届けは四合瓶720mLになります。
※20歳未満の方のご購入はできません。
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※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。

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2020年09月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するクラウドファンディングプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「ブレンドと熟成で味わう日本のものづくり 惣誉のきもと仕込 限定品をお届け」プロジェクト詳細ページです。

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