新進気鋭の鮨職人があなたのご自宅で握る

本格的な出張江戸前鮨を期間限定で会員募集！！

今回、オープンを記念し、Makuake限定で

『鮨 結翔』の「特別会員」を募集いたします。

今回のプロジェクトについて

新進気鋭の鮨職人があなたのご自宅で握る。

特別な人と、特別な時間、それぞれのストーリーに合わせた空間で。

鮨と共に思い出が増えて欲しいと思い続け、出張鮨で鮨の新たな可能性を提供することを実現させました。

今回、本格江戸前鮨 『鮨結翔』オープンを記念し、Makuake限定で『鮨 結翔』の「特別会員」を募集いたします。

今回に限り、お得なコース、さらに、お鮨に合うお酒をご提供！！

ダブルでのご提供をMakuaue特別会員様にご用意致しました！！

『鮨 結翔』の3つのこだわり

こだわりその①：特別なルートで仕入れた北海道函館直送の魚で本格鮨をご自宅へ

その日のベストな食材でつくる至福の鮨コース

『鮨 結翔』は通り一遍のコースはありません。

ご提供させていただくのは、旬の魚をふんだんに使った「大将おまかせコース」のみ。

決まったメニューは作らず、厳しい目利きで選んだその日その日の魚で大将がお客様のためだけに握る至福の鮨をご提供致します。

うにはミョウバンを使わない塩水ウニを使用しております。

また、量が少ないといった理由から東京豊洲等には回らないようなレアな魚や北海道函館から産地直送で、しかも鮮度を保つために、神経締めという技術を用いることで、美味しい状態で魚が東京まで届きます。

お魚に合わせたオリジナルブレンド醤油を白身や貝類など淡白な魚には甘みを加えた醤油、脂の多い中トロや光り物には熟成させてコクのある醤油を使い分け、魚の旨味を引き出しています。

１番人気のトロタクは海苔は使わずトロの脂と沢庵の食感を味わって頂けます。

地元長野県安曇野市のコシヒカリに合わせたシャリ酢などにもこだわりをもち一貫のお鮨をお届けしております。

使う食材の質をこれまで以上に高めた「おまかせコース」を15,000円という圧倒的なコストパフォーマンスでご提供することが実現いたしました。

旬の魚を味わっていただくことで食べるたびに変わる体験を、あなたのお好きな場所で大切な方達と優雅なお時間をお過ごしください。

新鮮でおいしく召し上がっていただくため、修行の末学んだ仕込みへのこだわりも怠りません。

魚の種類により計算された塩〆をほどこすことで余分な水分と臭みを抜いております。

また、白身魚で昆布締めをする際も塩〆をほどこしより昆布の旨味を閉じ込めています。

仕込みへのこだわり

魚の種類により計算された塩〆をほどこすことで余分な水分と臭みを抜いております。

また、白身魚で昆布締めをする際も塩〆をほどこしより昆布の旨味を閉じ込めています。

火を入れる魚にはタンパク質の凝固温度を考慮し、温度を約70℃に保って火を入れる事で柔らかくジューシーに仕上げています！

切り方のこだわり

一口噛んだ瞬間にシャリとネタが一体となって解けるように魚の繊維の向きを考え、切り込みを入れています。

イカなど固いネタには細かく包丁を入れる事でシャリとの一体感を重視しています。

口の中でとろけるような食感をお楽しみください。

温度へのこだわり

旬の魚をより良い状態で味わって頂くよう、甘みを味わって頂きたい魚に関しては、シャリの温度を上げる事で口の中での解け工合を調整しそれに合わせてネタの温度も上げる事で違和感なく一体感を出しています。

こだわりその②：寿司屋の常識を覆すコラボレーション～大切な人との特別な食事の空間を作り出す～

出張鮨ならではのサービスも数多く展開しております。

大切な方との記念日、誕生日などの特別な日の利用や、バーテンダー、和食料理人、フラワーデザイナー等多数の方と用途に応じたコラボレーションを行ってきました。

店舗では味わえない特別な空間をお客様と一緒にデザインしていく。新しい形のお食事を演出することで、新たなる鮨の可能性を皆様に提供したいと思いました！

和食料理人とのコラボでは和食のつまみ5品の鮨を10貫コースをご用意。

フラワーデザイナーには桜を室内にあしらって頂きその中で鮨を握りました。

バーテンダーとはお鮨に合うカクテルの改良を重ね、お鮨を食べながらお酒を楽しめるよう、ペアリングにも力を入れています。

これらのコラボレーションもお客様のご要望により実現が可能です。

おすすめシーンは、誕生日/記念日/友人などとのパーティー

こだわりその③：結翔こだわりのオリジナルワイン赤or白、出張の際、毎回一本特別セット付き

お酒とお寿司のコラボレーションも欠かせません。今までの経験でお酒に合うお寿司、お寿司に合うお酒の提供をすることが可能にするため、本格的にペアリングも学び、赤、白ワイン共に北アルプス安曇野ワイン特区第1号となるワイナリーで製造をお願いしています。

ぶどうの栽培から瓶詰めまでを行うワイナリー。

白ワイン、シャルドネを使用しスッキリとしつつコクのある旨味はブリなどの脂ののった冬場の白身魚との相性も抜群です。

・ブリの刺し身

・小肌のがり巻き

・貝類生姜酢和え

赤ワインはメルローを使用し酸味が少なく丸みのある味わいはお寿司に必須な醤油との相性がとても良い為カレイの煮付や表面に醤油を塗ってサッと炙ったお魚とのペアリングをオススメします！

・サバの燻製

・中トロの串焼き

・カレイの煮付

リターンのご紹介

⚠️出張コースを応援購入のみなさまへ

■出張範囲は中目黒より車で2時間圏内とさせていただきます。

■出張先が東京23区内以外の場合は別途交通費を頂いた上で出張可能です。

【超超限定10名様】4食分の出張鮨コースお試し体験特典

Makuake会員特別価格 30,000円

内容

・お食事4名様分の出張鮨体験

[一般販売価格40,000円の25%OFF]

・Makuake特別会員権

鮨結翔こだわりのオリジナルワイン赤or白

1回の出張ごとに、3,000円のワインが1本サービス！！！

有効期限2021年7月31日まで

【Makuake記念超限定20名様】4食分の出張鮨コースお試し体験特典

Makuake会員特別価格 34,000円

内容

・お食事4名様分の出張鮨体験

[一般販売価格40,000円の15%OFF]

・Makuake特別会員権

鮨結翔こだわりのオリジナルワイン赤or白

1回の出張ごとに、3,000円のワインが1本サービス！！！

有効期限2021年7月31日まで

【Makuake記念日ペア割コース】2食分の出張鮨コースお試し体験特典

Makuake会員特別価格 30,000円

内容

・お食事2名様分の出張鮨体験

[一般販売価格40,000円の25%OFF]

・Makuake特別会員権

鮨結翔こだわりのオリジナルワイン赤or白

1回の出張ごとに、3,000円のワインが1本サービス！！！

有効期限2021年7月31日まで

有効期限2021年7月31日まで早割Makuake特典割引 限定40名様】6食分の出張鮨コースお試し体験特典

Makuake会員特別価格 40,000円

内容

・お食事6名様分の出張鮨体験

[一般販売価格48,000円の17%OFF]

・Makuake特別会員権

鮨結翔こだわりのオリジナルワイン赤or白

1回の出張ごとに、3,000円のワインが1本サービス！！！

有効期限2021年7月31日まで

【Makuakeパーティ割引限定30名様】10食分の出張鮨コースお試し体験特典

Makuake会員特別価格 60,000円

内容

・お食事6名様分の出張鮨体験

[一般販売価格80,000円の25%OFF]

・Makuake特別会員権

鮨結翔こだわりのオリジナルワイン赤or白

1回の出張ごとに、3,000円のワインが1本サービス！！！

有効期限2021年7月31日まで

【Makuake会員限定販売】お鮨屋さんの酢飯セット

Makuake会員特別価格 5,000円

内容

・お鮨屋さんの酢飯セット（お米、お酢、手作り醤油2種類、ガリ）

お米はコシヒカリ、お醤油は熟成醤油とみりんを足した少し甘めの醤油の2種類をブレンドしたオリジナルです。

ガリは自家製のお酢につけた大将秘伝のガリです。

【Makuake会員限定販売】『鮨結翔』Makuake特別会員券

Makuake会員特別価格 2,000円

・Makuake特別会員権

鮨結翔こだわりのオリジナルワイン赤or白

1回の出張ごとに、3,000円のワインが1本サービス！！！

有効期限2021年7月31日まで

【鮨結翔】実行者のご紹介

＜ごあいさつ＞
「人と人を結ぶ場所作りを目指して」

初めまして

【鮨結翔】の古旗翔と申します。

当店では本来の店舗型の鮨の提供ではなく出張型での営業をメインとしております。

私自身高校卒業後鮨職人の修業をする為にお店に入り約9年間修業を行いました。

毎日のように魚を仕入れ仕込みをしお客様に提供する。

お客様に喜び驚きを味わってもらうためにお店側は内装にこだわり、ネタにこだわり、サービスに気を配る、そうしてより良いな状態でお客様を向かい入れる準備をする。

たしかにそこにはそのお店の持ち味や心持ちが表れると思います。

しかし出張料理には店舗はありません。

お客様のご自宅、イベントスペース、時には飲食店をお借りするなど三者三様です。

皆様のニーズに対応できるよう、充実したプランを主催者の方と打ち合わせをします。そのため、様々なシーンでご利用いただくことが実現しました。

様々なシーンに対応できるからこそできる、オリジナルの空間、特別な時間を作り上げ、皆様の記憶に深い印象を残す事が出来ます。

食事はただ美味しい物を食べるだけでなく、【誰と】食べるかがとても大切だと思います。大切な人とそれぞれのストーリーが生まれると思っております。

皆様が作り上げるストーリー、空間に料理人という形で花を添え、素敵な思い出作りの一助となればと思っています！！！

◆ 実行者プロフィール

古旗 翔

1993年。生まれ

長野県安曇野市出身。

高校卒業後に上京しの鮨業界の門をたたき、５年間修行した後、

恵比寿鮨早川で３年間修行。

鮨早川では個室のカウンターの専属板前として著名人の方々への握りの提供を経験、隙間の時間には中華、イタリアン、和食等他ジャンルの料理長の元で違うアングルからの鮨へのアプローチを研究。

2020年5月に独立。

今までお会いした数多くのお客様の中には、

初めて食べた時に臭みなどで苦手な食材が出来てしまったという方がたくさんいらっしゃいました。

ウニをはじめとし、光り物や貝類等は仕入れから下処理の過程で味が決まります。

丁寧な仕込み、食材の良さで苦手な食材が好物に変わってお客様を笑顔にしたい、そんなお手伝いが出来たら嬉しいと思っています！