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天然鮎を生きたままお届け!高級日本料理店にも使用の鮎をご自宅で!

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高級料亭御用達、天然活け鮎を一般のご家庭にも届けたい!

そんな思いで今回マクアケ限定で天然の鮎を新鮮なままお届けするプロジェクトを実施することにいたしました。

天然活け鮎を食されたご経験はありますでしょうか?

弊社ではミシュラン獲得高級料亭に活けたまま卸している天然活け鮎を、Makuakeさんのご協力の素、天然鮎の素晴らしさをもっと知っていただきたく、この度一般販売させていただくことになりました。

天然鮎という魚は管理が非常に難しく、鮎を捕獲してすぐさま冷蔵及び冷凍保存されたものが、お店に送られて、鮎料理として振る舞われるのが一般的です。そして、この冷蔵及び冷凍保存された鮎は、全国各地に配送可能で、配送を専門にしている業者さんなどもあります。
養殖された鮎と違い、天然鮎は非常に繊細で弱く、活かしたまま配送するのは大変難業と言われています。

弊社では釣ったばかりの天然物の鮎を一晩特殊水槽で腸内不純物等を綺麗に排泄することにより、鮎を活けたまま出荷することが可能に。

天然鮎を活けたまま配送するというビジネスモデルは全国でも非常に稀で、平成26年度、国から経営革新企業認定を受けました。

 

鮎の漁師が友釣りで釣り上げた天然活け鮎をお届け致します。

鮎の友釣りとは釣ろうとしている野アユの縄張り内に漁師が用意したオトリのアユに掛針をつけて進入させます。それに対して野アユは追い払おうとして体当たりしたところを引っ掛ける釣法です。数ある釣りの中でも、難易度が非常に高く、一人前の釣り師と呼ばれるには、10年はかかるとも言われています。

天然活け鮎の背ごし  ※活けでしかできません

若鮎は骨も柔らかいので、まるまま筒状にスライスした背ごしにすることが多く、鮎の芳香が楽しめます。

天然活け鮎の塩焼き

河川で獲れた鮎は、内臓もとらず、丸ごと塩焼きにするのが一番美味しい。若鮎は頭や骨も柔らかいので特に美味しく、全体に振り塩をし、焼いた時に焦げないよう、背びれや尾ヒレにたっぷりと飾り塩を付け、泳いでいる姿のように頭から、身体を波打たせて串を打ちます。炉辺に刺して焼く場合は、頭が下になるように刺して焼くと、余分な脂が頭から垂れて美味しくなります。かの北大路魯山人がこだわった活け鮎と養殖の鮎の塩焼きとの違いを確かめてみて下さい。 蓼酢(タデス)で食べるのが一般的です。 

天然活け鮎の天ぷら

小鮎(10~15cm)や、小ぶりの若鮎は活きたまま天ぷらや唐揚げされる料理店が急増中です。そのため、このサイズの活け鮎はすぐに品薄になります。ワカサギのようにエスカベッシュにしてもいいでしょう。

天然活け鮎の煮付け

小鮎(10~15cm)は、甘露煮にするのも人気があります。

天然活け鮎のうるか

鮎のハラワタを塩漬けにしたもので、塩辛のようなもの。余談ですが、昭和天皇は若鮎を塩焼きにして骨をとらずに頭から食べたり、鮎の内臓を塩漬けしたうるかをご飯に混ぜてよく食べておられたそうです。 そこだけみるとお酒もいけそうに思えますが、お酒はまったく飲めなかったそうです・・・。

その他の天然活け鮎料理

鮎鮎の姿寿司、鮎雑炊、鮎の南蛮浸け、鮎の昆布巻き、鮎の田楽、鮎のマリネ
鮎の酒蒸し、鮎の味噌汁、鮎飯 ...など

活けたままでしか味わえない、背越し、大きいサイズの天然活け鮎ならではの刺身もいただけます。

【お届け方法について】

一箱あたり、6〜8匹入れさていただきます。

商品特性上死んで到着する場合がございますのその場合は返金対応をさせていただきます。

酸素と水温の関係で午前中受け取りご到着時の状態で活かすことは困難です。

5月度の募集は5月11日解禁日三重県宮川、5月12日解禁日三重県大内山川の天然活け鮎の提供をさせていただきます。

最短着日は5月13日午前中からとなります。

ご注文をいただいてから、鮎師が漁に出ます。

【受け取り方について】

*受取日指定不可*
*到着予定日二日前に出荷のご連絡をさせていただきます*
*19時〜21時にご連絡をさせていただきますので、連絡がつくかたでお願い致します*
*午前中受け取れることをお約束できる方*
*午前中に受け取れなく、鮎が死んでいた場合の保証はできかねます*

 

※ただし、河川状況によっては漁を行えない場合、ご連絡の上、全額返金対応させていただきます。

※同時期に商品を二個お買い上げしていただいても、一箱にまとめての発送は、致しかねます。

リターン一覧

今回リターンとして提供する商品は天然活け鮎一点のみですが、商品の特性上、鮎のシーズン(5月〜8月)まで販売を行いたいのと、ご購入いただいた後、少しでも早くお手元にお届けしたいので、Makuakeさん協力の素、募集期間を短く設定させていただき、月ごとに同じプロジェクトを掲載させていただきます。

https://twitter.com/twitter/statuses/864405736700297216

Q:万が一、鮎が死んでいた場合は返金できますか?

A:商品特性上死んで到着する場合がございます。

その場合返金手続きをさせていただきます。尚お客様都合での、死んでいた場合や午後からの受け取りの場合の保証は致しかねます。

死んでいたことによるお客様の不利益は一切保証致しかねます。

Q:到着したらどのようにしたらいいですか?

A:到着後すぐに氷水で締めていただくようオススメ致します。

Q:全国どこでも発送できますか?

A:配送エリアはヤマト便で京都府から翌日午前中着エリアに限定させていただきます。(関東甲信越・東海・近畿・中国地方)

 

 

弊社は長年、全国800店舗以上のラーメン専門店様とお取引をさせていただいているラーメン食材に特化した食材&情報問屋です。

また、夏の期間のみ弊社代表が鮎師として料亭などに活け鮎の販売をしていますが、10年前から約40名近い漁師仲間を束ね、シーズン中安定した量を確保することができ、また釣り上げられた鮎を生きたまま保管するための特殊水槽をこのたび弊社が新しく開発し、宅配便で京都以外の地域にも配送できる環境が整ったことなどにより、今までには難しかった価値の高い鮎を生きたままでより多く全国のお料理店にもお届けすることが可能になりました。
 

京都の鮎師が釣った天然活け鮎をもっと全国に広めたいという思いから、今回のプロジェクトはスタートしました。京都の料亭は地元の専属の鮎師からとれたての天然活け鮎を仕入れ昔から最高のおもてなしをしていました。今回のプロジェクトを通して、養殖や氷締めされた鮎とは違い、最高級の天然活け鮎を一般ご家庭や様々な業態の飲食店様にも、ご賞味いただけたらと思います。

支援するコースを選択する

支援するコースを選択する

このプロジェクトは目標金額の達成有無にかかわらず、サポーターがプロジェクトに支援を申し込んだ時点でプロジェクトの成立(売買契約の成立)となります。

9,000円コース(税込)

【6月にお届け!限定10名早割】高級割烹使用、天然活け鮎を自宅までお届け。
【6月にお届け!限定10名早割】高級割烹使用、天然活け鮎を自宅までお届け。

[六月の鮎。]
・6匹〜8匹

鮎漁が解禁になったころの鮎で体長12cmから15cmと小ぶりになります。
特徴は、脂が乗り切る前のあっさりとしたさわやかな味。
骨が柔らかいので、頭から骨まで全て食べられます。
この時期のおすすめの食べ方は、定番の『塩焼き』です。
京都府美山川の解禁日が5月26日、6月10日に京都府上桂川が解禁となりますので、美山川、上桂川をメインに提供させていただきます。

*受取日指定不可*
*到着予定日二日前に出荷のご連絡をさせていただきます*
*19時〜21時にご連絡をさせていただきますので、連絡がつくようにお願い致します*
*午前中受け取れることをお約束できる方*
*午前中に受け取れなく、鮎が死んでいた場合の保証はできかねます*

6月1日〜6月30日のいずれかの発送となります。

※こちらのリターンについては出荷量の関係により売り切れた際には追加をさせていただく可能性がございます。

【5月31日18時の締め切りとさせていただきます】

が支援しています。

2018年06月中にお届け予定です。

9,000円コース(税込)

【7月にお届け!限定10名早割】高級割烹使用、天然活け鮎を自宅までお届け。
【7月にお届け!限定10名早割】高級割烹使用、天然活け鮎を自宅までお届け。

[七月の鮎。]
・6匹〜8匹

鮎の体長は、20cmほどまで成長します。この時期の鮎は、脂が最も乗っており独特のコクが味わえます。
また、川の中でコケをたくさん食べたことによりスイカの香りが楽しめます。
この時期のおすすめの食べ方は、若鮎と同じく『塩焼き』です。

*受取日指定不可*
*到着予定日二日前に出荷のご連絡をさせていただきます*
*19時〜21時にご連絡をさせていただきますので、連絡がつくようにお願い致します*
*午前中受け取れることをお約束できる方*
*午前中に受け取れなく、鮎が死んでいた場合の保証はできかねます*

7月1日〜7月31日のいずれかの発送となります。

※こちらのリターンについては出荷量の関係により売り切れた際には追加をさせていただく可能性がございます。

が支援しています。

2018年07月中にお届け予定です。

9,000円コース(税込)

【5月下旬から6月にお届け 若鮎】高級割烹使用、天然活け鮎を自宅までお届け。
【5月下旬から6月にお届け 若鮎】高級割烹使用、天然活け鮎を自宅までお届け。

[五月の若鮎。]
・6匹〜8匹
近畿圏で最速の鮎漁解禁河川での若鮎を提供。
三重県宮川・大内山川の予定をしております。

*受取日指定不可*
*到着予定日二日前に出荷のご連絡をさせていただきます*
*19時〜21時にご連絡をさせていただきますので、連絡がつくようにお願い致します*
*午前中受け取れることをお約束できる方*
*午前中に受け取れなく、鮎が死んでいた場合の保証はできかねます*

5月21日〜6月10日のいずれかの発送となります。

【5月12日18時の締め切りとさせていただきます】

が支援しています。

2018年06月中にお届け予定です。

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いをサポーターの支援によって実現するクラウドファンディングサイトです。このページは、 フードカテゴリの 「天然鮎を生きたままお届け!高級日本料理店にも使用の鮎をご自宅で!」プロジェクト詳細ページです。

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