プロジェクト概要

日本では、なじみの薄いカカオパルプ(カカオの果肉)を使用したチョコレートの開発に成功した私たち。

このチョコレートを使用した様々なスイーツを一人でも多くの方にお届けしたい。

カカオパルプの可能性を信じ、魅力を広めるために、私たちはプロジェクトを発足しました。

カカオパルプと「01 fruit」

チョコレートの原料であるカカオは、フルーツの一種です。 カカオの実のことをカカオポッドといい、カカオパルプは豆を覆っている白い部分（カカオの果肉）を指します。 カカオパルプはカカオポッドからわずかな量しかとれない貴重な素材で、現地ではジュースなどにして親しまれています。 通常はカカオ豆の発酵工程で分解されてしまうため、選別してもフレッシュな状態を保つことができず、流通することなく廃棄されてしまうことがほとんどでした。

私たちはそのパルプをピューレにし、さらに粉末にしてチョコレートに加えることで、業界内で先駆けて、カカオ原料のみでチョコレートが作れるのではないかと考え、オリジナル商品「01 fruit」の開発は始まりました。

砂糖の代わりにカカオパルプパウダーを使用し、カカオパルプ特有のライチのようなジューシーな酸味に力強いカカオのコクが加わることで、かつてないチョコレートの味わいを感じることができます。

カカオマス、カカオパルプパウダー、ココアバターと、乳化剤を除く原材料は100％カカオ原料のみで構成されています。

この「01 fruit」にひと手間加えたお菓子として、一般的なビタータイプのチョコレートと一線を画しているからこそ引き出すことができる、ドライフルーツの甘みとコク、ヘーゼルナッツやココナッツなど、さまざまな素材を組み合わせることで食感をアップし、一口ごとに違う味わいを楽しめる「the tablet 01」。

素材の味をストレートに感じられ、甘さを抑えたシンプルな配合、しっとり、ふわっと、とろけるような軽い口あたりで、味と香りを楽しむためにこだわった「the terrine chocolat」とこれまでにないカカオパルプの味わいを表現してきました。

今回は焼き菓子というアプローチでカカオパルプの可能性を最大限に引き出す「the cake chocolat 01」をお届けします。

【the cake chocolat 01】の魅力

「01 fruit」を焼き菓子として表現するために必要だったのは、チョコレートの「量」ではなく「みずみずしさ」。

カカオパルプの良さを引き出そうとチョコレートの配合量を増やすと重たくなってしまったり、焼きの工程で風味が飛んでしまったりします。そこで私たちがセレクトしたのが、ブランデーとイチジク。イチジクをブランデーに漬け、ペースト状にし、生地に練り込んでみずみずしさをプラスすることでカカオパルプの酸味を活かす演出を施しました。

ブランデーとチョコレートの相性は良く、焼きの工程を経た後も力強くもしっとりとした芳醇なブランデーとカカオの香り、イチジクの食感と甘み、そしてカカオパルプのフルーティーな酸味がほのかに感じられ、絶妙なバランスを保ちながら口いっぱいに広がります。砂糖を一部、はちみつに置き換えることで、チョコレートケーキで感じがちな嫌な甘さ、重たさがなく、ぺろりと食べることができてしまう驚きの一品が完成しました。

●商品について

【the cake chocolat 01】

原材料：砂糖（国内製造）、バター、全卵、小麦粉、ドライイチジク（イチジク、米粉）、カカオマス、洋酒、カカオパルプパウダー、ココアバター、ろ過はちみつ、ココアパウダー、食塩、ローストカカオニブ、植物油脂／膨張剤、乳化剤、(一部に乳成分・卵・小麦・大豆・オレンジ・もも・やまいも・りんご・ゼラチンを含む)

保存方法： 急激な温度差を避け、清潔で異臭の無い冷暗所(20℃以下)に保存してください。

内容量：1本

栄養成分：(100g当たり) 熱量 445kcal、たんぱく質 5.9g、脂質 24.6g、炭水化物 45.9g、食塩相当量 0.8g

注意事項：

・本品は、そば、落花生、くるみ、豚肉、バナナ、ごま、カシューナッツ、アーモンドを含む製品と共通の設備で製造しています。

・はちみつを使用しておりますので、1歳未満の乳児には与えないでください。

・洋酒を使用しておりますので、アルコールに弱い方はお控えください。

●スケジュール

2月3日 （木）10時 プロジェクト公開

2月27日（日）18時 プロジェクト終了

3月上旬ごろ順次出荷予定。

●リターンについて

一部、2021年9月にプロジェクトに挑戦し、達成した【the tablet 02】を含む、セットもご用意しておりますので、是非ご覧ください。

希少な赤いカカオマスを使用したチョコレート【the tablet 02】

①【Makuake限定】the cake chocolat 01（4,200円）

the cake chocolat 01 × 1本 （限定10セット）

イチジク×洋酒×カカオパルプのマリアージュをお楽しみください。

②【Makuake限定】cake chocolat × terrine セット（8,400円）

the cake chocolat 01×1本＋ the terrine chocolat ×1本 （限定20セット）

主役と引き立て役、それぞれのカカオパルプの表現の違いをMakuake限定のセットでお楽しみください。

③【Makuake限定】新旧Makuakeセット（8,800円）

the cake chocolat 01×1本＋ the tablet 01×2袋 + the tablet 02×2袋（ 限定40セット）

2021年8月～9月でプロジェクトを実施した【the tablet 02】と2021年11月に弊社ECサイトで発売された【the tablet 01】、そして【the cake chocolat 01】をひとまとめにしたMakuake限定のセットをお楽しみください。

④【Makuake限定】nk premium series 01 セット（14,900円）

the cake chocolat 01×1本＋ the terrine chocolat ×1本＋ the tablet 01×3袋 + 01fruit ×1個（限定10セット）

カカオパルプをさまざまな角度から表現した私たちのプロジェクトの集大成をお楽しみください。

＜原材料名＞

【01 fruit】カカオマス（エクアドル製造）、カカオパルプパウダー、ココアバター/乳化剤、（一部に乳成分・大豆を含む）

【the tablet 01】原材料：カカオマス（エクアドル製造）、カカオパルプパウダー、ローストヘーゼルナッツ、ドライバナナ（バナナ、コーンスターチ）、ココアバター、ココナッツチャンク（ココナッツ、砂糖、食塩）、ドライイチジク（イチジク、米粉）、ドライユズ（ユズ、砂糖、還元水飴）、ローストピスタチオ、ドライブラッドオレンジ（ブラッドオレンジ、砂糖、還元水飴）、植物油脂／乳化剤、酸化防止剤（Ｖ．Ｃ）、香料、漂白剤（亜硫酸塩）、（一部に乳成分・バナナ・オレンジ・大豆・アーモンドを含む）本品は、卵、小麦、そば、落花生、くるみ、豚肉、もも、りんご、ごま、カシューナッツを含む製品と共通の設備で製造しています。

【the tablet 02】 ココアバター（マレーシア製造）、ローストヘーゼルナッツ、砂糖、乳糖、ココナッツチャンク(ココナッツ、砂糖、食塩)、ローストピスタチオ、全粉乳、ドライクランベリー(クランベリー、砂糖、植物油脂)、ドライマンゴー(マンゴー、砂糖)、ドライバナナ(バナナ、コーンスターチ)、カカオマス、ドライユズ(ユズ、砂糖、還元水飴)、植物油脂／乳化剤、クエン酸、酸化防止剤(V.C、亜硫酸塩)、香料、漂白剤(亜硫酸塩)、（一部に乳成分・バナナ・大豆・アーモンドを含む）本品は、卵、小麦、そば、落花生、オレンジ、くるみ、豚肉、もも、りんご、ごま、カシューナッツを含む製品と共通の設備で製造しています。

【the terrine chocolat】クリーム（国内製造）、卵白、砂糖、カカオマス、カカオパルプパウダー、卵黄、ココアバター／乳化剤、（一部に乳成分・卵・大豆を含む）本品は、小麦、そば、落花生、オレンジ、くるみ、豚肉、もも、りんご、バナナ、ごま、カシューナッツ、アーモンドを含む製品と共通の設備で製造しています。

＜内容量＞

【01 fruit】15g×8枚

【the tablet 01】100g

【the tablet 02】100g

【the terrine chocolat 】1本

＜アレルギー＞

【01 fruit】乳、大豆

【the tablet 01】乳、バナナ、オレンジ、大豆、アーモンド

本品は、卵、小麦、そば、落花生、くるみ、豚肉、もも、りんご、ごま、カシューナッツを含む製品と共通の設備で製造しています。

【the tablet 02】乳、バナナ、大豆、アーモンド

本品は、卵、小麦、そば、落花生、オレンジ、くるみ、豚肉、もも、りんご、ごま、カシューナッツを含む製品と共通の設備で製造しています。

【the terrine chocolat 】乳、卵、大豆

本品は、卵、小麦、そば、落花生、くるみ、豚肉、もも、りんご、ごま、カシューナッツを含む共通の設備で製造しています。

＜賞味期限＞

【01 fruit】配送日から1ヶ月以上ある商品をお届けします。

【the tablet 01】配送日から1ヶ月以上ある商品をお届けします。

【the tablet 02】配送日から1ヶ月以上ある商品をお届けします。

【the terrine chocolat 】配送から7日間

＜保存方法＞

【01 fruit】急激な温度差を避け、清潔で異臭のない冷暗所（10～22℃）に保存してください。

【the tablet 01】要冷蔵（3～7℃）

【the tablet 02】要冷蔵（3～7℃）

【the terrine chocolat 】要冷蔵（3～7℃）

＜配送方法＞

①【Makuake限定】the cake chocolat 01 常温配送1個口

②【Makuake限定】cake chocolat × terrine セット 常温配送、冷凍配送の2個口

③【Makuake限定】新旧Makuakeセット 冷蔵配送の1個口

④【Makuake限定】nk premium series 01 セット 冷蔵配送、冷凍配送の2個口

●実行者紹介

私たち日新化工株式会社は、マーガリンの製造会社として1948年に設立されました。

1956年に洋菓子やパンのコーティングなどに使われる「洋生用チョコレート」を日本で初めて開発し、以来製菓のプロフェッショナルに愛される各種食品原料を作り続けてきました。現在では主要製品のチョコレートをはじめ、フィリング、マーガリンの製造を行っています。

2018年には設立70周年を記念し、「チョコレートを通じてたくさんの笑顔を。Chocolate makes you smile.」を新たなブランドメッセージとして定め、100年企業をめざしてさまざまな取り組みを進めています。

（そして、2021年1月外出自粛やテレワークの普及などでおうち時間を楽しむことが定着したこともあり、新たな取り組みのひとつとして、日新化工設立以来、初めてコンシューマー向けに商品を販売するオンラインショップ nk chocolaterie “make” をオープンしました。 （nk chocolaterie “make” - 日新化工のオンラインショップ (nisshinkako.com)）

“make”には「チョコレートを造る。笑顔を作る。 新たな価値を創る。」 という想いを込めました。

自分へのご褒美に、いつものおやつを少し贅沢に、大切な人への贈り物に、日常の中のさまざまなシーンに寄り添い、日本の洋菓子を支えてきたたしかな技術と品質をいかし、プロフェッショナルに愛されるチョコレートを皆さまのもとへお届けし続けます。

▲多くの部署がひとつとなり、結成されたプロジェクトチーム▼