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創業450年糀屋が作る《トマト糀》 糀の”旨味”を沢山の人に届けたい

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ストーリー

  1. 肉や魚につけて焼くも良し、パスタやサラダに和えても良し、鍋や煮込み料理の隠し味にも・・・
  2. ”ぶんぶんトマト糀”・・・群馬県の「1社1技術」ハチ自然交配による秀逸トマトを使用
  3. ご自分専用の味噌をご自宅で醸造する~もちろん添加物なしの天然醸造味噌です

“創業450年の糀・味噌製造メーカーがつくる調味料「ぶんぶんトマト糀」を使って、美味しく腸活を!”

プロジェクトに至った経緯

私事ではありますが、家庭を持ち子育てに忙しい妻の手助けがもっとできないかと考えていました。

「大変なのは毎日の料理!残さず食べてほしい。レパートリーをもっと増やしたいけど考える暇がない」

元々私自身、トマトが好きなので自社の塩こうじと合わせて使ってみたら子供がたくさん食べてくれました。

そこで当社の”塩糀調味料”と同じ群馬県にある加藤農園様の”ぶんぶんとまと”を合わせて家庭に役に立つ新しい商品を販売したいと思ったのがきっかけです。

トマトに含まれる”リコピン”と米糀に含まれるアミノ酸でおいしく腸活してください。

近年、日本の食文化の変移により、発酵食品の摂取量が減っています。

しかし糀・味噌は栄養素を消化・吸収しやすく分解する効果があります。旨味を感じるアミノ酸を出し、食べ物を柔らかくする力があります。糀の酵素によって生み出される「オリゴ糖」は、腸内細菌“善玉菌”の大好物です。

当社の米糀(こうじ)について・・・

米糀とは、お米に麹菌を繁殖させてたものです。

日本にある糀菌(ニホンコウジカビ)の種類は大きく分けると


黄麹菌・・・味噌、醤油、日本酒、みりん、酢
黒麹菌・・・焼酎
白麹菌・・・焼酎、泡盛

当社の作る米糀は黄麹菌を使っております。糀菌の種類も日本中で何千種類とあります。糀菌は穀物のデンプンを餌に成長します。

当社の米糀の特色としては乾燥気味の過酷な環境で糀を作ることです。
麹菌も植物と同じで水分が沢山ある環境であると、葉っぱ(菌で言う所の菌糸)だけ伸びてしまい、根(菌根)が伸びてくれません。”糀菌”が作ってくれる酵素や栄養素は大部分が根(菌根)にあります。

ですので当社は米糀を作るときは加湿、加水しないで出来るだけ乾燥した環境で作っています。この考えはずーーーと昔から変わっていません。

ぶんぶんとまと・・・どんなトマト?

群馬県認定の「1社1技術」ハチ自然交配とまと!

特徴は糖度が高く、種部分(ゼリー状)が沢山あります。トマトの栄養素はに大部分がこの種部分(ゼリー状)にあるんです。

一般的に流通しているトマトは、ホルモン剤を使って”花の受粉”作業を経ないで結実することがほとんどです。
しかし”ぶんぶんとまと”は、ホルモン剤を使わないで、クロマルバナバチによる自然交配でトマトを結実します。

尚、水やりも一年に一回か二回しかあげません。生命にとっては過酷な環境!

植物の使命は子孫を残すこと。つまり子孫を残しやすい実をつけること。

過酷な環境に置かれた生命は、頑張って実をつけます。

なので、小ぶりで果肉が少なく、ゼリー質の多いトマトができます。

使い方について

和洋中に色々な料理にお使いいただけます。
ご料理のベースにも。。隠し味にも。。

↑米糀の酵素のおかげでお肉もとっても柔らかく仕上がります。冷めてもおにくが柔らかいです!

*レシピ集も一緒にお届けします*

当社 糀屋について・・・

もともとは、信濃国(現長野)で味噌造りを始めた先祖が今当社がある高崎に移り住んだのは、約650年前。1352年に起こった武蔵野合戦の際、新田氏の武蔵野国出陣にあたり、味噌職人とし現当主の先祖が随行しました。戦の後、新田軍の引き上げと共に、和田宿(現高崎市)に定住。その子孫であり、箕輪城城主・長野業政の下で穀物番を務めていた飯嶋喜太夫が、永禄9年(1566)に糀屋を創業しました。
戦国時代、米や塩と並ぶ戦陣食として武将達に重宝された味噌。保存が利き、携帯しやすい日本古来の調味料は栄養価も高く、兵士の貴重な蛋白源でありました。また江戸時代になると、初代高崎藩藩主・井伊直政に味噌を献上していた当店は、米を糀で発酵させた甘酒造りを開始。旅人からも人気を集めていたそうだ。

↑高崎のえびす講というお祭りで甘酒を飲むお客さま(大正中期)

米糀を使った味噌や甘酒は栄養価が高いため、旅路を急ぐ人々にとって、歩きながら食べたり飲んだりでき空腹を満たせる栄養ドリンクのような存在であったそうです。

糀は体に良いが、加工しなければ食べられない。糀屋は、だからこそ職人の技術を生かして人々に尽くしたいと考える会社です。

リターンについて

通常価格から10~15%オフでお届けします。

【20個限定】【早割り】【マクアケ限定】
トマト糀 3本セット
15%オフ 3400円(税込・送料込) 通常価格4028円(税込・送料込)

トマト糀 3本セット
10%オフ 3600円(税込・送料込) 通常価格4028円(税込・送料込)

●【20個限定】【早割り】【マクアケ限定】
米糀調味料セット+甘酒300ml
15%オフ 3000円(税込・送料込) 通常価格3596円(税込・送料込)

● 米糀調味料セット+甘酒300ml

10%オフ 3200円(税込・送料込) 通常価格3596円(税込・送料込)

●【20個限定】【早割り】【マクアケ限定】
米糀調味料セット+甘酒300ml 2セット

15%オフ 5400円(税込・送料込) 通常価格6426円(税込・送料込)

● 米糀調味料セット+甘酒300ml 2セット

10%オフ 5700円(税込・送料込) 通常価格6426円(税込・送料込)

●【20個限定】【早割り】【マクアケ限定】
米糀調味料セット+天然醸造仕込味噌2Kg+20割米味噌500g

15%オフ 5400円(税込・送料込) 通常価格6449円(税込・送料込)

● 米糀調味料セット+天然醸造仕込味噌2Kg+20割米味噌500g

10%オフ 5800円(税込・送料込) 通常価格6449円(税込・送料込)

実行者紹介

20代目飯嶋藤平当主(左から四番目)21代目飯嶋藤平当主(子供)

当社の代表は代々”飯嶋藤平”です

そうなんです。襲名します。因みに戸籍もすべて変わります。群馬県高崎市では珍しい会社です。

22代目飯嶋藤平当主(現在)、右実行者 櫻井貴浩

ぶんぶんとまと 加藤農園(社長、奥様、息子さん)

最後に

ご支援いただいた資金は、今後の米糀加工品の開発、海外主にヨーロッパでのPR活動費に活用させていただきます。
米は、植物性であるので、海外需要は必ずあると信じています。日本は世界一菌を扱う国です。菌を使った発酵文化を少しでも海外の方に伝えたいと思います。

スケジュール

・2020年3月20日~2020年4月末日 クラウドファンディングプロジェクト実施

・2020年5月1日以降リターン出荷予定

リスク&チャレンジ

わが社は群馬県の小さな食品メーカーです。 一日に製造できる量も限られています。リターンであるぶんぶんトマト糀は、マルハナバチによる自然交配農作物のため天候等により生産が安定しません。 また天然醸造味噌は発送させていただいてから半年以降になります。保存場所、温度によっても熟成度がかわります。 プロジェクト後も商品のアドバイスは引き続きメールや電話でやり取りできますのでご安心くださいませ。 すべて手作りですので発送までに時間がかかる可能性もございます。

サポーターからの応援コメント

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2020年04月28日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

3,200円の応援購入(税込)

【マクアケ限定】      米糀調味料+甘酒300ml
【マクアケ限定】      米糀調味料+甘酒300ml

〈セット内容〉
トマト糀 220g 
醤油糀  220g  
塩糀   220g
甘酒   300ml  各1本づつ
≪レシピ集も付きますのでご活用ください≫

通常価格 3596円(税込,関東送料込)の所を
10%オフの特別価格でご提供させていただきます

●トマト糀、醤油糀、塩糀は化粧箱に入ります       
●トマト糀、醤油糀、塩糀(未開封)の賞味期限は冷暗所で3か月です
●甘酒(未開封)の賞味期限は常温で6か月です
●開封後は冷蔵保存してください
●甘酒は、ストレートで頂けます

のサポーター

2020年05月末までにお届け予定

3,600円の応援購入(税込)

【マクアケ限定】       トマト糀 3本セット
【マクアケ限定】       トマト糀 3本セット

〈セット内容〉
トマト糀 220g   3本セット
≪レシピ集も付きますのでご活用ください≫

通常価格 4028円(税込,関東送料込)の所を
10%オフの特別価格でご提供させていただきます

●トマト糀は化粧箱に入ります        
●トマト糀の賞味期限は冷暗所で3か月です
●開封後は冷蔵保存してください

のサポーター

2020年05月末までにお届け予定

5,400円の応援購入(税込)

【早割り】【マクアケ限定】  米糀調味料+甘酒300ml    2セット
【早割り】【マクアケ限定】  米糀調味料+甘酒300ml     2セット

〈セット内容〉
トマト糀 220g 
醤油糀  220g  
塩糀   220g
甘酒   300ml  各2本づつ
≪レシピ集も付きますのでご活用ください≫

通常価格 6426円(税込,関東送料込)の所を
15%オフの特別価格でご提供させていただきます

●トマト糀、醤油糀、塩糀は化粧箱に入ります        
●トマト糀、醤油糀、塩糀(未開封)の賞味期限は冷暗所で3か月です
●甘酒(未開封)の賞味期限は常温で6か月です
●開封後は冷蔵保存してください
●甘酒は、ストレートで頂けます

のサポーター

2020年05月末までにお届け予定

5,400円の応援購入(税込)

【早割り】米糀調味料セット +天然醸造仕込味噌2kg   +20割米味噌500g
【早割り】米糀調味料セット +天然醸造仕込味噌2kg   +20割米味噌500g

トマト糀 220g 
醤油糀  220g  
塩糀   220g   各1本づつ 
天然醸造仕込み味噌2kg
20割米味噌500g

≪レシピ集も付きますのでご活用ください≫

通常価格 6449円(税込,関東送料込)の所を
15%オフの特別価格でご提供させていただきます

●トマト糀、醤油糀、塩糀は化粧箱に入ります        
●トマト糀、醤油糀、塩糀(未開封)の賞味期限は冷暗所で3か月です
●開封後は冷蔵保存してください
●20割米味噌500gはすぐに召し上がれます

【天然醸造仕込み味噌2kg】について
・天然醸造仕込み味噌2kgは召し上がれるのは半年後です
・お手元に届くのは未成熟の状態です
・是非、お客様のご自宅で味噌を熟成発酵してください
・他では味わえない高級な味噌が出来上がります
・お客様が手を加える事はございません
・お部屋の直射日光の当たらない所に保管、熟成させてください
・常温保管で構いません

のサポーター

2020年05月末までにお届け予定

5,700円の応援購入(税込)

【マクアケ限定】      米糀調味料+甘酒300ml    2セット
【マクアケ限定】      米糀調味料+甘酒300ml     2セット

〈セット内容〉
トマト糀 220g 
醤油糀  220g  
塩糀   220g
甘酒   300ml  各2本づつ
≪レシピ集も付きますのでご活用ください≫

通常価格 6426円(税込,関東送料込)の所を
10%オフの特別価格でご提供させていただきます

●トマト糀、醤油糀、塩糀は化粧箱に入ります        
●トマト糀、醤油糀、塩糀(未開封)の賞味期限は冷暗所で3か月です
●甘酒(未開封)の賞味期限は常温で6か月です
●開封後は冷蔵保存してください
●甘酒は、ストレートで頂けます

のサポーター

2020年05月末までにお届け予定

5,800円の応援購入(税込)

米糀調味料セット      +天然醸造仕込味噌2kg   +20割米味噌500g
米糀調味料セット      +天然醸造仕込味噌2kg   +20割米味噌500g

トマト糀 220g 
醤油糀  220g  
塩糀   220g   各1本づつ 
天然醸造味噌仕込み味噌2kg
20割米味噌500g

≪レシピ集も付きますのでご活用ください≫

通常価格 6449円(税込,関東送料込)の所を
10%オフの特別価格でご提供させていただきます

●トマト糀、醤油糀、塩糀は化粧箱に入ります        
●トマト糀、醤油糀、塩糀(未開封)の賞味期限は冷暗所で3か月です
●開封後は冷蔵保存してください

【天然醸造仕込み味噌2kg】について
・天然醸造仕込み味噌2kgは召し上がれるのは半年後です
・お手元に届くのは未成熟の状態です
・是非、お客様のご自宅で味噌を熟成発酵してください
・他では味わえない高級な味噌が出来上がります
・お客様が手を加える事はございません
・お部屋の直射日光の当たらない所に保管、熟成させてください
・常温保管で構いません

のサポーター

2020年05月末までにお届け予定

3,000円の応援購入(税込)

【早割り】【マクアケ限定】  米糀調味料+甘酒300ml
【早割り】【マクアケ限定】  米糀調味料+甘酒300ml

〈セット内容〉
トマト糀 220g 
醤油糀  220g  
塩糀   220g
甘酒   300ml  各1本づつ
≪レシピ集も付きますのでご活用ください≫

通常価格 3596円(税込,関東送料込)の所を
15%オフの特別価格でご提供させていただきます

●トマト糀、醤油糀、塩糀は化粧箱に入ります        
●トマト糀、醤油糀、塩糀(未開封)の賞味期限は冷暗所で3か月です
●甘酒(未開封)の賞味期限は常温で6か月です
●開封後は冷蔵保存してください
●甘酒は、ストレートで頂けます

のサポーター

2020年05月末までにお届け予定

3,400円の応援購入(税込)

【早割り】【マクアケ限定】   トマト糀 3本セット
【早割り】【マクアケ限定】   トマト糀 3本セット

〈セット内容〉
トマト糀 220g   3本セット
≪レシピ集も付きますのでご活用ください≫

通常価格 4028円(税込,関東送料込)の所を
15%オフの特別価格でご提供させていただきます

●トマト糀は化粧箱に入ります        
●トマト糀の賞味期限は冷暗所で3か月です
●開封後は冷蔵保存してください

のサポーター

2020年05月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するクラウドファンディングプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「創業450年糀屋が作る《トマト糀》 糀の”旨味”を沢山の人に届けたい」プロジェクト詳細ページです。

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