現役シェフが作る
スパイス＆ハーブとオマール海老の至極のカレー

新スパイスブランドの新商品をMakuakeで先行販売！

銀座老舗フレンチでも修業した、料理人歴２０年以上の現役シェフである中薗匡章（株式会社ヴィネット代表取締役兼ビストロVin aperoシェフ）が、新たにスパイス＆ハーブの新ブランド『ＡＮｉＳＥ』（アニス）を立ち上げるにあたり、一番最初の商品として一般家庭向け商品「オマール海老のビスク風カレー」の販売にチャレンジします。

先行販売第一弾『オマール海老のビスク風カレー』

新ブランド『ＡＮｉＳＥ』立ち上げにあたり、基本的な事業展開としては開発した商品をｗｅｂ販売を通じて行っていく予定ですが、

今回は、新ブランドの出発点とも言うべき「オマール海老のビスク風カレー」をMakuake会員さま限定で先行販売いたします。

※本商品はMakuake販売終了後、ＡＮｉＳＥの公式ｗｅｂサイトにて販売予定です。

追求したのは「食べた瞬間でわかる美味しさ」

「新ブランドの出発に相応しい商品を皆さまに食べてもらいたい！」

そんな想いを込めて、この度『オマール海老のビスク風カレー』の商品開発をしましたが、ＡＮｉＳＥブランドのテーマはスパイスとハーブを使いながら「食べた瞬間でわかる美味しさ」を追求する事です。

オマール海老特有の甘み、コク、香り、上品さを限界まで引立てるために厳選したスパイス＆ハーブを絶妙に配合し、長時間じっくり火入れをして作り上げたカレールウは、超濃厚なオマール海老の旨みとコクが食べた瞬間に口いっぱいに広がります。

食べ始めたらスプーンが止まらない絶品カレーが誕生しました！

カレー好き、エビ好き、スパイス好き、フレンチ好き、にぜひ届けたい商品です。

カレールゥのベースは高級食材の「オマール海老」を使用！

一般的なお肉の出汁を使ったカレールゥでは実現できない「凝縮された深いコクと旨みの中に感じる上品な甘み」を引き出せるのは、海老の中でも高級食材に位置する「オマール海老」。
そんな高級食材をふんだんに使った贅沢なカレーをMakuake会員さま限定でご自宅にお届けします！

オマール海老の味わいを活かすのは小麦粉を使わないスパイスの効いたインド式

オマール海老と言えばフレンチ。フレンチのカレーと言えばバターと小麦粉の褐色のルゥがベースです。
でも、スパイスブランドたるＡＮｉＳＥの考えるオマール海老のビスク風カレーは、バター小麦粉には一切頼らず、インド式の製法でオマール海老とスパイスで素材の旨味とコクがしっかり感じられるカレーを作り上げました！

ルゥには繋ぎを一切使っていないのでスープの様にサラッとした口当たりで、上品な香りとオマール海老特有の海の甘みを楽しめます！

カレーと最も相性の良いガーリックライス付き！届いたその日にすぐ食べれます！

インドカレーといえばターメリックライスを合わせる事が多いのですが、オマール海老の味わいを引き立てるには一般的なターメリックライスでは物足りなさが否めません。
そこでＡＮｉＳＥではターメリックの他にガーリック、バター、香草（ディル）等と一緒にお米を炊き上げた、旨味とコクと香りの良い特製ガーリックライスを開発しました。

オマール海老の旨味 × ガーリックライスの旨味

と、

オマール海老のコク × ガーリックライスのコク

が、織りなす極上の味わいは贅沢のひとこと！

カレールゥとライスがセットになってるので、届いたその日に温め直してすぐにお楽しみいただけます！

美味しさの秘訣

①旨みの秘訣はオマール海老の詰りに詰ったエビ味噌とカッコ良く屈強な殻です。

体格の約半分を占めるほど大きくてズッシリと重たいオマール海老の頭（ヘッド）にはたっぷりのエビ味噌が詰まってます。
このエビ味噌にはエビの身以上の甘みとコクと風味がギュッと濃縮されています。
したがって、そのオマール海老の頭だけを大量に使ってルーのベースを作るので「美味しくなるんだ」と確信しています。

また、オマール海老の殻はその体格の大きさを守る屈強さがある為、相当に分厚い殻になっています。大の大人が分厚い出刃包丁で割ろうとしても一苦労なものです。
そんな殻をしっかりじっくり火にかけ炒めると「めちゃくちゃ香ばしい味わいが生まれます。」

そんなオマール海老の旨みそのものをこの「オマール海老のビスク風カレー」では体験できます。

②使うスパイスとハーブは「オマール海老と相性の良い厳選した１７種類」

オマール海老の甘み、コク、旨み、香ばしさを限界まで引き出すにはスパイス・ハーブは厳選しなくてはいけません。
スターアニス、クローブ、シナモン、タイム、クミン、フェンネル、ローリエ、ローズマリー、カルダモン、etc、計１７種のスパイスとハーブを使い、オマール海老の味わいを引き立てます。

しかし、オマール海老の味わいに対し、スパイスの第一印象とも言える【辛さ】というのは、そこまで相性は良くはない。と考えています。
したがって、『オマール海老のビスク風カレー』は控えめな辛さに調整しています。

現役フレンチシェフだからこそできるスパイスとハーブの使いこなしをぜひ体験してください。

③時間が生み出す美味しさ。ルウの完成には５時間以上！

たっぷりのオマール海老の旨みが詰まったオマールヘッドと、オマール海老との相性抜群のスパイス＆ハーブから、「食べた瞬間にわかる美味しさ」を作り上げるには残念ながら時間がとてもかかります。

1.まず、オマール海老のヘッドを高温に熱した鍋に入れ、オリーブオイルでじっくり時間をかけて炒めます。

2.次第にオマール海老の甲羅が赤くなり、身からでる水分がしっかり蒸発するまで炒めていくと、オマール海老の真っ赤な殻から上品な香ばしさが醸し出されてきます。

3.そこへ香味野菜たっぷり加え、さらにじっくり炒める事で野菜の甘みとコクが加わります。

4.絶妙な加減で炒められた食材の鍋に、さらにブランデーやベルモットなどの洋酒を使いフランベする事で、オマール海老の香ばしさが一層上品なものに変わり、風味が引き立ちます。

5.その炒める事で引き出された味わいの食材が詰まった鍋に水とハーブを加え、長時間かけて煮出すことでオマール海老のベースであるオマール海老の澄んだ赤みが美しい「ビスク」が完成します。

ここまでに要する時間が約３時間。

6.別な鍋に、「オマール海老のビスク風カレー」の特徴でもあるサラッとしたとろみと風味を生み出す香味野菜を入れ、やはり時間をかけて飴色になり崩れるほど柔らかくなるまで炒めます。

7.この香味野菜の鍋に先ほどの「ビスク」を投入します。

ここまでに要する時間が追加で１時間。

8.ここでようやくスパイス＆ハーブが登場！
スターアニス、クローブ、シナモン、タイム、クミン、フェンネル、ローリエ、ローズマリー、カルダモン、etc、計１７種のスパイスとハーブをビスクと香味野菜の鍋に加え、スパイス＆ハーブの風味、甘み、香りが鍋全体にいきわたるまで弱火でやさしく煮込みます。

9.充分にビスクとスパイス＆ハーブの味を引き出し、適切な濃度まで煮込めたら裏漉しをして、最後に生クリームや塩コショウで調味しカレールウの完成です！

ここまでに要する時間は５時間以上！

サラッとした食感で、オマール海老の凝縮した旨みがたっぷり詰まり、スパイス＆ハーブの風味が心地良い、『オマール海老のビスク風カレー』のルーは見事な琥珀色で誕生します。

ご家庭では中々作れない時間をかけた旨みをぜひ体験してください。

④オマール海老の旨みに合う『ライス』とは？

カレーと言えば、『お米』です。カレーによく合うお米を言えば…

甘みとコクがあり、ほどよいパラパラ感は非常に相性が良いと考えます。

では、『オマール海老のビスク風カレー』によく合うライスと言えば…

実は、この『特製ガーリックライス』しかありません。

この特製ガーリックライスには、スパイスのターメリックとガーリック、ハーブにはディルを使い、バターとブイヨン、白ワインでかために炊き上げる事で、ガーリックの食欲を呼び起こす旨みとコクと香ばしさに、ディルのまろやかさ、ターメリックのスパイス感、バターの濃厚なコクとバターで生まれる艶やかなパラパラ感を実現しました！

実際ここに至るまでに、さまざまなお米とビスク風カレーを合わせてみました。

しかし、美味しいには美味しいのですが…正直あまり『ピンっ』とこなかったんです。

カレーと言えばカレールウがもちろん主役ですが、オマール海老という素晴らしい食材を時間をかけて至高のルウに仕上げて使う以上、その食材に負けないライスと合わせたいというのがフレンチシェフとしての矜持でもあります。

このライスは「美味しさ」にこだわりすぎて誕生した逸品とも言えます。

ぜひ「美味しさ」にこだわりぬいた贅沢なカレーを体験してください！

リターン商品の原材料、パッケージ等および発送に関して

※画像はパッケージ例及び盛付け例です。

①原材料

・カレールウ
オマール海老ヘッド、人参、玉ねぎ、セロリ、トマト、エビ（具材として）、洋酒、生クリーム、ハーブ、香辛料、塩、胡椒

・ライス
米、バター、ニンニク、白ワイン、ブイヨン、ハーブ、香辛料、塩

②特定原材料の表記

乳製品、エビ、小麦、牛肉、鶏肉

③内容量

・カレールウ … 180ｇ（１パック当たり） 真空パック、冷凍

・ライス … 180ｇ（１パック当たり） 真空パック、冷凍

④賞味期限

製造日より冷凍保存にて３０日間

リターンのご紹介（一部抜粋）

１．【超早割／限定３０個】オマール海老のビスク風カレー（スタンダード）１箱・・・４，３８０円(税込・送料込)

・オマール海老ビスク風カレールウ ２パック
・特製ガーリックライス ２パック

※盛付け例にあるオマール海老本体及び焼き野菜は付属しておりません。
※2021年02月末までにお届け予定です。

２．【超早割／限定２０個】オマール海老のビスク風カレー（オマール海老１尾付き）１箱・・・７，９８０円(税込・送料込)

・オマール海老ビスク風カレールー ２パック
・特製ガーリックライス ２パック
・オマール海老（調理済み） １尾

※盛付け例にある焼き野菜は付属しておりません。
※2021年02月末までにお届け予定です。

資金の使い道

冒頭にご紹介させていただきましたが、今回のプロジェクトは株式会社ヴィネットの新事業の一つである、スパイスとハーブの新ブランド『ＡＮｉＳＥ』（アニス）立ち上げの最初の第一歩として企画したものになります。

したがって、本プロジェクトでご支援いただく資金の使い道は、主に『ＡＮｉＳＥ』の運営と本プロジェクトのリターン商品の製造に使用します。

また、運営にあたり以下に挙げる活動をしていく計画となっております。

①ＡＮｉＳＥブランドのｗｅｂサイトの作成

②新商品開発（現在試作開発中のものを含む）
・黒毛和牛骨フォンドヴォーのビストロカレー
・牡蠣のビスク風カレー
・スパイスチーズケーキ
・スパイスパン
・スパイス菓子
等…

③ｗｅｂサイトを利用したＡＮｉＳＥ商品の通信販売

実行者に関して

株式会社ヴィネット代表取締役兼ＡＮｉＳＥブランドマネージャー
中薗 匡章 （なかぞの ただあき）

1977年生まれ。東京都出身。
東京工業高等専門学校機械工学科卒業。

飲食店経営をしていた両親の影響により料理の道に進み、高級イタリアンや銀座レカン等で料理修行を積み、高級料理人の技術と味覚を身に着ける。

その後、独立をするべく経営術を学ぶ為に敢えてスターバックスコーヒー等の有名カフェや大手チェーン居酒屋などで店舗運営に携わり、2006年に世田谷区豪徳寺にて独立。

豪徳寺と下北沢にてフレンチビストロを経営し、2018年10月に株式会社ヴィネットを創業。

2019年1月に祖師ヶ谷大蔵にて低温熟成調理を取り入れた南仏地中海の郷土料理と自然派ワインが楽しめる新店舗『Vin apero（ヴァンアペロ）』を立ち上げる。

2020年初頭より始まるコロナウイルス感染症による経済不況が続く中、この11月に新ブランドＡＮｉＳＥを立ち上げる。

『ご支援の程、どうぞよろしくお願いします！』