芸能人や著名人が数多く住んでいる世田谷区祖師谷

小田急線祖師ヶ谷大蔵駅から徒歩１分３０秒

メディアで数多く取り上げられる「ウルトラマン商店街」から入った裏路地にお店を構える隠れ家的好立地 

南フランス地中海の郷土料理と厳選ワインが気軽に楽しめる全８席のカウンタービストロとして、「Vin apéro」ヴァン アペロは２０１９年１月１１日にオープン致しました。

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店名にある「apéro ー アペロ」とは食事の前に”食前酒やおつまみを楽しむ”事を意味するフランス語です。

フランスでは日常的に「アペロしよ！」と飲みに行く合図にしてるとか。

当店では、そんな日常的にワインとビストロ料理で気軽に飲めるビストロでありたいと思い日々営業しております。

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今回、Makuake限定のVIP会員を募集します！

Vin apéroはオープンしてまだ４カ月。

まだまだ知らない方が沢山いらっしゃいます。

そのため、もっと数多くの人にお店を知って頂きたい！もっと多くの人にお店を体験していただきたい！という思いの元、今回のプロジェクトを立ち上げました！

当プロジェクトでご支援くださったVIP会員様には、一般のお客様には一切提供していない特別な料理が堪能できるコース料理の特別チケットや、ビストロならではの厳選ワインのボトルワイン半額注文権をご提供します！

また、VIP会員様だけが注文できる当店自慢の「裏メニュー注文権」や、小さなお店だからこそできる「お店貸し切り権」などのサービスもご用意！

【VIP会員様限定サービスについて】

Makuakeでご支援いただいたVIP会員様には通常のお客様に一切提供していないオリジナルサービスを提供いたします！

１．ボトルワイン全品５０％OFF注文権

２．裏メニュー注文権

１．ボトルワイン全品を５０％オフで注文できる権利をご提供！

ビストロ料理を引き立てる主役である「ワイン」。

当店ではシェフ自らが試飲を行い、料理に良く合う飲み頃のワインを厳選しております。

小さなお店ながらフランス・イタリア・スペインのものを中心に約２０種ほど取り揃え、中には最近の主流である「自然派ワイン」や、お肉によく合うワインとして注目されている「黒ワイン」などもご用意しております。

お店でご提供しているワインの価格は２５００円～１５０００円と、お手頃なものからハイグレードのものまで幅広くご用意しておりますが、Makuakeにてご支援いただいたVIP会員様は、これらのワインを全商品５０％OFFにてご注文できる権利が得られます！

当店自慢のワインについて

自然派ワインとは・・・
農薬の使用を極力行わない昔ながらの自然農法で栽培されたブドウから作られたワインで、ワイン農家ごとに様々なコンセプトでワインの味わいを追求し熟成させた、こだわりが詰まったワインの事。

銘柄それぞれにワイン農家さんの思いが詰まった味わいをご堪能いただけます。

黒ワインとは・・・
「褐色の赤ワイン」とも呼ばれるマルベック種のブドウ品種から作られる濃縮度・熟成度の極めて高い赤ワイン。カシスやベリー系の濃厚な果実味と、凝縮された深い味わいの余韻が特徴で、「お肉によく合うワイン」として特に注目されているワインです。
また、ポリフェノールが豊富で美容にも良いアンチエイジングなワインとしても注目されています。

お肉によく合うワインですので、当プロジェクトの目玉商品の短角牛ステーキとも相性抜群です！

これらの特徴的な魅惑のワイン達までをVIP会員さま限定で約１年間何回でも５０％オフにて注文できる権利をご提供します！

※会員権の有効期間は初回ご来店から１年間です。

２．一般客では注文できない当店特製の「裏メニュー」の数々が楽しめます！

当店は「毎日、気軽に飲みに通えるお店」をコンセプトとして地元のお客さま達にご利用いただいております。

コンセプトが示す通り、気軽にワインを飲める料理を基本として一般のお客様には提供しておりますが、当店のシェフは銀座老舗フレンチで修業した経験を基に、数々の古典的なビストロ料理や高級食材を使用したスペシャリテも習得しています。

（メニュー例１：熟成野菜のテリーヌ）

（メニュー例２：フォアグラのソテー、オレンジソース）

これらのメニューをMakuakeにてご支援いただいた方にだけにご用意するために、一般のメニューとは別に丹精込めて準備して皆様のご来店をお待ちしております。

当プロジェクトでは、そんな普段提供していないスペシャリテたちをVIP会員さま限定に注文できる権利を約１年間サービスいたします！

※会員権の有効期間は初回ご来店から１年間です。

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【ご支援の方たちへのリターン内容について】

今回のプロジェクトではMakuakeでご支援いただいた方のみが体験できるお料理とサービスをご用意しました！

そのお料理とサービスは以下の３つとなっております。

「岩手短角牛低温熟成ステーキフリット」

「黒トリュフのパイ包み焼き」

「Makuake限定コース」

岩手短角牛低温熟成ステーキフリット

希少な３０日間吊るし熟成「岩手短角牛」の低温熟成ステーキフリットが楽しめる！

フレンチのメインディッシュの王道と言えば牛肉料理！
そのメインディッシュに「岩手田村牧場の吊るし熟成短角牛」のステーキをご用意しました！

短角牛とは・・・
正式名称は『日本短角種』、和牛のひとつで『短角牛』と呼ばれています。国内和牛流通において年間１％程のシェアしかない、希少性の高いブランド牛です。

牛本来の生き方を尊重し、できる限りストレスを感じさせない飼育方法と、自家産の粗飼料【牧草・デントコーン・稲ワラ】をエサとして与えるという、徹底した飼育で育った仔牛です。母牛に関しては冬の間も、雪の中、周年放牧していて、放牧中の自然交配で、仔牛が誕生し、生後10ヶ月間は母子が一緒に放牧されて育ちます。
また、お肉として仕上げるその後の肥育期間に関しても、できるだけストレスのかからない環境を目指して、広い運動場を自由に動き回れる環境で、育て上げます。そのため、田村牧場の短角牛は力強い赤身肉が特徴です。

吊るし熟成とは・・・
昔ながらのお肉屋さんたちが当たり前にやってきた「枯らし」と言われる方法。

と畜したての牛肉は旨みが十分に乗ってなく余計な水分も多い。
それを程よく干して、乾かし、また、同時にタンパク質がアミノ酸に分解されて、旨みが増した頃合いに食べてもらう、という、お肉自身の持っている酵素の力を使い、時間と共に味わいが良くなるのがこの吊るし熟成という方法です。
力強い赤身肉の誕生には育成への愛情と、旨味に対する手間暇が込められています。

今回ご提供する短角牛料理とは・・・
この手間暇かけて誕生したお肉をさらに当店で低温熟成させ、フレンチの王道ステーキ料理であるステーキフリットとしてご提供します！

ステーキフリットは赤身肉を美味しく楽しむのに一番適した調理方法です。

当店では、この入荷した岩手短角牛のお肉をオーダーを受けてから５０℃のお湯でさらに熟成させる「低温熟成」を施し、お肉の持つアミノ酸を増加させ旨味を増し、また、たんぱく質を軟化させ柔らかい焼き上がりとジューシーさが楽しめるステーキをご提供します。

今まで世間を賑わせたドライエイジングや低温調理とはまた違った味わいをご堪能いただけます！

こんな希少で旨さのために手間暇かけた逸品で作ったメインディッシュを当プロジェクトのリターンの一つとしてご提供！

（各リターンで提供するお肉は１人前１００ｇとなっております。）

※丹精込めた牛肉のために、たいへん出荷数が少なく、当店に割り当てられているお肉は毎月２ｋｇ程度となっております。ご予約状況によっては希望日にご予約が承れない場合がございますので、あらかじめご了承ください。

黒トリュフのパイ包み焼き

フレンチで一度は食べたい世界三大珍味の一つである「トリュフ」。

そのトリュフでもフレンチの温前菜では大変人気のある「黒トリュフ」を、当プロジェクトでは大胆にも丸ごと一個をパイで包み込んで焼き上げる「黒トリュフのパイ包み焼き」にてご提供します！

また、パイの中にはトリュフの他に牛ひき肉をふんだんに詰め込みますので、オーブンでパイを焼き上げた際に、トリュフの香りや旨味、風味と牛肉の旨味とジューシーさがパイの中にギュッと凝縮されますので、パイを一口口に含めば、トリュフとお肉の芳醇な香りと凝縮された旨味が口いっぱいに広がること請け合いです！

ソースには、これまた黒トリュフとポルト酒をたっぷり使った「ソースペリグー」を合わせ、黒トリュフ尽くしの逸品に仕上げました！

これらは古典的なお料理ですが、古典ゆえに伝統のある昔から愛され続けてきたお料理でもあります。
味わいそのものも歴史を感じる重厚さを兼ね備えており、高級素材に相応しい調理方法だと考えております。

最近はイノベーティブで軽やかなフレンチが多くなっていますが、そういったお店では食べれないお料理だからこそ、当店では皆さまに体験していただきたく当プロジェクトにてご提供することにしました！

Makuake限定の特別コースが楽しめます！

希少な岩手短角牛の「低温熟成ステーキフリット」と、フレンチの王道「黒トリュフのパイ包み」が楽しめるMakuake限定コースをご用意しました！

先述の通り、岩手短角牛は毎月の出荷数が大変少ないので一般のお客様には提供できない食材です。

Makuakeでご支援いただいた方だけに提供できるように、田村牧場さんに毎月の入荷分を割り当てて頂いております。

また、黒トリュフのパイ包みも、Makuakeにてご支援いただいた皆様のご来店に合わせて、一番食べごろのタイミングでご提供できるようにご予約に合わせて準備をします。

これらの魅力的なお料理にプラスして、Vin apéroでしか食べれない前菜やデザートにて全７皿１１品で構成された限定コースをご用意しました！

（『パテドカンパーニュ』や『ラタトゥイユとクスクス』などが楽しめる冷前菜５品盛合せ）

◇　コース内容　◇

・本日のアミューズ

・冷前菜５品盛合せ

・黒トリュフのパイ包み焼き

・岩手短角牛のステーキフリット

・低糖質スイーツ

・国産小麦で作った自家製フォッカチャ

・カフェ

特別コースはお一人様でもご利用できるものから、ペアでご利用できるチケットとしてご提供します。

※特別コースのチケットの使用期限は2019年11月30日までとなります。

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「Vin apéro」ヴァン アペロの３つのウリ

その１
銀座老舗フレンチで修業した調理歴２４年のシェフが作る本格ビストロ料理

はじめまして！

Vin apéro シェフの中薗です。

私は学生時代より料理が好きで『銀座の老舗フレンチ銀座レカンや伊カルミネ氏の料理店等さまざまなお店にて培ってきた本物の味と気軽に飲める旨いワインでお客様の食事の時間を楽しんでいただきたい。』そんな想いで毎日美味しいもの作りに２０年以上励んできました。

そして、今回このプロジェクトを通じて皆様にお店の魅力を存分に楽しんで頂ければ幸いです。

どうぞよろしくお願いします。

【その他アラカルトでご提供しているメニュー】

（季節の味を楽しめる旬の素材をフレンチビストロの小皿料理にて提供しております。

（地中海の肉料理と言えば仔羊肉料理！画像は【仔羊肉の黒胡椒ステーキ】）

（オーソドックスなビストロ料理も楽しめます。画像は【エスカルゴのブルゴーニュ風】）

（フレンチ前菜の王道テリーヌ料理。画像は【穴子と白身魚のテリーヌ】）

その２
銀座で腕を振るうシェフ達も絶賛した最新調理技術【50℃洗い＆70℃蒸し】を取入れてます！

（画像は低温スチーミング調理器具による筍の低温スチームの様子）

お料理をより美味しく健康的に召し上がって頂きたい想いから、蒸気技術の専門家・平山一政氏より最新調理技術の『50度洗い・70度蒸し』や45度以上100度未満の温度で素材を蒸す低温スチームの直接指導を受け、これらをお肉・お魚・お野菜の下拵えの基本に用いております。

『平山一政・スチーミング調理技術研究会HP』
http://www.steaming-cook.com/

【当調理技術によるメリット】

野菜や魚、お肉の旨味や香り・風味を増やし単純に素材そのものが美味しくなります。

・野菜なら鮮度や保存性も向上し、付着している汚れや農薬を洗い落とすことが可能になり、健康的で栄養価の高い状態のまま野菜を摂取することが出来ます。

・お魚なら生臭みや血合いがきれいに落ち、魚の旨味や甘みコクが増え、魚本来の味わいをクリアな状態で食べることが出来ます。

・お肉なら表面の酸化物や血生臭さの除去ができ、アミノ酸の向上による旨味の増加、たんぱく質の変化による柔らかいままの加熱調理が可能になり、旨味が強く柔らかい食感のお肉を楽しめます。

平山一政氏による調理講習会参加実績も御座います。

この低温調理を取り入れて実際のお店で料理を提供している数少ないシェフとして、過去多数のメディアにもご紹介いただきました！

・TBS「はなまるマーケット」

・TBS「朝ズバ」

・NHK「ゆうどきネットワーク」

その３
ワインと料理や会話を楽しめる空間作りにこだわります！

カウンター８席という小さな店内ですが、お客様の居心地や会話も楽しめる雰囲気づくりに余念がありません。

店内は軽快なフランス・アコーディオンのBGMを流し、お客様同士の会話や、お客様の目の前で調理するシェフとの会話も楽しめる空間となっております。

また、家族で営むアットホームなお店ですので、肩肘張らない軽い気持ちでフレンチを堪能できます。

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★店舗情報

店名　：　Vin apéro － ヴァンアペロ

住所　：　東京都 世田谷区祖師谷１－９－５ いづみビルD号室

電話番号　：　03-6411-5129

営業時間　：　17:00 ～ 00:00

店休日　：　毎週月曜日（祝祭日は除く）

席数　：　カウンター全８席

最寄り駅　：　小田急線　祖師ヶ谷大蔵駅

道順　：　小田急線祖師ヶ谷大蔵駅の改札を出て、右手商店街通りを直進し、左手に『ココカラファイン』さんが見えたら、その正面角を右折し５０ｍ先左手。徒歩１分３０秒

店舗URL　：　https://vin-apero.com

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★リスク＆チャレンジ

・岩手短角牛の入荷制限がありますので、リターンのご利用の際は【完全予約制】となります。

・リターンのご利用について、土曜日や祝前日は予約が取りづらくなる場合がございます。

・店舗が万が一閉店した際は、このリターンの使用権利は無効となります。

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★実行者

Vin apéroオーナーシェフ　：　中薗ただあき

1977年生まれ。東京都出身。東京工業高等専門学校機械工学科卒業。その後、飲食店経営をしていた両親の影響により料理の道に進み、高級イタリアンや銀座レカン等で料理修行を積み、高級料理人の技術と味覚を身に着ける。

その後、独立をするべく経営術を学ぶ為に敢えてスターバックスコーヒー等の有名カフェや大手チェーン居酒屋などで店舗運営に携わり、2006年に世田谷区豪徳寺にて独立。

その後、豪徳寺と下北沢にてフレンチビストロを経営し、2019年1月に祖師ヶ谷大蔵にて低温熟成調理を取り入れた南仏地中海の郷土料理と自然派ワインが楽しめる新店舗『Vin apero（ヴァンアペロ）』を立ち上げる。