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キャンプやホームパーティーで大活躍。京之鍛冶師が作る『ミニマム包丁』

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ストーリー

  1. 江戸時代創業、刀鍛冶からの高い技術と伝統。プロの職人が認める切れ味で食材の持つ旨味を生かします
  2. キャンプ、BBQ、ホームパーティーなど、コンパクトな包丁が様々なシーンで大活躍
  3. 職人の一気通貫で”名入りの自分だけの包丁“。持ち運び易いサイズと軽さ。錆びに強く長く使える包丁


京都で創業し360年、京刃物の技術と伝統を受け継ぎ、プロの現場やみなさんの日常の暮らしを支えてきた「京之鍛冶師 義定」
今回、日本刀の製法を取り入れ、職人の手で作る、小型ながら切れ味抜群で尚且つ美しい、持ち運びに便利な貴方だけのミニマム包丁を作りました。

今回お届けするのは、
刀鍛冶の技術を取り入れた持ち出せる、ミニマムで本格的な包丁。


日本刀を作る製法を取り入れ鍛造(たんぞう)し形を整え焼き入れをする。この工程により、硬度が高く抜群の切れ味を維持できることが特徴です。

ナイフではなく、「包丁としての切れ味」を、持ち運びしやすいコンパクトなサイズで開発しました。


コンパクトなサイズながら、鍛冶師が生み出す、本物の包丁の切れ味
その刃は抵抗なく滑らかに食材に入り込み、食材の美しい繊維を壊しにくい。
だからこそ、食材の持つ本物の旨味を残したまま調理が可能です。


そうした食材で作られた料理は、キャンプやホームパーティーなど、
人々が集まり特別な時間を共有する際の料理を、いっそう美味しく演出してくれるでしょう。
料理での活躍はもちろん、食事の時間を彩る一本になります。

ほどよい重みと、手にフィットするグリップ感

プロも使う包丁と同じ材料を使い、また職人がひとつひとつ研ぎを見極めることにより、「ほどよい重さ」を感じられるのも、ミニマム包丁の特徴です。

軽すぎず、切りやすく、独特の高級感を感じさせます。

野菜も潰れず刃がスッと入る抜群の切れ味。

サイズは小ぶりながらも握りやすい持ち手で自由に切ることができます。

野菜や果物だけでなく、お肉もお手の物です。

ほどよい重みがあり、手に馴染む。
最小限のボディながら切れ味と使いやすさを両立させています。


ひとつひとつ違った刃紋の美。
飽きのこない、自分だけの特別な道具。


丈夫で抜群の切れ味、ひとつひとつに違った美しい刃紋


刃紋の美しさを感じられるよう、あえて持ち手と刃を一体にしたシンプルなデザイン飽きさせず誇張しすぎない存在感で、道具としての「用の美」を追求しました。希望者には包丁に″名入れ″ をします。 自分の名前と、ひとつひとつ違った美しい刃紋で、″世界に一本だけの包丁″になります。

名匠とその弟子たちによる一貫製造

焼き入れをする前に形を整えます。

荒研ぎをして刃を薄く出していきます。

京都産天然砥石で仕上げていきます。

ご希望の方はお名前をお入れします。“義定”と刻印がある裏面の持ち手部分に3文字(漢字、ひらがな)までです。

職人が一点ずつ作り出すことで、違った刃紋が生まれ、”あなただけの包丁”が完成します。

サヤ(ケース)も ひとつひとつ手作りです。


プロの料理人も認めるほど、私たちが作る包丁の切れ味は抜群です。

『うちは中華包丁だけでなく、ほとんどの包丁が義定刃物ですね。本当によく切れて、刃こぼれが少ない。刃こぼれは、料理に入ったら困るのでかなり気を使います。義定刃物は、日本の技術でしっかり作ってあって柔らかく、刃こぼれが少ないです。これが「技術力」なんでしょうね。』(祇園 広東料理 竹香 小林克年さん)

義定は江戸時代初期に、京都・東山で創業しました。
以来360年に渡り、刃物作りにおける高い技術は時代を越え代々受け継がれています。高い技術力で、時代に合わせて形や機能を変えながら日本の暮らしを支えてきました。

十代目山口悌市朗は、今では京都でも数少ない京刃物の技術者として伝統を守り続けています。その功績により 2011年 天皇陛下より 黄綬褒章 を受章しました。


京之鍛冶師 義定では一般家庭の台所用途だけでなく、京扇子、竹工芸、建築、和食など多岐に渡る京都の伝統産業において、職人が使う専門の道具まで今もひとつひとつ手作りしています。

商品を使ってい頂いて「切りやすい」 「使いやすい」をモットー
次回来ていただいた時に「良かったよ」と言ってもらえることを目指し日々精進しております。

メンテナンス(研ぎ)について

錆びにくい特殊鋼を使用。洗った後にさっと拭くだけ。
刃と持ち手が一体のため洗いやすくて清潔感アップ。

万が一切れ味が悪くなった場合は研ぎ直しサービスをご利用ください。
ミニマム包丁研ぎ・・・マクアケ特別価格 550円(税込)

※送料はお客様にてご負担ください。
※ひどい刃こぼれの場合は別途お見積もりさせていただきます。

超早割 6,800円
(一般販売予定価格 8,580円の約20%OFF)

早 割7,300円
(一般販売予定価格 8,580円の約15%OFF)

マクアケ割7,800円
(一般販売予定価格 8,580円の約9%OFF)

販売価格 31,800円
(※持ち手の部分はけやきです)

前回、ご好評いただいた京之鉈とミニマム包丁のセット販売です

最後までご覧いただきありがとうございました。

みなさまにご満足いただける商品をお届け致しますので、応援購入のほど宜しくお願い致します。

リスク&チャレンジ

・開発中の製品につきましては、デザイン・仕様が一部変更になる可能性もございます。 ・本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から6か月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させて頂きます。 ≪禁止事項≫ 調理等の用途以外の使用はしないでください。 子供の手の届くところに置かないでください。 製品による怪我に関して弊社では一切の責任を負いかねます。 充分気を付けてご使用ください。 ≪ご使用に際して≫ 食品などを切る場合は、食器用洗剤等で洗浄してからご使用ください。 使用後は食器用洗剤等で洗浄し水分をふき取って収納してください。 骨や冷凍食品などを切ると刃欠けの原因になりかねないのでご注意ください。 ≪サヤ(ケース)の取り扱いの注意点 ミニマム包丁をケースに収める場合はケガをしないよう充分に注意して収納してください。その後しっかりと留め具を締めてください 。 ケースに関しては、扱い方によって破損の原因になりますのでご注意ください。

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2022年09月11日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

6,800円(税込)

【超早割】ミニマム包丁×1本 約20%OFF
【超早割】ミニマム包丁×1本 約20%OFF

・ミニマム包丁(ケース付き)×1点
[一般販売予定価格8,580円の約20%OFF]

※ご希望の方は名入れ致します。
“義定”と刻印がある裏面に3文字(漢字、ひらがな)まで。 公序良俗に反するものはお受けできません。
※刃紋やケースの柄は選べません。
※1本1本手作りで製造しておりますため、個体差があることを予めご了承ください。
※皆様の応援購入により量産効率が向上した場合、正規販売価格が販売予定価格より下がる可能性もございます。
※質問の中に空欄があると次に進めません。希望されない場合は【なし】とお書きください。
※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合がありま す。

のサポーター

残り

2022年10月末までにお届け予定

7,300円(税込)

【早 割】ミニマム包丁×1本 約15%OFF
【早 割】ミニマム包丁×1本 約15%OFF

・ミニマム包丁(ケース付き)×1点
[一般販売予定価格8,580円の約15%OFF]

※ご希望の方は名入れ致します。
“義定”と刻印がある裏面に3文字(漢字、ひらがな)まで。公序良俗に反するものはお受けできません。
※刃紋やケースの柄は選べません。
※1本1本手作りで製造しておりますため、個体差があることを予めご了承ください。
※皆様の応援購入により量産効率が向上した場合、正規販売価格が販売予定価格より下がる可能性 もございます。
※質問の中に空欄があると次に進めません。希望されない場合は【なし】とお書きください。
※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。

のサポーター

残り

2022年10月末までにお届け予定

7,800円(税込)

【Makuake割 】ミニマム包丁 約9%OFF
【Makuake割 】ミニマム包丁 約9%OFF

・ミニマム包丁(ケース付き)×1点
[一般販売予定価格8,580円の約9%OFF]

※ご希望の方は名入れ致します。
“義定”と刻印がある裏面に3文字(漢字、ひらがな)まで。公序良俗に反するものはお受けできません。
※刃紋やケースの柄は選べません。
※1本1本手作りで製造しておりますため、個体差があることを予めご了承ください。
※皆様の応援購入により量産効率が向上した場合、正規販売価格が販売予定価格より下がる可能性もございます。
※質問の中に空欄があると次に進めません。希望されない場合は【なし】とお書きください。
※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。

のサポーター

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2022年11月末までにお届け予定

7,979円(税込)

【追加リターン!】ミニマム包丁×1本 7%オフ
【追加リターン!】ミニマム包丁×1本 7%オフ

・ミニマム包丁(ケース付き)×1点
[一般販売予定価格8,580円の約7%OFF]

※ご希望の方は名入れ致します。
“義定”と刻印がある裏面に3文字(漢字、ひらがな)まで。 公序良俗に反するものはお受けできません。
※刃紋やケースの柄は選べません。
※1本1本手作りで製造しておりますため、個体差があることを予めご了承ください。
※皆様の応援購入により量産効率が向上した場合、正規販売価格が販売予定価格より下がる可能性もございます。
※質問の中に空欄があると次に進めません。希望されない場合は【なし】とお書きください。
※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合がありま す。

のサポーター

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2022年12月末までにお届け予定

31,800円(税込)

【ミニマム包丁と京之鉈のお得なセット】31800円
【ミニマム包丁と京之鉈のお得なセット】31800円

・ミニマム包丁と前回出展した京之鉈≪持ち手:ケヤキ、定価29,700円≫(https://www.makuake.com/project/yoshisada/)のセット
※ご希望の方には名入れ致します。両方とも“義定”と刻印がある裏面。
  ミニマム包丁:3文字 京之鉈:5文字(漢字、ひらがな)まで。
※刃紋やケースの柄は選べません。
※1本1本手作りで製造しておりますため、個体差があることを予めご了承ください。
※皆様の応援購入により量産効率が向上した場合、正規販売価格が販売予定価格より下がる可能性もございます。
※質問の中に空欄があると次に進めません。希望されない場合は【なし】とお書きください。
※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。

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2022年11月末までにお届け予定

32,000円(税込)

【追加リターン!ミニマム包丁と京之鉈のお得なセット】32000円
【追加リターン!ミニマム包丁と京之鉈のお得なセット】32000円

・ミニマム包丁と前回出展した京之鉈
≪持ち手:ケヤキ、定価29,700円≫(https://www.makuake.com/project/yoshisada/)のセット
※ご希望の方には名入れ致します。両方とも“義定”と刻印がある裏面。
  ミニマム包丁:3文字 京之鉈:5文字(漢字、ひらがな)まで。
※刃紋やケースの柄は選べません。
※1本1本手作りで製造しておりますため、個体差があることを予めご了承ください。
※皆様の応援購入により量産効率が向上した場合、正規販売価格が販売予定価格より下がる可能性もございます。
※質問の中に空欄があると次に進めません。希望されない場合は【なし】とお書きください。
※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。

のサポーター

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2022年12月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 プロダクトカテゴリの 「キャンプやホームパーティーで大活躍。京之鍛冶師が作る『ミニマム包丁』」プロジェクト詳細ページです。

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