京都で創業し360年、京刃物の技術と伝統を受け継ぎ、プロの現場やみなさんの日常の暮らしを支えてきた「京之鍛冶師 義定」
今回、日本刀の製法を取り入れ、職人の手で作る、小型ながら切れ味抜群で尚且つ美しい、持ち運びに便利な貴方だけのミニマム包丁を作りました。

今回お届けするのは、
刀鍛冶の技術を取り入れた持ち出せる、ミニマムで本格的な包丁。

日本刀を作る製法を取り入れ、鍛造（たんぞう）し形を整え焼き入れをする。この工程により、硬度が高く抜群の切れ味を維持できることが特徴です。

ナイフではなく、「包丁としての切れ味」を、持ち運びしやすいコンパクトなサイズで開発しました。

コンパクトなサイズながら、鍛冶師が生み出す、本物の包丁の切れ味。
その刃は抵抗なく滑らかに食材に入り込み、食材の美しい繊維を壊しにくい。
だからこそ、食材の持つ本物の旨味を残したまま調理が可能です。

そうした食材で作られた料理は、キャンプやホームパーティーなど、
人々が集まり特別な時間を共有する際の料理を、いっそう美味しく演出してくれるでしょう。
料理での活躍はもちろん、食事の時間を彩る一本になります。

ほどよい重みと、手にフィットするグリップ感。

プロも使う包丁と同じ材料を使い、また職人がひとつひとつ研ぎを見極めることにより、「ほどよい重さ」を感じられるのも、ミニマム包丁の特徴です。

軽すぎず、切りやすく、独特の高級感を感じさせます。

野菜も潰れず刃がスッと入る抜群の切れ味。

サイズは小ぶりながらも握りやすい持ち手で自由に切ることができます。

野菜や果物だけでなく、お肉もお手の物です。

ほどよい重みがあり、手に馴染む。
最小限のボディながら切れ味と使いやすさを両立させています。

ひとつひとつ違った刃紋の美。飽きのこない、自分だけの特別な道具。

丈夫で抜群の切れ味、ひとつひとつに違った美しい刃紋。

刃紋の美しさを感じられるよう、あえて持ち手と刃を一体にしたシンプルなデザイン。飽きさせず誇張しすぎない存在感で、道具としての「用の美」を追求しました。希望者には包丁に″名入れ″ をします。 自分の名前と、ひとつひとつ違った美しい刃紋で、″世界に一本だけの包丁″になります。

名匠とその弟子たちによる一貫製造

焼き入れをする前に形を整えます。

荒研ぎをして刃を薄く出していきます。

京都産天然砥石で仕上げていきます。

ご希望の方はお名前をお入れします。“義定”と刻印がある裏面の持ち手部分に３文字（漢字、ひらがな）までです。

職人が一点ずつ作り出すことで、違った刃紋が生まれ、”あなただけの包丁”が完成します。

サヤ（ケース）も ひとつひとつ手作りです。

プロの料理人も認めるほど、私たちが作る包丁の切れ味は抜群です。

『うちは中華包丁だけでなく、ほとんどの包丁が義定刃物ですね。本当によく切れて、刃こぼれが少ない。刃こぼれは、料理に入ったら困るのでかなり気を使います。義定刃物は、日本の技術でしっかり作ってあって柔らかく、刃こぼれが少ないです。これが「技術力」なんでしょうね。』（祇園 広東料理 竹香 小林克年さん）

義定は江戸時代初期に、京都・東山で創業しました。
以来360年に渡り、刃物作りにおける高い技術は時代を越え代々受け継がれています。高い技術力で、時代に合わせて形や機能を変えながら日本の暮らしを支えてきました。

十代目山口悌市朗は、今では京都でも数少ない京刃物の技術者として伝統を守り続けています。その功績により ２０１１年 天皇陛下より 黄綬褒章 を受章しました。

京之鍛冶師 義定では一般家庭の台所用途だけでなく、京扇子、竹工芸、建築、和食など多岐に渡る京都の伝統産業において、職人が使う専門の道具まで、今もひとつひとつ手作りしています。

商品を使ってい頂いて「切りやすい」 「使いやすい」をモットーに
次回来ていただいた時に「良かったよ」と言ってもらえることを目指し日々精進しております。

メンテナンス（研ぎ）について

錆びにくい特殊鋼を使用。洗った後にさっと拭くだけ。
刃と持ち手が一体のため洗いやすくて清潔感アップ。

万が一切れ味が悪くなった場合は研ぎ直しサービスをご利用ください。
ミニマム包丁研ぎ・・・マクアケ特別価格 ５５０円（税込）

※送料はお客様にてご負担ください。
※ひどい刃こぼれの場合は別途お見積もりさせていただきます。

超早割 6,800円
(一般販売予定価格 8,580円の約20%OFF)

早 割7,300円
(一般販売予定価格 8,580円の約15%OFF)

マクアケ割7,800円
(一般販売予定価格 8,580円の約9%OFF)

販売価格 31,800円
(※持ち手の部分はけやきです)

前回、ご好評いただいた京之鉈とミニマム包丁のセット販売です

最後までご覧いただきありがとうございました。

みなさまにご満足いただける商品をお届け致しますので、応援購入のほど宜しくお願い致します。