アイスはすぐ溶ける常識をくつがえしたい！

丹波地方に位置する京都府福知山市を拠点にする中庄本店認定栄養ケア・ステーションの管理栄養士を中心に開発した、栄養があり美味しくて、ゆっくり食べてもとけないアイスクリームが完成しました

なぜ、35℃でも約1時間溶けにくいのでしょう

その秘密は、金沢大学の太田名誉教授とFULLLIFE株式会社で研究開発された、イチゴから抽出されるポリフェノールを核とした原料と㊙︎海藻成分を使い、中庄本店栄養ケア・ステーション独自の配合で、アイスクリームの保形性を向上させたからです。

日本アイスクリーム協会が、20代～40代の男女人300人を対象にした調査では、アイスクリームがおいしく感じられる気温は、半数が「25℃ぐらい」（53.0％）、4分の1が「20℃ぐらい」（25.0％）となり、平均で24.1℃という結果を知りました。

そこで私たちは初回は「25℃」という温度に着目し、常温（25度）で約1時間置いていても、溶けにくい実験に成功しました。

このように、アイスクリームのクリーム類の離水を抑制して溶けにくくする機能と、気泡の弾力性を向上させて崩れにくくする機能で、溶けにくいアイスクリームの製造が可能になります。

まだまだ、私たちの挑戦は止まらず、素材の本質を引き出す美味しさと追求し、35℃で1時間、40度で45分間溶けにくい実験に成功しました。そして、全国の皆さんに試食していただけるようになりました。

今回は、ご家庭用と、お店などの業務用の２タイプを事前予約いただけます。

食感の変化を堪能して贅沢なときをより長く

「溶けにくい」を体験してみたい方へ！

美味しくて魅力的なZuTを試していただきたい！

美味しいものをよく知っていて、いつも教えてくれる側のあの人に。フツーのものじゃダメ！というわけではないけれど、自分ではなかなか買わないようなものを自分ご褒美に、お取り寄せでしか買えないものが欲しいなど、ちょっと個性的で珍しい逸品ZuTを見つけて楽しんで欲しい、たくさんの方々に届くと良いなと思います。

ZuT（ずっと）３種のテイスト

福知山市の農家のこだわり素材と、世界にも視野を広め食と農業から環境を大切にするサスティナブルにも考慮し、特別な3種類のテイストをご用意いたしました。ひとくち食べると、それぞれの素材がバランスよく溶け合って、豊かな味のハーモニーが口の中いっぱいに広がります。甘さ控えめで素材の良さを引き出したZuTは、思わずもう一口！と食べたくなるような美味しさです。

熟練の職人が手作りで丁寧に一つずつ

何度も試作を繰り返してたどり着いた、経験と感性の融合が生み出した３種です。

１【白】京都丹後産の希少なジャージー牛乳朝搾りをそのままにミルクアイスクリーム

２【黒】ホールフルーツチョコレートの風味豊かなチョコレートアイスクリーム

スイスに本社を持つバリーカレボーの100%カカオフルーツのみから作られたホールフルーツチョコレートのアイスクリームです。

世界のシェフ30人以上が開発に参加したホールフルーツチョコは、従来のチョコレートが使用しているような砂糖、レシチン、バニラを使用せず、自然なカカオフルーツの新鮮さが感じられる、他に類を見ないフルーティーな味わいが特徴です。

このホールフルーツチョコレートアイスクリームの開発にあたり、福知山市を拠点に世界で活躍するチョコレートのプロフェッショナルに、何度も何度もお会いして、味のアドバイスを受けました。フルーティーな味わいをお楽しみください。

３【赤】THE 610 BASE産「奥京都苺」ソースの芳醇な香りとジャージーミルクアイスクリームとのハーモニー

廃校となった小学校で、「楽しい・人にも環境にも優しい農業」をしているTHE 610 BASEで採れた「奥京都苺」を贅沢に使い、イチゴソースを作りました。ジャージー牛乳のアイスクリームと、イチゴソースが、口の中で絡み合う絶妙なハーモニーをご堪能ください。

仕様について

名称 【白：ミルク、赤：いちご】アイスクリーム

【黒：チョコレート】アイスミルク

原材料名

【白：ミルク】ジャージー牛乳、グラニュー糖、生クリーム、麦芽糖調整品、イチゴ抽出物、粉あめ、寒天

【赤 ：いちご】ジャージー牛乳、グラニュー糖、いちご、生クリーム、レモン果汁、麦芽糖調整品、イチゴ抽出物、粉あめ、寒天

【黒： チョコレート】ジャージー牛乳、グラニュー糖、チョコレート、こめ油、水あめ、生クリーム、麦芽糖調整品、イチゴ抽出物、粉あめ、寒天

いずれも、特定原材料７品目のうち 乳 を含む

内容量 90ml

保存方法 マイナス18度以下で保存して下さい。

保存上の注意 冷凍庫マイナス１８度以下で保存してください。いったん解けたものを再び凍らせますと品質がかわることがありますので再凍結はさけてください。

本製品は冷凍発送となります。

賞味期限 なし

愛情込めて育てたジャージー牛の一頭一頭が出すミルクを、無駄にしないように、牛乳が美味しいとアイスクリームもこんなにおいしいんだと知ってほしいのです。

ホールフルーツチョコレートの素材のおいしさを、そのまま溶けにくいアイスクリームにして長く美味しく・・・そんな思いでお届けします。

今回の限定予約は、「溶けにくいアイス」と「美味しさ」をご家庭やお店で実感していただくことが一番の目的です。パッケージは、製造をご協力いただいているミルク工房そらさんのパッケージでお届け致します。

スケジュール

プロジェクト開始：2022年 1月中旬開始希望

終了予定 ２月末

リターン発送予定日：プロジェクト終了後2ヶ後

リターンについて

2000円：【お礼状】心をこめてお礼の手紙を差し上げます

4500円：【超超早割・限定10セット・10%OFF】

ZuT溶けにくいアイス 90ml×２個を３種の６個入り

7200円：【超超早割・限定10セット・10%OFF】

ZuT溶けにくいアイス 90ml×４個を３種の12個入り

4750円：【超早割・限定20セット・5%OFF】

ZuT溶けにくいアイス 90ml×２個を３種の６個入り

7600円:【超早割・限定20セット・5%OFF】

ZuT溶けにくいアイス 90ml×４個を３種の12個入り

5000円：【Makuake限定】

ZuT溶けにくいアイス 90ml×２個を３種の６個入り

8000円:【Makuake限定】

ZuT溶けにくいアイス 90ml×４個を３種の12個入り

8550円：【２L業務用（白）・限定10セット・10%OFF】

ZuT溶けにくいアイス ２L（白）約20名様分

8550円：【２L業務用（黒）・限定10セット・10%OFF】

ZuT溶けにくいアイス ２L（黒）約20名様分

13500円：【２L業務用（白と黒）の２種・限定10セット・10%OFF】

ZuT溶けにくいアイス ２L（白）約20名様分・２L（黒）約20名様分

資金の使い道

パッケージ制作・デザイン

広報費

最後に

今回、チョコレートアイスクリームの材料となるバリーカレボージャパン株式会社のホールフルーツチョコレートは、バリーカレボー独自の持続可能プログラム「ココアホライズン」に参加するカカオ農家の協力があり、450人の小規模農家の生活向上をサポートしているのも特徴ということを知りました。福知山市では、サーキュラーエコノミー（循環型経済）の取り組みが進められています。私たちも、ホールフルーツチョコレートのような農業と食を通した循環経済で、福知山名産のブドウの皮と種を丸ごと使った溶けないアイスの開発など、この福知山起点のイノベーションを起こすことができたら光栄です。そして将来は、毎日でも気軽に食べられる介護食用も開発できたらと思います。

実行者紹介

明治元年創立、業務用食品卸の株式会社中庄本店は、おかげさまで今ではたくさんのご事業者様に愛されるようになりました。

もっと食と健康にこだわりたく令和元年には日本栄養士会より認定栄養ケア・ステーションの指定を受けて「中庄本店認定栄養ケア・ステーション」を開設し、地元福知山市を拠点に管理栄養士2名で栄養支援の輪を広げる取り組みを続けてきました。

溶けにくいアイスの開発のきっかけは、食事をミキサーにかけたり、ゼリー状でしか食べられない摂食嚥下障害への食支援として何かできることはないか？研究していたときでした。今回の溶けにくいアイスの素材であるイチゴのポリフェノール研究者、金沢大学太田名誉教授は、衰弱した病人にも栄養食を与えたいと当初から考えておられ、その大きな可能性を中庄本店認定の栄養ケア・ステーションで担いたいと思い研究開発に着手しました。そして、私たちは、たくさんの協力者にも恵まれて、海藻成分もプラスした独自配合を見出しました。

令和2年の調べでは摂食嚥下障害は要介護高齢者668万人うち18％にみられ、そのうち40％の48万人は在宅高齢者だと報告されています。食事をミキサーにかけたり、ゼリー状にしたり、食形態の調整が必要で、また、多くの量が食べられず、栄養状態の低下がみられる事が多く、栄養補助として少量で高カロリーの食品がよく利用されています。

病院や老人ホームの管理栄養士さんより、「栄養補助のカップのゼリーは、手がつけられずにそのまま返ってくる事が多く、実際に食べていただけない事には何の意味もない。口溶けのよい美味しいアイスクリームがあれば、きっと喜ばれるが、市販のアイスクリームでは溶けると液体になってしまい摂食嚥下障害者には、適さない。溶けないアイスクリームがあれば、良いのに」というお声をよくいただき、ミルク工房そらさんに口溶けがよくて本当に美味しい「ＺｕＴ溶けにくいアイス」を一緒に作っていただけないか相談し、今回のプロジェクトが実現しました。今回のＺｕＴ溶けにくいアイス開発でゆくゆくは、「栄養サポート」が必要となる方との懸け橋になりたい！と考えています。

まずは、完成した「ZuT溶けにくいアイスクリーム」の世界をぜひ体験してみていただけると嬉しいです。素材にこだわり、シンプルな配合で、とにかく美味しいクリーミーな「ZuT溶けにくいアイスクリーム」。さらに美味しく、溶けにくい価値を高めていくためにまだまだ進化していく予定です。応援よろしくお願い致します。

企業情報

販売者名 株式会社中庄本店

販売者住所 京都府福知山市荒河東町176番地

https://nakasho-h.jp/

販売者電話 0773-22-3135

協力者情報

◉製造者名 有限会社丹後ジャージー牧場 ミルク工房そら

製造者住所 〒629-3441京都府京丹後市久美浜町神崎411

◉THE 610 BASE

〒620-0836 京都府福知山市字大内1767（旧中六人部小学校）

◉FULLLIFE株式会社

東京都新宿区百人町１丁目10ー15新大久保駅ビル４F

●福知山市産業政策部産業観光課

〒620-8501 京都府福知山市字内記13番地の1

https://www.city.fukuchiyama.lg.jp/soshiki/25/

●福知山公立大学北近畿地域連携機構

〒620-0886 京都府福知山市字堀3370番地

https://www.fukuchiyama.ac.jp/kitare/

●道の駅農匠の郷やくの

〒629-1322京都府福知山市夜久野町平野2150

https://www.city.fukuchiyama.lg.jp/soshiki/64/2012.html

●全国道の駅検定事務局

〒 103-0013東京都中央区日本橋人形町1-2-12 WARMLIGHT BLD. 3 階

https://www.michiken.jp/

●クラファン総研株式会社

〒107-0062 東京都港区南青山3丁目15-9 MINOWA表参道3F125

https://www.crafun.info/