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緑茶発祥、京都宇治田原老舗が特別焙煎。香りにこだわった宇治ほうじ茶バウムクーヘン

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ストーリー

  1. 緑茶発祥地、京都宇治田原の老舗が特別焙煎したほうじ茶を使用
  2. 人工香料を使用する店も多い中、ほうじ茶のみで食べた時に鼻に抜けるほうじ茶の香りを実現
  3. 厳しいドイツ基準を守りつつ日本人好みにしっとり感アップした伝統と革新の味

プロジェクト概要

バウムクーヘン専門店 BAUM u. BAUM(バウムウントバウム)が
ほうじ茶の馥郁(ふくいく)とした香りを楽しむためのバウムクーヘンを作ります。

緑茶発祥地、京都宇治田原の老舗が特別焙煎したほうじ茶を使用

ほうじ茶スイーツが人気ですが、生地を一層一層薄く焼くバウムクーヘンは

オーブンで焼く工程でどうしても香りが飛んでしまいます。

人工香料で香りづけしているものも多い中、お茶屋さんにご協力いただき

焼菓子になった時に、ほうじ茶の香りを引き出せる特別焙煎していただきました!

「砂炒り焙煎機」と「赤外線火入機」を使い、茶葉に火入れを行います。

熟練の茶師がバウムクーヘン専用のほうじ茶を製造してくださっています。

まず茶葉が抹茶とは違い、自然光下( 覆いをしない茶園) で栽培した力強いお茶っぱを使用。

人工香料を使用する店も多い中、ほうじ茶のみで食べた時に鼻に抜けるほうじ茶の香りを実現

BAUM u. BAUMの取引先様のお茶屋さん数社にほうじ茶を依頼し

何度も何度も試作を重ねました。

でも、どうしても焼き上がったあとに香りが残らないのです。。

厳しいドイツ基準を守りつつ日本人好みにしっとり感アップした伝統と革新の味

「香りを強く出来ませんか?」とお願いし焙煎強めのものなど

いろいろ試しました。

ただ焙煎を強めると苦味が出てしまったり、色が真っ黒になってしまう。。

ほうじ茶の美しい茶色と香りをそのままバウムクーヘンにしたい。。。

たくさん試作した中で、食べた時に1番鼻にぬけるかぐわしい香りがしたのが

今回使用する宇治ほうじ茶です。

利用シーン / 利用方法

食べた時に鼻に抜ける香り。

人工香料ではないほうじ茶の香りをお楽しみ頂けるよう頑張りました!

本物志向の方やお口の肥えた方に!

仕様

ほうじ茶バウムクーヘン

原材料:液卵白(国内製造)、砂糖、バター、液卵黄、小麦粉、小麦粉でん粉、牛乳、マジパン(アーモンド、砂糖、転化糖)、水あめ、ほうじ茶パウダー、バニラペースト、(特定原材料7品目のうち 卵 乳 小麦 を含む

プレーン

原材料:液卵白(国内製造)、砂糖、バター、液卵黄、小麦粉、小麦粉でん粉、マジパン(アーモンド、砂糖、転化糖)、水あめ、洋酒/バニラ香料、(特定原材料7品目のうち 卵 乳 小麦 を含む

チョコ

原材料:液卵白(国内製造)、砂糖、バター、液卵黄、小麦粉、小麦粉でん粉、カカオマス、マジパン(アーモンド、砂糖、転化糖)、水あめ、ココアパウダー、洋酒/バニラ香料、(特定原材料7品目のうち 卵 乳 小麦 を含む

賞味期限:30日

保存方法:冷暗所にて保存(直射日光、高温多湿を避け、涼しいところで保存してください。25度以下が理想です)

お届け:通常便

スケジュール

2023年2月18日まで受け付け

2023年2月末~順次発送

リターンについて

ほうじ茶バウムクーヘン(ホール2段)×1

ほうじ茶バウムクーヘン(ホール2段)×2

ほうじ茶バウムクーヘン(ホール2段)×4

ほうじ茶バウムクーヘン食べ比べセット①(ほうじ茶ホール2段×1、プレーンホール2段×1)

ほうじ茶バウムクーヘン食べ比べセット②(ほうじ茶ホール2段×2、プレーンホール2段×1、チョコホール2段×1)

資金の使い道

バウムクーヘンの為だけに特別焙煎、粉砕加工したほうじ茶を使用。

実行者紹介

バウムクーヘン専門店 BAUM u. BAUM(バウムウントバウム)

ドイツ国家資格 製菓マイスター

井谷眞一(イタニシンイチ)グランシェフ

1948年生 兵庫県出身 神戸市在住

1966年~神戸のドイツ菓子メーカーに37年勤務。

2003年~大手前栄養製菓学院専門学校前教授。

2018年~BAUM u. BAUM(バウムウントバウム)立ち上げ

バウムクーヘンに代表されるドイツ菓子のエキスパート。

ドイツ連邦共和国認定の製菓マイスターでもある。

インター・ガストラ78・シュッツガルト博覧会(ドイツ)金メダルや

ワールドケーキフェア金賞などの栄誉に輝く。

初代神戸マイスター。

2020年11月3日 瑞宝単光章 叙勲

2021年 Makuakeにて贅沢抹茶バウムクーヘンのプロジェクトを実施

2022年 Makuakeにて特別焙煎ほうじ茶バウムクーヘンのプロジェクトト

リスク&チャレンジ

わたくしたちはドイツの正統派バウムクーヘンを次世代に残すために、厳しい基準を守りつつ日本人好みにしっとり感アップさせたり日本独自の季節限定のバウムクーヘンを作っています。 ■ドイツでは『バウムクーヘン』と名乗るための厳しい基準があります 1、原材料の配合比率 2、油脂はバターのみ 3、卵は別立て(卵白と卵黄を別にたてること) 4、ベーキングパウダーを使用しない 5、不要な添加物は使用しない(乳化剤や安定剤など) ※日本には明確な基準が無い為、バウムクーヘンやバームクーヘンを名乗るのはお店の自由です。 ドイツでは国家資格の製菓マイスターを持っているものしかお店をもつことが出来ない。 ※パンや革製品などそれぞれマイスターがあります BAUM u. BAUM(バウムウントバウム)では、そんなドイツ製菓マイスターの資格をもったグランシェフが一層一層丁寧にバウムクーヘンを焼き上げております。 是非ご自宅でお楽しみくださいませ。 今回のほうじ茶はバウムクーヘン用に特別に焙煎、粉砕して頂いたものを使用しております。 人工香料ではない本当のほうじ茶の鼻から抜ける香りをご堪能くださいませ。 「美味しいと喜んで頂けるバウムクーヘンをお届け出来るようがんばります。 みなさまで味わって頂けたら嬉しく思います。」 —————————————————— 本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。 原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から6ヵ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。 ——————————————————

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2023年02月18日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

4,500円(税込)

【1】特別焙煎ほうじ茶バウムクーヘン×1個
【1】特別焙煎ほうじ茶バウムクーヘン×1個

・ほうじ茶バウムクーヘン(2段)×1

箱入り

賞味期限:30日

特定原材料7品目のうち 卵 乳 小麦 を含む

のサポーター

残り

2023年03月末までにお届け予定

6,500円(税込)

人気

【4】ほうじ茶バウムクーヘン食べ比べセット(1)
【4】ほうじ茶バウムクーヘン食べ比べセット(1)

・ほうじ茶バウムクーヘン(2段)×1、プレーン(2段)×1

それぞれ箱入り

賞味期限:30日

特定原材料7品目のうち 卵 乳 小麦 を含む

のサポーター

残り

2023年03月末までにお届け予定

8,000円(税込)

【2】特別焙煎ほうじ茶バウムクーヘン×2個
【2】特別焙煎ほうじ茶バウムクーヘン×2個

・ほうじ茶バウムクーヘン(2段)×2

箱入り

賞味期限:30日

特定原材料7品目のうち 卵 乳 小麦 を含む

のサポーター

残り

2023年03月末までにお届け予定

12,000円(税込)

【5】ほうじ茶バウムクーヘン食べ比べセット(2)
【5】ほうじ茶バウムクーヘン食べ比べセット(2)

・ほうじ茶バウムクーヘン(2段)×2、プレーン(2段)×1、チョコ(2段)×1

それぞれ箱入り

賞味期限:30日

特定原材料7品目のうち 卵 乳 小麦 を含む

のサポーター

残り

2023年03月末までにお届け予定

15,000円(税込)

【3】特別焙煎ほうじ茶バウムクーヘン×4個
【3】特別焙煎ほうじ茶バウムクーヘン×4個

・ほうじ茶バウムクーヘン(2段)×4

箱入り

賞味期限:30日

特定原材料7品目のうち 卵 乳 小麦 を含む

のサポーター

残り

2023年03月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「緑茶発祥、京都宇治田原老舗が特別焙煎。香りにこだわった宇治ほうじ茶バウムクーヘン」プロジェクト詳細ページです。

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