大分県臼杵（うすき）市との出会い

「フーディエーター」として全国各地の食材を料理してきた私。そんな私が初めて臼杵産の野菜を食べた時、その美味しさに感動しました。

↑臼杵市は大分県の東側の海に面した場所にあります。(Google mapより)

それ以来、臼杵産の食材を度々使用してきましたが、そのうち一度訪れてみたいと思い、初めて臼杵の地を踏んだとき、臼杵の町並みと歴史・文化、そして食の豊かさに驚かされました…！！

古き良き街並みで、町の中に臼杵城跡があります。

こちらは臼杵湾内にある「黒島」。キャンプ場もあります！

臼杵市の食への取り組み

臼杵市は、SDGsが広まる以前から自然循環や伝統文化を大切にしてきました。山を手入れし、その間伐材や草木を使って有機野菜づくりを行うための完熟堆肥をつくる「土づくりセンター」を市が開設。実際にセンターを見学させて頂きましたが、美味しい野菜を作るには、まず土づくりから、という臼杵市の取り組みに驚きました。

その完熟堆肥「うすき夢堆肥」を使って栽培した、化学合成肥料・農薬を使用しない臼杵独自のブランド「ほんまもん農産物」は、野菜が持つ本来の美味しさに溢れています。ここに、臼杵産野菜の美味しさの秘密があったんですね。

また、臼杵の食材を使った加工品ブランド「うすきの地もの」は、購入することで 100年後の臼杵を守ろうというコンセプトから生まれました。

山を保全することで海に山の養分が流れ、美味しい魚が獲れる。臼杵産の魚「臼杵ん地魚」は鮮度抜群でとても美味しいです。

一部ではふぐの郷臼杵とも呼ばれる程、ふぐも有名です。

さらに臼杵市は醸造の町で、4軒の酒蔵と、九州では一番大きな味噌・醤油工場が臼杵市にあります。

このように、臼杵市には独自の食文化があり、臼杵市では今「食文化創造都市プロジェクト」として、国内外にＰＲしています。

臼杵の「美味しい」を各家庭に届けたい

旅行や外食をしにくくなった今、おうち時間が増えました。せめて外に出られないのなら、この機会に各家庭に臼杵の美味しさを届けたいと思うようになりました。

そこで、料理が好きな人には、臼杵の美味しい食材を詰め合わせた「A・臼杵の食材の詰め合わせセット」を。

忙しくて料理をする時間がない人や、自分時間を大切にしたい人には、レンチンや湯煎で簡単に美味しい料理を楽しめるような「B・臼杵の野菜を使った料理＆米粉スイーツ」「C・臼杵の海の幸をメインに使った料理」の詰め合わせセットを、それぞれご用意しました。

臼杵の食材で楽しく料理するのもよし。気軽に臼杵の食材でシェフの味を楽しむのもよし。3か月セットも用意しましたので、季節に応じた月替わりの食材やお料理が届くのを楽しみにしていてくださいね。

リターンのご紹介

「うすきの玉絵箱（たまえばこ）」内容

１セット１回分の価格、内容です。

月１回配送となり、３回分をお申込み頂いた方には６月に１回目、７月に２回目、８月に３回目の配送予定となります。

（毎月違うものをご用意します。常に一定の商品をお届けするよう努めますが、農家さんの自然災害や物流の状態により、一部の材料・内容が変更される可能性がございます。）

「A・臼杵の食材の詰め合わせセット」￥6,000.-

季節のほんまもん農産物５種以上(例：しいたけ、白ネギ、ワサビ菜、きくいも、ピーマンなど)

臼杵の地元の調味料３～４種(例：可児醬油さんの黒だし番長、合わせみそ/富士甚さんのりゅうきゅうのたれ、かぼす果汁/めぐみ工房さんのかぼすマーマレード/フンドーキンさんの醤油 など)

この調味料とお野菜を使って手軽におかずが作れます。

「B・臼杵の野菜を使った料理＆米粉スイーツ」￥8,000.-

冷凍おかず２種各２パック（例：1回目ガパオ＆ビーフシチュー/２回目プルコギ＆バターチキンカレー/3回目ヤンニョムチキン＆ルーローハン）

麦抜き雑穀ごはん４つ

季節のほんまもん農産物のスープ２パック(例：１回目ミネストローネ/2回目椎茸のポタージュ/３回目白ネギのヴィシソワーズ)

ほんまもん農産物の米粉を使用したミニスイーツ(例：1回目びわのチーズケーキ/2回目ガトーショコラ/3回目かぼすのパウンドケーキ)

「C・臼杵の海の幸をメインに使った料理」￥7,000.-

ドリアにもなるパスタソース２食分(例：1回目ニベのクリームソース/2回目うにのトマトクリームソース/3回目鯵のトマトソース)

炊き込みごはん２食分(例：1回目うにごはん/2回目さざえごはん/3回目アワビごはん)

↑キャベツを食べている養殖のウニ。

シーフードカレー２食分(例：1回目えびのグリーンカレー/2回目鯖のレッドカレー/3回目牡蠣のシーフードカレー)

くちなしごはん２食分(臼杵の郷土料理で、くちなしで黄色く炊いたごはんです)

玉絵箱とは？

「玉絵箱」とは、大和朝廷時代の臼杵に伝わる「真名長者（まなのちょうじゃ）伝説（＝般若姫伝説）」に登場する箱で、物語の中では玉絵箱は朝廷に献上されました。毎年11月に開催される、竹灯籠が美しいイベント「うすき竹宵」では、「般若姫行列」を見ることができますよ。

↑真名長者が持っているのが玉絵箱。

開発ストーリー

私は調理の仕事を始めて１０年以上経ちますが、料理は素材が９割、と言えるくらい素材の役割は重要だと考えています。

美味しくパワフルな食材はそのままでも十分で、簡単な調理で素晴らしい料理に代わります。

手の込んだ料理も楽しいですが、多くの人は毎日そんなに料理に時間を割けないのではないでしょうか。

以前は料理の手を抜くことは良くない、買ってくるのは怠けている等といった概念があったかもしれませんが、これからの時代は違うと思っています。

働いてる私たちは時間がなく、インスタントやレトルトで済ませる事もありますよね。

添加物などを気にして頑張って毎食作り続けて疲れて時間が無くなってしまう事より、そもそも良い食材で美味しく、楽して簡単にできるものが流通し、残りの時間は好きなことができる環境にしたいのです。

料理は楽しく作るものであるべきだと考えています。

また、コロナの影響で外食の機会が減ったので、家でもカフェに行った気分を味わえるようにとカフェご飯とスイーツの通販を始めました。

湯せんとレンジで作れる食事と、解凍するだけで食べられるスイーツをメインにしています。

まだまだインスタント食品のイメージはよくないですが、なるべく良い食材を使い、調味料もチェックし、日本や世界のこだわりの食材も取り入れるようにし、さらに私の場合は小麦が食べられない友人が居たのでグルテンフリーにした新しい”良いインスタントごはん”を目指して製品を作っています。

資金の使い道

集まった資金は大分県や臼杵の食材を使った製品の開発、今後計画している店舗づくり(サーラ・デ・うすき内にオープン予定)に使わせていただきます。

臼杵市を盛り上げて若い市民を増やし発展につなげ、いずれは同じように日本各地のまだ知られていない魅力ある土地も盛り上げられるようにと考えています。

実行者紹介

Junmicchi じゅんみっちー

Foodiator (=Food+Creator)

料理に関するものをクリエイトする。

見たことないもの、食べたことないもの、
聞いたことないもの、「新しい」っておもしろい。

仕事も食事も常識にとらわれず挑戦し未来をつくる。
好きなもの、興味のあるものだけをぎゅっと集めて形にする。

2020年、生活様式が大きく変化しましたが
変化できるチャンスと前向きに捉えました。

JUNMICCHI Projectでは当たり前じゃなかったおもしろいものを提供します。
共感してくださる皆さんに楽しんで受け取ってもらえますように。

Junmicchi (じゅんみっちー)

HP→ https://junmicchi.com/

Instagram→https://www.instagram.com/junmicchi.works/

Foodiator(Food+Creator)
調理師、料理講師、出張シェフ、料理研究家、品評会審査員などの仕事を経て独立。4.5万人以上を動員したS2OJAPAN 2019ではVVIPエリアのフードディレクターを担当。著名人を含むオーダーバースデーケーキを数多く制作。調理からレシピ開発、プロデュース、イベントディレクションまで枠にとらわれず幅広くこなす。

また、2020年５月よりグルテンフリーのカフェご飯とスイーツをメインとした冷凍食品の通販事業を手掛ける。
「ザ・プレミアム・モルツ presents DRAGON CHEF 2021」大分県代表。

https://www.youtube.com/watch?v=DRinA_wcAOQ&t=757s

https://www.youtube.com/watch?v=0eQwDhEl8OU