毎日使う 包丁 だからこそ、少しだけオーバースペックに。元料理人が作った牛刀

こんにちは。Maruichi Knifeです。

この度はプロジェクトをご覧いただき、誠にありがとうございます。

私たちMaruichi Knifeは、「温故知新」をモットーに、
伝統を現代の技術で再構築する。
そんなものづくりを目指している包丁ブランドです。

プロの料理人として現場で培った経験をもとに、
「使っていて楽しい」
「料理をもっと好きになれる」
そんな一本をお届けしたいという想いで、一本一本企画・開発を行っています。

前回・前々回のプロジェクトでは、

本当にたくさんの応援購入を、
誠にありがとうございました。

皆様からいただいた数多くのご意見やご感想は、今回の開発にも活かされています。

そして今回は、Makuake第三弾。

「プロ仕様を、もっと身近に。」

このコンセプトのもと、
毎日の料理で、ご家庭でも扱いやすい牛刀を新たに開発しました。

Maruichi Knifeらしく。
そして、Maruichi Knifeだからこそ作れる一本を目指し、細部までこだわり抜いています。

ぜひ最後までご覧いただけますと幸いです。

大きいキャベツの千切りも、にんにくの細かいみじん切りなんかも。

切りにくい鶏の皮もスッと。

お魚もこれ一本で。

なんでもこなせる、オールマイティな一本。

肉・魚・野菜まで、幅広い食材に対応。
毎日の調理を、これ一本で。

大きな食材から細かな下ごしらえまで。
黒薙は、一本を長く使い込みたい人のための
オールラウンドな牛刀です。

刃からハンドルまで継ぎ目のない美しいフォルム。
汚れが溜まりにくく、毎日気軽に使えるシンプルな構造です。

丸ごと洗えて、いつでも清潔。

刃からハンドルまで継ぎ目の少ないシンプルな構造。
汚れが溜まりにくく、ハンドルまで丸ごと洗えます。

切付型ならではの鋭い切っ先は、食材へ狙いをつけやすく、細かな作業でも思い通りに刃を動かせます。
肉や野菜、魚まで、一つの包丁で幅広く対応できる設計です。

手の大きさや握ったときの形、そして重心バランスまで考えながら、何度もサイズを見直しました。
力を無理なく伝えられるため、大きな食材も安定して切ることができます。

細部にもしっかりと想いを込めて。
指が自然と収まるよう、かかと部分に緩やかなカーブを設けました。
握りやすさだけでなく、刃元までしっかり使える形状に仕上げています。

刃の両面に施した窪み（ディンプル加工）が、食材と刃の間に空気の層をつくることで、切った食材が刃に張り付きにくくなります。
じゃがいもやきゅうりなども快適に切ることができ、調理中のちょっとした煩わしさを軽減します。

レストランで数え切れないほどの包丁を使ってきた経験から、最も扱いやすいと感じたのが刃渡り21cmでした。
ご家庭でも取り回しやすく、肉・魚・野菜まで幅広く対応できる、毎日使うために選んだサイズです。

利き手を選ばない、シンメトリー設計。

刃からハンドルまで、左右のバランスを考えたシンメトリー設計を採用。

右利き・左利きを問わず握りやすく、八角形のハンドルが手の中で自然にフィットします。

誰が手にしても扱いやすい。
毎日使う一本だからこそ、利き手を選ばない形に仕上げました。

刃渡り21cmながら、重量は約152g。毎日の調理でも取り回しやすい軽さに仕上げました。

ただ軽くするだけでは、包丁としての安定感が失われてしまいます。そこで重心を手元側に寄せることで、軽快な操作性を保ちながら、手の中で安定して扱えるバランスを追求しました。

「軽い」と「扱いやすい」を両立するために、重さだけでなく、その位置まで考えた設計です。

プロ仕様。でも、扱いは難しくない。

そんな包丁に仕上がっております。

刃にはペイントではなくレーザー刻印でブランドロゴを刻印。
使い込んでも消えにくく、時を重ねてもその姿を残し続けます。
使うたびに目に入る、小さなこだわりも包丁の魅力だと考えています。

約152gの軽量設計。
手元に寄せた重心バランス。
手に馴染む八角ハンドル。

本格的な切れ味や機能を備えながら、
初めて牛刀を使う方でも取り回しやすい一本を目指しました。

料理に慣れた方にも、
これから料理をもっと楽しみたい方にも。

塗装ではなく、ステンレス表面に酸化被膜を形成する「ブラックオキシデーション加工」を採用。
剥がれにくく落ち着いた質感で、使うほどに表情が変わる風合いをお楽しみいただけます。

美しい黒の質感を長く保つため、使用後は水分を乾いた布などでしっかりと拭き取ってから保管してください。

ステンレスの表面を少しずつ変化させながら、幾つもの工程を経て完成するのがブラックオキシデーション加工です。
手間を惜しまない製法だからこそ、落ち着いた風合いと独特の存在感が生まれます。

黒薙には、高級包丁にも採用される10Cr15MoVを使用しています。
日本の高級包丁で広く知られるV金10号（VG-10）と比較されるクラスの鋼材で、高い硬度と優れた耐摩耗性を備えているのが特徴です。

硬度はHRC61。

硬度を高めることで鋭い刃先を形成しやすく、その切れ味を長く維持することができます。

さらに、ステンレス鋼ならではの耐食性も兼ね備えているため、日々のお手入れもしやすい。
切れ味・持続性・扱いやすさ。毎日使う一本に求めた性能を、高いレベルでバランスさせた鋼材です。

よく切れる包丁なら、
食材を潰しにくく、狙った厚さや形に切りやすい。

千切りも、薄切りも、盛り付けも。
切るという基本が変わるだけで、料理の仕上がりは変わっていきます。

特別な技術がなくても、
道具が料理を少しだけ助けてくれる。

それも、黒薙で届けたかった価値のひとつです。

切れ味は、断面に表れる。

弊社でこれまで扱っていた従来品と「黒薙」を使い、
オレンジ・トマト・マグロを同じ条件で切り比べました。
違いが表れたのは、切ったあとの断面です。
黒薙は食材を必要以上に押し潰さず、スッと刃が入ることで、
食材の繊維や形を崩しにくく、なめらかで美しい切り口に。

切れ味の良さは、ただ「切りやすい」だけではありません。

食材をきれいに切ることも、料理の仕上がりを支える大切な要素です。

Designed in Tokyo by Maruichi Knife
Produced in collaboration with Yangdong Everrich Industry Co., Ltd. (China)

企画・設計：Maruichi Knife（東京）
製造：Yangdong Everrich Industry Co., Ltd.（中国）

黒薙だけでなく、毎日の料理時間をより快適に、より楽しむ為のアイテムもご用意しました。

今回は素材や仕様を見直した

【ロール式本革ナイフホルダー】
【スマートナイフスタンド】

をはじめ、

前作でご好評いただいた影柳・小太刀との特別セットもお選びいただけます。

上質なトップグレイン牛革を使用。
使い込むほどに風合いを増し、自分だけの表情へと育っていきます。

1〜4本の包丁をスマートに持ち運べる、機能性と美しさを兼ね備えた本革ナイフホルダーです。

丁寧に使い続けることで、長く愛用いただける“相棒”となります。

置き場所に困りがちな包丁も、このスタンドに収めるだけで、キッチンにすっと馴染む佇まいに。
無駄を削ぎ落としたミニマルなデザインが、包丁そのものの存在感を引き立て、ひとつのインテリアとして成立します。
ずっしりと安定したボディと内部に内蔵した強力マグネットが、包丁をしっかりと固定し、安定した収納を実現します。
使わない時は、折りたたんで収納可能。

手のひらにすっと収まる、コンパクトな一本。
フルーツや薬味など、繊細な作業に特化した設計で、細かなカットを思い通りに仕上げるためのペティナイフです。

重心バランスを丁寧に整えることで、包丁と手が一体化するような感覚を実現。
まるで指先で直接切っているかのような、直感的な操作性を生み出しました。

取り回しの良さと精密さを兼ね備え、日々の調理に欠かせない“もう一振り”。
メイン包丁では届かない細部まで、美しく仕上げるための一本です。

前回のプロジェクトで大きな反響をいただいた、【影柳-Kageyanagi-】。
https://www.makuake.com/project/maruichiknife-kageyanagi/

日本刀を思わせる美しいシルエットと、21cmの長い刃が生み出す、滑らかな切れ味。

刺身や肉の薄切りなど、一刀で美しく仕上げたい場面で真価を発揮する一本です。

今回のプロジェクトでは、特別セット限定でご用意いたしました。

１．単品【黒薙-Kuronagi-】×1本

２．単品【ナイフスタンド】×1点

３．単品【本革ナイフホルダー】×1点

４．≪牛刀×スタンドセット≫
【黒薙-Kuronagi-】×1本
【ナイフスタンド】×1点

　５．≪牛刀×ホルダーセット≫
【黒薙-Kuronagi-】×1本
【ナイフホルダー】×1点

６．≪３点セット割≫
・【黒薙-Kuronagi-】×1本
・【ナイフスタンド】×1点
・【本革ナイフホルダー】×1点

７．≪牛刀×ペティナイフセット≫
【黒薙-Kuronagi-】×1本
【小太刀-Kodachi-】×1本

８．≪プロセット≫
・【黒薙-Kuronagi-】×1本
・【小太刀-Kodachi-】×1本
・【本革ナイフホルダー】×1点

９．≪特別4点セット≫
・【黒薙-Kuronagi-】×1本
・【小太刀-Kodachi-】×1本
・【影柳-Kageyanagi-】×1本
・【ナイフスタンド】×1点

【スケジュール】

2026 10/02　Makuake スタート

2026 11/26　Makuake 終了

2026 11月下旬以降 商品納品、検品

2026 12月中旬頃発送予定

【よくある質問】

Q. 左利きでも使えますか？
A. 使えます。ハンドルから刃のつけ方までシンメトリーに作っておりますので、右利き左利き変わらずにご使用頂けます。

Q. 使用後のお手入れで気をつけることはありますか？
A. 長くきれいにご使用いただくため、使用後は水分を乾いた布などでしっかりと拭き取ってから保管してください。
自然乾燥の場合、錆ではなくても刀身の黒い部分に水シミのような跡が残ることがございます。

Q. 返品は可能ですか？
A. 初期不良であった場合は、返品交換可能です。新しいものに交換対応させていただきます。商品に不具合や気になる点がございましたら、まずはメッセージよりご連絡ください。

Q. どのくらいの期間使えますか？
A. 水洗いした後に乾いた布で水分を拭き取ってから保管するのと、メンテナンスをちゃんとすることで、末永くお使い頂けます。

Q. メンテナンスはどうしたらいいでしょうか？
A. 使用頻度にもよりますが、2週間に一度程度研ぐことをおすすめします。
研ぐ際は、黒い酸化皮膜まで研磨すると、下地のステンレスの色が現れます。ブラックカラーを保ちたい場合は、黒い部分を研磨しないようご注意ください。

【実行者紹介】

皆様はじめまして。Maruichi Knifeの工藤と申します。

私は高校卒業後、料理の世界に飛び込み、都内のフレンチレストランの厨房で日々包丁を握ってきました。

ジャンルにとらわれず、日本の食材や技法を取り入れた料理を作る中で、常に意識していたのは「どうすれば食材の持つ力を、もっと引き出せるか」ということでした。

その答えを突き詰めていくうちに、自然と行き着いたのが【包丁】です。

切り方ひとつで、味も香りも食感も変わる。

包丁は、料理人にとって単なる道具ではなく、料理を左右する大切な存在でした。

それから日々研究を積み重ね、職人の方々にも沢山学ばせて頂き、まずは「自分が本当に使いたい一本」を形にするようになっていました。

まだまだ学ぶことばかりですが、少しずつ、包丁づくりの世界にも楽しさを感じ始めています。

私たちが大切にしているのは「温故知新」。

日本の伝統に学び、現代の技術で磨き直す。

使うたびに、料理が楽しくなる——そんな包丁を目指しています。

弊社の包丁は、そうした試行錯誤の中から生まれた一つ一つが大切な思い入れのある包丁です。

切れ味、バランス、重さ、佇まい。全てにこだわって制作しております。

ぜひ手に取って、使ってみてください。この包丁が、あなたの料理の時間に少しでも良い変化をもたらせたなら、これ以上嬉しいことはありません。

— Maruichi Knife　工藤 

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※使用感等に関する返品・返金はお受けいたしかねます。
※開発中の製品につきましては、デザイン・仕様が一部変更になる可能性もございます。
※応援購入の数が想定を上回った場合、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合がございます。
配送に遅れが生じる可能性が判明した場合、直ちにご報告させていただきます。
※本プロジェクトを通して想定を上回る皆様から応援購入頂き、現在進めている環境から量産体制を更に整えることができた場合、正規販売価格が販売予定価格より下がる可能性もございます。
※一部国内に類似品が出回っている可能性がございます。弊社では他社の類似品に関してのお問い合わせには対応できませんので、ご了承ください。弊社商品のオリジナル性については、上記プロジェクトに関する情報をご覧ください。

応援購入サービスの性質上、以上の注意点につきましてあらかじめご理解とご了承いただいた上で応援購入くださいますよう、よろしくお願い申し上げます。
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