株式会社La Barat(ラボラ)は、リターン品の配送が完了するまでリターン品に設定したNagy Balazs(ナギー・バラス)さんのハチミツの日本における独占販売権を有する正規代理店です。詳細に関しては、ページ下部のリスク＆チャレンジをご確認ください。

　　　Nagyさんのハチミツ第4弾は　　　　ボダイジュとヒマワリです

株式会社La Barat(ラボラ)は2020年秋に極甘口トカイワインなどのハンガリーワインを初輸入したインポーターです。初輸入から1年後の21年秋、友人のハンガリー人から紹介されて輸入を決めたのが、Nagyさんのアカシアハチミツでした。

抜群の透明度を誇るNagyさんのアカシアハチミツは、雑味がないきれいな味わいでした。22年4月にNagyさんをご自宅に訪ね、2022年夏にマクアケで先行販売したところ、38万円の応援購入をしていただきました。

その後、ハゼリンソウという和名で知られるファセリアのハチミツでもプロジェクトを実施。賞味期限問題などで紆余曲折がありながら、美味しいNagyさんのハチミツをもっと広めたいと思い、今回のボダイジュとヒマワリの初輸入に至りました。

試食なしの輸入はNagyさんへの信頼から

今回のボダイジュとヒマワリの初輸入にあたり、試食はしませんでした。この1月にハンガリーに行った際、Nagyさんと久しぶりに顔合わせする機会があったのですが、私が訪れたワイナリーがパンノンハルマにあったため、ワイナリーに来てくれたのです。

時間的な関係から会えるかどうかわからない中でしたので、私から何かを頼むことはなかったため、輸入を検討していたボダイジュとヒマワリのハチミツをお願いすることはありませんでした。

なので、試食することはなかったのですが、ラベンダーの香りつきアカシアハチミツやファセリア、クリームメッツというクリーム状のハチミツ、レモンのクレームメッツをプレゼントしてくれ、手土産をもってないことに恐縮した次第です。※上の写真がプレゼントしてくれたラベンダーの香りつきアカシアハチミツ、ファセリア、クリームメッツというクリーム状のハチミツ、レモンのクレームメッツ(左から)。

リターンにはワインとのセットも

リターンはすべて4種セットを生かしたものになっています。アカシアハチミツは人気ですので、1000g入りのアカシアハチミツとのセットを作りました。

また、ハールシュレベリューというブドウの辛口白ワインなどとのセットも1つずつ作りました。ワインはもちろん、弊社La Baratが輸入したものです。セットにした理由は下記を読んでいただければ納得していただけると思います。

香りの強さに高い評価

6月19日、無事通関を果たしたハチミツが委託先の福井の倉庫に到着。コンテナから降ろす作業を手伝った後、2つずつ持って帰り、うち1つをいろんな人に試してもらいました。

最初は到着翌々日の21日、地元・兵庫県西宮市の喫茶店スペースで開いたハンガリーワインのペアリングイベントで、ご参加いただいた10人にご試食いただきました。

ちゃんとした意見が取れたのは2人だけでしたが、その結果はボダイジュ2票、ヒマワリ1票という結果でした。ボダイジュが評価されたのは、その香り。ヒマワリが評価されたのは、その触感でした。

ヒマワリは冷蔵コンテナで結晶化

写真は左から、アカシア、ファセリア、ボダイジュ、ヒマワリのハチミツです。手前の皿にはそれぞれのハチミツを載せています。

一番右側。ヒマワリのハチミツは、完全に結晶化しています。ボダイジュは少しだけ結晶化、ファセリアはほとんど結晶化せず、アカシアはさらさら、とろとろのままです。

実は船便で輸入したコンテナは、冷蔵(リーファー)コンテナでした。ドイツ・ハンブルグ港から南アの喜望峰周りで日本にやってくるという過酷な船旅でしたので、主な貨物であるワインのために冷蔵コンテナにする必要がありました。

おそらく、そのためもあって、ヒマワリは完全に結晶化したのですが、結晶化による口触りが評価のポイントになりました。

「ヒマワリの黄色そのまんまだ」

23日にはリビングカルチャー俱楽部梅田教室で受け持っているワイン講座があったので、受講していただいている方に、4種のハチミツを試していただきました。

そしたら、ヒマワリのハチミツに対して、「ヒマワリの花の色、そのまんまですね」との声が飛び出しました。

言われてみれば、その通り。華やかな黄色は夏の日差しに映えるヒマワリの力強さたっぷりのイメージです。

ボダイジュは香りに人気

この写真は講座時のものです。紙皿に載っているのは、左からヒマワリ、ボダイジュ、ファセリア、アカシアです。

で、ボダイジュに対して、ある商品の名前を挙げて「〇〇みたい」と言った方がいたのです。食品とは違う、別のもの。さすがに違うと思ったのですが、その商品名の思い起こさせる香りには少しかぶるところがありました。

「ハッカの香りで感じるんじゃないですか?」

そう言ったら、納得していただけました

この時、実は欠席者が多く、「参加したのは2人だけ」という寂しい状況だったのですが、商品名を挙げた女性を含め、2人ともが一押しは「ボダイジュハチミツ」だったのです。この商品のにおい、わりと人気なのでしょう。。。

料理人も「珍しい」とボダイジュ推し

写真は、6月13、14両日、西宮の自宅で初めて行ったワインとハチミツのガレージセールの様子です。その際に来ていただいた出張料理人の女性が、ハンガリーワインをいたく気に入ってくれて、後日、「友人分も」と自宅に買いに来ていただけました。

当然、いろんなハチミツを試していただきました。その時に言われたのが、「ボダイジュは植物系、ヒマワリは動物系」という料理人ならではの評価でした。

ボダイジュの香りは「これまで香ったことない」などと言われながら、「しゅわっと爽やか」という評価をされ、「ハッカ」という認識を共有できました。

で4種の中の一押しはボダイジュ。ちょっと癖がある香りだけど、珍しさも加わっての一推しでした。

ボダイジュワイン!!

ハンガリーではボダイジュのことをハールシュ(Hárs)といいます。そして、ボダイジュの葉はハールシュレベリュー(Hárslevelű)となるのですが、それと同じ名前のハンガリー地ブドウがあります。

ハンガリーといえば、世界三大貴腐ワインの1つ、トカイワインが有名なのですが、複数のブドウを使って醸されることが多い甘いワインです。

メインで使われるのはしっかりした味わいで酸味のあるフルミントなのですが、フルミントを香り面から補完する役割としてハールシュレベリューもよく使われます。

そして、このハールシュレベリューという名前の由来は、ボダイジュの葉によく似た葉をもっているからです。

ハールシュレベリュー単体の辛口ワインは華やかな香りが特徴です。樽に寝かせたハールシュレベリュー100%のワインとのセットも1つだけ超早割で作りましたので、ワインがお好きな方は香り比べをしてみてください。

水分は4種すべて16%前後!!

この水分の件については、後段で詳しく記しますが、この水分量こそがNagyさんへの信頼につながっています。

ハンガリーの西、約100キロに位置するパンノンハルマで3代続く養蜂家のNagyさんとは2022年4月に初めて会いました。その際に話していたのが、「16～17%の水分量が一番おいしい」ということでした。

写真は2022年4月に訪問した際、Nagyさんが示してくれた分析器による水分率です。

湿気の多い日本ではハチミツの中に22%の水分が含まれていても「天然ハチミツ」として認められますし、国際的にも20%までOKなのですが、Nagyさんは「美味しさ」を求めて、「水増しの逆」をやっているのです。

そして、今回の4種。分析結果を調べたところ、なんとその水分量は15.2～16.4%。以前よりも減らしてきているのです。水分量が少ない分、糖質も高く、83.6～84.5g/100gの範囲になっています。日本では80グラム以上あれば「天然ハチミツ」として十分な糖度とされていますが、その糖度を大幅に超えています。

※分析結果については、各ハチミツの説明部分に記しています。ファセリアとアカシアの商品説明は最後の方に記しています。

ボダイジュハチミツ

「シナノキ」という落葉樹・ボダイジュの花から採ったハチミツです。ボダイジュはハーブとしても親しまれ、そのハチミツはヨーロッパで「リンデンハニー」と呼ばれ、高級はちみつとして扱われています。

「癒しのハチミツ」といわれるボダイジュのハチミツはハーブを思わせる独特な香りが特徴です。甘さは強いですが、ハッカに似た清涼感があり、紅茶に混ぜればまるでハーブティのような香りを楽しめます。

上の分析結果はボダイジュのもの。一番上の糖質(carbohydrate=炭水化物)は83.6g/100g、一番下の水分(Water・・)は16.4%です。

賞味期限は製造から3年。特定原材料8品目の該当なし。

ヒマワリハチミツ

鮮やかな黄色でコクのある濃厚な甘さとフルーティーな酸味が特徴のハチミツです。トーストやヨーグルトと相性が良いほか、風味のバランスのよさから肉のマリネやジンジャーブレッド作りにも最適です。
ヒマワリハチミツはブドウ糖が多いために結晶化し(固まり)やすい特徴があります。今回は冷蔵コンテナで輸入しましたので、完全に結晶化しており、独特な触感を楽しめます。

糖質は83.7g/100g、水分量は16%です。

賞味期限は製造から3年。特定原材料8品目の該当なし。

3代目のNagy　Balazsさん

Nagy家がパンノンハルマで養蜂を始めたのは、Nagyさんの祖父の代からといいます。

この写真はNagyさん一家の少し前の写真です。長男はすでに成人となり、養蜂家として日々Nagyさんの仕事を手伝い始めているそうです。

そのNagyさんのこだわりは、水分量です。Nagyさんが先代から引き継いで本格的にハチミツづくりを始めたのが2001年。その経験からもっともよい水分量は「1６～17%」と判断したそうです。17%を超えると水っぽさが感じられ、少なすぎると滑らかさがなくなるためといいます。

この写真はNagyさんのアカシアハチミツを初輸入する直前、2022年4月にNagyさん宅を訪ねた時のものです。アカシアハチミツ水分は16.8%でした。

なので、今回の4種の水分量が「15.2～16.4%」だったことは、私にとっても驚きでした。

Nagyさんのハチミツは「完熟以上の完熟」

ハチミツは、ミツバチが巣箱に入れたときはしゃばしゃばです。とても水分量が多いのですが、Nagyさんのハチミツなど、非加熱の天然ハチミツはミツバチが羽で水分を飛ばすことで水分が減っています。

ただ、雨続きなどでミツバチがいら立っていると、十分に水分が飛ばされていなくてもさっさと蜜ろうで蓋をしてしまうこともあるといいます。

写真は2022年4月に訪ねた際のNagyさんです。自宅庭の巣箱を手入れしていました。

日本では蜜ろうで蓋がされたハチミツを「完熟ハチミツ」と言っていますが、Nagyさんはミツバチの気分を察して巣箱をたたいたり、ハチミツをなめたりして、水分量を確認。最終的には先の写真のように計器でチェックして出荷しています。

その意味で、Nagyさんのハチミツはもちろん「完熟ハチミツ」ですが、「完熟以上の完熟」と言えそうです。

もちろん非加熱の天然ハチミツ

世の中には水分を飛ばしたりするために加熱する「加熱ハチミツ」もありますが、もちろん、Nagyさんのハチミツは非加熱です。ただし、ハチミツの温度が低いと粘度が高まるため、異物をろ過する際に40度程度までは温めています。40度程度だと、熱に弱い成分もそのまま残るとされています。

加糖などももちろんしていませんので、天然ハチミツです。天然ハチミツですので、もちろん特定原材料は入っていません。

初プロジェクトは成功裏に終わり、ファセリアハチミツでもプロジェクトを実施。これは目標に到達しませんでしたが、昨年2月に実施したアカシアハチミツプロジェクトでは56万円もの応援購入がありました。※最初のアカシアハチミツは瓶詰めされたハチミツの輸入でしたが、3回目のプロジェクトでは日本で瓶詰めしたことで、新規性が認められました。

世界文化遺産・大修道院の土産物屋にも

ここでNagyさんの話に戻します。Nagyさんがハチミツを作っているパンノンハルマは人口わずか4000人ほどの町なのですが、中心部の丘に聳える大修道院は、ハンガリー最古級の修道院で、世界文化遺産に登録されています。

世界文化遺産ですので、ハンガリー国内外から多くの観光客らが訪れ、土産物屋さんには大修道院で作ったラベンダーシロップやワインなどが並べられています。

土産物にはハチミツもあります。大修道院ではハチミツを作っていないので、周辺の養蜂家のハチミツが売られています。品質にこだわるNagyさんのハチミツは大修道院の評価も高く、多くのハチミツが売られていました。左の棚のハチミツがすべてNagyさんのハチミツです。

透明度抜群・アカシアハチミツ

Nagyさんのアカシアハチミツは透明度がとても高いです。その理由はアカシアハチミツの割合の高さです。

ミツバチはアカシアハチミツの花だけを狙うわけではなく、巣箱の半径3キロほどの花からハチミツを取ります。ですので、アカシアの花が咲くころにほかの花が咲いていると、他の花のハチミツもたくさん混ざるのですが、Nagyさんは広大なアカシア林で採蜜し、他の花が咲き始めると巣箱を閉じるので、アカシアの純度が高くなっています。

アカシアのハチミツが透明なのに対し、他の花のハチミツはほとんどが黄色味を帯びているため、他の花のハチミツが多いと透明度が落ちますが、Nagyさんの純度が高いために透明度も高いという訳です。

アカシアハチミツ

透明度がとても高いこと、写真から伝わると思います。素材の味を邪魔しない雑味のない味わいはブルーチーズにかけても、ヨーグルトにかけても、とてもおいしくいただけます。

そして、なんと。最近になって出張料理人の女性に教えていただいたのが、下の写真。

タイに塩を少し振りかけて、アカシアハチミツと一緒にいただきます。なんと、魚の臭みがハチミツの香りに覆われて、ほとんど気にならなくなりました。そして、マスカットの辛口白ワインととても合ったのです。驚きでした。

このマスカットの辛口白ワインとのセットも1つだけ超早割で作っています。よろしければお選びください。

アカシアハチミツの糖質は83.6g/100g、水分量は15.6%です。

賞味期限は製造から3年。特定原材料8品目の該当なし。

ファセリアハチミツ

ハゼリンソウという和名があるファセリアという花のハチミツは、すでに1度輸入して完売しました。マクアケのプロジェクトでも実施して多くの方にお買い求めいただいたほか、イベントなどでも販売してきました。

アカシアと比べた売れ行きは3:1～4:1ほど。アカシアの方が多いのですが、万人受けするアカシアハチミツにはプレゼント需要もあるため、「ファセリアの方が好き」という方はもう少し多いイメージです。

理由は華やかな香りと強い甘みだと思います。最近、ハチミツとマスカットのセミスイートワインを合わしてみたのですが、アカシアよりも断然合いました。口の奥、舌の付け根辺りでファセリアの香りと甘み、マスカットの香りと甘みが新たな香りと甘みをもたらしたのです。

マスカットのセミスイートワインとのセットも1つだけ超早割でだけ作っています。

ちなみに、ファセリアのハチミツは、アカシアに比べると結晶化しやすいのですが、今回はほとんど結晶化していません。

ファセリアの分析結果は糖質が84.5g/1000gと4つの中で最も高く、水分量は驚きの15.2gです。

賞味期限は製造から3年。特定原材料8品目の該当なし。

スケジュール

リターンに設定したハチミツ、ワインはすでに輸入済ですので、プロジェクト終了後、すぐに発送予定です。

リターンについて

今回の輸入は4種のハチミツ250g瓶を60個ずつ輸入しました。5個ほどはサンプル使用の予定ですので、残りをここで販売します。

リターンはすべて4種セットですが、4種セットに加えて1000gアカシアハチミツを入れたセットやワインとのセットも作りました。

★250g入りのハチミツの賞味期限は2029年3月です。1000gのアカシアハチミツは2028年8月です。

★直射日光や高温多湿を避けて常温で保存してください。

★1歳未満の乳児には与えないでください。

★リターンに設定したハチミツにはすべて、特定原材料は入っていません。

メーカー紹介

■Nagy Balazsさんはハンガリー・パンノンハルマの代々続く養蜂家で、Nagyさん本人は2001年から養蜂を始めました。3人のお子さんも養蜂家を目指しており、Nagyさんは妻子とともにさまざまなハチミツなどを作っています。また、ハチミツを発酵させたハチミツ酒の原料も提供しており、自社サイトで販売しています。

https://www.zumimeheszet.hu/

■株式会社La Baratは、2020年秋に初めてハンガリーワインを輸入したワンオペインポーターです。

代表取締役の飯塚隆志は元産経新聞記者で、希望退職直前に飲んだトカイワインの美味しさに衝撃を受けました。退職直後に訪ねたハンガリーでは、トカイワインの産地・トカイも訪問。ブダペストでは、ワインショップのオーナーであり、ワイナリーのオーナーでもあるKiss Szilardさんと出会い、輸出OKの快諾を得て、輸入事業を始めました。

ワインの輸入を続ける中で出会ったのがNagyさんのアカシアハチミツ。今後もNagyさんの素晴らしいハチミツを紹介していきたいと思っています。

素晴らしいNagyさんのハチミツをもっと

上記したように、Nagyさん一家はさまざまな花のハチミツを作っており、どれもがとてもおいしいです。

写真はこの2月にハンガリー・パンノンハルマのワイナリーを訪ねた際、Nagyさんと久しぶりに再会。その際にお土産としていただいたハチミツです。

クリーム状のハチミツは状態の保存が難しいため、このハチミツを輸入できるかどうかわかりませんが、今後もNagyさんのいろいろなハチミツを紹介したいと思っています。応援購入していただいた資金はそのために活用します。よろしくお願い致します。